小 火 锅 调 查 报 告

目录

一、前言························································

二、市场现状分析················································

1、影响火锅消费的宏观环境分析···································

2、火锅市场的特点···············································

3、火锅产品情况·················································

4、SWOT分析·····················································

5、火锅市场竞争者分析···········································

三：消费者需求分析··············································

1、需求规模·····················································

2、消费者的就餐特点·············································

3、消费者对用餐的要求···········································

四、调查目的与方法··············································

五、营销战略····················································

1、市场细分·····················································

2、市场选择·····················································

3、市场定位·····················································

六、主要发现····················································

七、结论和建议··················································

八、附录························································

一、前言

随着我国火锅业的发展，从街头巷尾的地摊式火锅慢慢衍变到火锅的多品种、高档次、规模化、制作精、配料考究等多元化的特点。使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展。同时，火锅餐饮行业本身所固有的特性――既是高利润行业，又是政府和地方利税大户――决定了它在国家与地方经济发展中起着不可替代的重要作用。因此，为了更好的在泰州地区占领火锅市场，特进行此次调研。本次调研的重点内容有吸引消费者去火锅店的关键因素是什么；消费者对开各式火锅锅底的态度；火锅的地点对消费者有无影响；消费者认为火锅人均消费价格多少适宜；对目前火锅店的满意度以及他们对火锅店的期望及意见。我们的调研地点为：泰州老街，调研的对象为：泰州老街的游客及居民，调研的时间为：20xx年10月26日到20xx年10月28日。本次调研的主要方法：问卷调查法和访问法。衷心感谢，泰州老街游客及居民的配合。

二、火锅市场状况分析

（一）、影响火锅消费的宏观环境分析

1、消费者需求状况对火锅消费的影响

如今人们对生活水平的提高，对饮食的需求也越来越大，很多人不愿意在学校公司食堂用餐，他们大多喜欢一群人外出消费，因此对火锅市场是非常有利的。

2、餐饮文化对火锅消费的影响

比起火锅店的食品安全质量的不良，中餐店更卫生实惠，品种多，符合国人的需求，中餐店占据了优势。还有一些人追求物质的享受常常选择西餐店，因此西餐店也是一个威胁。

（二）火锅市场的特点

1、火锅市场竞争者繁多

餐饮市场上大大小小的火锅店有近千家，这些火锅店大都是最近几年内迅速发展起来的。而且火锅的种类越来越丰富，店面的经营规模也越来越大。

2、注重“营养、健康”的消费

人们对火锅将会提出更加多元化的要求，不久的将来，“科技、营养、健康、自由的火锅”才可能是人们理想中的火锅。

3、火锅市场中的品牌火锅特色

第一类汤为淡味，第二类是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等， 第三类是锅内的料都熟透了，连青菜也无需再穿烫。

（三）：火锅产品情况

火锅作为大众化的餐饮消费形式经久不息，在今天，火锅越来越受到广大消费者的喜爱，在流行的餐饮品种中，占有举足轻重的地位：从全国各地经营火锅的品种、档次、规模、调配、制作、风味等看已经呈现出个性化、多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的餐饮企业迅速发展，取得了良好的经济效益和社会效益，这也引起了从事和即将投资火锅的企业和投资者的极大热情。

（四）、SWOT分析

S（strength）优势：

火锅店面面积适中，适合同学聚会聚餐，火锅店的火锅是以大锅的形式出现的，比较适合年轻人喜欢热闹、欢快的氛围，我们的服务好，火锅材料好，我们有多种不同的汤底可供选择，最关键的是味道好、符合现代人养生的观念，而且消费人群多。

W (weakness) 劣势：

对学生市场情况不够深入的了解；我们火锅品牌特色消费者不熟悉；周围竞争者太多，对于新开的店，有些人会抱有怀疑的态度。

O（opportunities）机会：

现在人们生活水平普遍提高，消费水平提高，市场潜力大。出门在外，我们会有越来越多的聚会，比如宿舍聚会，朋友小聚，生日会等，只要宣传做的好，服务和口味够好，就一定有市场。

