第二篇：厨师毛利率责任状

科技发展有限公司

厨房毛利率责任状

为了加强企业厨政管理，完善企业制度，提高企业核心竞争力，特制定此责任状，对厨房厨师长进行毛利率指标考核：

一、考核办法

1、由每月上交厨房月底盘点表，财务进行抽查核实，核算出月度的厨房毛利率。

(菜品月销售-月食品成本)÷菜品月销售×100%=毛利率

2、月食品成本包括：调料成本、辅料成本、原材料成本、水、电、气成本，大米成本。除：维修、工资、用具费用。

二、菜品开发与菜品质量保证

1、厨房根据要求开发菜式，有权对菜价提建议售价，决定权在总经理。

2、厨房必须有菜品份量标准，必须保障菜的份量，不能因毛利率因素缺斤少两。

3、所有菜品应有高清晰品的照片为直接标准。

三、考核标准

1、企业营业任务及利润指标完成的情况下，方可给予毛利率考核超出标准参数的奖励。

2、根据企业经营情况制定、标准参数，零点中餐（指散客消费，不含烟酒、饮料等，仅指厨房出品）平均毛利率60%，高出参数一个百分点，公司奖励500元，高出二个百分点公司奖励1000元；低于2个百分点不奖不扣；高出或低于3个百分点公司扣500元，高出或低于4个百分点扣2000元，并予以书面警告。

3、连续超过二个月不能达到毛利率标准参数给予严重书面警告，连续三次以上将解除厨房承包合同而不予违约补偿或赔偿。

4、给予厨师长进行考核，奖罚直接在工资中体现。

5、本《厨房毛利率责任状》为承包合同附件，甲乙双方可根据经营情况做适当调整。

公司代表（总经理）： 责任人：

盖章 厨师长：