剥皮鱼，牛肉，猪尾巴。

第一道：①白菜、白菜秧子、（青菜类，水分比较充足）

1， 第一步：把锅烧干，然后倒入油，等到油热了的时候，倒入蒜头，干尖椒，炒一下，

然后放入白菜。

2， 第二步：不要炒老了，最后放入盐，味精。

注意：1，白菜要用手撕，不要用刀。2，如果要酸辣白菜的话，可以放一点醋和酱油。3，对于青菜类，最后放盐。对于含水分少的，中间放盐。

②手撕包菜： 1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。

2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。

3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。

4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。（

迅速放入卷心菜大火快炒至刚刚变颜色，仍有身骨，下盐调味即可出锅。）

5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。还有醋。

6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。 ③素炒胡萝卜丝（放肉丝的方法差不多的）（胡萝卜对眼睛好，一个星期吃两到三次） 1，胡萝卜洗干净，切丝

2，蒜切末备用。油锅爆香蒜末生抽

3，下胡萝卜丝翻炒。

4，待胡萝卜丝熟软，加盐出锅。

特色

家中的炒青菜总得有一两样出味的，手撕包菜就是其中的代表，脆嫩的包心菜被辣椒花椒激发出清甜的滋味，每餐都不会剩下。炝炒蔬菜通常适合一些水分较少、易熟的蔬菜，手撕包菜的做法也属于炝炒的行列。

小贴士

?

? 1.手撕包菜吃的就是个清脆。有人喜欢在烹炒的最后阶段炝入一些生抽，让颜色更加诱人也加重一些口味，这样也很美味，只是要注意控制火候和汤汁，避免锅底留有过多汤汁水淋淋的。 2.如果会颠锅翻勺是最好的，尽量让所有的蔬菜都均匀受热，快速成熟。当蔬菜断

生，仍较硬挺的时候调味、出锅。这种做法就是要保留蔬菜的清脆口感。

第二道：①西红柿炒蛋（鸡蛋里放点料酒，有肉的味道）

1， 第一步：把蛋放在碗里面搅拌均匀，然后适当放入一点盐。放在锅里面炒，然后用碗

装起来。

2， 第二步：在油锅里放入蒜头，把切好的西红柿放在锅里面炒，炒好后，放入之前的鸡

蛋，放盐，然后放入味精。

②蚕豆炒鸡蛋：（蚕豆比较好炒）

1， 将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用

2， 炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛

出

3， 炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香

4， 加入蚕豆翻炒

5， 加适量水稍微焖煮一会儿

6， 蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅，，，，，蚕豆一定要选择

比较嫩的，新鲜的，蚕豆一定要炒熟了才可以吃）

③丝瓜炒蛋：

1， 丝瓜洗净，去皮，切成滚刀状；红椒切小块；生姜切丝。

2， 鸡蛋加适量的盐打散。

3， 起锅放油，油热后，下鸡蛋液。

4， 炒熟后，起锅备用。

5， 另起锅，下油，下姜丝，爆香。

6， 丝瓜下锅。

7， 翻炒丝瓜，快熟的时候，下红椒。

8， 鸡蛋下锅，加盐，鸡精调味，起锅。

第三道：茄子（黄瓜）

1， 第一步：在油锅里，放入蒜头，然后把茄子切成条状，然后把青辣椒切好，放在油

锅里炒，炒好后，放入腊八豆（用老干妈），盐，炒好后，放入味精。

第四道：蒜苗炒肉（芹菜炒肉，芹菜要放水煮一下）（西兰花炒肉）

1， 第一步：在油锅里面放入切好的蒜头，然后放入蒜苗炒，

2， 第二步：把肉切细 ，放入（生粉，酱油，盐，搅拌），放在油锅里面炒。炒好后，

盛起来。

3， 第三步：在炒好的蒜苗里面放入刚刚炒好的肉。然后放入盐，味精。

第五道：花生米

1， 放油在锅里，直至冒烟，放入花生米，炒好后，用碗盛起来，放在一边，让它自然

冷却，最后撒一点盐就可以了。

第六道：红烧鲫鱼

1， 第一步：把鱼的身体正反面用刀子划开，撒一点盐，在里面外面都弄一点（一条鱼

一钥匙）。然后放在油锅里面煎一下（过一会儿翻边，时间短了怕鱼皮弄乱了），中间的时候放入切好的蒜头和生姜。煎的差不多的时候，放入一点腊八豆，放一点水煮（把蒜头和生姜切成条）

