酒店管理规章制度

保持餐厅的清洁、整齐，是每一位员工的责任，请时刻注意你的座位下，文件摆放应整齐、清洁。

4.3.2员工守则

1、准时到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理，旷工半天日扣除1.5日工资，旷工1日扣除3日工资，以此类推，一月旷工满3次者，视为自动离职（无工资）；凡旷工者扣除全勤奖及当月绩效工资。

2、每日准时考勤，迟到30分钟以内前三次按10元给予处罚，超过3次每次处罚50元，超过6次劝退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。60分钟以上无当日工资。请员工每日准时打卡，一经发现代打卡现象，代打和被代打者各处罚200元，并扣除全勤奖及当月绩效工资，当班领导连带扣除职务津贴。凡是迟到者或者早退者（无全勤奖），且30分钟内按10元/次处罚，超过3次处罚50元/次。迟到、早退30分钟以上扣除半日工资，迟到、早退60分钟以上扣除当日工资；病事假者扣除全勤工资。每月错/漏打卡不得超过三次，切三次必须有领班以上级别领导签字，第四起按照10元/次处罚（如遇情况调动班次由当班领导在考勤卡上签字说明）。

3、当月离职者只发放基本工资。

4、严重违反公司调理开除者，当月工资不予发放。

5、公司管理人员不定时到各部门查岗，应在岗不在岗者，按小过处理。

6、每月服务员可公休，每月月初需排好当月工作时间表，公休由餐厅管理者安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

7、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

8、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

4.3.2物品管理

1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

2、保持餐厅内部环境卫生整洁，用餐工具的卫生。完整。

3、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人，在由部门负责人填写购物审批表审批至经理，然后交采购员购买；设备维修时及时电话联络维修人员。

4、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

5、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知大堂经理，大堂经理批准餐厅经理，获准后交采购员购买。

4.4.1卫生检查

1、地面：无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。

2、天花板，墙面、墙角：无污迹、剥落、蜘蛛网、卫生死角。

3、地板、地毯：干净完好。

4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、胀迹、脱钩。

5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。

6、花架，花盆无灰尘、烟蒂：餐巾纸、纸杯干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。

7、餐厅座椅完好无损，不变形、摇摆，水渍、油渍、污迹。

8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。

9、备餐柜干净整洁，所有物品按规定摆放。

10、过道及公共区域的垃圾桶干爽，无灰尘、污迹：垃圾桶上无纸巾等杂物。无裸露垃圾、烟蒂：周围无脏物。

11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。

12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。

13、餐厅、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。

14、灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。

15、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损、无涂改、陈旧。

16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。

17、空调出风口干净清洁，无灰尘。

18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。

19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。

3、--------------------看不清---------

4、门窗：干净完好，窗台无灰尘，杂物，窗帘无——

5、墙面艺术性挂件完好，摆放端正，无灰尘、污迹、破损。

6、花架，花盆无灰尘，烟蒂；餐巾纸、杯垫干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。

7、餐厅桌椅完好无损，不变形、摇摆、水渍、油渍、污迹。

8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。

9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。

10、过道及公共区域的垃圾桶清洁干爽，无灰尘、污迹；垃圾桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无赃物。

11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。

12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、

污迹、裂纹、缺口。

14、灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。

15、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。

16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。

17、空调出风口干净清洁，无灰尘。

18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。

19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。

20、果汁机、储存柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。

4.4.2工作检查

1、上班行为规范。

2、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日估清的菜品。

3、保证开餐时间岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。

4、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。

5、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。

6、主动、热情、耐心、周道，根据客人需要及时提供各种细微服务。

7、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。

8、按程序出菜，出菜无差错。

9、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。

10、在规范进行结账服务，使用收银夹，账款无差错，收款后向客人道谢。

11、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。

12、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。

13、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的保养，设备的检查，清点工作，设专人专项负责制度。

