火锅调查报告

来源:m.fanwen118.com时间:2021.9.19

小 火 锅 调 查 报 告

目录

一、前言························································

二、市场现状分析················································

1、影响火锅消费的宏观环境分析···································

2、火锅市场的特点···············································

3、火锅产品情况·················································

4、SWOT分析·····················································

5、火锅市场竞争者分析··········································· 三:消费者需求分析··············································

1、需求规模·····················································

2、消费者的就餐特点·············································

3、消费者对用餐的要求···········································

四、调查目的与方法··············································

五、营销战略····················································

1、市场细分·····················································

2、市场选择·····················································

3、市场定位·····················································

六、主要发现····················································

七、结论和建议··················································

八、附录························································

一、前言

随着我国火锅业的发展,从街头巷尾的地摊式火锅慢慢衍变到火锅的多品种、高档次、规模化、制作精、配料考究等多元化的特点。使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展。同时,火锅餐饮行业本身所固有的特性――既是高利润行业,又是政府和地方利税大户――决定了它在国家与地方经济发展中起着不可替代的重要作用。因此,为了更好的在泰州地区占领火锅市场,特进行此次调研。本次调研的重点内容有吸引消费者去火锅店的关键因素是什么;消费者对开各式火锅锅底的态度;火锅的地点对消费者有无影响;消费者认为火锅人均消费价格多少适宜;对目前火锅店的满意度以及他们对火锅店的期望及意见。我们的调研地点为:泰州老街,调研的对象为:泰州老街的游客及居民,调研的时间为:20xx年10月26日到20xx年10月28日。本次调研的主要方法:问卷调查法和访问法。衷心感谢,泰州老街游客及居民的配合。

二、火锅市场状况分析

(一)、影响火锅消费的宏观环境分析

1、消费者需求状况对火锅消费的影响

如今人们对生活水平的提高,对饮食的需求也越来越大,很多人不愿意在学校公司食堂用餐,他们大多喜欢一群人外出消费,因此对火锅市场是非常有利的。

2、餐饮文化对火锅消费的影响

比起火锅店的食品安全质量的不良,中餐店更卫生实惠,品种多,符合国人的需求,中餐店占据了优势。还有一些人追求物质的享受常常选择西餐店,因此西餐店也是一个威胁。

(二)火锅市场的特点

1、火锅市场竞争者繁多

餐饮市场上大大小小的火锅店有近千家,这些火锅店大都是最近几年内迅速发展起来的。而且火锅的种类越来越丰富,店面的经营规模也越来越大。

2、注重“营养、健康”的消费

人们对火锅将会提出更加多元化的要求,不久的将来,“科技、营养、健康、自由的火锅”才可能是人们理想中的火锅。

3、火锅市场中的品牌火锅特色

第一类汤为淡味,第二类是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等, 第三类是锅内的料都熟透了,连青菜也无需再穿烫。

(三):火锅产品情况

火锅作为大众化的餐饮消费形式经久不息,在今天,火锅越来越受到广大消费者的喜爱,在流行的餐饮品种中,占有举足轻重的地位:从全国各地经营火锅的品种、档次、规模、调配、制作、风味等看已经呈现出个性化、多元化的特点,使各种从事火锅制作并提供火锅消费的餐饮企业迅速发展,取得了良好的经济效益和社会效益,这也引起了从事和即将投资火锅的企业和投资者的极大热情。

(四)、SWOT分析

S(strength)优势:

火锅店面面积适中,适合同学聚会聚餐,火锅店的火锅是以大锅的形式出现的,比较适合年轻人喜欢热闹、欢快的氛围,我们的服务好,火锅材料好,我们有多种不同的汤底可供选择,最关键的是味道好、符合现代人养生的观念,而且消费人群多。

W (weakness) 劣势:

对学生市场情况不够深入的了解;我们火锅品牌特色消费者不熟悉;周围竞争者太多,对于新开的店,有些人会抱有怀疑的态度。

O(opportunities)机会:

现在人们生活水平普遍提高,消费水平提高,市场潜力大。出门在外,我们会有越来越多的聚会,比如宿舍聚会,朋友小聚,生日会等,只要宣传做的好,服务和口味够好,就一定有市场。

T(threats)威胁:

