做菜心得

做菜和做其它事情一样，主要是实践。

做菜，做饭看上去很简单，如果你有机会看高级厨师在那里操作，你怎麽看，怎么觉得简单，整个操作有条不紊，真的是干脆麻利的，也不觉得很难，但是其实不是那么回事，要知道，“功夫在戏外”一点儿都没错儿！

记得，我第一次炒菜的时候，就把锅给摔了，锅把儿都掉了。 再比如，往菜里放盐， 看上去很简单的，其实也不是那么回事的，放了盐后，你怎么尝都不够咸，于是还继续放，等到你再尝的时候，是够咸了，但是等到菜完全熟了以后，菜已经很咸了。因为，不懂得，盐放到菜里后，需要解析的过程。

因此，做菜绝对是实践的过程，看菜谱，看厨师操作，而自己不上手，永远不会炒出像样儿的，好吃的菜来。

朋友，你会做饭吗？如果你有条件，请尝试着自己做饭，因为做饭是一个社会人必须具备的基本生活素质，做饭质量的好坏呢，所不定将来会影响到你的婚姻生活，所以呢，年轻的朋友们，

更要从现在开始就打好基本功在！做饭经典技巧，与您分享做饭的经验心得！

 

第二篇：做饭心得

1蒸水蛋的时候，加水不要加冷水，要加温水。而且蒸的时候不要用碗，最好用稍微深一点的盘子，或者蒸水蛋时用碗的花话上面再盖盘子然后再盖锅盖。蒸出来好光滑一点也没那种泡泡

2吃不了的豆腐用淡盐水泡起来，第二天。。。第三天。。。拿出来还是非常好的，一点酸味也没有，盐水就要能尝到淡淡的咸味就OK拉 3茄子，切好后放盆里撒盐，腌十分钟把苦水腌出来倒掉，洗一洗再炒，放一点油就可以了，过程中不要加水，要一直小火，炒出来的才好吃。

4剁好的肉碎要加鸡蛋进去~这样肉比较鲜美，而且煮出来肉比较有弹性~~除了鸡蛋还要加淀粉进去~

5炒肉的时候，肉没熟前不可以加盐，要加点糖，肉炒出来就是非常软，很烂的那种

6没错！猪蹄君的好基友就是山楂君！ 既可以解腻，而且可以让猪蹄君变得软

7在煮粥前，先把米泡在加了油的水里，泡半个小时，然后连油带水一起煮。这样煮出来的粥就是粘粘稠稠，口感很好的呀！

8牛肉在啤酒里打个滚 烤出来很嫩 也很容易熟

9凉拌菜可以加一勺的糖，也是为了提鲜味的~

10牛奶1碗，糖3-4汤匙，姜1小块

1.姜磨碎，用纱布滤掉渣，榨出一点汁，大概硬币大小的姜汁就够了。

2.牛奶加糖后在锅里煮得有点冒泡就熄火。然后拿起在锅里兜几下，等有点凉，温度在70-80度之间，然后倒进姜汁里。放10-15分钟之后，牛奶凝固成豆腐花状为成功，否则就是失败咯

11菜刀比较钝的时候把刀口在瓷碗的碗底蹭几下，马上就快

了，立竿见影

12做羊肉一定放花椒，炖的时候放粒，做馅用粉，一定去膻提鲜。嗯再有就是饺子皮用好面粉凉水和面要硬面才好吃。烙饼用热水和面要软面。包子馒头温水和面可以用差点的面粉。

13煎鱼不粘锅的妙招！热油锅里下一勺干淀粉，搅匀了再润下锅，再下鱼，一面煎焦了再翻面，不用翻太勤，放了调料再翻一次就好了，既不容易烂也不担心粘锅！

14.炒四季豆荷兰豆菜心西兰花这些绿色东东时找在滚水里过一下，可以去掉豆腥味，颜色也会保持翠绿翠绿的

2 切好土豆丝清水里泡十五分钟再冲干净，炒出来的土豆丝很脆很爽口

3 炖香菇排骨或者香菇鸡汤之前先洗干净香菇然后再泡，把香菇和泡的水一起入锅炖汤，会非常香

4 打蛋时加几滴料酒，炒出来的鸡蛋特别好吃

5 做牛腩土豆芋头等来不及的时候可以先用微波炉打两分钟再炖过红烧，时间缩短很多但是一样入味

6 想做卤味但是没那么多料和时间，可以用啤酒老抽盐当卤汁，大火烧到汤干就行，很入味很好吃，特别适合卤蛋

15还有煮绿豆红豆甜汤加一点盐，的确是可以使得甜汤感觉更甜，不知道为啥

炒藕的时候，边炒边加一点点水，防止藕变黑。。。 16醋溜土豆丝的时候，土豆丝下锅马上放醋，炒出来土豆丝

脆生生的。

17糖醋排骨：醋分两次放，先放的跟肉一起炖一会，取醋挥发的香味，以及醋帮助肉软烂。临出锅前再浇一勺，取酸味去腻。

18炖红肉（尤其是猪蹄）：加葱姜但不加盐炖1-2小时，炖到脱骨酥烂，再加调味的东西炖入味，最后加冰糖收汁。 盐会让肉质紧缩，所以炖肉不能先放盐。相反卤肉必须先放盐，否则肉会散烂不成型。

炒肉也是，先用淀粉+酒+葱姜水，使劲抓，让肉吸足汁水，临下锅再用酱油/盐拌一下。

19炖鸡一定要先炒，鸡皮肥腻得要命，直接水煮了巨难吃。所以要多炒一会，炒到鸡皮里的油都吐出来，这样才香。 20炒蔬菜的原则有两个：1，荤菜素油，素菜荤油，越吸油的蔬菜用荤油效果越好，但是家常烧饭还是健康更重要，所以这条不提倡用。2，尽量沥干水，下锅炒软，把菜里的水炒出来再喷水，如果怕焦的话加盐，可以逼出菜里的水。炒软之前万万不要喷水，否则蔬菜夹生的味道（我们老家叫“青帮味”）会被封在里面。

21发面的原则是发得越慢的一般越好吃。比如放在冰箱里发过夜，就比室温发的好吃。

有时候酵母放久了不知道挂了没有，可以先用温水化开一些糖和面粉，将酵母化进去等十几分钟，如果液面起泡升高就是还没挂，直接拿这杯酵母糖水去发面，活力很足。没有动静就是挂了，不至于和出来才发现，白浪费主面团。

22外面买的酥烧饼，第二天吃又冷又塌，如果有烤箱的可以用烤箱热回来，没有烤箱的，用平底锅，不加油，直接把酥烧饼放锅底上炕热，可以酥回来不少，至少比吃冷的或者微波炉的强多了。

同样油炸的食物，冷了之后如果重新炸热，那个反复炸的油味会非常重，而且也浪费油啊（谁家烧一大锅油就为了热个剩菜……），如果用不加油的干锅炕热，或者烤箱烤热，就好吃多了。

23煮西兰花的水里放点油煮出来的西兰花就依然很翠绿~