14、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞，捡获贵重物品归还客人者有奖励。

15、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。

16、所有操作严格按照有关操作规范执行。

17、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。

三、调薪

调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分，其规定如下：

（一）凡在本公司工作满六个月者具有调薪资格，相关主管应将符合调薪资格的员工资料送人事科审核，依个人之绩效考评给予定期之调薪。定期调薪以半年调整一次为原则。

（二）中途录用人员、辞职停薪者、试用期间者及特约人员皆不属于定期调薪之范围内。

（三）临时调薪之相关事项，则因时因地另行制定。

（四）受22处分之员工应视其处分之轻重，全部或一部分不予调薪。

四、级别说明

工作的职级是由公司根据承担工作的责任和江海楼餐饮有限公司系统的平衡面而作出。在聘用时主管会告诉员工的职级。当员工被提升，其级别也会相应变化。职级表明着员工在江海楼餐饮有限公司所承担的责任和义务。有关职位描述的详情请询问主管。工作的职级会按照江海楼餐饮有限公司在中国市场的变化而变化。公司总经理批准后公布时生效。公司的原则有两条，一是保持工资在市场上有一定的竞争力，这包括至少一年会做一次有关的调查，二是公司倡导员工以自己的工作表现和绩效来获得收入的增加。

第六章        休假规定

为确保公司进行有秩序的管理休假而制定，本制度适用于餐厅所有员工。

具体规定

1、            病假

员工遭遇身体不适需就医时，需在上班之前电话或当面告知直属上级，当面请假需填写请假单；电话请假的需后补请假单。

· 员工休病假，须出具医院开具的假条。

· 员工休病假的时限，应以假条上的时间为准，遇节假日不顺延，病假0.5天照常发放工资。

· 员工无论休何种病假，必须按时递交有效的医生诊断证明，请部门经理批准，没有假条的按事假处理。

2、            事假

·  员工有事请假时，需提前一天向直属上级请假，并填写事假单，获得批准后方可请假，否则视为旷工；事假系无病假，公司根据工作安排决定是否批准员工休假。

·事假原则上不超过十天，超过十天以停薪留级计算。

3、工伤假

·员工在工作期间发生工伤事故，直接主管应立即到现场调查受伤情况，并立即作出处理，并进行报告至总经理和人力资源部。

·公司根据医生的诊断确定是否需要给予工伤假。

·员工休工伤假享受全薪。

·员工休工伤假期间，应按照公司的要求定期到指定医院进行检查。

4、婚假

1）、按法定结婚年龄（女20周岁，男22周岁）结婚的，可享受3天婚假。

2）、符合晚婚年龄（女23周岁，男25周岁）的，可享受晚婚假15天（含3天法定婚假）。

5、产假

女职工产假为90天，其中产前休假15天；难产的，增加产假15天：多胞胎生育的，每多生育一个婴儿，增加产假15天。

如果因为特殊情况休假超过90天的，只要有医院证明可以请病假，但病假期间不能享受产假待遇。

女职工怀孕流产的，其所在单位应当根据医务部门的证明，给予一定时间的产假。

·产假期满，因身体原因仍不能工作的，经过医务部门证明后，其超过产假期间的待遇，按照职工患病的有关规定处理。

·产假所涉及的假期，均应包含节假日，即遇节假日不顺延。

·男员工可以在妻子生育后享有一天陪产假。

·女员工生育后的第一次流产，公司将依据医生的诊断证明给予15天带薪假，以后的流产全部按无薪病假计算。

6、丧假

·直系亲属死亡时，根据具体情况酌情给予1-3天的丧假。直系亲属包括父母、配偶和子女。

7、请假批准权限：

直接主管在一个月内对同一员工批准假期时限为5天，5天以上由部门经理批准。

8、请假程序：员工填写请假单，报主管、经理批准后，送至人力资源部

    

第七章加班规定

    为顾及员工的身体健康，公司不鼓励员工加班，但有时由于经营和工作的需要不得不加班。

国家法定假日以外的加班，由经理酌情采用调休或加班工资方式作为补偿。

餐厅人员在国家法定的节假日上班者，可享受日工资三倍的待遇。

第八章   处罚制度

一、违反以下1—6条警告三次无效者视情节轻重给予20—50元的罚款：

1、仪容仪表符合要求

2、在工作期间不得在餐厅、看电视，嬉戏或从事与工作无关的事

3、工作时间内不得在大厅散座躺卧。睡觉，随意拨打私人电话

4、任何时刻不得在餐厅内吸烟

5、不得擅自离开工作岗位，无骨迟到、早退

6、工作时候保持微笑

二、违反以下7-16条视情节轻重给予50-100元罚款，特别严重者给予开除处理：

7、不得浪费和故意损坏公物（损坏公物照价赔偿）

8、不得随意进出三楼厨房，到厨房抓吃、抓拿

9、不得妨碍工作秩序或违反安全卫生工作守则

10、服务员，领班及大堂经理未经许可不得擅自进出收银台内

11、不得拒绝餐厅经理授权的有关人员的检查

12、服从管理与分配，不得顶撞上级

13、不得对客人指手画脚，品头论足

14、不得对同仁恶意攻击或诬告，伪证而制造事端

15、不得对宾客不礼貌，与客人争辩与客人争吵，把个人情绪带入工作中

16、未经允许。进入吧台、拨打私人电话

17、随意浪费粮食

   

