兰州理工大学生命科学与工程学院毕业论文开题报告
“肺畅益生”—贝母甘草食品的开发研制
专业:食品科学与工程 学号:07550224 姓名:宿平平
指导教师:刘晓风
一.研究的目的意义
贝母为多年生草本植物,其鳞茎供药用,有止咳化痰、清热散结之功。贝母“家族”按产地和品种的不同,可分为川贝母、浙贝母和土贝母三大类。
川贝母,微寒、味甘,止咳化痰之效较强,且有润肺的功效,痰多痰少均可使用,特别适用于肺燥或秋燥所致的咳嗽。患者表现为咳嗽,伴有痰少、难咯,或痰中带血、口鼻干燥、咽干口渴等不适。
浙贝母,如果患者表现为咳嗽胸痛、恶寒发热、咳吐腥臭脓痰、大便干燥、舌红口干等症状时,则应选择浙贝母,因为浙贝母泻火的功效要强于川贝母。
土贝母,性寒、味苦,具有较强的抗炎、抗病毒及抗肿瘤的作用,常与其他清热解毒药物配伍使用,治疗乳腺疾患、结核、皮肤肿烂等疾病。
甘草又名蜜草,以味道甜而得名,自古还有“灵草”、“国老”的美名。甘草为豆科多年生草本植物甘草、光果甘草、黄甘草、胀果甘草的干燥根及根茎。主产于中国北方,以内蒙古、甘肃等地所产者为著名。早在公元前200年左右,我国最古老的辞书《尔雅》中,已有了甘草的记载。古代医家对甘草的使用更是广泛,“医圣”张仲景著《伤寒杂病论》中,含甘草的处方占总处方量的60%以上。《本草正》云:甘草,味至甘,缓中和之性,有调补之功,故毒药得之解其毒,刚药得之和其性,表药得之助其外,下药得之缓其速。随气药入气,随血药入血,无往不可,故称“国老”。中医开处方,讲究“君、臣、佐、使”,相辅相成,这样才有良效,如群药均为烈性,加上甘草就可以缓解药性,纯热纯寒、寒热相杂之药,多用甘草以缓其势。甘草是各种药的“调味品”,药方中常常离不了。 目前,甘草仍是中医常用药。祖国传统医学认为它无毒、味甘、性平、归心,对肺、脾、胃具有补脾益气,润肺止咳,缓急止痛,缓和药性之功效。主治五脏六腑寒热邪气,坚筋骨、长肌肉,倍力,金疮肿,解毒,安魂定魄。补五劳七伤、一切虚损、惊悸、烦闷、健忘。通九窍、利百脉、益精养气、壮筋骨、解冷热。
现代医学研究认为:甘草含有甘草甜素、甘草甙、有机酸等成分,有解毒、抗利尿作用,并可抗炎症、抗过敏。对临床上病因较复杂的阿狄森氏病、尿崩症、席汉氏综合征,以及消化性溃疡等有明显治疗效果。甘草剂在西医临床上主要作为缓和剂。缓解咳嗽,祛痰,治疗咽痛喉炎;甘草或甘草次酸有去氧皮质酮类作用,对慢性肾上腺皮质功能减退症有良好功效;甘草制剂能促进胃部粘液形成和分泌,延长上皮细胞寿命,有抗炎活性,常用于慢性溃疡和十二指肠溃疡的治疗;甘草的黄酮具有消炎、解痉和抗酸作用;甘草也是人丹的主要原料之一。近代研究表明,甘草不但有补脾、润肺、解毒、缓急作用,而且可以抑制人体发胖。
甘草还广泛应用于食品工业,精制糖果、蜜饯和口香糖。甘草浸膏是制造巧克力的乳化剂,还能增加啤酒的酒味及香味,提高黑啤酒的稠度和色泽,制作某些软性饮料和甜酒;香烟矫味。在化工、印染工业中,甘草也广有用途。
枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物,高0.5-1米,栽培时可达2米多。国内外均有分布。枸杞全身是宝,明李时珍《本草纲目》记载:“春采枸杞叶,名天精草;夏采花,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮”。 枸杞治肝肾阴亏,腰膝酸软,头晕,目眩,目昏多泪,虚劳咳嗽,消渴,遗精。①陶弘景:“补益精气,强盛阴道。”②《药性论》:“能补益精诸不足,易颜色,变白,明目,安神。”③《食疗本草》 :“坚筋耐老,除风,补益筋骨,能益入,去虚劳。”④王好古:“主心病嗌干,心痛,渴而引饮,肾病消中。”⑤《纲目》:“滋肾,润肺,[1] 1
