火锅市场调研报告

火锅市场分析调研报告

行业特性

现代餐饮业具有以下几个特征:

客源市场的广泛性:国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。

对国民经济发展的依赖性:国民收入水平越高,人们的社会交往和旅游等活动就频繁,当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。

餐饮服务的不可储存性:餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触,不经过中间环节,当场生产、销售与消费。

产品风味的民族地方性:不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同,各地物产不同,食品原材料的种类也不同,就是同一民族的不同地区,上述各方面的区别也往往很大,从而使餐饮产品形成各种不同的风味,比如,西餐中餐火锅等。 餐饮服务的差异性:由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动,又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低,因此,餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。 内部因素

1、大多数餐馆属于小型的私人企业,物美价廉,适合大众消费。

2、火锅店没有大酒店的奢华,但会使外出就餐的顾客有一种家的感

觉。

3、养生火锅适合家庭聚餐,在大部分顾客的承受范围之内,且在那里吃饭比较放松自在。

4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境,让消费者吃得放心。

5、火锅店做菜较快,还有水果小菜自助,不用花费过多的时间去等待。

外部环境因素

1、投资成本在所有的经营者中,投资成本在20万以下的为0,20~30万的占20%,30~40万元的占30%,40万元以上的占50%,由此我们可以看出:生意并不像我们想象的那样简单,即使再小的生意也需要用心经营,用心管理。

2、选择餐厅遵循的原则:客人在选择餐厅时,大多遵循菜肴美味,服务周到,价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律,而且随着物价的上涨,价格也有了明显的提高,这可能是消费者消费减少的主要原因吧!因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新,这样才可以把生意做的风生水起。

3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费40~60元的占55%,60~80元的占25%,80~100元的占15%,100元以上的占5%,分析得出餐厅以家庭聚餐为主要的消费对象,且消费水平中等偏下 。

4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求,但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的,从另一个角度讲,餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不

能满足顾客的要求造成的。

5、促销方式:在比较受欢迎的促销方式中,40.35%的消费者喜欢折扣券,23.07%的顾客喜欢会员制,21.15%的消费者喜欢促销礼品,

5.26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。

6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段:上午20%,下午10%,晚上70%因此我们建议提高上午就餐率是一个长期任务。

7、主要经营类型周边餐厅的主要类型:小吃快餐23.5%,火锅店11.7%,具有特色的餐饮店29.4%,家常菜店35.2%,由此可以推出面对不同的消费对象,餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。

8、就餐频率经过调查发现有34.04%的顾客,经常去餐厅就餐,57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐,8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场,经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。

9、主要消费对象 在对周围餐厅的消费者调查中,家庭聚餐占64%,商务占32%,其他占4%。由此可以看出还是以家庭聚餐为主。

 

第二篇:小肥羊火锅调研报告

小肥羊火锅调研报告

一、市场需求研究

1、当前市场状况

因为小肥羊的海外市场的扩张,要求有足够的原料供应和生产基地。而国内的连锁店已经不是少数,所以在这样情况下要求企业的物流配送和现代化的信息平台,这对于小肥羊来说既是机遇也是挑战。

面对现在高度发展的市场经济,面对餐饮业的高度发展,面对火锅行业日益竞争激烈,比如东来顺,一尊黄牛,豆捞等同类行业的竞争小肥羊的市场定位不太清楚,是中等工薪阶层还是向高消费者发展,都是企业应该考虑的关键问题所在。小肥羊面临着创新的挑战。

2、战略描述

小肥羊的品牌管理和有效执行不是很成功,因为小肥羊商标、品牌输出和监管问题造成现在假羊横行。小肥羊如何摆脱克隆羊困扰,如何不会轻易遭人模仿独步江湖,当餐饮业进入微利时代怎样竞争,如何转型,最需要的应该是品牌建设和企业文化。招牌可以雷同,品牌却不易模仿。所以,小肥羊应树立良好的企业形象,打响自己的品牌。

