卫生管理制度

为确保餐厅员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化，特制定本制度:

一、卫生工作统一由卫生管理员负责安排

二、客用公共区域卫生管理制度

1．门回：保持光亮、整洁，不得将室内垃圾丢至门外

2．走道：保持清洁、畅通，做到无垃圾，无积水，无油污

3．地面：坚持每日晚班清扫及用清洁水拖一次，每半个月大规模刷洗一次，彻底清除死角卫生，保持无油渍无水，无食物残渣、杂物等(每月2号、15号洗地)

4．餐桌及桌上物品(台灯、笔座、纸盒、呼叫器等)：

刷地时一起刷桌脚，桌面及桌上饰物坚持每日晚班用洗洁精水擦洗一次，早班开档再用清水擦一次，保持无油污、杂物．

5．沙发：每周二清理一次，要求搬开沙发坐垫，彻底刷}_“沙发里隐藏纸屑及食物残渣．

6．围栏、植物、雕塑等：坚持每天擦一次，保持无油污，无灰尘．

7．玻璃：用专用玻璃水洗后用抹布擦干，保持光亮．

8．工作柜：保持常规范、常整理、常清洁、常通风．

9．保持整个餐厅空气的清新，做到无异味，无蚊蝇．

10．垃圾分类后统一放于指定地点，并及时盖上盖子．

11．每位员工有责任及义务保持和维护餐厅每个部位的_1J生，做到任何人随随地清洁．

三、卫生间清洁制度

1．清洁工作必须自上而下进行．

2．爱护和正确使用厕所设备，手纸等要扔入娄内，严禁将烟头、杂物丢入洗手池．

3．做洁工作时应放水冲入一定量的清洁剂清除干净污垢和渍垢．

4．清除垃圾杂物后应用清水洗净垃圾桶(共8个)，并用抹布擦干(每日E班下班前必须擦)．

5．用清洁剂水彻底清洁地垫并晾干。

6．用清洁剂水擦洗墙面、玻璃，再用抹布擦干。

7．每15—30分钟巡视一次卫生间，并在相应的巡查表空格内打“√”，保持提供给顾客干净清新的环境及充足的手纸、洗手液．

8．卫生间门口一条走道(从三区门口至后门垃圾堆放处)每日E班11：30必须用清洁水拖一次，并用干拖把拖干，放“小心地滑”牌．

四、个人卫生管理制度

1、上班期间应穿干净整齐的工作服，厨房戴工作帽，吧台带口罩。

2．头发常理常洗，保持无头屑，无异味，女员工用发网网起，刘海不可长过眉头，男员工头发长度旁不过耳，后不过领，且使用适量定型水，男员工须保持无须根，鼻毛不外露。

3．男员工穿黑色皮鞋，保持光亮，常透气：女员工穿黑色布鞋，保持常洗、无臭味。

4．餐饮业工作人员不宜食用如大蒜、大葱等味重的食物，楼面服务人员如食用，上岗前必须漱口。

5．经常清洁手部，出品部门直接接触食物必须带手套。

6．指甲要剪短，不得涂指甲油，要养成良好的卫生习惯。

诺丽西餐厅

二O##年四月三日

酒吧出品FAB

FAB：特性（Feature）、优点（Advantage）、好处/利益（Benefit）

西厨出品FAB

FAB:特性（Feature)、优点（Advantage)、好处/利益（Benefit)

 

第二篇：员工餐厅卫生管理制度

员工餐厅卫生管理制度

一、 严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，储藏保洁关，确保食品安全。

二、 重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。

三、 注意个人卫生，做到衣帽整洁，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。

四、 认真执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。

五、 严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒事件。坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。

六、

七、 餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物。 灶台清洁无污物，碗柜整洁，无杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常。

八、 发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底扑灭和消毒工作。