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明目。”⑥《本草述》:“疗肝风血虚,眼赤痛痒昏翳。“治中风眩晕,虚劳,诸见血证,咳嗽血,痿、厥、挛,消瘴,伤燥,遗精,赤白浊,脚气,鹤膝风。枸杞嫩叶亦称枸杞头,可食用或作枸杞茶。现代研究,枸杞子有降低血糖、 抗脂肪肝作用,并能抗动脉粥样硬化。
枸杞是常用的营养滋补佳品,在民间常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他药物 、食物一起食用。枸杞子自古就是滋补养人的上品,有延缓抗老的功效,所以又名“却老子”。 枸杞中的维生素C含量比橙子高,β-胡萝卜素含量比胡萝卜高,铁含量比牛排还高。更吸引人的一点是,枸杞所起到的壮阳功能令人喜出望外. 枸杞作为药食两用的进补佳品,有多种食用方法。枸杞一年四季皆可服用,夏季宜泡茶,但以下午泡饮为佳,可以改善体质,利于睡眠。但要注意的是,枸杞泡茶不宜与绿茶搭配,适合与贡菊、金银花、胖大海和冰糖一起泡,用眼过度的电脑族尤其适合。冬季枸杞宜煮粥,它可以和各种粥品搭配,枸杞炖羊肉也是很适合冬天食用的。家常炒菜加入枸杞后口感颇佳,如枸杞炒蘑菇就是一道色香味俱佳的素菜。枸杞玉米羹鲜香可口,色泽美观。对于女性而言,常吃枸杞还可以起到美白养颜的功效。 枸杞性甘、平,归肝肾经,具有滋补肝肾,养肝明目的功效,常与熟地、菊花、山药、山萸肉等药同用。枸杞全身都是宝,枸杞子能补虚生精,用来入药或泡茶、泡酒、炖汤,如能经常饮用,便可强身健体。枸杞的叶、花、根也是上等的美食补品。现代医学研究表明,它含有胡萝卜素、甜菜碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等,具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生的药理作用,还可降血压、降血糖、血脂。
枸杞子亦为扶正固本,生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药,对慢性肝炎、中心性视网膜炎、视神经萎缩等疗效显著;对糖尿病、肺结核等也有较好疗效;对抗肿瘤、保肝、降压、降血糖以及老年人器官衰退的老化疾病都有很强的改善作用。作为滋补强壮 剂治疗肾虚各症及肝肾疾病疗效甚佳,能显著提高人体中血浆睾酮素含量,达到强身之功效。现代医学研究表明,枸杞对体外癌细胞有明显的抑制作用,可用于防止癌细胞的扩散和增强人体的免疫功能. 任何滋补品都不要过量食用,枸杞也不例外。一般来说,健康的成年人每天吃20克左右的枸杞比较合适;如果想起到治疗的效果,每天最好吃30克左右。现在,很多关于枸杞毒性的动物实验证明,枸杞是非常安全的食物,里面不含任何毒素,可以长期食用。
枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用,但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强,正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好不要吃。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的对人体有益的成分。
罗汉果味甘性凉,归肺、大肠经,有润肺止咳,生津止渴的功效,适用于肺热或肺燥咳嗽,百日咳及暑热伤津口渴等,此外还有润肠通便的功效。罗汉果确实有清热润肺的功效,但中医文献中未记载罗汉果有养阴之功效,也无要回避何种食物的记载。现代医学研究证实,罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素,但它不产生热量,所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。 甘草含有人体必需的许多营养成分及18种氨基酸,但甘草中缺乏VA及VC等,同时由于其独特的口感使其在食品领域应用受到了限制,而枸杞营养丰富,富含大量VA及VC,美味可口,加之贝母、罗汉果有止咳化痰、清热散结之功,沙棘有降低高血压、软化血管,改善血液循环等功效,几者搭配可突出其化痰止咳、润肺养阴的效果;结合其保健功效和独特的口味,合理配制,研制出营养丰富,口感优良、风味独特的枸杞保健奶茶、罗汉果固体保健饮料、沙棘固体保健饮料,同样适合大众消费者选用。
