咖啡厅调查报告

                                            

        

                              

时间：20##年3月17日 星期日

地点：大学路万达广场星巴克咖啡店

       政通路芊芊语咖啡店

考察目的：通过体验不同的咖啡店，让我们不只是作为一个消费者去感受不同咖啡店不一样的味道，更多的让我们作为一个设计者，去发现每个咖啡店的独特设计和空间分割，丰富我们的设计思路，并将其优秀之处注入到这次设计中来。

咖啡厅作为一个休闲场所，可供我们日常与朋友聚在一起聊聊天，抑或是自己一个放松心情。这次调研我们一共去了上述的两个咖啡厅。

首先来谈谈星巴克咖啡。位于繁华的市区路口，星巴克给人的感觉就是很时尚，店面门面主要是玻璃墙，很是大气。靠近马路这面玻璃墙内部装有咖啡色竹帘，以隔离外部视线，给予消费者独有的隐私空间。室内空间以吧台为中心，座位四周环绕并沿着窗户布置，室内柱子有将休闲区划分几个不同空间。座位主要就是火车座。桌椅都比较高，设计简洁，和室内外主题相呼应，将这间咖啡厅的时尚感充分的表现出来。

对于芊芊语咖啡厅，我们做了更加详细的调查。该咖啡厅地段相对之前的星巴克较低些，店面门面为西式风格，给人第一感觉很优雅。推门而入，吧台位于大门左侧，内部光线较昏暗些，休闲区主要分为四个部分。吧台对面是三排藤椅式座位，很是适合情侣聊天，座位的空间也相对宽敞，地面铺设一些细小鹅卵石，一股清新味油然而生。紧挨着藤椅后面的是三个小型包房，饰以中国古典室内装饰，有些遗憾的是，内部空间显的有些狭窄。在咖啡厅大厅中间有一颗较粗的假树，围绕着这棵树散落着单座藤椅，一杯咖啡，一本杂志，让人不小心就会将时光遗落在这里。在树和吧台的中间分布些几排火车座，每对火车座被半人多高的木板隔开，像老板打听才知道这里面的空间较大，可以供客人们打牌吃饭。卫生间位于咖啡厅的最里面，布置较为隐秘。每个休闲区都摆放一些不同的杂志供人们翻阅。

分析：两种不同风格的咖啡厅，不同的心情，当然，这和它们的位置也很有关系，紧依大广场的咖啡厅在其浓烈的商业气息下，现代感的星巴克让你体会到这里的轻快，紧张的工作后来这里放松下心情是个很不错的享受。位于居住区附近的咖啡厅，那优雅的环境让你很闲适的度过空闲时光而又不会显的无聊。咖啡厅的布局与周围的生活气息紧密联系。

 

 

 

咖啡厅调查报告

                                            

                                              11建筑学

                         1101080005

                         潘良为

                                              20##年3月21日

 

第二篇：中国主要城市连锁咖啡店调查报告

中国主要城市连锁咖啡店调查报告

报告类别：调查报告
行业分类：食品烟草\菲酒类饮品
调查地点：北京、上海、广州、天津、沈阳、济南、南京、福州、厦门、深圳、杭州、青岛、大连、成都、武汉、西安、昆明、重庆、郑州、哈尔滨
调查时间：20##年
调查方法：媒体监测
样本数量：1000种媒体
样本情况：报纸、杂志、电视、广播、电影院、户外广告以及网络等
调查机构：《国际广告》杂志社
报告来源：中商网

报告内容：  

咖啡是中国民众高阶层的彰显性消费 

　　喝咖啡的人比较追求流行时髦、求新求变、具有独特风格、喜欢发达国家的生活方式和品牌，也比较在乎享受，譬如重视商店的气氛、喜欢过浪漫的生活。

　　喝咖啡在中国大陆仍可说是一种特殊的生活方式。进一步分析饮用咖啡的比例和人口特征的关系，我们发现，小学程度的城市居民喝速溶咖啡的比例只有8.1%，初中程度的有27.7%、高中程度有24.2%、中专／技校程度的有27.8%、大专程度的有32.5%，而大学以上程度者喝速溶咖啡的比例则上升到最高点，达35.8%，不论重度、中度或轻度消费者的比例，均有随教育水平而提高的现象。 

　　此外，家庭月收入和喝速溶咖啡的比例也成正比。家庭月收入在1999元人民币以下的居民，只有7.9%的比例有饮用速溶咖啡的习惯，但是到了月收入8000元以上的家庭，消费者饮用速溶咖啡的比例却高达42.5%。 