T（threats）威胁：

大学旁边的餐馆太多，快餐店也很多，会带走很多顾客

（五）、火锅市场竞争者分析

1、帮贵火锅：创始于19xx年，吸取传统大锅之精华，在保持“麻、辣、鲜、香”特点的基础上，独家采用能清热去火、健脾养胃、提神补脑、生津养气的名贵中药材辅以绝密配方精心配制、慢火熬制而成。帮贵火锅一直坚持实惠平价的市场定位，人均20元左右的消费水准成为学生、工薪族等注重性价比的消费族群吃火锅的理想选择。

2、周渔府泰州店提供最美味的食物和满意贴心的服务，对美味坚持的态度以及不变的热忱与用心，新鲜味美的菜肴深得广大客户的厚爱。糅合了雅俗皆宜的环境，追求一种生活、一种味道、一种境界。赢得了良好的口碑，名气越来越大，慕名前来的宾客络绎不绝。

3、此外还有傣妹、鼎鼎香等火锅，进驻市场早，市场占有量大，有一定的忠实顾客。因此火锅市场的竞争不可小觑。

三、消费者需求

由图可知，绝大多数人认为20—40元之间是比较适宜的，能接受50元左右的人只占有5.80%，因此，本店的火锅价位应定在20—40元之间。

由图可知，35.33%的人一般不进行消费，在加上有些很少去消费的人，所以说大多数人很少食用火锅，因此，如果我们需要在此地开店的话，应该加强火锅店的宣传力度。

随着经济的发展人们越来越注重吃的味道，有58.76%的人们注重口味的好坏，因此本店因加强对火锅味口的改进，更多的引进锅底，给人们以更多的选择余地。

四、调查目的与方法

3.1调查目的

本次调研主要有以下几个目的：

(1了解吸引消费者去火锅店的关键因素； 

(2了解小火锅店在泰州的市场； 

(3了解消费者对目前现有火锅店的满意程度； 

(4了解消费者对火锅店的期望及意见。 

3.2调查方法

这次调研所针对的是泰州老街的游客及居民，但由于老街的人流量较大，因此为了更准确、快速的得出调研结果，我们采用了以下调查方法：

(1 问卷调查；此为了更准确、快速的得出调研结果，我们采用了以下调查方法:

(2访问调查；○3现场观察；○4文献调查。 

五、营销战略

（一）、市场细分

（二）、市场选择

泰州大学城周围

（三）、市场定位

以卫生、实惠、品质为保证；以品种多、质量好、服务周到为理念。

六、主要发现

1. 您每月进行火锅的频率？

由图可知，35.33%的人一般不进行消费，在加上有些很少去消费的人，所以说大多数人很少食用火锅，因此，如果我们需要在此地开店的话，应该加强火锅店的宣传力度。

2. 您希望火锅的锅底更加多样化吗？比如：鸡肉锅底、鱼汤锅底等？

由图可知，有74.38%的人有这样的需求，占据的大多数人，根据人们现在的生活条件有经济支付这样的消费，所以说锅底多样化的火锅在我市还是很大的发展前景的。

3. 您觉得吸引你去火锅店的关键因素是什么？

随着经济的发展人们越来越注重吃的味道，有58.76%的人们注重口味的好坏，因此本店因加强对火锅味口的改进，更多的引进锅底，给人们以更多的选择余地。

4. 您认为比较适宜的火锅消费价格？（人均）

由图可知，绝大多数人认为20—40元之间是比较适宜的，能接受50元左右的人只占有5.80%，因此，本店的火锅价位应定在20—40元之间。

5. 您对于免费菜品的印象？

由图可知，有41.32%的人认为这是一种说不清的感觉，也就是说人们对免费菜品还是有一定的需求的，因此本店应提供一些免费菜品供客人挑选。

6. 您目前去过的火锅店，您感觉满意吗？

由图可知，目前有80.60%的人们对已经去过的火锅店基本满意，因此如果我们在此开店的话会有很大的竞争压力，在必要时我们应该推出一些优惠活动，以吸引更多的消费者。

七、结论和建议

根据以上主要发现，可以得出以下结论与建议。

结论一：泰州火锅店的宣传力度欠缺。

被调查者中大部分人去火锅店的频率并不是多高。

建议一：首先，如果在泰州地区开设店面，应该加强火锅店的宣传力度，此外，在访问中，我们得知，人们不愿意去火锅店的主要原因是因为火锅店的锅底有致癌物质，所以我们开设的火锅店要摆脱传统的配方。