3、市场占有率

目前市场上存在各色各样的火锅企业,其中不乏做的好的火锅企业,如秦妈火锅,奇火锅,海底捞火锅等等。但市场占有率比较分散。还有就是现在的很多外资企业不断涌入,如肯德基,麦当劳等快餐企业,占据了一定比例的市场份额。

二、消费者行为研究

1、年龄结构分析

秦皇岛的年龄结构相对来说呈现年轻化态势,年轻人朝气蓬勃,而火锅成为年轻人聚会的主要形式,这样就给火锅的发展带来了相当优势,势必推动了火锅的创新发展。

2、收入结构分析

根据我们的调查显示,收入在800~3000元之间的消费群体吃火锅频率较高(4次以上),而在800元以下和3000以上的低消费群体和高消费群体吃的次数较少。

3、市场定位

小肥羊的市场定位主要为中等工薪阶层。因此在培养老顾客忠诚度的同时可以开拓新顾客。相对应的方法是让人们更加了解小肥羊独特而充实的企业文化。可以尝试扩大消费群,如学生,青年,商务人士,甚至承办火锅特色宴席,与应届生找工作挂钩。

三、商品自身优劣势研究

1.优势

(1)产品差异性。“不蘸小料涮肥羊”的特殊食法,营养丰富有保健作用的汤料,纯天然的羊肉。

(2)产品质量标准化。小肥羊率先采用标准化原料统一加工,统一配料。各

地店铺除了蔬菜在当地采购,以达到保鲜要求外,原材料,包括锅底料、肉类,皆由总部统一配送,即使是当地采购的蔬菜也要按特定的标准切割上桌,质量容易控制。

(3)服务标准化。

a.餐饮服务标准化。即服务规范化和标准化,从设备,设施,用品,到服务程序和操作规程都要按照统一的要求和标准执行。

b.餐饮服务要超值化。小天鹅正是将服务的标准和超值化给予消费者,赢得了广大顾客良好的口碑。

(4)品牌形象。草原的绿色健康理念深入人心,快速的成长使小肥羊获得无数荣誉。

2.劣势

(1)营销观念不足。比起麦当劳等西式快餐,小肥羊在公共关系,营销组合,形象设计的运用上不够成熟。

(2)对加盟商管理不善。加盟商的参差不齐从某种程度上确实伤害了品牌形象,随之引起的公司对加盟商管理失利。总部对各加盟商控制不足,各点未实现全面的统一;相反,加盟肯德基则是要由八个副总裁分别与你谈话,从资金到人品,考察非常细致,所以肯德基与加盟商的合作都非常愉快,值得小肥羊借鉴。

(3)人力资源管理缺乏。员工素质较低,高水平的管理人才缺乏,致使公司的人力资源管理很难展开。

不断投入资金和人力进行多方面的培训,这些培训不仅帮助员工提高工作技能,同时丰富和完善运功自身知识结构和个性发展,这正是肯德基吸引人才的关键,也是小肥羊目前所欠缺的方面。

四、营销因素研究

1、产品及服务

小肥羊的垂直整合业务模式极具拓展性,业务包括羊肉加工、火锅汤料生产,餐厅经营以及食品分销批发。羊肉和调味品原材料均来自天然牧场和种植区。小肥羊肉业基地,是目前国内规模最大、羊肉加工程序最精细的肉业基地。小肥羊调味品基地,拥有目前国内最先进的火锅汤料生产线。这两个后勤基地,保证了小肥羊火锅优良的品质。

2、产品定位

(1)高低结合法:在开业初期,以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面,实现正常经营。

(2)高高结合法:起点高,效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性循环后收益也很大。

(3)品牌垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品,可用较高的价格经营火锅,但品种的风味特色要保持不变。

(4)大众化法:以大众火锅品种、大众化的价格低价供应,以薄利多销为主

3、价格策略

小肥羊的店面面积一般为330平方米,客容量200为平方米,小肥羊人均消费40元每人。这个价格对于一般的消费者来说,是完全可以接受的。因此,相对于其它的大规模店铺来说,小肥羊明显具有一定的价格优势。小肥羊应该抓住此优势,在不降低饭菜质量和服务质量的情况下,吸引更多的中低层消费者。

