岗 位 职 责
一、 岗位名称:膳食科科长
二、 所属部门:安顺学院后勤服务集团
三、 岗位等级:管理岗位(正科)
四、 工资等级:
(注:该岗位等级所对应的工资等级)
五、 岗位职责:
1、负责膳食科的政治学习和职业道德教育,教育员工树立“服务育人”的思想,热爱本职工作,自觉遵守国家法律法规和学校的各项规章制度,不断提高员工的思想政治素质。
2、负责膳食科的各项业务管理和经费的管理使用,制定奖酬金的分配原则和分配标准,经常检查经费的运行情况。主持召开会议,研究制定伙食改革的工作目标、规划、计划,根据本校实际,重点编制各年度的改革实施方案。
3、主持制定各类人员服务规范和各项规章制度,全面组织实施改革方案,定期进行检查考核,不断修改各项规章制度和各项指标,深化伙食改革,提高科学管理水平。
4、负责膳食科各岗位人员的工作安排和调整,领导和协调好各班组、各工种之间的工作,确保各食堂日常工作的正常运行。
5、想方设法办好学生基本伙食工作,正确引导校内消费,在保持学校生活秩序稳定的同时,努力搞好特色经营,提高管理效益、服
务效益和质量效益。
6、根据工作需要有计划安排员工的业务培训和技术比武,调动员工学习钻研业务技术的积极性、主动性和创造性,不断提高管理水平和烹调技术。
7、督促食堂狠抓内部管理,加强成本核算,稳定伙食质量;加强食品采购监督,在确保安全优质的前提下,降低采购成本。
8、负责制定本部门的工作计划并组织安排实施,搞好工作总结,及时向员工传达学校改革和发展的指示精神。
9、负责本部门员工的考核工作,并根据考核结果进行奖惩,建立完善奖罚制度和激励机制。
10、加强饮食团队建设,加强对员工的安全教育工作,杜绝事故发生,确保饮食安全。
11、定期深入食堂、深入就餐人员中听取意见,定期召开学生伙管会座谈会,收集意见和建议,分析检查总结工作,提出整顿措施及时改进,提高服务质量,满足顾客需要。
12、 做好请示汇报工作,完成领导交办的其他工作任务并持续改进工作。
膳食科工作计划
根据院长报告精神,膳食科拟定20xx年工作计划如下:
㈠ 制定膳食科各项规章制度
待职工餐厅开业各项规章制度一律镜框上墙,目前一楼病员餐厅各个区域制度已经镜框上墙; 定期审核餐饮从业人员健康证,到期的及时补办,禁止无健康证者上岗。
㈡ 加强食堂员工安全生产知识培训,提高员工整体素质
1、食堂营运初期两周进行一次(正常运行后每季度培训一次)安全知识讲座,增强安全服务意识。
2、工作期间着装上岗,衣帽整洁,工作服、围裙无污渍(每周清洗两次)
3、售卖窗口禁止收取现金,工作人员主动热情、服务周到、动作娴熟;禁止与就餐人员争吵,特别是一楼病员餐厅
4、卫生区域包干到人,责任人名单上墙,责任到人,便与督查评比
5、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用,定位存放;
6、必须使用消毒过的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台、上桌。餐具摆台超过本次就餐时间尚未使用的要收回保洁;
7、环境卫生做到无脏、无异味,泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运,保持整洁,厕所应经常冲洗防毒防漏;
㈢、食品加工流程监控
1、规范食品加工流程,清洗池标识明确,荤菜、蔬菜分池清洗;切配区域荤、素分开;烹饪间生、熟食区域分开严禁混放。
2、每餐剩余的肉类熟食一律存放于冷库里,禁止售卖过期、变质、变味的食品;素菜类熟食只限当日售卖 ,隔夜不允许售卖
3、严格执行双刀双墩制,做到生熟分开,杜绝交叉感染;
㈣、食品仓储管理
