XXX 饭店卫生管理制度

一、 餐厅卫生制度 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

2、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。

3、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

4、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 员穿戴清洁工作衣帽 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

5、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、操作卫生制度 操作卫生制度 做到专间、专人、专用工具，案板、容器、抹布按生熟食分类专用。

1、做到专间、专人、专用工具，案板、容器、抹布按生熟食分类专用。 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒等设施。

2、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒等设施。

3、刀板、容器等每次使用前进行清洁消毒。 刀板、容器等每次使用前进行清洁消毒。 使用食品包装材料符合卫生要求。

4、使用食品包装材料符合卫生要求。

5、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前

洗手消毒。

三、卫生检查制度

1、卫生管理人员应每天进行卫生检查； 卫生管理人员应每天进行卫生检查；

2、各类检查应有检查记录； 各类检查应有检查记录； 发现严重问题应有改进及奖惩记录；

3、发现严重问题应有改进及奖惩记录；

4、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备，冷藏、冷 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备，冷藏、 冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。 冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。

四、从业人员体检、培训制度 从业人员体检、 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训。

1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训。

2、发现五病患者及时调离。 发现五病患者及时调离。

3、未取得体检、培训合格证明不得上岗。 未取得体检、培训合格证明不得上岗。 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

 

第二篇：饭馆(餐厅)卫生管理制度

就餐场所卫生管理制度

一、必须将《卫生许可证》悬挂于明显位置；从业人员必须取得《健康合格证》和《卫生知识培训合格证》后方可上岗工作。

二、餐厅内外保持清洁、整齐。室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾，清扫时应采用湿式作业。

三、供应的饮水符合国家规定卫生标准。二次供水蓄水池有卫生防护措施，蓄水池容器内壁涂料符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。

四、经常检查室内排风装置运行情况，确保室内的空气流通，每人每小时新风量≥20立方米。

五、旅店的餐厅必须与客房、厨房分开，有独立的建筑系统及合理的通道相连接。

六、餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害。

七、食具、饮具、供客用面巾、一次性卫生用品等符合相关卫生安全要求。

八、各类饭馆(餐厅)内必须设洗手间;在隐蔽地带设置相应数量的男女厕所，厕所采用水冲洗式，禁止设座式便桶，厕所内有单独排风系统。

九、建立健全自身管理组织和各项卫生制度，配备专职或兼职公共场所卫生管理人员。

十、有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的设施，经常检查使用情况。

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