结论二：火锅锅底多样化，在泰州火锅市场前景广阔。

被调查者大部分人希望火锅锅底更加丰富多样化。

建议二：开设的火锅店，应增加火锅锅底的多样化，比如鸡汤锅底、鱼汤锅底、肥肠锅底等，一方面让消费者有更多选择的空间，另一方面也可以增加本店火锅店的特色，吸引更多的消费者。

结论三：味道的好坏对火锅店有着至关重要的影响。

被调查者大部分人认为味道的好坏是吸引他们去火锅店的关键因素。

建议三：加强火锅锅底多样化的同时，还应该注重火锅锅底的味道，使火锅的味道更加符合广大消费者，使他们吃的放心，喝的安心，玩的开心。

结论四：火锅价位应定在20—40元之间（人均）。

绝大多数人认为20—40元之间是比较适宜的，能接受50元左右的人只占有5.80%。

建议四：所要开设的火锅店，锅底和菜品的定价应合理，贴近消费者的消费水平，满足消费者的需求。

结论五：免费菜品应融入火锅店中。

有41.32%的人认为这是一种说不清的感觉，也就是说人们对免费菜品还是有一定的需求。

建议五：增加相应的免费菜品，使其更加满足消费者的需求。

结论六：火锅店的竞争压力较大。

有80.60%的人们对已经去过的火锅店基本满意，作为刚入市场的火锅店与早先进入市场的火锅店的竞争压力较大。

建议六：虽然大部分人对去过的火锅店基本满意，但不难发现，在访谈与现场观察中，我们发现现在市场上的火锅店还有不足之处，所以我们所开设的火锅店应该弥补他们的不足，主要以养生、健康为主，更好的关心消费者。

八、附录

火锅市场调查问卷

您好：我们现在正在进行一项消费者对火锅餐饮业的市场调查，耽误您几分钟宝贵的时间。感谢您参与对本问卷的填写，您的每个问题的回答都是对我们莫大的支持。

1. 您现在的职业是？

A、学生 B、个体 C、职员 D、教师 E、其他

2、您外出用餐经常选择的地点？

A、师专附近的小餐馆 B、学校食堂 C、市中心 D、其他

3、您在什么情况会选择火锅？

A、节日庆祝 B、朋友聚餐 C、情侣约会 D、活动特价

4、您每个月进行火锅消费的频率？

A 、一般不进行消费 B、1次 C、2至3次 D、3次以上

5、您希望火锅的锅底更加多样化吗？比如：鸡汤锅底、鱼汤锅底等

A、希望 B、不希望 C、没意见

6、您觉得吸引您去火锅店的关键因素是什么？

A、味道好坏 B、环境好坏 C、品牌口碑 D、价格公道

7、您认为火锅店最让您最受不了的因素？

A、价钱偏高 B、服务态度差 C、味道不理想 D、食品质量安全不良

8、您认为用餐地点离生活区所在地的距离是影响您消费的因素吗？

A、很影响 B、较影响 C、影响一般 D、无影响

9、您期待一个怎样的就餐环境？

A、音乐环绕 B、安静 C、优雅 D、欢快

10、团体班级等选择就餐时，通常选择到哪里就餐？

A、火锅店 B、中餐店 C、西餐厅 D、自助烧烤E其他

11、您认为比较适宜的火锅消费价格（人均）：

A 、20元 B 、30元 C 、40元 D 、50元

12、您对于免费菜品的印象：

A、实惠 B、质量较差 C、说不清

13、您目前去过的火锅店，您感觉满意吗？

A、不满意 B、基本满意 C、.满意

14、您对在大学城开火锅店有什么建议吗？

耽误了您几分钟，谢谢您的合作。祝您有个美好的心情！