第九章   江海楼金银卡使用规定

9.1 使用规定

1）凭银卡消费可打9折，金卡可打8折（燕鲍翅参、江河海鲜名贵刺身、酒水饮料、香烟除外），每充1000元送100元。

2）银卡充值：1000元起充，消费累计满5000元升级为金卡。

3）金卡充值：3000元起充，消费累计满10000元升级为钻石卡。

备注

   金卡银卡钻石卡仅限本店使用，与店堂其他优惠活动不能同时享受，与我店联盟商户优惠卡不得同时使用。

结束语

   再次欢迎你加入南京兴家吉餐饮有限公司。我们盼望与你一起共事，并尽我们所能，使你的工作称心如意。我们正为你在公司的成功提供了你应该知道的资料。敬请反复阅读本手册，如果你在本公司工作中仍有不明白的地方请别忘了向你的主管或人力资源部询问。

本手册随时会有更正或修改，以体现本公司所制定并生效的新政策。有关这方面的资料我们会尽早通知你。但正如我们前面所述，我们当然更欢迎你对公司的政策及本手册提出宝贵的意见。

    我们希望本手册帮助你进步，在此之后，最重要是你个人的努力和勤奋，如果你闪闪发亮，我们亦可分享一分光明。

关于修订与解释

1  本手册和制度适用于兴家吉川菜馆全体员工。

2  本手册将根据国家政策及经营业务的需要进行修订，执行中结合实际情况进行充实和完善。

3  手册和制度未尽之处，请依本餐厅的其他章程处理。

4  手册的解释权属总公司人力资源部。

附：

                     

声明书

本人已认真、仔细的阅读了江海楼餐饮有限公司《员工手册》的全部内容，并保证自觉遵照该制度。

（人力资源部存）                        

                                   声明人签字     姓名：          

                                                    部门：          

                                                    职务：          

                                                    日期：          

                                                                     

          

声明书

本人已认真、仔细的阅读了江海楼餐饮有限公司《员工手册》的全部内容，并保证自觉遵照该制度。

（员工存）                        

                                   声明人签字     姓名：          

                                                    职务：          

                                                    日期：          

 

第二篇：酒店管理规章制度

东湖宾馆管理办法 员工守则

一、 工作态度：

1、按宾馆操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开宾馆。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、 制服及工作牌：

1、员工制服由宾馆发放。员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋，女员工应穿黒鞋。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、 只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、 工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、 拾遗：

1、在宾馆任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由宾馆总经理决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、 宾馆财产：

宾馆物品（包括发给员工使用的物品）均为宾馆财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，宾馆将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、 出勤。

（一）员工作息时间规定

客房部

1、 有客人住宿时，服务员必须在宾馆休息。

起床时间：6点30分

就寝时间：22点30分

2、 无客人住宿时，除值班服务员外，其它服务员可回家休息，上班时间：7点30分。下班时间17点。

特殊情况由客房部经理就具体情况临时决定。

餐饮部

1、 餐饮部服务员下班后可回家休息，但必须保证早晨上班时间，不得耽误客人或员工就餐。

开饭时间：早晨：7点----7点30分

中午：11点30分----12点

晚间：17点----17点30分

如有住宿、就餐客人时，开饭时间和结束时间由餐饮部根据具体情况而定。

2、 下班时间：17点。

3、 厨师休息时间：20点。

厨师休息时，不能一起离开单位外出，确有急事，向餐饮部主任请假；厨房其它工作人员作息时间随同厨师。

（二）、考勤

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。

3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。

4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

7、员工在工作时间未经批准不得离店。

管理制度

一、住宿登记制度

1、客人到本宾馆住宿，一律凭有效证件身份证到服务台办理住宿登记，否则不予办理。

2、住宿客人必须填写住宿登记卡片，严格手续。

3、住宿客人如办理物品租借事宜，必须做好登记，并由经手人签字。

4、凡投宿宾馆一律登记收费，未经经理批准，不得私自为宾客开房间留宿。（包括本宾馆工作人员）

5、凡住宿顾客需结帐时，可根据住宿卡上主管服务员签署意见进行结算。如宾客损失物品，根据损失程度赔偿后准予离馆，否则不予结帐离馆；无楼层住宿卡为宾客办理离馆手续所造成的一切后果自负。

