四川师范大学文理学院

食堂满意度调查报告

12级国际商务（1）班、国际经济与贸易（1）班

[内容摘要]本次调查的目的是为了了解在校大学生对食堂的满意度，我们主要从大学生对食堂现状的满意度以及对食堂的改进建议等方面进行调查，从而为食堂更好地为同学们服务提出有效建议。对此，我们以四川师范大学文理学院金堂校区经济学院的大学生为研究对象，对其关于食堂的现状、食堂与校外餐厅相比的优劣势以及对食堂的改进建议等方面做了全面的调查。本次调查通过随机抽样的方式从四川师范大学文理学院金堂校区经济学院的784人中随机抽取了196名学生作为样本进行调查。本次调查采用的是问卷调查法。通过对信息的收集、整理和分析，得出以下结论：1、有57.95%的大学生对食堂现状不满意，有40.51%的大学生对食堂现状满意；2、有23.5%的大学生选择在食堂就餐是因为食堂的饭菜质量口味，有21.5%的大学生选择在食堂就餐是因为食堂的价格，有18.5%的大学生选择在食堂就餐是因为食堂的饭卫生状况，另分别有13%的大学生是因为其饮食营养含量和方便、快捷。仅10.5%是因为其服务态度；3、6.15%的大学生认为食堂很干净，71.29%的大学生认为食堂卫生状况一般，有22.56%的大学生经常吃到一些杂物；4、认为食堂主菜少的同学占总人数的67.3%，不会觉得食堂主菜少的同学仅占30.7%；5、大学生每月在食堂方面的花销在500元以下的占总体的54.17%， 500-1000元的占总体的40.63%，1000-1500元的占总体的4.69%，1500元以上的占总体的2%；6、51.79%的大学生认为在食堂就餐觉得三餐的饭菜美味程度都差不多，28.13%的大学生认为午餐相对于其他两餐稍微美味一些。17.17%的大学生认为早餐是一天的三餐中是比较喜欢的。仅2.6%的大学生认为食堂的晚餐是一天的三餐中其喜欢的；7、对于食堂涨价，55.21%的大学生认为不合理，27.60%的大学生认为无法接受，17.18%的大学生认为在情理之中。基于上述结论，我们对于食堂的经营提出了相应的建议。

[关键词]  现状满意度  考虑因素  卫生状况  建议

一、  调查背景及目的

（一）调查背景

近年来社会上出现了一系列的食品卫生安全时间使得大家对食品安全问题开始给与更多的关注，当然作为社会未来的接班人，大学生这一特殊群体对食品安全有自己的看法和理解。而作为主管学生餐厅工作的校级组织，膳食民主管理委员会有责任和义务广泛听取广大师生有关餐厅方面的意见和建议，并监督餐厅做出改善和解决，为广大师生营造一个更加安全、有序、和谐的就餐环境。

（二）调查目的

1、广泛听取学生读与餐厅的意见和建议，并与餐厅就这些问题开展交流，作出合理的解决与改善。

2、聆听同学们最关心的餐厅方面的疑问和困惑。并及时为其解决。

3、加深餐厅方面和广大师生间的理解与交流。

二、调查内容及方法

（一）调查内容

（1）被调查者的基本情况。包括性别、专业、班级、消费状况等。 

（2）被调查者对食堂服务的满意度。包括服务人员的态度、效率、礼貌用语、差错率、卫生状况等。 

（3）被调查者对食堂饭菜的满意度。包括食品种类、质量、分量、口味、价格等。

（4）被调查者对食堂就餐环境的满意度和食堂卫生状况的满意度。包括地板、桌椅、就餐用具等。 

（5）被调查者对食堂就餐秩序的满意度。包括工作人员维护状况、就餐排队状况等 。

（6）学校三层食堂各自的优点和缺点。

（7）学校食堂与校外餐馆间竞争的劣势所在。

（二）调查方法

此次调查对大学生采用问卷调查法。

对大学生共发放196份问卷，回收有效问卷192份，有效问卷回收率为97.96%。由于此次问卷访问工作量较大，所以调查由国商、国贸的同学共同完成，分别分组、分阶段交接进行,整个调查工作有序细致的展开。

