20XX年中国快餐市场消费者调研报告

[摘要] 据英敏特(Mintel)最新数据发现，中国的西式快餐店总数量从2006年的36037家增长到2011年的48477家，今年将突破50000家，而且44%的中国消费者表示他们将来会在快餐上面消费更多，快餐市场大有潜力。

　　中国的西式快餐店总数量从2006年的36037家增长到2011年的48477家，今年将突破50000家，而且44%的中国消费者表示他们将来会在快餐上面消费更多，快餐市场大有潜力。但从目前的情况看，餐厅经营者大有机会抢占这个利润丰厚的市场。

　　英敏特(Mintel)最新数据发现，早餐市场仍然是西式快餐店有待开拓的领域。只有21%的中国城市消费者在快餐店吃早餐(早上4点至10点)，而有75%的消费者在快餐店吃午餐。

　　英敏特中国高级调研分析师陈兴鸿说道：“尽管西式快餐在质量、安全和服务方面处于优势地位，但要与占大部分市场份额的中式快餐抗衡，还需在口味、价格、健康和种类方面下功夫。要想增加西式快餐的销售量，目前开拓率最低的早餐市场是新的契机。”

　　总的来说，要想超越中国同行，西式快餐店还有很长的路要走。英敏特的调查数据显示，过去一年中，在中式快餐店吃早餐的消费者占86%，而在西式快餐店吃早餐的仅占68%。但是，西式快餐店可以通过加入本地风味餐点，缩小差距。

　　英敏特的数据还显示，近四分之三(76%)的消费者希望快餐店提供更多具有本地风味的餐点。当问及消费者更喜欢中式快餐还是西式快餐时，大部分人选择了具有本地风味的快餐店(15%)。

　　“中式快餐店一般提供米饭和面条等主食，这类食品因其价格实惠、品种多样、营养丰富和口味优良广受消费者喜爱。像汉堡包、披萨、以及日式拉面或日式米饭这类食品却倍受冷落，因为消费者认为这些西式快餐价格偏贵且不利健康，不适合天天购买，只宜偶尔食用。消费者希望在菜单上面增加本地风味的餐点，比如在早餐时段增加容易和其他食物搭配的清粥。西式快餐连锁店的面临挑战是需要进行产品创新，开发出更具本地风味的餐点。”陈兴鸿继续说道。

　　过去五年，西式快餐市场在中国稳步发展，已经慢慢融入到中国消费者的生活和文化中。从2006年至2011年，中国西式快餐的复合年增长率(CAGR)达到19%，市场价值达到751亿，占快餐总量的11.8%。对中国的西式快餐市场来说，还有一个利好消息，英敏特预测其2017年的市场价值将达到1710亿，比2012年的预期值增长了约95%，复合年增长率(CAGR)达到14.3%。同时，英敏特预测直营店店、连锁店和自营店的数量截至2017年将增至71964家，比2012年的预期值增长了39%。

　　消费者对于西式快餐和中式快餐的态度在很多方面存在明显差异。在服务速度方面，西式快餐店远胜过中式快餐店。19%的中国消费者认为西式快餐店的服务速度远高于中式快餐店，仅1%消费者认为中式快餐店的服务速度较好。

摘要] 据英敏特(Mintel)最新数据发现，中国的西式快餐店总数量从2006年的36037家增长到2011年的48477家，今年将突破50000家，而且44%的中国消费者表示他们将来会在快餐上面消费更多，快餐市场大有潜力。

　　在卫生条件方面，西式快餐店有中式快餐店难以抗衡的优势。

　　●18%的中国消费者认为西式快餐店的卫生条件优于中式快餐店，相比仅1%消费者认为中式快餐店的卫生条件较好。

　　●在就餐环境方面，14%的中国消费者认为西式快餐店更胜中式快餐店，相比仅1%消费者认为中式快餐店的环境更好。

　　但在很多主要方面，中式快餐店都远胜过西式快餐店，比如

　　●菜单选择多样化(16%的消费者认为中式快餐店胜过西式快餐店，6%消费者认为西式快餐店菜单选择更多)，●饮食均衡和营养价值方面(9%的消费者认为中式快餐店胜过西式快餐店，6%的消费者认为西式快餐店更好)●整体口感方面(9%消费者认为中式快餐店的口感胜过西式快餐店，6%的消费者认为西式快餐店口感更好。)