6、交接班时，把当班期间工作及需解决处理的事情交接清楚，以利接班服务员正常工作。

7、登记簿、登记卡片严禁丢失、损坏、否则造成的一切后果自负。

二、财务管理制度

1、严格遵守财经纪律，对违法违章的事项坚决抵制，否则出现一切后果责任自负。

2、认真执行现金管理制度，收付款与票据相符，帐目日清月结，做好月经营汇报表。

3、开票、收款事项要分别由专人管理，定期检查各种帐证、票据，严禁丢失、坏或送予他人，否则出现一切后果责任自负。

4、宾馆一切收支要手续健全、帐目清晰，并由经办人、负责人签字；严禁挪用公款、坐收坐支，否则出现一切后果责任自负。

5、宾馆一切内外欠帐填写欠据单后，由财务统一管理，并定期向经理汇报欠帐情况，每半月清理一次。

6、各单位举办一切活动，有专人管理，每半月汇总一次，由财会人员与局办理结算业务。

三、卫生管理制度

1、建立健全卫生管理制度，定期进行卫生知识培训和服务人员持证上岗制度。

2、持牌经营，服从和协助卫生防疫机构监督检查工作。

3、明确本人卫生责任，按责任分工，按卫生标准定期打扫。

4、强化卫生监督检查工作，严格奖惩制度。

5、宾馆全体员工的个人卫生必须做到：“三要”、“四勤”、“五不准”。即：

（1）“三要”：①要养成良好的卫生习惯；②仪表要端正，服装整洁；③接触餐具、食物前要洗手。

（2）“四勤”①勤洗头、洗澡；②勤理发刮胡子；③勤换洗服装、鞋袜；④勤剪指甲。

（3）“五不准”①不准随地吐痰；②不准乱丢果皮果核、碎纸；③不准乱倒垃圾；④不准带传染病工作；⑤不准发发披肩，不涂红指甲。

6、室内（包括餐饮部和客房部）卫生必须要做到：

（1）室内无老鼠、苍蝇、蚊子等。

（2）室内墙壁、一顶、一地，要经常保持尘土、无污染、无蜘蛛、无痰迹、无斑点、窗明门净，沙窗无尘等。发现污物要立即清扫、餐厅地面要保证每天清扫一次或多次。

（3）各种设备经常保持整洁，后背无尘土、无污迹，摆放美观大方；电器、灯具、持图、镜子、工艺品等物品清洁光亮。

7、公共场所卫生必须要做到：

（1）公共场所卫生区域责任到人，做到各负其责。

（2）室内卫生要每天至少清扫一次，保持光亮、无灰尘、无蜘蛛、无痰迹、无烟蒂、无果皮纸屑、无杂物。

（3）会议室和公共休息室必须做到：整洁、干净，保持待用状态，做到随用方便。

（4）室外卫生每天随时清扫，做到无杂物，清扫垃圾必须放到指定位置。

（5）厕所、洗漱间设备清洁无水锈，地面无脏水，厕所无尿垢、无粪便、无杂物、无异味。

8、为消灭细菌、防止疾病传播，对客房餐饮用具和原料食品要做到：

（1）客房内的茶具、毛巾、脸脚盆、托鞋、浴巾、被褥等用一次消毒一次；被褥定期曝晒消毒，用具蒸气消毒，做到认真细致。

（2）餐厅用的餐具、酒具定期消毒，厨房所用容器、菜刀、菜墩定期用药物消毒并曝晒。

（3）尤其盛装食品的用器要生熟分开，专具专用；非工作人员不准进入操作间；隔夜食品用前要归锅烧透。

（4）冰箱内、仓库内原料食品要分类存放，生熟分开。厨房内存放的食品和易腐烂原料用完后，剩余部分应及时送冷冻、冷藏设备内贮存，防止变质。

四、电气设施安全操作规程

1、当电路出故障时，应采取下列措施：

（1）通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。

（2）和正在用餐客人谈话，表示歉意。

2、宾馆一切电气设施（洗衣机、音响、电视、空调、电扇、冰箱、热水器等）要有专人管理，其他人不准擅自操作，否则一切事故责任自负，并追究有关人员责任。

3、电气设施的安装、维修等必须由电工操作，所有电气设施必须有接地等保护措施，严禁私自接线、使用。

4、使用人员要严格按产品使用说明规定要求操作，否则出现一切后果责任自负。

5、各种电气设施要严格按规定电压、功率等标准运行，严禁载负荷使用，防止跑电、漏电等情况发生，定期检查，发现问题及时找电工处理。

6、电气设施环境要保持干燥，不得潮湿，严禁用湿手开启使用电气设施。

7、人离开前必须拨掉电视、电扇、电熨斗、音响等电器设施的电源，以免发生危险。

五、安全管理制度

1、员工进出宾馆，主管人员保留随时检查随带物品的权利。 员工不得携带行李、包裹离宾馆，特殊情况必须部门主管同意方可离宾馆。

2、酒店配有标准的消防设备。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火 器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。

