动漫咖啡吧开发可行性分析报告

报告人：法政系经济法律事务11组

报告日期：20##年5月2日

目录

一、咖啡吧的市场商机与目标市场选择分析

（1）    咖啡吧的市场规模

（2）    咖啡吧的目标市场分析

（3） 咖啡吧目标市场的选择

二、咖啡吧选址分析

（1）商圈的道路交通状况分析

（2）商圈的消费潜力分析

三、咖啡吧的经营损益分析

（1）月营业收入

（2）合理的营业面积

（3）营费用（成本）计算

（4）营损益预算

（5）资风险评估

（6）资回报评估

四、动漫咖啡吧市场定位分析

（1）动漫咖啡吧的消费群体定位

（2）动漫咖啡吧价格定位

（3）动漫咖啡吧店铺布局

（4）动漫咖啡吧消费陈列

（5）动漫咖啡吧服务特色定位

五、分析结论

六、附录

（1）咖啡吧市场细分表

（2）咖啡吧选址方位图

（3）动漫咖啡吧装布局图

前言

    经过上一次的训练，本次我们小组对于怎样更好的达成小组合作有了更进一步的认识，本次《动漫咖啡吧开发可行性报告》的制作比上次速度快了不少，但是由于经验有限，故对某些成本的计算以及人流量的计算仍然存在一定的问题。经过一系列的调查，我们的动漫咖啡吧最终决定在四平路2400号开张，经过计算，应该能在4年以后收回成本开始盈利，虽然可能出现一定偏差，但是本报告还是有一定的可行性的。

本次报告分工说明：目录由严雯婷完成，前言及第一部分动漫咖啡吧目标市场选择由黄筱琼完成，第二部分咖啡吧选址分析与最后一部分结论分析由严雯婷完成，第三部分动漫咖啡吧经营损益由赵颖完成，第四部分动漫咖啡吧市场定位由王之怡完成。

一、咖啡吧的市场商机与目标市场选择分析

   随着WTO经济的快速发展，人们生活质量的不断提高，饮品日益多样化，咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受，随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻，咖啡不再仅仅是一种饮料，它逐渐与时尚，品味紧紧联系在一起，体现出高品质的现代生活，或是交友谈心，或是商务会谈，或是休闲怡情，尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。

    总体来说，由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景看好，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。

（1）咖啡吧的市场规模：

a)       从国内整体市场看：统计显示，拥有500万人口的芬兰，每年的咖啡消费量为100万包。而拥有13亿人口的中国如今咖啡年消费量仅为20万—40万包。从这一比较中可以看出，中国的咖啡消费市场前景非常广阔。而同时中国潜在的咖啡消费者约为2亿—2.5亿人，这已与目前世界第一大咖啡消费国美国的市场不相上下。

b)       从增长速度上看：目前中国人的咖啡消费量增长势头比较可观，中国咖啡消费年增长率为15%，在华南市场的消费量也以每年两位数的速度狂飙，部分中心地位例如上海，广州等超过了100%。

c)       从人均消费看:根据相关数据统计,欧美发达国家平均每个人每年的咖啡消费量为500杯以上,有些甚至超过1000杯,如芬兰,瑞典.近郊的日本人年均消费200杯,韩国人年均消费140杯.而目前平均每个中国人每年的咖啡消费量仅有4杯,即使是北京,上海,广州这样的大城市,平均每人每年的消费量也仅有20杯,中国的咖啡消费市场据20##年起正以30%的速度递增相比之下,中国的咖啡消费市场有着巨大的发展上升空间。

（2）咖啡吧的目标市场分析：

目前上海的咖啡多采用连锁经营模式,如星巴克,真锅,上岛.是比较传统的咖啡店,而动漫加咖啡模式在上海屈指可数,咖啡现在已经走向大众化,为了满足更多消费者的需求,以私营为主便有专门特色的咖啡吧想必也能在咖啡竞争者中占有一席之地。

动漫咖啡吧相比与传统的星巴克,真锅的优点如下：

a)人们在咖啡吧里不仅仅可以聊天,上网,店里还提供漫画,音乐,可以一边欣赏漫画,一边听音乐或者聊天。

b)星巴克的目标消费群多以白领阶层,商业人士为主要目标消费顾客,而动漫咖啡吧的目标消费群为学生同时还兼容白领阶层。

c)在同行之中,目前上海的动漫咖啡吧比较少,相比星巴克,真锅有特色。

（3）咖啡吧目标市场的选择：

   根据上述分析与咖啡吧目标市场细分情况（详情请见附录1），我们觉得动漫咖啡吧目标消费群为学生和白领阶层,所采用的是最简单的目标市场模式。一般咖啡吧通常没有动漫，因此,我们选取学生兼顾白领作为主要目标市场,进行集中营销供应给这一类顾客群。

