来源:m.fanwen118.com时间:2023.3.12
人生天地间，若白驹过隙，忽然而已。转瞬间，又有谁能记牢。大学生涯已剩最后一年，在这个炎炎夏日，我也加入了实习的队伍，成为一名走在路上的社会青年。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。实习已不仅仅是实习，而是每一位面临毕业的学生进入社会的一次短暂性尝试，这也许会改变一个人日后的职业生涯规划。在短短五个月的实习过程中，我深深地感受到书到用时方很少，专业知识的匮乏和在实际工作中运用专业知识解决问题的格格不入，使得我不得不重新审视自己这大学三年的学习生活。
20xx年x月x日，这是进入酒店实习的第一天，也是大学以来的第一次正式实习。第一天的工作并不是常规的工作任务，而仅仅是参观酒店的各个职能部门，了解酒店各个职能部门的运转程序，从而如何支撑整个酒店的运营。第一天的工作任务是熟悉酒店各个部门的地点、工作时间、职能、工作流程、每个部门的负责人等。在大致了解了酒店的全部情况后，我们在人事部负责人的组织下，选择了自己的实习岗位，很自然地，我选择了前厅部的一名服务人员，负责人还告知我们每个人都有轮岗实习的机会。在我看来，一名前厅的服务人员的工作并不是那么简单。刚开始的一段时间里，对一些工作根本无从下手，茫然不知所措，还好酒店给我们每个新来的实习生分配了一个师傅对我们的工作进行全程指导。
在成为前厅部的一员之后，心里兴奋不已，对前厅的每一件
事都很是好奇，或许，对陌生事物的好奇便是每个人的天性吧。由于我仅仅只是一名实习生，所以我的工作并不是那么复杂，常规工作就是迎送来往的客人，做客人的出入登记情况，带领新的客人入住登记，帮助一些特殊的客人搬运行李，以及在办理入住登记之后将他带到自己的房间。虽然每一天做的都是简单的小事，但是却学会了很多与人沟通交流的技巧：善于倾听每一顾客的声音，因为来自客人的亲身体会才能够最能反映酒店的不足之处，这样的客人的意见才能够最好的为我们提供解决问题的方法。
实习的时光总是过得很快很快。来到前厅部已经有了一个半月了，也渐渐地习惯了这里的生活，与同事的关系也是很好。虽然我的工作在外人看来并不是那么纷繁复杂，并不能够给酒店带来多大的作用，但是在我看来这却是一项不容易做好的工作，客人的心声是我们每个前厅的员工应该注意到的，尤其是客人离开时提出的关于酒店的建议是值得我们深思熟虑的，它是我们改进工作的重要依据。然而，并不是每一位员工都能够注意到这点，作为一名称职的员工，除了要做好本职工作之外，还要善于观察客人的一举一动，并且把客人的有效的意见记录在案，这将是酒店的财富，是竞争的优势所在，我的工作很简单，但是却很重要。
实习已过去两个月，主管人员也兑现了自己的承诺，将我调到了客房部。每一份工作都有自己的特点，酒店的工作也不例外。
酒店客房部的工作相对来说较为单一，在进客房部的第一
天，我们几个轮换来的新人进行了简单的客房工作培训。客房部的工作主要就是铺床，而整个铺床程序包括甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套等工作，而且整个过程必须要在有限的两三分钟完成，这对于我这个从未接触过客房部工作的人来说便是一个极大的挑战。
来到客房部的前面一个星期主要是跟着领班学习，看着她如何去完成一个铺床的整体流程，而且是以最快的速度完成。起初，领班的每一娴熟的动作都让我看傻眼了，运动速度之快、铺床质量之好，真是让人大饱眼福，叹为观止。跟着领班一个星期之后，我们便开始独立完成工作了。开始之初便是把整个床单都甩出去了，床单铺的歪歪斜斜，不忍直视。过了两个星期之后，整个流程也渐渐熟悉了，铺床的质量也渐渐好了起来。其实，有些时候一些看似简单的事并不是那么容易的，需要用心去学习与领悟；有些事尽管再困难，只要坚持不懈，用心学习，同样能够做好。任何一件事没有一蹴而就的，而是渐进的。