（三）抽样方法

根据统计数据，全经济学院在校大学生（大一大二学生）共784人。为便于横向比较，先将总体按不同专业分类。不同专业之间采用分层抽样，同一系别之内采用系统抽样。具体抽样方法为：

1.在各个专业内(除数创和国商外)，按照年级、层次及班级的顺序将所有班级依次排序；

2.在每个专业内，按照排定的顺序，对所有同学依次进行编号；

3.确定每个专业的等距抽样间隔.用每个系的总人数对应除以该系的样本量，求出抽样间隔,用K表示；

4.确定起点位置.在1与K之间随机抽取一数,作为抽选起点；

5.确定样本.把抽选起点作为第一个被抽中样本,以后每隔K个个体抽选一个样本,以此确定全部样本。

具体抽取的各专业的人数分布如下表一所示：

表一：各专业抽取的人数分布表

二、  分析与结论

1.对食堂现状的满意度

共回收问卷196份，其中学生对食堂的总体满意情况是：满意的占比40.51%，不满意的占比57.95%，从而可以推断出，我们学校一半以上的人对食堂都不太满意。如下满意程度的频率分析表及其直方图所示：

表二：现状满意度频率表

图一：现状满意度直方图

2.选择食堂时考虑的因素

对食堂进行评价时，需要考虑的指标只要是：价格、食堂服务态度、饮食营养含量、饭菜质量口味、是否方便快捷、卫生状况。以下是学生对这些因素的评价分析表。

表三 ：因素评价分析表

图二：因素评价分析比例图

由上图表分析可知，饭菜的质量口味所占的比例最大为24%，其次是价格占21%，再次是卫生状况占18%，方便快捷和饮食营养含量都分别占总量的13%，服务态度占11%。因此，可以得到影响学生选择食堂的最主要的因素是：饭菜的质量口味、价格、卫生状况。

3.食堂的卫生状况:

由上可知，有18.5%的同学在选择食堂时，很关心其卫生状况，因此，食堂的卫生状况也是至关重要的。

表四：食堂卫生状况表

图三：食堂卫生状况图

表中“累积”表示以前一组数据为参数，以本组数据本身加上前一组数据的值。由表和图我们可以看出，认为食堂餐具及食堂卫生情况一般的同学占多数，达到71.29%，常吃到一些杂物的同学比例为22.56%。觉得很干净的同学占4.61%，由此可得食堂餐具及卫生状况良好。但有部分同学在食物中吃到杂物，说明食堂卫生仍旧存在缺陷。

4.食堂主菜的供应量

同学们在食堂就餐量与食堂主菜的供应量密切相关，关于食堂主菜会不会少这个问题，我们得到如下统计数据：

表五：食堂主菜供应量评价表

上表中，缺失表示调查问卷的缺失。认为食堂主菜少的同学占总人数的67.3%，不会觉得食堂主菜少的同学占30.7%，主菜是同学们每天都会涉及的菜类，能在一天学习中给同学们提供营养和能量，所以，主菜具有非常重要的地位。但由调查所得，大多数同学都觉得主菜很少，因此，食堂应该加大主菜的提供。

5.大学生每月在食堂花销

由于生活水平的提高，现在大学生的生活费平均每个人已经达到了1200元一个月，但是53.3%的大学生生在食堂的开销却在500元以下，这是为什么呢，可能存在以下两个原因：1 食堂的饭菜不美味，所以大学生不愿意在食堂购买饭菜。2 食堂饭菜太昂贵，大学生愿意在外面小吃店去吃饭。具体数据如下图四所示：

1：500元以下

2：500元—1000元

3：1000元—1500元

4：1500元以上

图四：大学生每月在食堂花销情况图

由上图分析可知，大学生每月在食堂方面的花销在500元以下的占总体的54.17%，即大多数大学生不愿意在食堂花费太多钱。500-1000元的占总体的40.63%，1000-1500元的占总体的4.69%，1500元以上的占总体的2%。由此可得，大学生在食堂方面的花销并不是特别大。