二、咖啡吧选址分析：

经小组精密调查，根据店铺设立原则，我们决定把动漫咖啡吧开在四平路2400号，坐落于五角场商圈内，四周围绕诸多大商场，如东方商厦、大西洋百货等等，不远处还有两所进修学校与两所上海的著名学府——复旦大学与同济大学。我们之所以选择这个地点开设我们的动漫咖啡吧，理由如下：

（1）商圈的道路交通状况分析

店铺处于四平路与黄兴路交界处，五角场商圈的中心，东方商厦的旁边。

五角场坐落于上海东北角，是杨浦区的核心地带。区域内集中了复旦、同济、财大等上海主要高等院校，是上海的文化教育中心。目前五角场附近的商业设施基本都是近几年建成的，如东方商厦、大西洋百货等，周边还有不少饭店与KTV。

店铺所在之处交通十分便利，第一商圈有8路、842路、819路等公交车站，第二商圈有55路、川虹专线、538路、139路等等到达。此外，五角场正在呈现的四层立体交通网络，由高架道路、车行地道、下沉式广场及环岛四层立体构筑而成，地下空间的开发和联接将成为这一地区的显著特征。建成后的五角场立交，地面车辆沿环岛行驶，过路人流从地下人行通道经下沉式广场穿越，商业物业之间的连通规划也先行一步。在百联又一城的地下，地下城的概念已被自如运用。商城的南面一侧与下沉式广场接通，西侧则预留了将来与轨道交通M1线相接的地下通道，而与其对面的万达商业广场，也规划建造一条地下通道，以方便行人在两大商场之间直达。

从上述分析不难得出，选择处于五角场商圈的中心地带开设咖啡吧绝对是明智之举，这里交通便利，商业繁荣，人口流动量巨大，每天的客流量很大，市场潜力也很大，这为咖啡吧的盈利提供了充分的条件。

（2）商圈的消费潜力分析：

能否在激烈的竞争中获胜，关键在于能否拥有大量的固定消费群，这就要求店铺处于的地点一定要有巨大的流动人群，且有足够的消费能力，经过调查，我们有理由相信，五角场商圈一定会为我们的咖啡吧带来巨大的客户群。

A）固定人群消费分析：

从规划上看，规划中的五角场并不是单一的商业中心，而是将和以复旦、同济等品牌高校为重点的综合性大学城、黄兴绿地带动发展的住宅区相结合，共同建成“三个中心”，即现代化城市副中心、市级商业中心和公共文化活动中心；人口环境来看，五角场周边地区有20万高校师生，以四年为周期更新；周边临近有20万人口的中原小区和江湾镇；规划中的新江湾城预测还将有近10万的高层次居民入住，而且未来的交通中转枢纽日均人流量约50多万人次。这三项构成了五角场商业的庞大消费群体。此外，五角场商圈在一定程度上将辐射宝山、虹口等区，仅杨浦区就有常住人口160万人，有着如此庞大的人口基数，五角场商圈的消费力量绝对不容小视。

五角场现代服务业的功能规划获得了瑞安房地产、大连万达集团和百联集团三大商业巨擘的回应，此外还有另２大项目即将启动。 大连万达集团斥资15亿元打造的万达商业广场ＭＡＬＬ，总建筑面积达33.43万平方米，项目计划引入沃尔玛、欧倍德、百盛、红星美凯龙家居广场和华纳电影城等主力店进驻经营；瑞安房地产的创智天地，定位于中国硅谷，规划总建筑面积将达100万平方米，计划兴建成集人才、创业投资、住宅于一身的建筑；百联又一城购物中心总建筑面积12．6万平方米摩尔的，建成后将有精品百货、迷你电影院和上海首家真冰滑冰场。

B） 流动人群消费分析：

根据本小组成员的调查，五角场的流动人群与车辆的流动速度很快，一个下午的流动量基本在3万左右人次，由于附近没有竞争对手——即咖啡吧，于是我们便计算了性质近似的避风塘茶坊，估计每天流动顾客量在1200左右，入店率在15％左右，消费率则是100％，人均消费20元。根据这一数据我们可以推算出我们的咖啡吧的人均流量，由于动漫咖啡吧的地理位置要优于避风塘，所以我们估计每天的人流量在1500人左右。而且针对五角场购物人群较多这一特征，我们还特地将咖啡吧分成了室外和室内两部分，室外的给那些购物走累的消费者休息，而室内则留给动漫发烧友观看动画和倾听动漫歌曲，这样一来可以增加客户的流动率。

