《食品化学与营养学》

实验报告

题目

姓名 学号 专业班级 指导教师 实验时间 膳食调查与分析 2013/11/18-24

实验五 膳食调查与评价

一、目的和意义

膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。

二、膳食调查方法

膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。

三、膳食调查步骤

第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要

求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。

第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用

Excel做表格，以方便后面的计算）

表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；

表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；

表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）； 表4 每人平均每日三餐热量分配；

表5 每人平均每日热量来源；

表6 每人平均每日蛋白质来源。

表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；

表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；

表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；

表4 每人平均每日三餐热量分配；

表5 每人平均每日热量来源

表6 每人平均每日蛋白质和铁来源

表7 每人平均每日脂肪来源

四、思考题

请你对上述膳食调查的资料进行分析，并对该膳食的质量进行评价，如果改善是不符合平衡膳食的要求，应该如何调整？

答：除糖类外，各项营养素摄入均过量，铁的摄入过量巨大，动物性铁摄入过少，主要是面包食用过多。三餐热量分配不合理，早餐占比例过高。食物种类不够丰富。脂肪提供能量占31%，稍微超过标准的20%---30%.

总体看来，个人能量摄入充足但不合理，应该丰富食物种类，合理安排三餐，合理调配各类食物的食用。

 

第二篇：膳食论坛报告

广东海洋大学第八届膳食论坛

20xx年12月21日晚上19点30时，由广东海洋大学学生会主办，广东海洋大学学生会监管部承办的以“食权食美,食言不讳”为主题的广东海洋大学第八届膳食论坛在主楼多功能厅召开。

本届膳食论坛，采取学生代表与饮食服务中心领导面对面共商膳食大计、观众对日常生活膳食疑惑自由提问等方式。论坛开始时，校团委副书记袁仁广老师和学校网教中心肖来胜副主任分别对本次论坛致词，并肯定了本次论坛的重要性和意义，袁老师并寄希望于学生会，要求学生会监管部干部平时要积极自动为同学们排忧解难；校学生会监管部部长杨小卫做监管部部门工作介绍，并诚邀同学们日常生活中加入学校的膳食监督工作中来，一起把海大膳食建设得更美味，更安全。学生代表与饮食服务中心饮食服务部郑绍锋经理针对同学们最关切的菜价、卫生、服务等问题分别从学生角度和学校角度做了探讨。论坛中，郑经理代表饮食服务中心采纳了学生代表提出的很多宝贵意见和建议，并针对一些问题做了解释说明。观众台下面的同学也针对自己在就餐过程中遇到膳食方面的问题向郑经理提问，郑经理高度的回答了同学们膳食方面的疑惑。

本次论坛还添加了“膳食服务标兵”颁奖仪式，为一直致力于海大膳食建设的一线优秀员工给予表扬，以此来表彰先进，鞭笞后进。调动食堂员工的工作积极性和创造性，鼓励和引导员工敬业爱岗，形成人人争当先进、人人争为海大膳食发展做贡献的良好氛围。最后由饮食服务中心彭茂建副总经理做本次论坛总结，彭副总经理给予本次论坛高度的肯定，并承诺将敦促本次论坛建议的落实。 整个论坛都井然有序地进行，现场氛围和谐温馨，同学们神情专注，积极认真的参与到本次论坛中来。会后监管部成员还咨询和聆听了粤西其他高校到场的学生干部对本次论坛的意见，为日常生活中更好的投入和完善我们学校的膳食工作而努力。