6．大学生对食堂三餐中哪一餐最满意

经过对所回收的调查问卷进行处理之后，我们得到关于大学生对食堂三餐中哪一餐最满意的直方图，如下图五所示：

1：早餐

2:午餐

3：晚餐

4：都差不多

图五：大学生对食堂三餐满意情况

由上图我们可以看出，51.79%的大学生认为在食堂就餐没有特别喜欢的哪一餐，觉得三餐的饭菜美味程度都差不多，28.13%的大学生认为午餐相对于其他三餐稍微美味一些。17.17%的大学生认为早餐是一天的三餐中是比较喜欢的。仅2.6%的大学生认为食堂的晚餐是一天的三餐中其喜欢的。早餐能为一天的学习提供基础，所以，食堂应该在早餐的质量方面有所提升。

7.大学生对于食堂价格变动的看法

由于食堂饭菜价格的变动，使大学生的消费情况有所变动。在本次收回的192分调查表中，有33人觉得这是情理之中的，有106个人觉得这是有些不合理的，有53个人则觉得这是无法接受的，如下图六所示：

图六：对食堂价格变动的看法

由图六的饼状图我们就可以清楚得看出超出50%都是认为这是有些不合理的，甚至有25%的学生都认为无法接受的，由这些数据都可以看出学生对食堂涨价的情况是几乎都不满意的，只有少于10%的学生认为这是在情理之中的。所以对于食堂来说，也有好多做的不好的地方，物价上涨我们都能理解，但是不能把这个理由作为他们盈利的手段，如果涨价了还是要保证饭菜的质量，如果食堂仍然这样不去改进，那大学生的消费模式可能会因此改变，从而也将影响食堂的收益。

三、  总结与建议

通过对本次调查的结果进行整理分析之后，我们得出的结论为：

①   大学生对于食堂现状的满意度居中，可以适当提升大学生对于食堂现状的满意度；

②   大学生在食堂就餐是因为其饭菜质量口味、价格、卫生状况、营养含量以及方便快捷和服务态度的比例都不是很高，食堂应该高度重视这一方面；

③   大多数大学生都认为食堂卫生状况一般，近四分之一的大学生还经常吃到杂物；

④   大多数大学生认为食堂的主菜少；

⑤   几乎一半大学生在食堂花销在500元以下；

⑥   超出一半大学生认为食堂三餐的美味程度都差不多；

⑦   超出一半大学生认为食堂涨价不合理，近四分之一的大学生认为无法接受。

基于以上结论，我们分别对食堂方面和大学生方面作出以下建议：

（一）食堂方面

1、 近四分之一的大学生选择在食堂就餐是因为食堂的饭菜质量口味，当然，这个比例还相对较低，所以，应该尽力提升饭菜质量口味，这样在食堂就餐的人数就会增加，与此同时，食堂的收益也会同比增加；

2、 近四分之一的大学生经常吃到一些杂物，不论是谁，在就餐过程中遇到杂物都会很反感，有的杂物甚至令人恶心。如若经常在食堂吃到杂物，那么在食堂就餐的人势必减少，食堂收益的会减少，不论是消费者还是经营者都不愿意看到此类情况的发生，所以食堂经营者应该对于此情形严加监督。食堂工作人员在工作中应该细心负责，减少甚至是杜绝饭菜中出现杂物的情况；

3、 超出一半大学生认为食堂主菜少，主菜也是吸引大学生在食堂就餐的因素之一，增加食堂供应的主菜的量，食堂收入增加的同时，就餐者的心情也会很高兴，一举两得，何乐而不为呢？

4、 近一半的大学生认为三餐的美味程度都差不多，这方面也亟待改善。食堂的消费群体为大学生，饭菜的营养程度、美味程度也与大学生的身体素质方面密切相关，作为一个有责任心的经营者，应该对这个祖国未来的栋梁群体的身体素质发展负责。早餐，为一天的学习活动提供营养基础，所以，早餐的改进是必须的。午餐也是至关重要，其质量也应该有所提升；

5、 对于食堂涨价这个问题，应该引起足够的重视。食堂在毫无通知的情况下涨价，这会让大学生产生抵触情绪。并且，食堂在涨价之后，饭菜的质量与分量还是一如既往，这会让大学生减少在食堂的就餐量。因为，同样的价格，食堂不但分量令人不满意，并且口味也不如校外的多个小吃店，大学生当然会选择后者。