C） 五角场商圈的竞争状况分析：

根据我们的调查，五角场第一商圈内并没有同类竞争对手——即咖啡吧，因此我们是相当有利的。不过存在一些快餐店和茶坊，我们小组一致认为由于快餐业与咖啡吧有较大的差别，故不会构成对咖啡吧的威胁。而茶坊的客源主要是聚会打牌的场所，里面的客户流动率较低，所以也不会对咖啡吧构成较大的威胁。第二商圈内有一家上岛咖啡，由于上岛咖啡定价较高，主要目标是白领阶层，而我们的咖啡吧主要客源则是喜欢动漫的学生一族和逛街逛累的消费群体，所以威胁也不是很大。

因此，我们的动漫咖啡吧在五角场商圈之中的竞争对手几乎等于零，而且五角场商圈内商场林立，却少有地方可以供疲惫的“血拼”一族休息，故我们的咖啡吧选在四平路和黄兴路的交界处是有利的。

三、咖啡吧的经营损益分析

新的动漫咖啡吧店选在四平路2400号，该商铺为尚未使用的毛胚房，需要全装修。此店里外两间，里间70平方米，外间(室外)80平方米，总面积为150平方米。属于较高的地段层次。

本小组拟定方案，里间设置动漫影视，交流等活动，外间给路人提供休息场所。

新店的投资预估有以下几个部分：空调设备，桌椅，影视设备，动漫书籍，水电设备，办公设备，装修费用。这些投资预计以40个月折旧。具体预算如下：

（1）月营业收入

    由于咖啡吧距离两所大学中间，且离五角场较近，周围也没有类似的休闲场所，所以市场占有率为100%，附近有高校财经大学、同济大学、复旦大学，总计学生共有20万人，五角场5万人/天，按每月30天计算，目标顾客为1500人/天。

月人均购买额=200元

目标顾客数量=1500人

市场占有率=100%

月营业收入=月人均购买额*目标顾客数量*市场占有率=200*1500*100%=300000元

（2）合理的营业面积

如果咖啡吧平均每天每平方米销售额为60元，每月的销售额为300000元，即每天的销售额为10000元，合理的咖啡吧使用面积为：10000 /60=166.6 （平方米）。采取此方案，咖啡店的使用面积应能得到保障。

（3）营费用（成本）计算

1、固定费用

人员工资：共15人                   共15000元

房租：50000元/月                       50000元

折旧费用：300000/40=7500元             7500元

水电费：5000元                        5000元

经营设备费：（64000/4+8000）/12=2000    2000元

总计：                                 79500元/月

2、变动费用

运费：              2%

包装、杂费：        0.2%

商品耗损：          0.3%

营业税：            6%

总计：              8.5%

   300000*8.5%=25500元/月

（4）营损益预算

月销售毛利=月营业收入*毛利率= 300000*40%=120000元/月

月经营损益=月销售毛利—变动费用—固定费用=120000—25500—79500=15000元/月

年利润=月经营损益*12=15000*12=180000元

（5）资风险评估

1、损益平衡点分析

固定费用              79500

损益平衡点销售额=————————————=—————————= 252380.95元

毛利率—变动费用率      40%—8.5%

2、经营安全率分析

                 损益平衡点销售额           252380.95

经营安全率=1—  ——————————=1—  ——————= 15.87%

预期销售额               300000

经营安全率为15.87%，视为一般，说明咖啡吧开设安全率一般。

（6）资回报评估

投资总额=半年租金+装修费用+购物货款=300000+300000+100000=700000元

投资总收益=年利润*4=180000*4=720000元

投资回报率=年利润额/投资总额= 180000/700000=25.71 %

投资回收期=投资总额/年利润=700000/180000=3.8年

咖啡吧需运营四年，四年后，可将投资总额收回，考虑到国家经济四年内还将快速增长，银行利率下调的可能大于上调的可能。应此，该项目的投资收益绝对是高的，可见，对新开的动漫咖啡吧的店铺投资是可行的。