1、仓库负责人对入库的食品做好验收工作,在食品购销台账上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全。相关证件证明应当保存一年以上被查;
2、食品仓库实行专用做好防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风工作,并运转正常;
1
3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放,(地30厘米、墙10厘米),各类食品有明显标志,有异味和
容易吸潮的食品应密封保存分区域存放,易腐食品要及时冷藏冷冻保存。
4、供顾客自取的调味品要符合相应的食品安全标准和要求
5、购买米、面、油应索证、索票并建立索证索票台账管理。
㈤设置消费者投诉窗口
1、了解顾客投诉问题的所在。调查认真细致,对待就餐者投诉要保持冷静,不推诿、不争辩、不怠慢,专心致志为就餐者解答问题。
2、有关人员了解实际情况。属于卫生问题立即查找原因;属于食品变质变味,立即查找食物存放和进货来源;并停止同类食品售卖,追究当事人的责任。根据食堂管理规定,给予适当的经济处罚
3、受理投诉的同时做好记录,及时分析问题所在。
4、对无效投诉者,餐厅工作人员给予必要的说法解释工作。
5、对处理问题的过程作追踪检查。
6、定期到各个病区进行食堂满意度调查,收集合理建议及时调整菜肴价格、增改品种、改善服务,
根据合同规定,对承租公司进行奖惩
(六)精神科病员就餐管理
精神科病员就餐标准暂定12元∕日(早餐稀饭﹢早点、中餐一荤一素一汤、晚餐半荤一素一汤),三餐送到病房,新入院病人预交一个月伙食费有主管医生和护士长协助食堂办理,长期住院的精神病人伙食费有主管医生、护士长、科主任协助收取,确保病员正常就餐。
㈦ 普通病员订餐、送餐管理
1、三月份开始推行普通病员床边送餐。各个病区护士长协助,由订餐员到各个病区介绍食堂菜谱和
主食品种,病员根据需要订餐,食堂根据实际订餐标准及数量统计后,三餐统一送餐到病区
2、有陪护病员不愿订餐者可自己到食堂点餐
㈧ 职工就餐管理 根据调查、了解相关医院职工就餐情况,结合本院情况初步拟定我院职工餐卡和误餐计划如下:
1、 手术误餐管理:(1)误餐统计:手术室因手术中午12:00点以后不能正常下班的人员,即大
外科参加手术人员和手术室误餐人员;(2)手术室根据手术通知单上名单、手术类别 统计误 2
餐人数,每月底统计的误餐人次,连同考勤、手术登记本、手术通知单报送院办公室审核后,书面通知膳食科,由膳食科财务人员按院部制定的相关规定打在个人账户上。(3) 每日误餐人员餐卡放在收发吧台,中午十一点吧台护士统计误餐人数通知食堂送餐,误餐标准10元/人。卡式管理:就餐卡首次充值流程:膳食科根据院部决定就餐卡标准—财务科提供在院在岗人员名单—膳食科财务充值。
2、 职工就餐卡管理:(1)每月由膳食科财务人员定期4—6日充值,饭卡储存个人信息;充值卡
信息与膳食科办公室电脑连接,并有独立的管理程序,每月审计科审核,上报院部。
3、 程序管理:设立超级账号(膳食科或审计科和餐饮公司共同管理密码,须双方在场方可打开,
任何单方无法进入该账号,)→管理员账号(膳食科管理人员)→操作员工号(膳食科会计);就餐卡充值信息,管理员进入系统即可查看但无法更改,特殊情况确需更改必须进入设立超级账号。
4、 每月30日前人事科将新进和调离医院的人员名单通知膳食科,以便及时调整就餐人员信息。 ㈨目前我院食堂规模、布局、流程合理,符合餐饮加工经营要求,餐饮主管部门现场检查验收评价良好,膳食科在院领导支持下,将加强软件建设和内部管理,积极配合餐饮卫生主管部门,本年度力争将食堂打造成市级餐饮行业示范单位。
膳食科 高大凤
2012-03-02
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