2， 第二步：在鱼煮的差不多的时候，在空碗里面放入生粉加水搅拌，最后放到锅里面，

煮，知道水快煮到没有的时候，放入味精和胡椒。

第七道：青椒肉丝

1， 肉丝买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净，然后加一匙豆瓣酱，这是重点。

然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。

2， 肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒洗干净，切丝。

3， 锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以

先盛起来。

4， 然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一

起翻炒2分，然后加鸡精起锅。

第八道：可乐鸡翅

1. 把鸡翅洗好后在上面切两道口，这样好入味，加点盐和少许可乐腌上5分钟左右，

2. 准备干辣椒，葱，姜，切好备用

3. 支锅，倒入适量食用油，加热

4. 把干辣椒，葱，姜放入锅里爆一下

5. 再把鸡翅放入锅里，倒入少许酱油，翻炒至鸡翅呈金黄色

6. 加入可乐，盐，盐根据个人口味适量放入，翻炒。可乐以盖住鸡翅为好

7. 大火翻炒，滤掉上面的泡沫，以保证鸡翅出锅后得美感

8. 改小火不间断得翻炒，汁水收浓鸡肉熟透即可装盘

第九道：地三鲜 1， 土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。

2， 将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。

3， 分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。

4， 锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，

后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。

小贴士

1，茄子打皮，口感会好些。2，炸茄子的油温要稍高些，油温低茄子会吃很多油。3，茄子炸前最好拌些干淀粉，炸出来的口感好。不会进很多油。4，蒜末和辣椒一定要后放。味道才能被激发出来。

第十道：煮面条（早餐）

1， 把鸡蛋打散，弄均匀后，适当放一点盐。

2， 在烧滚的锅里面，把鸡蛋炒好后，盛起来。

3， 放水烧滚，加入面条煮的差不多的时候放入白菜，只需要煮一下就好了

4， 在一个碗里面放入盐（半钥匙）胡椒，鸡精，酱油，蒜头

5， 将面条放在碗里面，然后把鸡蛋和油放在碗里面，就可以了。

注意：一般只有汤才放胡椒。小白菜（干尖椒，蒜头）丝瓜（蒜头，生姜）

第十一道：①胡萝卜玉米排骨汤

1， 需要排骨四两，玉米一根，胡萝卜一根。先把排骨放在水里面煮知道见不到血

色，可以去鲜。

2， 把排骨弄出来（直到看不到血色），把水倒出来，放入排骨，玉米，胡萝卜，葱，

蒜头煮20Min

3， 盛起来。放入味精，盐。

②排骨瓠子汤（加入料酒）

1， 排骨洗净控水

2， 过水后去浮沫捞起（可以多加一个步骤，放在锅里炒一下）

3， 汤煲内加姜片

4， 放入排骨大火炖开

5， 改小火煨，并去掉浮沫

6， 瓠子切滚刀块

7， 待排骨熟后加入瓠子，瓠子熟透即可

8， 上桌享用

第十二道：粉蒸排骨 1， 将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟

2， 二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为0.6kg）

3， 加入米粉拌匀后

4， 放入蒸锅，铺平

5， 盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟

6， 然后小火半个小时。

7， 最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！

第十二道：回锅牛肉

1， 卤牛肉切片。

2， 红椒切大丁，生姜切片，大蒜叶切长段，干尖椒剪好备用。

3， 炒锅倒适量油，下入姜片，干尖椒，红椒，加小半勺盐，炒香。

4， 下入牛肉翻炒。

5， 加少量老抽，鸡精，胡椒粉，少量水，翻炒均匀。

6， 最后加入蒜叶，翻炒几下即可出锅了。

7， 牛肉的香浓加上蒜叶的清香，是不是很诱人啊！

第十二道：干煸四季豆

1， 四季豆、里脊肉、干红辣椒备好

2， 肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好

3， 四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份

4， 炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变

白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用

5， 炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒

6， 放入肉末，用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水份翻炒煸干

7， 倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒

8， 炒匀入味后煸干水份出锅装盘

注意：

1、加入糖有提鲜的作用。

2、炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。

第十三道：蒸鸡蛋

1， 这次是用日式茶杯蒸鸡蛋，所以是一个茶杯就是一颗鸡蛋。

2， 茶杯是比较小的，所以不方便搅拌鸡蛋，还是在碗里搅拌好了再倒入茶杯中。

3， 先把油放一点到碗里面，这样容易洗碗，（鸡蛋可以完全都倒过来）鸡蛋液倒入茶杯

后，加入大概三倍鸡蛋液的水（低于茶杯沿），放盐，鸡精，白胡椒（这个看个人口味，也可以不加胡椒的）搅拌均匀。（用保鲜膜包一下，这样不会出现荔枝纹）然后是撇去搅拌时杯沿边的泡沫，蒸锅里的水烧热后放进去蒸，先大火五分钟。接着揭开锅盖漏一小条缝，再蒸一会（这样做是为了使蒸蛋吃到最后不会在杯底有结块)，用牙签竖着插进蒸蛋里，如果直立不倒应该就是好了，如果还晃晃悠悠的说明还需要蒸一会。

4， 蒸好后，用两颗煮熟的虾米和小葱点缀一下，淋上香油，小清新蒸蛋完成。

 

第二篇：做菜方式

1、 酸辣土豆丝：

制作工艺

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

2、 3、鱼香茄子：

原料：

茄子 2条, 肉丝少许.

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法：

1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。

3、 4、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

4、 5、地三鲜

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

5、 9、葱花炒鸡蛋：

烹制方法(两人份)

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

6、 厨神贴士

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋 方法一

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。

材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法：

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

7、 11、丝瓜炒鸡蛋

原料：丝瓜 鸡蛋

调味料：油，盐，料酒，葱花。

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

8、 多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、

磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙 做饭实用技巧

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

42、炒波菜时不宜加盖

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可减低辣味

61、菜太苦，滴入少许白醋

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 。