四、动漫咖啡吧市场定位分析

（1）动漫咖啡吧的消费群体定位

主题咖啡吧，以环境幽雅美食咖啡动漫结合在一起的另类餐厅，以喜欢动漫人士为主一种最新消费休闲模式。定位是大众的消费群体，尤其以年轻人为主。如今喜欢动漫的人越来越多了，动漫不仅仅是孩子的专利，同时也是上班族解压的好伙伴，在轻松活泼的氛围之下，暇逸地品位着意义非凡的咖啡，从感官各个冲击下你的大脑神经。

除此之外我们的咖啡吧还将满足一些逛街逛累的“血拼一族”的需求，开设在繁华商业区的咖啡吧的室外营业场所将为那些走累了的人们提供一个休息的地方。

（2）动漫咖啡吧价格定位

我们咖啡吧的价格会比较适中，力求满足消费能力不是很高的大学生与刚踏上工作岗位的年轻人。

（3）动漫咖啡吧店铺布局（附录3）

本店坐落于上海繁华的五角场地段，店铺建筑面积一共150平方米，室内主要消费群体将是热爱动漫的年轻人，我们将摆设音响与大屏幕以供顾客欣赏动画，并在四周摆上书架供顾客翻阅漫画。

而室外则主要面向普通消费者，供他们在逛街之余坐下解渴休息，故外面我们将摆上较多的桌椅，以满足来往众多的人流。

（4）动漫咖啡吧消费陈列

本店咖啡品种齐全，所有咖啡皆采用上好的咖啡豆现磨而成，同时我们还提供各色饮品，并配合季节的不同来推出各色美味的西洋糕点和和式果子，以确保每位顾客都能在我们的咖啡吧内找到自己的最爱。

（5）动漫咖啡吧服务特色定位

作为动漫咖啡吧，我们最大的特色，也是用以区分其他普通咖啡吧的特色就是身着动漫cosplay服装的服务生，在这里可以看见一切只有漫画里才出现的梦幻角色，头戴猫耳的可爱女服务生，身穿华丽制服的男侍者，他们会亲切微笑，为顾客热忱服务，使顾客仿佛置身于漫画世界之中。而且我们还会播放一些动画短篇，并提供大量精美正版漫画书供顾客翻阅，使他们可以不走出国门就可以享受到在日本出现的梦幻服务。最后，我们将以良好的服务，具有梦幻色彩的环境，具有特色的经营方式吸引消费者，抢占市场份额，并树立良好的品牌形象。

五、分析结论

目前上海市场上咖啡吧为数不少，但是像我们开设的这样具有特色的动漫咖啡吧只此一家，而且我们选择的地点位于繁华的五角场商圈内的黄金地段，以后的几年这里更是会蓬勃发展，为我们的咖啡吧发展提供了一个良好的营销环境。根据计算，我们的咖啡吧的投资汇报率在25.71％，投资回收周期则在3.8年左右，可以说是一项收回成本较快的项目了。

综上所述，我们的动漫咖啡吧地处杨浦区的经济中心，且五角场的发展势头良好，再过几年很可能将能和徐家汇相提并论，由于市场竞争对手很少，加上巨大的客流量和消费潜力，我们认为这个开发项目是十分可行的。

而且在未来几年内，五角场的商圈将会以惊人的速度发展，咖啡吧的未来前景十分良好，相信开业不久之后就能蓬勃发展，并能在短短4～5年内开始盈利。

六、附录：

（1）       咖啡吧市场细分表：

（2）咖啡吧选址方位图：

(3)动漫咖啡吧装修布局图

 

第二篇：经营咖啡店的商业分析之一_之二

*选址

商业旺街成为咖啡厅首选

商业旺街往往以历久不衰，久负盛名的优势享誉商界，商业氛围浓厚。更重要的是，经过“新陈代谢”其周边不断有新的商业项目“加盟”进来，新鲜血液不断输入是其“青春常葆”之根本，因此商业旺街成为咖啡厅的首选地址，选地址时往往参照以下几点：

★位置显眼，十字路口或“L”面直角形转角，“U”面圆形转角处； ★商业街、高档写字楼多的地方，可能成为商家与客户谈生意的好去处，也是逛街人士的理想休息地。

★公园附近也可以，动静结合，是情侣约会的最佳理想地。

开咖啡厅和开公司完全不同，前者是开张就能见到实在的效益，选址策略直接影响经营业绩。如果是在大城市，你就选取一些商业区附近地带，因为大城市中心区房价太贵，新开者不宜选取。在商业区附近地带一是房价低，再一个就是很多上班白领经过，他们一般去喝咖啡要么工作要么休闲。

