做菜的心得

糖醋里脊

做菜的心得

做菜的心得

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? 食材明细 适量 番茄酱 适量 淀粉 适量 鸡蛋 适量 芝麻 适量 姜 适量 小白菜梗(装饰) 适量 盐 适量 胡椒粉 适量

糖醋里脊,里脊肉外酥里嫩,吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用,即使要展示自己的“花型”也要切的小一点,太大了不知道从哪里下口。

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做菜的心得

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原料图如图所示。姜磨成泥,挤出汁备用。

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里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。 @美食天下 MeiShiChina.Com

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切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。 ?

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腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。

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漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。

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炸好的里脊装盘备用。

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水淀粉放入一点芝麻备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com

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锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。勾芡。

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勾芡。浇在立即肉上即可。

小贴士

糖醋里脊,三步走:腌渍 炸制 调汁。

1,腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样。

2,炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸,复炸的目的是让外面更酥。

3,调汁很关键,这一口酸甜恰到好处的味儿,就在此。我用亨氏番茄酱,很好吃,亨氏番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚,一点就可以了,一茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉。

加州牛肉面里的凉拌土豆丝

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食材明细

蒜末

白糖

白醋

味精

精盐

辣椒油

美国加州牛肉面大王,就是外边匾上有个老头的那种,店里面有卖红油土豆丝,蒜泥海带,味道非常好吃

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土豆丝用热水烫一下,一定要脆脆的才好吃

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用凉水冲凉,放入冰箱里 @美食天下 MeiShiChina.Com

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蒜末,白糖,白醋,味精,精盐,辣椒油(最好是红油),然后一起拌

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记住糖醋要稍微大点才好吃还有香菜

小贴士

做红油的方法

材料:

红辣椒粉(海椒面)200克 - 选用新鲜的最好,能闻到香味的那种。

韩国辣椒粉100克 - 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。

碎辣椒50克 - 碎辣椒可以帮助成品的味道。

花椒粒20克

熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。

盐10克

菜油500毫升

制作过程:

- 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。

- 将油加热到7成热,倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是,滴一小滴水到油中,如果水马上产生"吱吱"声就可以了;如果油已经冒烟,那是太热了,让它冷1分钟再使用,不然红油会苦。)

- 将红油倒入玻璃瓶中储存。

* 红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。用过两次的材料就可以扔掉了。

原料及步骤:水发海带200克。调料:蒜泥10克,醋15克,酱油10克,盐0.5克,味精0.2克,香油3克。做法:把涨发好的海带洗净,切成细丝,加清水煮透煮软后加调味品拌匀即可

 

第二篇:做饭心得

1蒸水蛋的时候,加水不要加冷水,要加温水。而且蒸的时候不要用碗,最好用稍微深一点的盘子,或者蒸水蛋时用碗的花话上面再盖盘子然后再盖锅盖。蒸出来好光滑一点也没那种泡泡

2吃不了的豆腐用淡盐水泡起来,第二天。。。第三天。。。拿出来还是非常好的,一点酸味也没有,盐水就要能尝到淡淡的咸味就OK拉 3茄子,切好后放盆里撒盐,腌十分钟把苦水腌出来倒掉,洗一洗再炒,放一点油就可以了,过程中不要加水,要一直小火,炒出来的才好吃。

4剁好的肉碎要加鸡蛋进去~这样肉比较鲜美,而且煮出来肉比较有弹性~~除了鸡蛋还要加淀粉进去~

5炒肉的时候,肉没熟前不可以加盐,要加点糖,肉炒出来就是非常软,很烂的那种

6没错!猪蹄君的好基友就是山楂君! 既可以解腻,而且可以让猪蹄君变得软

7在煮粥前,先把米泡在加了油的水里,泡半个小时,然后连油带水一起煮。这样煮出来的粥就是粘粘稠稠,口感很好的呀!