尽管客房部的工作不如前厅部那么多姿多彩，每天的工作就是在客人离房后为客人换上干净的床单被套，偶尔也会听见客人的抱怨。但是这一点我从来都不曾掉以轻心，尽管是一个简单不过的小问题，我也会把它记在我的便签上，以便随时给领班看并给领班提出一些意见与看法。每当领班看着我的这些小问题，也会不时思索这是否是哪些地方需要进一步改进。
在客房部的两个月，是我认识到每一件小事都蕴含着大学
问。最后一个月的实习时期，我去了餐饮部。在进餐饮部的前一个星期主要是了解上菜的流程、了解每道菜的名称、特点，跟着师傅学习如何跟用餐的客人打交道、如何解决客人的各种需求、如何平息客人的怒火等。在经过一个星期的学习之后，我便全身心的投入了最后一个月的实习中。
进入餐饮部工作后，我们的工作主要就是摆台、折口布、传菜、上菜、撤台，兼做一些本部门的后勤工作。在工作的过程中，我接触到了形形色色的人，既得到过客人的嘉奖，也得到过客人的批评、投诉、抱怨。不过这都不是最重要的，重要的是增长了自己的见识，开拓自己的视野，灵活应对生活所遇见的问题，并尽可能的处理得符合客人的心意。
五个月的在外实习，深感理论与实践的差距是那么遥远，在实际运用的过程中并不能按部就班、照搬教条，而是需要巧妙融合与变通。最后的一天晚上，主管人员为我们实习的毕业生举行了最后的晚餐，主管人员告诫我们说：无论你在哪一个工作岗位，无论你从事哪一种职业，你都应该脚踏实地、实事求是，不能好高骛远、急于求成。在你的工作岗位做好的你的本职工作，并善于理论联系实际，变通融合，善于学习，取长补短，丰富自己，在工作过程中不断学习，做一个学习型的人才。
实习，给我诠释了什么是社会；实习，让我对社会有了新概念；实习，或许让每一个即将踏进社会的大学生都深刻的反思着自己，反思着社会。当我上下班走在这条落魄的长街，穿梭于熙
熙攘攘的人群，往日种种一幕幕重现，我告诉我自己勇敢去面对，逝去光阴不复回，展望未来，才是我应该做的。
实习，真的是个让人从幼稚到成熟的蜕变过程。曾经的黄毛小子经过半年的锻炼也会成熟许多，至少不会像当初那般。实习，给了每个人职业生涯的第一个选择，当你不适应这份工作时，你也许以后会走另外一条道路，至少不会故地重游。
实习，收获颇多，看透许多，终于知道在这个世上没有不散的筵席，没有嗟来之食，也更没有绝人之路，当你放下包袱，奔向远方的那一刻，你就离成功不远了。
（第一、二段，最后三段通用于实习报告）
中南林业科技大学
题 目：
院 系：
专 业：
班 级：
学 号：
姓 名：
指导老师：
实 习 报 告 对星级酒店餐饮的观察与思考 XXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXX XXXX XXXXX 20xx年x月x日
对星级酒店餐饮的观察与思考
作者：XXXXXX 指导老师：XXXXX
中南林业科技大学旅游学院20xx级酒店管理专业
经过8个月的磨练，实习终于结束，在这次实习中感悟颇多，对于自身和自身所学习的专业有了一个新的认识与了解，也改掉了自己许多的毛病和坏习惯。以前也曾从事过酒店工作，可是一直是在做兼职服务员，没有深刻的体会酒店的运行操作，这次实习在公关销售部做文员，比较深层次的对酒店机构运行有了一个了解。
绍兴县富丽华大酒店是由浙江蓝天实业集团打造的一座五星现代化绿色商务型酒店，位于柯桥政治经济中心，商业一条街笛扬路与群贤路交汇处，紧靠华联国际商贸城，毗邻风光怡人的4A级景区－－柯岩。