　　英敏特的调查发现选择洋快餐时，还有一个有趣的性别差异。

　　●相对于男性(66%)，更多女性(71%)会要求去洋快餐店就餐。她们外出就餐多为社交性的，常与小孩、朋友、同事或者其他家庭成员一起。

　　●相当一部分女性选择携带袋装速冻饭外出就餐，相比仅有19%的男性会这样做。这意味着洋快餐店需要更努力吸引女性顾客。

　　●另外，当餐厅有促销活动时，比如使用餐券或优惠券，就餐的女性顾客(25%)略高于男性顾客(19%)。通常，女性对促销活动更感兴趣，将近过半的中国城市女性(51%)会特别关注特价信息，但仅仅41%的男性会关注类似信息。

　　陈兴鸿建议：“为了增加女性顾客量，使用餐券或优惠券进行促销是一个非常有效的营销手段。通常女性对此类型的交易更感兴趣，因为她们很享受不需要用全价购买某个东西带来的刺激。在二三十岁的年轻女性中，餐券和优惠券促销非常受欢迎。而她们也是“优惠券一代”的主要群体。她们经常使用高新技术，通过手机下载，网页打印，团购或优惠券自动贩卖机上获得优惠券。”

　　最后，在饮食方面，女性比男性更有冒险精神。79%的女性愿意尝试新快餐，而男性的比例为72%。总的看来有75%的中国消费者愿意尝试。

西式快餐店是通过菜单来定义，而不是所有者。西式快餐店提供打包服务，无需等待，餐厅内座位有限。不同于中式快餐店，西式快餐店主要提供国外食品，比如汉堡、披萨、炸鸡和日本料理等，不提供传统中国食品。此报告不包括咖啡馆/咖啡店、机构食堂(学校、医院等)、工作场所、面包店、三明治店以及百吉饼和油炸圈饼店等。

　　必胜客和味千拉面提供餐桌服务，不纳入此报告中。

　　报告中统计的快餐店平均最低年销售额为50万元人民币，但实际市场规模要更大。根据国家统计局的数据，平均最低年销售额一般是200万人民币，但因为省份和地理位置不同，快餐店之间的实际收入存在差别。因此报告中采用50万人民币为快餐店平均最低年销售额。

　　关于英敏特（Mintel）：

　　公司成立于1972年，总部位于英国伦敦，是全球知名的市场分析和调研公司。为客户提供消费品、零售、金融服务、美容行业，食品行业等多方面资讯和分析。

1-5月中国餐饮企业营业额增速为13.2%

餐饮行业增速创新低 严冬中艰难生存

[摘要] 在经济危机的大背景下，消费不振，加之食物原材料价格的上涨，使得下游的餐饮行业生存日益艰难。当前猪肉价格正在积蓄反弹的力量，大豆花生等食用油价格上涨的条件已经形成，未来的餐饮行业将面临更加激烈的竞争。

　　日前，中国烹饪协会发布《2011年度中国餐饮百强分析报告》显示，去年百强餐饮企业平均净利润率仅为8.04%，低于2010年的9.42%，餐饮百强企业的净利润率一般保持在11%－12%。同时餐饮行业的营业额增速也在下降，据数据，今年1至5月，我国餐饮企业营业额增速为13.2%，而2011年增速为16.9%；2010年增速为18.1%，创下近10年的最低值。