二.国内外研究现状
。
三、实验实施方案的确定
2
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1.使用仪器
干燥箱、离心机、电子分析天平、抽滤装置、恒温水浴箱
2.使用药品:
柠檬酸、六偏磷酸钠、蔗糖酯、蜂蜜、白砂糖、红茶、贝母、甘草、甘草提取物、罗汉果提取物、枸杞提取物、食盐、香精(菠萝、草莓、橙子味)
3.实验条件
(1)工艺流程
枸杞贝母甘草复合保健奶茶工艺:
奶粉
枸杞提取物↓
贝母→挑选→清洗→干燥→粉碎、过筛→贝母粉混合→调配→均质→罐装→灭菌→成品 甘草→挑选→清洗→干燥→粉碎、过筛→甘草粉
红茶→粉碎、过筛→红茶粉罗汉果固体保健饮料工艺:
甘草提取物贝母→挑选→清洗→干燥→粉碎→贝母粉混合→粉碎、过筛→成品 罗汉果提取物(2)操作要点
Ⅰ枸杞贝母复合保健奶茶
①挑选:选取皮细紧,质坚实,断面黄色,粉性足的甘草及无虫害的贝母。
②清洗:用流动的水清洗甘草、贝母,除去表面泥土杂质后烘干。
③粉碎:用粉碎机粉碎后过筛备用。
④调配:
1)化糖:先在化糖锅中加入一定量的水,然后按配方加进枸杞提取物,贝母粉,甘草粉,红茶粉等,在90~95℃条件下搅拌溶化,使全部溶解。
2)配浆:先在配浆锅中加入适量的水,然后按配方加入奶粉,蜂蜜,使温度上升至70℃,搅拌混合。
3)混合:在混合锅中,使糖液与奶浆充分混合,并加入适量的柠檬酸提高奶的稳定性,柠檬酸的用量为全部投料的0.002%。
⑤均质:混合后的物料进行均质处理,均质压力为18~20Mpa,通过均质可以使饮料的组织状态更加稳定、口感更好。
⑥罐装灭菌:罐装滤液,采用常压沸水杀菌法, 即100℃ , 保持8min,然后迅速冷却至38℃左右。
Ⅱ罗汉果固体保健饮料
①挑选:选无虫害的贝母。
②清洗:用流动的水清洗贝母,除去表面泥土杂质等,并烘干。
③粉碎:用粉碎机粉碎、过筛。
④混合:先在混合烧杯中加入一定量的贝母粉,再加入适量的柠檬酸,甘草提取物,罗汉果提取物,白糖,稳定剂及香精。香精有橙子、菠萝、草莓三种口味。
⑤粉碎:将调配好的混合物放在粉碎机中粉碎,形成颗粒均匀的成品。
(3)单因素确定
I枸杞贝母复合保健奶茶的研制
3
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①贝母与甘草的配比试验
为得出贝母与甘草的最佳配比,选取贝母:甘草为2:3、3:1、2:1、1:2、1:3的比例进行配比,通过试验进行感官评价,比较得出最佳比例。
②枸杞提取物用量的确定
通过查阅比较文献资料选取适当的量,并按照0.4g/100ml 、0.6g/100ml、0.8g/100ml、1.0g/100ml、
1.2g/100ml的不同比例添加,通过试验进行感官评价,比较得出最佳添加量。
③乳化剂的选用及用量确定
通过查阅比较文献资料选取蔗糖酯作为乳化剂,并按照0.1g/100ml、0.12g/100ml、0.14g/100ml、0.16g/100ml、0.18 g/100ml不同比例添加,通过试验进行感官评价,比较得出最佳添加量。 ④稳定剂的选用及用量确定
通过查阅比较文献资料选取六偏磷酸钠作为稳定剂,并按照0.02g/100ml、0.04g/100ml、
0.06g/100ml、0.08g/100ml、0.1g/100ml、0.12g/100ml不同比例添加,通过试验进行感官评价,比较得出最佳添加量。
⑤酸味剂的选用及其用量确定
通过查阅比较文献资料选取柠檬酸作为酸味剂,并按照0.01g/100ml、0.02g/100ml、0.05g/100ml、0.10g/100ml不同比例添加,通过试验进行感官评价,比较得出最佳添加量。