B地段也能成为咖啡馆的春天

许多人相信只要在黄金地段开店才能稳操胜券，其实这句话只说对了一半。通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段。以A级的黄金地段来说，房租不是高得离谱，就是有行无市，这也是为何黄金地段的商家都是销售高单价产品的原因所在。许多A级地段的黄金店面，一个月的房租至少要几万元，算算一天要卖出多少咖啡才能打平房租呢？这还不包括人事费用和材料折旧。

其实只要经营得法，B级地段也能有咖啡店的春天。

咫尺之隔，租金悬殊，这是B级地段的最大优势。创业一族的每分钱都必须花在刀刃上，选在地段偏一点，周围环绕大型住宅区、就业中心或经济开发区，租金的压力就会小很多，生意可能略差一些，但成本的压力就没有那么大。另外就是选择一些二线城镇，虽说咖啡行业刚刚起步，但因为咖啡这种新兴事物的出现，往往会形成一种风潮。这里有一个前提，就是你所处的城镇消费必须较发达，容易接受新鲜事物，咖啡文化的宣传必定成为咖啡厅营业的主打。

小型咖啡店选点要充分考虑“小环境”

小型咖啡店的选点主要以商业区、高档写字楼林立处为宜。但人流不能太大和喧哗，通俗讲就是不能是太俗的地方，周围的环境要充分考虑到。在这些地方开咖啡店，必须有简单的商务套餐，还可以根据季节推出时令型特色小吃，

防止喝咖啡的人不多。最好要加盟知名品牌的咖啡店，虽然投资大一些，但是有好的系统管理和产品，风险反而小。

另外，办公区附近也可以开小型咖啡店；如果是居住区，普通的小区消费观念和能力跟不上，需要找高档社区，这反而更需要看你的品位。学生也是一个有潜力的市场，更需要你的定位、价格和氛围。在学校附近选点的话，要照顾学生的经济能力，氛围可以有两种：一种是朋友聚会、休闲，讲求热闹，可以去肯德基、麦当劳，一人一杯饮料，可以聊聊天；还有一种就是安静舒适的咖啡厅，可以看看书、听听音乐，谈情说爱。现在的学生，特别是大学生，都比较注重浪漫和情调，对于价格合理的咖啡，他们会乐此不疲。

咖啡店选址是安静还是热闹？

开咖啡店的地段是重中之重，闹中取静最为理想。不一定要一楼，最好靠近商业区，而不是居民区。在繁华的都市可以选在二楼、三楼，关键是要休闲时尚，广告宣传也要做得好。

闹中取静：选在该城镇的主要商圈范围内和公司密集的写字楼区，这些地方是决定大咖啡店消费者的出没之地，不必是最热闹的楼宇，繁华热闹的地带相对清净的店面或楼房即可。

交通便利：如果交通不便利，会大大降低顾客光临的欲望。

要有充足的车位：咖啡店毕竟是高档的消费场所，有车一族很多。如果他们去消费，半天找不到停车的地方，往往会另寻他处；

延伸阅读：选址细则

一、 位置的选择

1.在城市、城镇新旧区交接处、商业旺街以及虽不繁华但确实有发展潜力的地段，交通便利；

2.一般在十字路口、“L”面、“U”面；

3.需要选在一楼和二楼，如在二楼，一楼需有门面。

二、 面积、停车位和房屋内部要求

1. 应在600平方米以上；

2.至少有15个以上的停车位。

三、地理环境优势了解

附近有众多潜在消费群，如商住楼、大酒店、别墅区、政府机关、高尚居住区、饮食街等。

四、 房屋租赁条件要项

1.一般情况下月房租应控制在100元平方米以内，租房租赁期达8年以上；

2.供水在35吨以上，供电达100千瓦以上，排污、排烟管道铺设方便。

六、他人小建议：

1、咖啡馆交通一定要方便，因为要便于熟客介绍来的朋友们寻找。而咖啡馆本身要安静一些，周边绿化要好。此外，咖啡馆要依靠周边环境有连带效应：比如大型楼盘或者写字楼附近；已经形成的酒吧咖啡区，可以为新咖啡馆带

来“尝试型”客源；而选中的商铺本身也要比较实用，70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的，所以建议有开业想法的时候，找一个装修懂行的专业人士参考。另外，一般商铺一签三五年，所以租金一定要斤斤计较，同时也要看长远发展估计。