（二）大学生方面

1、 父母给大学生的生活费，吃饭是其中最重要的因素。所以，大学生应该在吃饭这一方面的花销占每个月生活费花销的大部分；

2、 校外的小吃店口味是比学校食堂的口味好很多，但是，这不能成为大学生经常在校外小吃店就餐的理由。学校食堂的口味或许不好，但是学校食堂的优势是会对学生的身体健康负责，然而，有的小吃店可能会因为谋取暴利，而给消费者吃一些不能食用的食物。并且，如果发生食物中毒等方面的问题，食堂会负责的解决，但是小吃店可能就不会承认所发生的事故是因其而引起的。所以，尽量不要在校外的小吃店就餐。

附录：关于川师文理学院学生食堂的调查问卷

        NO___________

关于川师文理学院学生食堂的调查问卷

亲爱的同学：

   您好！我们现在在做一项关于四川师范大学文理学院食堂满意度的调查。本次问卷调查最多花费几分钟的时间。请您先仔细阅读题目及答案，再根据您对题目叙述的看法，逐题填写。本问卷的各项答案无所谓好坏对错，且问卷所得结果只做团体性分析，不做任何个别呈现，对外绝对保密，请您按照实际情况和真实想法填写问卷。 对您的合作与支持我们表示衷心的感谢！

访问员姓名_____________________   被访者姓名_____________________

访问员联系方式_________________   被访者联系方式_________________

Q1.您的性别（    ）。  

A..男     B.女

Q2.您每月在食堂饭菜的花费是（    ）。

   A.500以下   B.500-1000  C.1000-1500  D.1500以上

Q3.你觉得在食堂一日三餐中哪餐让您比较满意（    ）。

   A.早餐   B.午餐   C.晚餐   D.都差不多

Q4.餐厅工作人员的服务态度如何（    ）。

   A.很好   B.一般   C.很差

Q5.餐厅工作人员着装如何（    ）。

   A.干净整洁   B.一般   C.脏乱

Q6.餐厅餐具以及饭菜卫生状况如何（    ）。

   A.很干净   B.一般   C.经常吃到一些杂物

Q7.食堂饭菜营养搭配如何（    ）。

   A.很符合营养搭配   B.一般   C.没有营养 

Q8.您对食堂的饭菜分量如何评价（    ）。

   A.每次都吃不完   B.正好   C.基本上吃不饱

Q9.对于食堂窗口独立制度的看法（    ）。

   A.很不错，可以吃到风味小吃    B.很一般，没有特点

   C.不怎么样，都千篇一律 

Q10.您是否觉得食堂的主食种类很少（    ）。

   A.会  B.不会

Q11.您对餐厅食物的温度满意度如何（    ）。

   A.很好，经常可以吃到热菜热饭   B.一般，有点凉.但是会去加热  

C.很差，不给加热，凉着吃

Q12.您对食堂汤水类的食物还算满意吗（    ）。

   A.比较满意   B.一般   C.很差

Q13.您对餐厅营业时间满意吗（    ）。

   A.满意   B.还可以  C.不满意

Q14.您对食堂饭菜种类的评价（    ）。

   A.种类丰富，不断更新 B.种类一般，很少更新  C.种类很少，不久就吃腻了

Q15.你对食堂的就餐秩序是否满意（    ）。

A.    很好   B.较好    C.一般    D.较差   E.差

Q16.您经常去校外餐厅就餐吗（    ）。

  A.经常去   B.偶尔   C.不去 

Q17.您平时就餐主要考虑的因素是（    ）。（多选）

 A.饮食营养含量    B.价格        C.服务态度 

 D.饭菜质量口味   E.方便、快捷   F.卫生状况

Q18.您希望谁承包食堂的是（    ）。  

A.学校   B外界人员

Q19.对于本学期食堂价格变动您是怎样看待的（    ）。

   A.情理之中   B.有些不合理   C.无法接受

Q20.您总体来说对食堂是否满意（    ）。

   A.满意    B.不满意

Q21.您对食堂有哪些改进的建议（    ）。 

   A.在价格方面做一些调整  B.增加供应菜的种类  C.改善服务态度      

D.改进进餐环境      E.其他__________________

Q22.除此之外，你对学校食堂还有什么意见或建议？

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