3、火灾预防：

*遵守有关场所禁止吸烟的规定。

*严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。

*酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。

*任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告维修部门，以便及时修复。

*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告维修部门。

*厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。

岗位职责

客房部经理

1、向经理、副经理负责，主管客房部全面工作，严格执行宾馆各项规章制度，争创一流服务。

2、充分调动服务人员工作积极性，团结协作，提高工作效率。

3、认真、细致做好客人住宿等接待工作，文明礼貌、主动热情、服务周到。

4、协助总台办理客人住宿登记、用餐、离宿结算工作。

5、对客房、总台工作要做到标准化、程序化管理，严格一切手续。设备、物品要严格管理，防止丢失或损坏；如有丢失或损坏，做好记录和登记，明确责任，照章赔偿。

6、负责客房防火、防盗等安全工作，每日最少检查两次（早、晚各一次），做好记录，发现问题及隐患立即向分管经理汇报。

7、做好每日工作检查、会议等重要事情记录。

8、厉行节约，严禁浪费，勤俭办事。

9、遵守宾馆各项规章制度，以身作则，严格管理，不徇私情，认真做好客房部考勤工作。

总台服务员

1、总台是宾馆接待宾客的第一感观部门。其业务负责宾客的投宿、住宿安排，与各部门勾通联系业务，负责迎送来往宾客，帐目结算等。

2、着装整齐，仪表端正，坚守岗位，认真负责。

3、熟记宾馆基本情况，对来住宿、办事人员要主动、耐心、热情，以礼相待，有问必答。

4、坚持住宿登记，填写住宿卡片制度，严格手续，办好住宿和租退工作。

5、凡投宿宾客一律登记收费。未经经理批准，不得私自为宾客开房间留宿。

6、住宿客人结帐时，如有损失物品，根据损失程度赔偿后准其离馆，否则不予结帐离馆。

7、记录好结算款项，严防丢失，所收经费及时上缴财务。

8、以身作则，严格要求，大胆管理，不徇私情。认真做好客房部考勤工作。 客房服务员

1、严格遵守宾馆各项规章制度，服从领导指挥安排。

2、加强业务学习，提高业务素质，树立服务至上观念。文明服务，礼貌等客，热情周到，仪表端正，着装整洁。

3、熟悉宾馆情况，了解水库基本知识，热情解答客人提出的问题。

4、不擅离工作岗位，不到客房内乱拿、乱用客人物品、食品等，不与客人长时间交谈，不谈与工作无关的事情，不让顾客代办任何事情，不收顾客任何礼物。

5、搞好环境卫生，管好宾馆的设备和物品，发现不安全因素及隐患要及时处理，并向领导汇报，避免发生各种安全责任事故。

6、对宾馆做到心中有数，验证开门服务，对患病或行迹异常的客人要及时报告。

7、宾客离馆时，要清点、检查房间设备、物品，如有丢失、损坏按价赔偿，否则不予办理结算和离馆手续。

8、对所洗被单、褥单等要清点数目，做好出入库手续，说明破损程度；洗净后晒干、烫平、叠整，及时送交仓库保管，严格领取使用手续。

9、无客人住宿时，不准进入客房看电视、睡觉，禁止在工作时间打#9@k、做私活、聚坐、闲谈、大声喧哗、嬉戏等。

10、认真记录值班记事；交接班要交待清楚，以方便工作。

餐饮部服务员

1、遵守劳动纪律，坚守工作岗位，着装整洁，服务规范，服从指挥。

2、餐具、用具洁净齐全，餐厅、厨房清洁无异味、无苍蝇，周围环境无垃圾和废弃物。

3、做好就餐前准备工作，餐具摆放整齐，桌椅干净。熟悉菜单上各种菜肴，主动介绍菜肴的名称及风味。

4、按正确的服务程序服务，留意客人的需要，随时为客人服务。