8牛肉在啤酒里打个滚 烤出来很嫩 也很容易熟

9凉拌菜可以加一勺的糖,也是为了提鲜味的~

10牛奶1碗,糖3-4汤匙,姜1小块

1.姜磨碎,用纱布滤掉渣,榨出一点汁,大概硬币大小的姜汁就够了。

2.牛奶加糖后在锅里煮得有点冒泡就熄火。然后拿起在锅里兜几下,等有点凉,温度在70-80度之间,然后倒进姜汁里。放10-15分钟之后,牛奶凝固成豆腐花状为成功,否则就是失败咯

11菜刀比较钝的时候把刀口在瓷碗的碗底蹭几下,马上就快

了,立竿见影

12做羊肉一定放花椒,炖的时候放粒,做馅用粉,一定去膻提鲜。嗯再有就是饺子皮用好面粉凉水和面要硬面才好吃。烙饼用热水和面要软面。包子馒头温水和面可以用差点的面粉。

13煎鱼不粘锅的妙招!热油锅里下一勺干淀粉,搅匀了再润下锅,再下鱼,一面煎焦了再翻面,不用翻太勤,放了调料再翻一次就好了,既不容易烂也不担心粘锅!

14.炒四季豆荷兰豆菜心西兰花这些绿色东东时找在滚水里过一下,可以去掉豆腥味,颜色也会保持翠绿翠绿的

2 切好土豆丝清水里泡十五分钟再冲干净,炒出来的土豆丝很脆很爽口

3 炖香菇排骨或者香菇鸡汤之前先洗干净香菇然后再泡,把香菇和泡的水一起入锅炖汤,会非常香

4 打蛋时加几滴料酒,炒出来的鸡蛋特别好吃

5 做牛腩土豆芋头等来不及的时候可以先用微波炉打两分钟再炖过红烧,时间缩短很多但是一样入味

6 想做卤味但是没那么多料和时间,可以用啤酒老抽盐当卤汁,大火烧到汤干就行,很入味很好吃,特别适合卤蛋

15还有煮绿豆红豆甜汤加一点盐,的确是可以使得甜汤感觉更甜,不知道为啥

炒藕的时候,边炒边加一点点水,防止藕变黑。。。 16醋溜土豆丝的时候,土豆丝下锅马上放醋,炒出来土豆丝

脆生生的。

17糖醋排骨:醋分两次放,先放的跟肉一起炖一会,取醋挥发的香味,以及醋帮助肉软烂。临出锅前再浇一勺,取酸味去腻。

18炖红肉(尤其是猪蹄):加葱姜但不加盐炖1-2小时,炖到脱骨酥烂,再加调味的东西炖入味,最后加冰糖收汁。 盐会让肉质紧缩,所以炖肉不能先放盐。相反卤肉必须先放盐,否则肉会散烂不成型。

炒肉也是,先用淀粉+酒+葱姜水,使劲抓,让肉吸足汁水,临下锅再用酱油/盐拌一下。

19炖鸡一定要先炒,鸡皮肥腻得要命,直接水煮了巨难吃。所以要多炒一会,炒到鸡皮里的油都吐出来,这样才香。 20炒蔬菜的原则有两个:1,荤菜素油,素菜荤油,越吸油的蔬菜用荤油效果越好,但是家常烧饭还是健康更重要,所以这条不提倡用。2,尽量沥干水,下锅炒软,把菜里的水炒出来再喷水,如果怕焦的话加盐,可以逼出菜里的水。炒软之前万万不要喷水,否则蔬菜夹生的味道(我们老家叫“青帮味”)会被封在里面。

21发面的原则是发得越慢的一般越好吃。比如放在冰箱里发过夜,就比室温发的好吃。

有时候酵母放久了不知道挂了没有,可以先用温水化开一些糖和面粉,将酵母化进去等十几分钟,如果液面起泡升高就是还没挂,直接拿这杯酵母糖水去发面,活力很足。没有动静就是挂了,不至于和出来才发现,白浪费主面团。

22外面买的酥烧饼,第二天吃又冷又塌,如果有烤箱的可以用烤箱热回来,没有烤箱的,用平底锅,不加油,直接把酥烧饼放锅底上炕热,可以酥回来不少,至少比吃冷的或者微波炉的强多了。

同样油炸的食物,冷了之后如果重新炸热,那个反复炸的油味会非常重,而且也浪费油啊(谁家烧一大锅油就为了热个剩菜……),如果用不加油的干锅炕热,或者烤箱烤热,就好吃多了。

23煮西兰花的水里放点油煮出来的西兰花就依然很翠绿~

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