大学旁边的餐馆太多,快餐店也很多,会带走很多顾客

(五)、火锅市场竞争者分析

1、帮贵火锅:创始于19xx年,吸取传统大锅之精华,在保持“麻、辣、鲜、香”特点的基础上,独家采用能清热去火、健脾养胃、提神补脑、生津养气的名贵中药材辅以绝密配方精心配制、慢火熬制而成。帮贵火锅一直坚持实惠平价的市场定位,人均20元左右的消费水准成为学生、工薪族等注重性价比的消费族群吃火锅的理想选择。

2、周渔府泰州店提供最美味的食物和满意贴心的服务,对美味坚持的态度以及不变的热忱与用心,新鲜味美的菜肴深得广大客户的厚爱。糅合了雅俗皆宜的环境,追求一种生活、一种味道、一种境界。赢得了良好的口碑,名气越来越大,慕名前来的宾客络绎不绝。

3、此外还有傣妹、鼎鼎香等火锅,进驻市场早,市场占有量大,有一定的忠实顾客。因此火锅市场的竞争不可小觑。

三、消费者需求

火锅调查报告

由图可知,绝大多数人认为20—40元之间是比较适宜的,能接受50元左右的人只占有5.80%,因此,本店的火锅价位应定在20—40元之间。

火锅调查报告

由图可知,35.33%的人一般不进行消费,在加上有些很少去消费的人,所以说大多数人很少食用火锅,因此,如果我们需要在此地开店的话,应该加强火锅店的宣传力度。

火锅调查报告

随着经济的发展人们越来越注重吃的味道,有58.76%的人们注重口味的好坏,因此本店因加强对火锅味口的改进,更多的引进锅底,给人们以更多的选择余地。 四、调查目的与方法

3.1调查目的

本次调研主要有以下几个目的:

1了解吸引消费者去火锅店的关键因素; ○

2了解小火锅店在泰州的市场; ○

3了解消费者对目前现有火锅店的满意程度; ○

4了解消费者对火锅店的期望及意见。 ○

3.2调查方法

这次调研所针对的是泰州老街的游客及居民,但由于老街的人流量较大,因

1 问卷调查;此为了更准确、快速的得出调研结果,我们采用了以下调查方法:○

2访问调查;○3现场观察;○4文献调查。 ○

五、营销战略

(一)、市场细分

火锅调查报告

(二)、市场选择

泰州大学城周围

(三)、市场定位

以卫生、实惠、品质为保证;以品种多、质量好、服务周到为理念。 六、主要发现

1. 您每月进行火锅的频率?

火锅调查报告

由图可知,35.33%的人一般不进行消费,在加上有些很少去消费的人,所以说大多数人很少食用火锅,因此,如果我们需要在此地开店的话,应该加强火锅店的宣传力度。

2. 您希望火锅的锅底更加多样化吗?比如:鸡肉锅底、鱼汤锅底等?

火锅调查报告

由图可知,有74.38%的人有这样的需求,占据的大多数人,根据人们现在的生活条件有经济支付这样的消费,所以说锅底多样化的火锅在我市还是很大的发展前景的。

3. 您觉得吸引你去火锅店的关键因素是什么?

火锅调查报告

随着经济的发展人们越来越注重吃的味道,有58.76%的人们注重口味的好坏,因此本店因加强对火锅味口的改进,更多的引进锅底,给人们以更多的选择余地。

4. 您认为比较适宜的火锅消费价格?(人均)

火锅调查报告

由图可知,绝大多数人认为20—40元之间是比较适宜的,能接受50元左右的人只占有5.80%,因此,本店的火锅价位应定在20—40元之间。

5. 您对于免费菜品的印象?

火锅调查报告

由图可知,有41.32%的人认为这是一种说不清的感觉,也就是说人们对免费菜品还是有一定的需求的,因此本店应提供一些免费菜品供客人挑选。

6. 您目前去过的火锅店,您感觉满意吗?