2、一般休闲类的咖啡屋可以选择比较幽静的小区内开店，不仅外界环境比较安静悠闲，更重要的是租金会低很多，相应可以减轻不少的经营压力。

3、店面选址要慎重。一个店面的选择不能轻率决定，要认真分析店面周边的情况，包括：店面周边人们的消费习惯和心理，消费水平的情况，客流量的统计，消费市场及消费人群的状况。只有具备了这样的前提，才能确保您开店后的盈利。

4、如果开一家咖啡厅是选择商务区好还是大学校区附近更好？

假如你有充足的资金当然开在繁华的商业区了，但是咖啡厅在商务区要给人一种进去可以放松的感觉,而且要显得高贵些；假如你只是想经营一家中型或小型咖啡厅，那你选择大学校区，因为现在的大学生消费水平挺高的，一所大学可以拉动一个地区的发展！再就是要选学生方便到的地方，千万不要偏僻。

*咖啡馆经营

一、咖啡馆开业十步走

1、确定经营内容和目标消费群体，选址、选址、再选址。

2、制定计划、给公司起名、设计公司标志。

3、准备为设备投资，搜集各种规格的设备资料。

4、开店程序1、消防局检查通过；2、到工商局注册；3、税务局；4、卫生局；5、环保局；6 劳动局。

5、计算启动资金。

6、购买咖啡机设备：咖啡机、研磨机等。

7、设计咖啡单。

8、寻找咖啡供货商、奶制品供货商、调味品等食品的供货商，其他非咖啡饮料、纸制品、器具等的货源。

9、制定营销计划，聘用员工、准备培训材料。

10、备好库存，准备开业。

开业前的准备工作约需2～6个月。

二、咖啡馆开业筹备工作安排

第一阶段：调查计划期，时间：数月。资金到位、市场调查、经营定位、经营计划

第二阶段：设计期，时间：第1-2周。商标、店名字体招牌设计、咖啡馆形象设计、菜单设计、价格确定、测试、合作厂商原料货源的洽谈、设备餐具桌椅的洽谈、店址选择、洽谈，签定租约

第三阶段：施工期，第2-6周。选择装修公司签定合同、装修设计装潢、建材的选定和估价、设备采购、施工、监工、预算控制、装潢验收，设备安装、相关证件申请

第四阶段：开业准备期，第3-7周。菜单、宣传品优惠券印制、原料规格、供应商确立餐具、厨具桌椅选购人员招聘、培训、内部工作流程、物料采购、宣传品到位、产品完成、试用、开业活动筹备

第五阶段：试营业，第8周。

三、咖啡馆创业三步曲

第一步，市场调查及筹备

1、了解市场、认识产品、熟悉商圈消费习性和同业竞争状况。

2、对自己的能力、财力、体力进行评估，不能有过分乐观或事事靠别人的想法。

3、确定开店的规模、经营形态、设计招牌产品与特色，设计菜单，确定价位。

4、了解相关法令、资金、财税、执照、租赁等情况。

5、设备、生产器具、装潢工程、物料厂商等数据收集和价格咨询。

第二步，店址确定，租约签定到开业前，这是最有时间紧迫感的阶段，必须有很好的计划和执行力，否则会一团糟

1、确定吧台、座位等的方向，动线、工作流程，确定平面图的初稿。

2、选定建材，进行估价、议价、装潢发包工作。

3、选定设备，确定水电设备，进行采购与安装。

4、施工，监工与预算控制，工程增减与付款。

5、营业执照申请，工作人员招聘，面谈，训练。

6、印制菜单，文宣品和各种印刷品。

7、生产器具如餐具、厨具的选择采购。

8、确定内部作业规定，安排作业流程，制定安全工作规范等。

第三步，从开业到营业半年内，是打造基础的最关键时刻，也是挑战的开始，更是步上正轨的重要时期。

1、 了解顾客的反映，分析与当初开店时的差距。

2、 落实行销 6P 原则

3、 产品品质要保证，服务观念要坚持。

4、 对于店内的营业记录，如来客数，客单价，产品销售种类、时段销售情况等，要深入研究调整。

四、关于咖啡厅

俗话说：“要想富、开店铺”，“一铺养三代”。可见从古至今，拥有并经营好一家旺铺，是平稳致富的好门路，何况现在我们要开的是咖啡馆，在享受品味的同时，又可以赚点小钱养家胡口，何乐而不为呢。

但开店并不是想得那么简单，特别对一些开店的新手来说，开店前和开店后需要很多的工作做，而且还是很繁琐的过程，例如如何寻找地址和设计店面、如何采购货物与宣传推广、如果进行日常营运管理、如何培训管理员工等等，所以开店的过程，我们不但要改变很多观念，而且还要学习各种技术和管理知识。