　　教育水准、家庭月收入和饮用速溶咖啡的频率呈现显著的正相关，意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。所以尽管上海星巴克一杯咖啡要价22元人民币，人们还是趋之若鹜，看来喝咖啡不但是一种生活享受，更是一种彰显性消费(conspicuous consumption)。可以预见，随着大陆经济的繁荣昌盛，追求这种彰显性消费的民众将越来越多，无论是老板，还是职员，甚至包括学生，越来越多的人将走进咖啡店。
 
上海地区喝速溶咖啡人口比例最高 

　　虽然上海并非是个人收入最高的大陆城市，但是根据中国市场数据库CMDB在20##年针对速溶咖啡产品所进行的调查，上海民众的饮用比例是全国最高的。大陆20个主要城市居民过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例是24.7%，而上海民众却高达42.7%（参见图一）。此外，上海居民每天都喝速溶咖啡的重度消费者有5.2%、每周至少一次的中度消费者有21.5%，均明显高出其他城市。由此不难看出，星巴克连锁咖啡店能够在上海成功抢滩并非偶然。 

　　根据同项调查，过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津，20%以上的地区则有南京、大连、深圳、福州、广州、西安、郑州、青岛、武汉和北京。调查显示，速溶咖啡饮用率较高的地区，当地居民对咖啡的接受度较高，是连锁咖啡店进军的好地点。我们认为，重庆、哈尔滨、沈阳和成都这四个地区的民众饮用速溶咖啡比例最低，这四个城市的咖啡市场将比较难打开，其他城市是进攻的重点。 

台湾连锁咖啡店的市场区隔 

　　调查显示，台湾连锁咖啡店已走向分众的市场区隔，这对大陆的咖啡市场是有重要的借鉴意义。 

　　根据20##年EICP的调查数据，过去三个月去过的连锁咖啡店前五名依序是真锅(7.1%)、伊是咖啡IS CAFé（4.3%)、星巴克Starbucks(3.8%)、丹堤(3.7%)和西雅图(2.8%)。上榜的有美式／欧式风格，有走日式路线，也有国人自创的品牌。 

　　比较星巴克、丹堤和真锅这三个品牌的连锁咖啡店，他们的服务方式和价位各有各的特色，可以用来分析连锁咖啡店怎么走出不同的市场区隔。真锅是走高价的日系咖啡连锁店路线，主打日系“黑咖啡”系列以及花式咖啡系列，一杯咖啡要价多在新台币100至200元间。星巴克专卖美式、义式，以及加上大量牛奶的咖啡，有50元起价的本日咖啡，也有100元左右的拿铁或卡布其诺。丹堤咖啡则是标榜平价咖啡，门口招牌斗大的“35元咖啡”。标榜35元就可以喝到专业的好咖啡，是其最吸引人之处。 

　　价位和服务方式的确形成市场区隔。三种品牌的消费者年龄层分布有很大的不同。星巴克最主要的顾客群是25-29岁，占了29.4%，而丹堤咖啡是以30-34岁为主，真锅咖啡的年龄层分布较广，尤其是中壮年以上的消费者也有一定的比例。若以职业来分析，星巴克的主要顾客群是以学生和专业技术人员，丹堤咖啡以事务工作者的消费人口最多(24.5%)，真锅咖啡则是自营者为主(26.0%)。这和他们的服务方式、价位等都有关联。 

　　二三十岁的学生和专业技术人员会去星巴克排队，点一杯本日咖啡或拿铁，为了喝到一杯专业的咖啡，不在乎多等一会儿。一杯本日咖啡就可以在布置精美的咖啡店消磨一个悠闲的午后。三十多岁的事务工作者，会在丹堤喝一杯35元咖啡或用餐，然后在咖啡的提神下再去工作岗位冲刺。而中壮年老板级的人物会选真锅这类日系高价咖啡店，因为真锅有服务人员带位、点餐，和老板的身份也相称。 

　　综上所述，我们认为，中国大陆的速溶咖啡市场潜力巨大、前景喜人；台湾咖啡市场这种市场区隔、人员分流的发展态势反映了中国咖啡市场的发展方向；随着中国经济的发展和大陆生活水平的提高，连锁咖啡店即将走入大街小巷，为各阶层所津津乐道。

表一 喝速溶咖啡与不喝的两族群，生活形态之比较
(完全同意与趋向同意的百分比)

（全文结束）