在酒店经历了8个月的磨练，遇到了也听到了很多东西。可能对以前在书本上的东西，有了个更加深刻的认识吧。也真正的发现管理者的重要性，对于出现在一线员工身上的问题，80%是由于管理层的问题引发的。常言说："三分技术，七分管理"。就管理来说， 又何其为重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好，
一、团队协作与厨师的前台亮相
刚到我们的酒店的时候，正巧遇见一场内部问题。西餐厅的前场与后场不和，这就导致了很多事情无法正常开展。在日常工作上也很不开心，前后场不努力合作，在平时还可以勉强应付过去，但当有重要的活动。这其中的问题很快凸显出来，前后场对立，好多本来是正常的工作进程，缺变得很难进行。导致了西餐厅在接待客人上连连出现重大失误，多次遭到了客人的投诉，对西餐厅的业绩也有很大的影响。最后这件事以多名管理层人员的离职，落下了帷幕。前后场的矛盾主要在于管理者之间的争斗，对于成熟的酒店来说这种问题不应该出现。
就此来说，团队精神并不只是一个口号和空话，还要和现实相联系起来，真正的执行起来，对于影响团队稳定性的人员，应该绝不姑息，直接进行处理，保持团队有效的进行工作。要真正想保持一个团队稳定，最起码的要保证团队内部人员的基本利益。这两点做到了，就能很好的保持工作的有效进展。
此外个人还觉得厨师应该适时的走向台前，这有助于与客人的沟通，也有利于厨师们当众显示自己的厨艺。最重要的一点有利于提高服务的质量，减少并缓解投诉。
菜肴出品是餐饮服务质量的核心。质量批评的权力在顾客，但顾客无法与后厨直接沟通，就只能通过服务员传递。但服务员或是讲不清，或是根本不敢把批评话说给厨师听，于是解释是由一线服务员进行的。在顾客眼里，服务员的话是没有技术含量的，是糊弄人的。顾客
认为厨师才是专业技术人员，才是权威。厨师不出面，缺乏可信度，很多事端和投诉均由此而起。
客观地说，问题可分为3种情况：第一种是厨师确实出了错；第二种是客人有个性化的需求，厨师不知道或是服务员没传递清楚；第三种是顾客有误会或误解。对这3种情况，如果厨师在前场基本都能迎刃而解。由于厨师在前台当面交流沟通，所以第二种、第三种情况立马可以解决。对第一种情况，由于客人与厨师间有一面之交，语言沟通已有一定情感基础，只要马上改正重来，客人也能原谅。当然，在这一点上要加强厨师“顾客至上”的服务意识，尊重顾客，敢于认错，知错必改。
总之，厨师在前台亮相，他们发挥的职能就多了，责任也更大了。除菜肴烹饪之外还担当起了表演艺术家、公关经理和服务员的角色。
二、星级酒店餐饮要兼顾家常化吗？
由于酒店有将近十年的历史，而且坐落于市中心，餐饮部不仅仅只面向公务与商务客人，也对社会餐饮进行明显的投资。餐饮部下属的中餐厅，已经成为了酒店主要盈利项目之一。
餐饮兼顾家常化，对于酒店来说，是一个很好的开发项目，星级酒店餐饮贴近民生，是一条可持续发展之路。兼顾家常化的福祥，一周7天，天天高朋满座，生意出奇的好。
星级酒店都有数个餐厅，是否个个都要高档，极尽奢华？除了整个高档宴请的场所外，也应该有兼顾平实与高雅的餐饮环境。由于现在已是小康时代，所谓“家常化”绝非是“档次低”的同义词，消费者同样要求中档或者中档偏上的宽松舒适环境，提供给他们的是地道的、有特色的精致的家常菜和民间菜，及用大众原料烹制的创新菜。实际上，广州白天鹅宾馆早在20世纪xx年代就兼顾了餐饮的家常化。在广东等南方省市的高星级酒店里，大排档和特色小吃更是比比皆是，档次不低，生意红火。
在社会竞争如此激烈的今天，作为一个独立经营的酒店，抱残守缺必定是死路一条，只有保持自己的优势，并不断改变，才能继续发展下去。市场才是检验餐饮业成败的唯一标准，做出GOP来才是硬道理。
三、责任感与热情