　　可见在经济危机的大背景下，消费不振，加之食物原材料价格的上涨，使得下游的餐饮行业生存日益艰难。

　　造成餐饮行业营业额和利润率双双下滑的原因实际上也很简单，从整个经济运行的走势看，国内经济增速下滑，消费不振，通胀的压力还未散去。国人的钱袋子缩水。而餐饮行业作为国民经济的子系统，和消费者的收入水平是密切相关的，当然在经济危机的大背景下不可幸免，进入了增速下滑，利润下降的萎靡周期。

　　同时从行业的上下游看，在上游餐饮所需的原材料价格大幅的上涨，拿食用油价格来说，据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测数据显示，相比去年，全国纯花生油价格同比涨幅约17%。单价创监测以来最高，与监测最低点的价格相比，全国纯花生油价格上涨近五成。

　　而是食用油价格的上涨主要是受到大豆和花生等原料价格的上涨影响。在19日，本站分析师黎成以“食用油再掀涨价潮下游企业如坐针毡”为题，对食用油价格上涨对下游餐行业的造成的影响进行了报道，文中预测到，在大豆，花生等原材料价格上涨的情况下，处于餐饮行业产业链上的上下游企业都面临前所未有的亏损压力，不仅食用油价格再度上涨，而且养殖行业也面临更大的成本压力，当前猪肉价格已经长时间的低位运行，此时饲料成本大幅上涨，只会给猪肉价格触底反弹积蓄更多的能量，可以预测，本年度猪肉消费旺季到来之际，其终端价格还将出现快速的上涨之势。届时，下游的餐饮行业将面临更大的经营压力。处在下游的餐饮企业成了上游企业转嫁成本的对象。

　　而不仅仅是食用油价格在上涨，其他蔬菜的价格总体上没有上涨，但是价格的波动很厉害。所以原材料价格的上涨和波动是导致餐饮行业增速下滑，盈利下降的重要原因。从我国农业发展的趋势看，我国农产品的价格总体上只会涨不会降。这将给餐饮行业的发展带来更大的成本压力。

　　同时还应该看到，人工成本的上涨也是致亏的重要原因，据一位餐饮店老板孙先生介绍，近几年，他店中厨师、后厨、服务员都要求加工资，否则就不干了。80后、90后很少有人愿意干脏、累活，导致用工荒越来越明显，雇工费用大涨，打工人员地位直涨，从听老板的变成和老板谈条件。无奈，他将厨师工资提高到3000元/月，后厨2000元/月，服务员1800元/月。裁掉3名服务员后，每月人员开销还得8600元，加上房租833元/月、水电费500元/月，月固定支出9933元，日支出约331.1元，比2010年多了104.1元。

　　上诉孙先生遇到的问题也是整个餐饮行业遇到的问题。餐饮是传统的行业，随着新生代农民工的工资要求和生活期待值更高，不愿意从事传统行业，所以现在餐饮面临即使加薪也很难留员工的用工荒。我们也经常在加上看到餐饮店招聘员工的广告，但是往往很少有人问津。

同时，餐饮行业也是高度竞争的行业，即使上游的原材料价格上涨，个体的商家也不敢贸然的加价来转嫁成本。作为产业链下游企业，餐饮行业不具备控制风险的能力，只能被动的亏避风险，实际上也是上游企业转嫁成本的对象。从近来饲料价格和使用价格的上涨可见一斑。

　　而上诉餐饮店的老板孙先生的话更是令人担忧，他说或许他是众多经营饭店人的一个特例，在3年时间里迅速开张迅速关店，利润直降。不过，他说可以肯定的是饭店经营的压力越来越大、竞争越来越激烈、利润越来越低，这也是为什么总能看见街上饭店易主的现象。

　　餐饮行业作为与民众生活息息相关的行业，其价格的变动会直接影响民众的生活水平，也直接受制于民众的收入水平，经济危机大背景下消费的不振，原材料价格的大幅上涨，人工成本的高企，加上用工荒，这一系列的因素导致餐饮行业生存面临更大的困难。而且当前猪肉价格正在积蓄反弹的力量，大豆花生等食用油价格上涨的条件已经形成，未来的餐饮行业将面临更加激烈的竞争。