5、在客人面前，落落大方，不卑不亢，不吃东西、打哈欠、伸懒腰、挠头发、挖鼻孔。保持礼貌和友善的态度，保持专业性，随时为客人清理就餐脏物，走路轻快，端菜步子要稳。

6、协助吧台做好餐后烟酒、饮料等清点工作，不许拿客人剩余食品饮料等私送人情。

7、工作时间做到不会客、不聚众聊天、不办私事，不准对客人指指点点做议论。

8、做好餐后清理工作，洗涮餐具和用具注意轻拿、轻放，减少损失。 保管员

1、坚持原则，秉公办事，定期向经理汇报库存情况及积压物资。

2、严格履行入出库手续，认真执行物品入库、验收、签字制度，做到票货相符，票款相符，不符不验收，质差量少不验收。

3、严格物品管理，按食品种类分类摆放整齐，防止腐烂变质。

4、保管员是仓库第一安全责任者，严禁在库内存放易燃爆有毒物品，做好库内防火、防盗、防霉等安全工作，不准在库内存放任何个人物品。

5、凡库内一切物品不准私用、私借、私卖，仓库钥匙随身携带，不经经理批准不得私自转交他人保管或使用。

6、建立健全保管帐目，帐物相符，各种原始单据（入库出库单、验收单）按月装订，保存完整。定期盘点物资，并及时交财务盘点单。

7、坚持勤俭持家原则，做到物尽其用，避免造成损失和浪费。

8、做好物品包装的退返工作，发出包装有记录，返回包装有检查，每日损失有记录。

9、管好钱、财、物，减少库存浪费，管理好欠据。

10、坚守岗位，随叫随到，保证出入库工作顺利进行。

采购员

1、严格执行《食品卫生法》和财经纪律，坚持原则，有强烈的事业心和责任感。

2、勤俭节约，做到采购物品物美价廉。熟悉市场行情，掌握货源产地，做好采购计划。

3、严格采购手续，做到随购随结算，防止财、物短缺，做好入库验收手续，严禁自己乱提价，捏造假手续，乱开票或拉个人关系，损公肥私，营私舞弊。

4、不准私自挪用支票和公款，对购物#5@p及时办完入库手续和结算手续，做好钱、财、物安全防范工作。

5、树立经营意识，努力把好餐饮第一关，保证按时、按量、适质、适价完成采购任务。

6、发扬吃苦耐劳精神，不怕苦累和麻烦，干好本职工作。

炊事员

1、严格执行《食品卫生法》，养成勤俭节约的好习惯，保持一种良好的爱岗敬业的工作态度。

2、努力提高专业技能，以便更好的为顾客服务。

3、搞好主、付食的制作卫生及个人卫生，对变质物品不准烹制，防止食品中毒，对厨房的各种青菜、肉类等食品要及时清理，减少浪费。如没有特殊情况厨房的浪费损失由厨师负责。

4、严格遵守劳动纪律和宾馆的各项规章制度，服从领导。

5、搞好灶房内环境卫生，做好餐就准备工作，保证客人就餐时间准时无误。

6、严格执行安全操作规程，保证安全用电，保证安全使用液化气。负责灶房内设备的使用和保管，做好、防火防盗工作。

7、未经允许不能搞特殊性，不能私自为他人加工制作食品，要协助吧台订菜单，并做到按计量标准投料。

8、积极做好餐厅服务员和厨房间的团结合作关系，加快服务速度，提高服务质量。

更夫

1、在安全保卫部门及治安综合治理部门的领导下负责贵宾馆的安全守卫及治安综合治理工作。

2、要具有高度的责任心和事业心，有无私奉献、大公无私的精神。

3、工作中坚守岗位，认真负责，不喝酒、不睡觉，勤观察、勤走动、勤查问，严格检查出入顾客证件和携带物品，严防坏人混入宾馆进行各种破坏活动。

4、值班做好记录，安现问题及时汇报，并及时采取相应措施。

5、对于夜间离馆客人要协助当班服务员做好退宿离馆工作。

6、严防漏岗或非守卫人员替岗，定期向保卫部门汇报工作。

7、对非住宿、办事、交换台工作人员、本馆工作人员进入宾馆要坚决制止。

奖惩条例

一、优秀部门、优秀员工：

宾馆每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀部门、优秀员工者，将受到宾馆的荣誉及物质奖励。 奖励分三等（200元、150元、100元），月评年总，一次兑现。