起初做酒店没觉得有什么困难，但当进入了实习中期，恰巧又到了酒店的黄金接待时间。越发的觉得坚持下来很难。工作上的辛苦与不开心，身体上的疲惫，压的人喘不过气，还好最后坚持下来。在酒店实习的这8个月，发现酒店这个行业员工的流动量真的是很大，越是到年终岁末的时候，辞职离开的人越是多。记得有一次和我们人力资源部总监聊天的时候，他对我讲到了很多，做酒店这一行，并不是谁都能够做好的。最起码要保持责任感和热情。 我们的经理从事餐饮行业已经有10多年了，没有对工作起码的热情，我想他不会坚持做的这么好。做酒店这一行，十几年如一日重复的在做服务，特别是每当节假日的时候，就是我们的旺季，别人休息度假，我们冲在一线。如果不能对你自己的职业报有高度的热情与责任，我想只会越做越次，最后放弃。
每天做着重复的劳动，劳累的工作，客人的刁难，业绩的压力，你想要保持高昂的斗志与亲切的笑容真的很难，特别作为领导者来讲，还有对整个团队进行激励。我想责任感与热情是我这半年来学到最重要的东西，而不是以前的一种空话。
四、员工的激励政策
（一）首先要有良好的企业环境
只有建立起能使员工感到受关怀、尊重的良好环境，员工才会自觉地加倍工作，没有快乐的员工，就没有快乐的宾客。
（二）对员工进行理想、目标及自我价值的激励
根据企业的发展，制定出具体目标，使每个人都有自己的工作目标，激励员工为完成工作目标进行竞争，鼓舞员工克服困难，不达目标誓不罢休的决心，认识到自我的价值。如企业参加创优、星级评定等活动，用企业要达到的目标激励员工，这样他们才会不计报酬、不计工作时间，创造一切条件，为达到目标而忘我工作。
（三）榜样的力量是无穷的
榜样又是很具体的，像领导的以身作则，单位的先进人物、先进事例，以及社会上的英雄模范，历史上的英雄人物都能激励员工作出不平凡的成绩。
（四）奖惩分明、用制度激励人
古今中外精神和物质的奖惩，历来都是一种有力和有效的激励因素和管理手段。
比如对技术好、贡献大、任劳任怨的员工，从精神上给予表扬，从物质上予以奖励。根据需要，可以调换到关键或能发挥更大作用的岗位、提拔晋级、外出学习考察、深造，或优先解决住房。通过以上手段，会使受奖者心理产生积极影响，产生积极向上的力量，并能促进企业内人际关系的健康发展。
对技术差、违反纪律、造成损失的要当罚则罚，屡教不改的员工，要予以辞退。恰当的惩
罚，能使周围的人受到教育、引以为戒，有过不罚将会影响员工的积极性，带来不良后果。 中外知名品牌和成功的餐饮企业都有一套符合自己企业实际的制度和岗位职责，以规范企业员工的言行。用制度塑造一批人，保证了工作的高速运转；一系列行之有效的制度措施为企业管理打下了基础。
实践证明，用制度管理的力度是长久的，来自科学的机制的力量是巨大的。只要有效地维护了制度的绝对权威，就能使企业走上规范化的管理。
五、尾声
去酒店开房，已是家常便饭。中国的星级酒店超过1.4万家。客房总数200万间，预计5至7年内能增长到500万间，从而超过美国成为全球最大的酒店市场。此外，经济型酒店、精品酒店、个性服务酒店、在线旅游公司也在发展上升期，低端“十元店”、招待所和家庭旅舍更是不计其数。
酒店在中国，已经从旅游业和服务业的一部分，变成宜居城市和生活方式的一部分。酒店是地标，是家的样板，是流动的办公室，是整过容的小社会，是迷你版上流圈，是生活方式博物馆，是消费的集大成者。酒店负责提供足够多元的服务和趣味，满足一个时代的欲望和想象力。
我想这一行业是一个充满想象力与热情的行业，坚持的走下去，实践自己的想法。
最后感谢酒店给我这个实习的机会，让我的理论进行了实操，感谢带我的师傅、感谢教会我很多东西的领班，感谢那些给我难堪、对我冷漠的人，是你们让我成长。
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