正常来说，我们在开店的过程主要分开店前、开店中、开店后三个主要阶段。

第一阶段：开店前的规划

这个阶段非常关键，就是我们在选好店址之前，就应该做好思想工作准备，做好实际策划工作，这样才能缩短第二阶段的时间和费用。在这个阶段，我们应该做好以下的工作：

1、了解咖啡行业动态，了解咖啡相关的产品。

2、调查熟悉当地咖啡商圈的状况，主要了解当地的消费习惯，主要消费群体，对新事情是否接受。

3、分析自己的经济状况，我们应该知道开咖啡馆并不是马上可以赚快钱的行业，最好有空闲的资金。

4、确定投资的规模，店的经营模式，想好菜单和价位。

5、了解相关的装饰公司信息，确定大概的主要费用——装修费用。

6、了解开咖啡馆的工商、税务、卫生许可等相关证件的办理过程及相关费用。

第二阶段：开店的过程

当我们的店址确定之后，签了协议，一切工作变成十分的紧凑，当然如果你的前提工作做得到位，一切又变得心应手。但这段时间也是最紧迫的，所有的工作都要理顺好，很多工作可能是同时进行的。

1、首先要马上做好店面的平面设计图，三维图，以备下来较长的装修期。

2、在设计方案的同时，要选定建材，进行估价，议价，家具的选定等。

3、通过与咖啡公司的洽谈协商，选定好各种咖啡设备，以辅助设计及水电安装。

4、在施工的过程要控制好整个预算，工程需要如期付款与增减，做好随时变动的可能性。

5、申请营业执照，招聘相关的工作人员。如需要培训就应该安排培训。

6、设计印刷菜单，各种宣传资料。

7、设备与餐具的选定购买，各种消耗品的选定和购买。

8、制定各种制度，确定工作作业流程，轮班制度等。

第三阶段：开店经营中

任何店都要一个试营期，也是真正接触和了解市场的过程。在这个试营期过程中，也是经营者真正接触客户的过程中，在这个过程我们要做好以下的工作：

1、与客户的真正接触，了解客户的反馈，分析开店前的策划与实际经营的不一。

2、建立客户档案管理，随时与客户保持联系，或者建立会员制，时不时搞些活动。

3、分析店的经营状态，对产品做一个完全的分析，主要对品质要有一定的保证。

4、员工的经营理念的调查与接受再培训。

店铺开张后，需要经过一段时间的宣传推广才能积累有一批稳定的客源，而为了争取在短期内让目标顾客上门来消费，推广和宣传必不可少，推广可以有很多的技巧，也不一定花钱做广告，以下是一些推广方法。

1、媒体

可以找一些杂志、报纸等媒体做软性广告，争取找多点合作的媒体。而在众多媒体中，网络可能是最乐于与你合作的并帮助你宣传，可以尽量让他们帮店铺做宣传。

2、宣传资料

如果店铺的位置不够明显，可以在人流高锋期派工作人员在附近的写字楼、大型商场、小区等派发宣传资料，宣传资料一定要设计精美，甚至附有免费赠券或者优惠券，以吸引相关的人员来店消费。

3、人缘关系

开店的最初期阶段肯定会冷场的，新开张的时段顾客的消费肯定会打个问号在门前徘徊的，如果此时的店一直没有什么人气就会让他们止步，中国人的消费心理就是这样，喜欢凑热闹，越热闹就越觉得有品味。因为通过推广和宣传需要一段时间才能见效的，这样就建议招集身边的朋友，客户，在开张的前期多多来客串。

店铺经营一段时间后，肯定会有很多顾客的来来往往，有些客人来了之后会经常来，有些客人来一次可能以后都不会再来了，但无论什么客人，我们都希望他们成为店铺的常客，这样就需要我们建立客户的档案。

是不是每个客人上门消费我们就需要叫他们填份资料，这样可能不是很礼貌的，我们可以通过一些技巧留下客户的资料。

比如：当客人第一次来消费的时候，我们可以借新开张期，送一张会员卡、贵宾卡给客人，然后借机叫客户填写资料，说明我们会经常搞一些优惠活动或者新产品上市的通知，当然方式有很多，需要我们在经营的过程去思索。

当建立了客户档案之后，我们有必要不定期约客人搞一些活动，或者新饮品上市的消费信息给客户，或者在节日给一些亲切的问候等等都会让你的陌生顾客成为熟客，熟客成为你店铺的朋友。