二、嘉奖、晋升：

宾馆对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

三、纪律处分的种类：

1、纪律处分为警告、罚款、停薪、辞退或开除。纪律处分由部门主管发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。

2、失职行为分为甲、乙类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。

3、凡发生甲类失职时，第一次警告，第二次扣除一天基本工资。

4、凡发生乙类失职时，每次扣除二天基本工资，情节特别严重者将会被辞退。 甲类失职

1、 上班迟到；

2、 仪表不整洁；

A 留长发；

B 手脏；

C 站立姿势不正；

D 手插口袋；

E 衣袖、裤脚卷起；

F 不符合仪表仪容规定；

3、 擅离工作岗位或到其它部门闲荡；

4、 不遵守打电话的规定；

5、 损坏工作服或把工作服穿出宾馆之外；

6、 违反员工餐厅规定；

7、 工作时听收音机、录音机或看电视（休息或工作需要例外）；

8、 上班做私事，看书报和杂志；

9、 不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入宾馆；

10、 将宾馆文具用于私人之事；

11、 在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；

12、 在公共场所和宾馆其它地方聚众讨论个人事情；

乙类失职

1、 上下班不签卡或唆使别人为自己签卡和替别人签卡；

2、 对客人和同事不礼貌；

3、 因粗心大意损坏宾馆财产；

4、 隐瞒事故；

5、 拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；

6、 拒绝执行管理员/部门主管的指示；

7、 上班时打瞌睡；

8、 涂改工卡；

9、 违反安全规定；

10、 在宾馆内喝酒；

11、 进入客房（工作例外）；

12、 对客人说辱骂性和无礼的话；

13、 未经同意改换班次、休息天或休息时间；

14、 超过工作范围与客人过分亲近；

15、 在除了指定位置以外的其它场所吸烟；

16、 不报告财产短缺；

17、 在宾馆内乱丢东西；

18、 不遵守消防规定；

19、 损坏公物；

20、 工作表现并差或工作效能差；

21、 不服从主管或上司的合理合法命令；

22、 擅自配置宾馆范围内任何钥匙；

23、 发表虚假或诽谤言论，影响宾馆、客人或其他员工的声誉。

24、 在宾馆内危害任何人员；殴打他人或互相打架；

25、 向顾客索取小费或其它报酬；作不道德交易；

26、 泄露宾馆机密情况； 调戏或欺侮他人；

27、 偷窃宾馆、客人或其他人的财物或拿用宾馆、客人的食物、饮料；

28、 违犯店规，造成重大影响或损失；

29、 在宾馆内赌博或观看赌博；

30、 故意损坏消防设备；

31、 触犯国家任何刑事罪案；

32、 遗失、复制、未经许可使用总钥匙；

33、 旷工。

考核办法

由宾馆主管以上人员组成考核组，对宾馆各部门工作进行考核评价，奖优罚劣。考评每月进行2次，月底汇总考评分数，并与工资奖金挂钩，当月兑现。

一、 考评组组织机构：

二、 考评内容：

1、 员工守则

2、 管理制度

3、 岗位职责

三、 考评方法：

1、 定期检查与不定期检查相结合，现场观察与平时记录相结合。

2、 每月考评二次，两次得分的平均数为当月得分。

3、 每月每个部门考评100分。

4、 对考评中发现的部题，当场提出并结合“建议书”的形式帮助各部门进行整改。

四、 奖罚制度：

1、 每月评分达到80分的为合格，超过90分的为优秀，不足80分的为不合格。评为优秀的部门按工资的100%发放；80—90分的部门按工资的90%发放；80分以下的部门按工资的70%发放。

2、 全年考评达到优秀的部门作为评选先进的重要依据，并与年终奖挂钩。

3、 全年累计两次以上（含两次）不合格的，免除部门领导职务。

4、 各部门年终奖按考评分数的高低差额发放。