⑥甜味剂的选用及其用量确定
通过查阅比较文献资料选取蜂蜜作为甜味剂,并按照3g/100ml、4g/100ml、5g/100ml、6g/100ml、7g/100ml不同比例添加,通过试验进行感官评价,比较得出最佳添加量。
II罗汉果固体保健饮料的研制
①甘草提取物用量的确定
选取甘草霜用量分别为0.05g/100ml、0.07g/100ml、0.09g/100ml 、0.11g/100ml、0.13g/100ml添加,通过试验进行感官评价,比较得出最佳添加量。
②罗汉果提取物用量的确定
选取罗汉果提取物用量分别为0.05g/100ml、0.1g/100ml、0.15g/100ml、0.2g/100ml添加,通过试验进行感官评价,比较得出最佳添加量。
③白糖用量的确定
选取白糖用量分别为2g/100ml、4g/100ml、6g/100ml、8g/100ml添加,通过试验进行感官评价,比较得出最佳添加量。
④柠檬酸用量的确定
选取柠檬酸用量分别为0.02g/100ml、0.03g/100ml、0.04g/100ml、0.05g/100ml添加,通过试验进行感官评价,比较得出最佳添加量。
四、预期目标
1.通过毕业论文设计工作,提高查阅资料、解决问题的能力,锻炼自己的实践能力,并在此基础上掌握一些基本的试验方法,并从众多方法中取定出符合实验室条件及自身条件的提取工艺,通过单因素及正交实验分析确定最佳工艺条件。
2.对贝母、甘草及枸杞、罗汉果的性质及保健功能做一全面的认识。
3.从实际出发,通过对工艺不同进行比较确定方法。
4
兰州理工大学生命科学与工程学院毕业论文开题报告
[1] 项昭保,霍丹群.甘草资源的开发与利用.氨基酸和生物资源.2002,24(3):6~7
[2] 韩驰.茶叶防癌有效成分及其作用机理研究[J].饮料工业.1999,2(2):22~25
[3] 项昭保,霍丹群.甘草资源的开发与利用.氨基酸和生物资源.2002,24(3):6~7
[4] 魏克佳主编.饮奶与健康[J].中国农业出版社。
[5] 肖苏萍,赵润怀,王继永,周应群.中药保健饮料研究现状.中国现代中药.2006,8(8):30~33
5
沈阳大学
本科毕业设计(论文)开题报告
设计(论文)题目: 甲烷化炉炉体制作工艺设计
学 院: 机械工程学院
专 业、 班 级:
学 生 姓 名:
指导教师(职称):
20##年 3月 29 日填
毕业设计(论文)开题报告要求
开题报告既是规范本科生毕业论文工作的重要环节,又是完成高质量毕业设计(论文)的有效保证。为了使这项工作规范化和制度化,特制定本要求。
一、选题依据
1. 设计(论文)题目及研究领域;
2. 设计(论文)工作的理论意义和应用价值;
3. 目前研究的概况和发展趋势。
二、设计(论文)研究的内容
1. 重点解决的问题:
2. 拟开展研究的几个主要方面(设计思路或论文写作大纲);
3. 本设计(论文)预期取得的成果。
三、设计(论文)工作安排
1. 拟采用的主要研究方法(技术路线或设计参数);
2. 设计(论文)进度计划。
四、文献查阅
学生至少阅读10篇以上的文献资料,其中近期的与毕业设计(论文)相关的期刊、论文最少5篇,并在此基础上通过分析、研究、综合,形成开题报告。必要时应在调研、实验或实习的基础上递交相关的报告。报告作为开题报告的一部分附在后面,要求思路清晰,文理通顺,较全面地反映出本课题的研究背景或前期工作基础。
五、其他要求
1.开题报告应在设计(论文)工作开始后的前四周内完成;
2.开题报告必须经学院教学指导委员会审查通过;
3.开题报告不合格或没有做开题报告的学生,须重做或补做合格后,方能继续设计(论文)工作,否则不允许参加答辩;
4.开题报告通过后,不得随意允许更换论文题目或指导教师;
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