4、通路策略

由于快餐业是定位商圈的连锁经营形态,生产、物流、配销与销售几乎同步发生,同时,商品又多无法保存太久,因此必须利用多点分布的扩散行销,来形成面的市场攻击,以达到攻占市场的目的。所以,走向连锁经营,以多店连锁各商圈向多处市场扩散,即成为经营成功的要件。

5、促销策略

促销并非只为短期的营业额增长,而在于长期的品牌营销。人无我有,人有我优。人优我变。通过长期有计划的有创意的促销活动,树立人们对小肥羊文化的认可度。长期保持人们对小肥羊的新鲜感,新颖感。短期如小肥羊3.15活动,吃100送30,长期如 “神秘大草原之旅”,便起到了很好的效果。

五、竞争对手研究

主要竞争者和他们的优势/劣势

1、小尾羊

优势

(1)走多品牌路线,围绕主业进行产业延伸,根据不同的细分市场,公司旗下有四个业态品牌:小尾羊,吉骨小馆,元至一品,欢乐牧场。

(2)对于人才的选择,小尾羊也有自己的标准。高素质,高能力的管理人员被重用,为企业的品牌提升有非常大的好处。

劣势

(1)火锅业内竞争日益激烈,营销观念不足。

(2)加盟连锁管理不完善。

2、秦妈

优势

(1)秦妈自行研制的“一次性锅底”,掀起餐饮信革命;发明专利产品“八角纯铜锅”,方便时刻从各个方向烫食。

(2)公司提出了“创行业领头企业,创行业一流企业,创百年品牌企业”的新目标,发觉火锅文化。

劣势

(1)整天服务水平还行,但有些加盟店的服务水平有待提高。

(2)加盟店的投资成本较大,回收期可能要相对长一些,需要有较强资金实力的加盟商。

六、宏观环境研究

1、经济

在我国,餐饮业作为第三产业中的一个传统支柱行业,在社会发展与人们生活中具有不可缺少的地位发挥着重要的作用。20xx年住宿和餐饮业零售额为15403.9亿元,比去年增长24.7%,成为增长最快的行业。20xx年全国城镇居民人均可支配收入达到19109元,比20xx年的10493元增长82.1%,城乡居民收入水平明显提高。随着我国国民经济稳定快速增长,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。展望今后餐饮业的发展,将继续保持强劲的增长势头,经营质量与企业水平也将不断提高。从长期发展看,社会发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个最要基础。“民以食为天”,社会越发展,人们生活越提高,餐饮业的发展越来越快,行业规模也将更趋扩大。

从餐饮的特色化,饮食的社会化,健康化将成为大趋势。 就餐饮业说,火锅是最有发展空间的。火锅符合人民吃饭要求食材新鲜、味道香浓、气氛活跃、价格合理的特点,同时又符合经营者成本降低,对厨师要求不高等心理

2、法律法规

20xx年,政府颁布实施了《中华人民共和国食品安全法》,《中华人民共和国食品安全实施条例》,政府对食品安全监管的重心从注重食品干净卫生,逐步深入到食品生产经营的内部,从事后处罚到事前风险评估。餐饮业监管部门的职责也进行了相应的调整,监管更加严格。20xx年5月1日《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施,显示了国家在整顿食品安全只需方面的决心和力度。

3、人文

吃火锅是中国多数人喜欢的饮食习惯,火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即将从事火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。作为火锅店,其基础特点与其它餐饮企业有共通之处,即生产、销售、服务、消费为一体。从业者想要从事火锅行业,必须认真做好市场调查研究,这样可以懂得人们需要什么类型的火锅;控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息,在特定的市场区域,创办具有特点的火锅店,以获得稳固而可靠的市场份额。

七、总结

在全国火锅市场竞争越来越激烈的市场格局中,通过新的市场定位不仅给品牌带来新的价值和意义,对打开新的市场,培育新的消费人群,建立可持续发展战略都有着巨大的意义。本次营销策划旨在打造专属于年轻人的火锅品牌,为火锅业注入一股新的血液。

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