火锅调查报告

由图可知,目前有80.60%的人们对已经去过的火锅店基本满意,因此如果我们在此开店的话会有很大的竞争压力,在必要时我们应该推出一些优惠活动,以吸引更多的消费者。

七、结论和建议

根据以上主要发现,可以得出以下结论与建议。

结论一:泰州火锅店的宣传力度欠缺。

被调查者中大部分人去火锅店的频率并不是多高。

建议一:首先,如果在泰州地区开设店面,应该加强火锅店的宣传力度,此外,在访问中,我们得知,人们不愿意去火锅店的主要原因是因为火锅店的锅底有致癌物质,所以我们开设的火锅店要摆脱传统的配方。

结论二:火锅锅底多样化,在泰州火锅市场前景广阔。

被调查者大部分人希望火锅锅底更加丰富多样化。

建议二:开设的火锅店,应增加火锅锅底的多样化,比如鸡汤锅底、鱼汤锅底、肥肠锅底等,一方面让消费者有更多选择的空间,另一方面也可以增加本店火锅店的特色,吸引更多的消费者。

结论三:味道的好坏对火锅店有着至关重要的影响。

被调查者大部分人认为味道的好坏是吸引他们去火锅店的关键因素。

建议三:加强火锅锅底多样化的同时,还应该注重火锅锅底的味道,使火锅的味道更加符合广大消费者,使他们吃的放心,喝的安心,玩的开心。

结论四:火锅价位应定在20—40元之间(人均)。

绝大多数人认为20—40元之间是比较适宜的,能接受50元左右的人只占有

5.80%。

建议四:所要开设的火锅店,锅底和菜品的定价应合理,贴近消费者的消费水平,满足消费者的需求。

结论五:免费菜品应融入火锅店中。

有41.32%的人认为这是一种说不清的感觉,也就是说人们对免费菜品还是有一定的需求。

建议五:增加相应的免费菜品,使其更加满足消费者的需求。

结论六:火锅店的竞争压力较大。

有80.60%的人们对已经去过的火锅店基本满意,作为刚入市场的火锅店与早先进入市场的火锅店的竞争压力较大。

建议六:虽然大部分人对去过的火锅店基本满意,但不难发现,在访谈与现场观察中,我们发现现在市场上的火锅店还有不足之处,所以我们所开设的火锅店应该弥补他们的不足,主要以养生、健康为主,更好的关心消费者。

八、附录

火锅市场调查问卷

您好:我们现在正在进行一项消费者对火锅餐饮业的市场调查,耽误您几分钟宝贵的时间。感谢您参与对本问卷的填写,您的每个问题的回答都是对我们莫大的支持。

1. 您现在的职业是?

A、学生 B、个体 C、职员 D、教师 E、其他

2、您外出用餐经常选择的地点?

A、师专附近的小餐馆 B、学校食堂 C、市中心 D、其他

3、您在什么情况会选择火锅?

A、节日庆祝 B、朋友聚餐 C、情侣约会 D、活动特价

4、您每个月进行火锅消费的频率?

A 、一般不进行消费 B、1次 C、2至3次 D、3次以上

5、您希望火锅的锅底更加多样化吗?比如:鸡汤锅底、鱼汤锅底等

A、希望 B、不希望 C、没意见

6、您觉得吸引您去火锅店的关键因素是什么?

A、味道好坏 B、环境好坏 C、品牌口碑 D、价格公道

7、您认为火锅店最让您最受不了的因素?

A、价钱偏高 B、服务态度差 C、味道不理想 D、食品质量安全不良

8、您认为用餐地点离生活区所在地的距离是影响您消费的因素吗?

A、很影响 B、较影响 C、影响一般 D、无影响

9、您期待一个怎样的就餐环境?

A、音乐环绕 B、安静 C、优雅 D、欢快

10、团体班级等选择就餐时,通常选择到哪里就餐?

A、火锅店 B、中餐店 C、西餐厅 D、自助烧烤E其他

11、您认为比较适宜的火锅消费价格(人均):

A 、20元 B 、30元 C 、40元 D 、50元

12、您对于免费菜品的印象:

A、实惠 B、质量较差 C、说不清

13、您目前去过的火锅店,您感觉满意吗?

A、不满意 B、基本满意 C、.满意

14、您对在大学城开火锅店有什么建议吗?

耽误了您几分钟,谢谢您的合作。祝您有个美好的心情!


第二篇:关于海底捞火锅的调研报告 0字

关于海底捞火锅的调研报告

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