我们做的每个细节，都有可能会让客户感动

五、如何确定咖啡馆的投资预算

1、确定咖啡馆的定位

在经过详细的市场调查后，根据咖啡馆所在商圈的消费能力确定经营档次、产品定价，估算入店顾客人均消费能力。

2、日均消费额和客座率情况预估营业额

根据人均消费能力、咖啡馆座位数、客座率情况、营业天数预估月营业额，可根据下列公式计算：

营业额 = 每人平均消费额×咖啡馆座位数×客满系数×转台率×营业天数

（客满系数：是指一般桌子搭配 2 张椅子或 4 张椅子，有 1 位顾客占了 2 人位的 1 张桌子，或 2 人占了4人位的桌子，当餐厅的椅子达到七成占有率时，可以说已经客满，所以客满系数为 0.7 。 转台率：是指一天内座位台、换顾客的次数。）

假设 A 店 100 平米，有 40 个座位，所在地理位置一般，一天可转台 1.2 次，人均消费额 30 元，全月营业，根据以上公式计算合理的月营业额为 30 × 40 × 0.7 × 1.2 × 30=30 240 元。

3、根据定位档次、租期情况、投资者希望收回成本的时间预期、月营业额，计算最高可投资装潢费用。

咖啡馆产品定价是和其装修环境、提供的服务、产品的质量相的匹配的，定位档次高则需要投入的装修费用也高。

因此，经营者如接收的是毛坯房，最好预约租期在5年以上，以保证投资者的利益，因为租期时间越长月成本分摊就越少。通常来说，咖啡馆2年可收回成本，投资者可根据情况和一定比例计算可投资装潢费用。

以A店月营业额30 240元计算，两年流水725 760元，按20%比例计算装潢费用为14.5万左右，

4、根据档次定位、两年营业收入、10%比例计算最高可购入生产设备、餐具费用； 通常设备投入占有一大部分，一个中档次，40座位的咖啡馆所需投入的各类生产设备估计在7.5万左右。

5、备好前三个月的运营费用

运营费用包括租金、人员工资、材料采购、宣传费用，假设A店租金为4000元月，员工工资1万月，约5万元运营费用

6、计算前期准备开业资金

装潢、设备、材料采购、前期筹办相关费用及几万元的备用金，共计30万元。

六、如何拟定经营计划

对咖啡馆的经营者来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每天的营业额了。为求管理上的效果起见，每家咖啡馆往往都定有营业的目标，更详细者甚至还定了区位、商品乃至细目的目标，以作为衡量每天营业情况的比较基准。如果我们更进一步加以探讨，那就是销售计划了，因为营业目标的设定是整体销售计划的一部分，所以一家咖啡馆若欲建立营业目标的体系，则对于销售计划的拟定必须加以了解。

当然，在进行销售计划的拟定时，一定要依据设定的经营方针，而后再依营业额的预测，目标库存量的推算，损耗额的预估，采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等顺序依次推算，以完成整体的销售计划。由于整个计划过程必须以数字作为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟定时必备的条件。同时这些数据资料又与商品计划具有密切的关系，所以我们必须认识：即使是小型的咖啡屋也应以数字作为基础，如此才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉、观察等因素。现将销售计划进行的程序与重点概述如下：

1、营业额预测

这是销售计划基本的资料，同时也是提供商品计划数量化的基础。必须根据过去的销售实绩、新的营业方针，以及经营环境的变化等因素加以检讨分析而决定。

2、目标库存量推算

在营业额预测设定之后，接着便是目标库存量的推算，为求存货的有效控制，因此对于回转率目标要明确订定，而据以推算出目标库存量。

3、损耗额预估

由于商品在实际营运时，有时会有折扣或降价销量的现象，同时也可能发生损害或遗失的情形。诸如此类现象的损耗额，应予以预估，以便在采购预定额估算时列入考虑。

4、采购预定额估算

对于采购的预定，可以依下列公式估算：

采购预定额=月末预定库存额+本月营业额（原价）-前月底库存额+损耗额

5、预定毛利推算

通过商品以推算出粗利益率，并且透过营业的调整，以推算出预定的毛利额。销售利益的估算与采购预定量的估算结果，是提供商品计划策略时最基本的资料。

因此一个完整的销售计划不但是提供营业执行比较的衡量基准，而且也是整个商品计划有力的根据，所以一家咖啡馆的经营，绝对不能忽视这个问题。