厨房组织机构

第一节 厨房组织机构设置

1、厨房要具备的要素：

⑴ 一定数量的生产工作人员（有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员）。 ⑵ 生产所必须的设施和设备。

⑶ 必需的生产窨和场地。⑷满足需要的烹任原材料。⑸适用的能源等。

2、厨房的分类：

⑴ 按厨房规模划分：大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。

⑵ 按餐饮风味类别划分：中餐厨房、西餐厨房、其它风味菜厨房。

⑶ 按厨房生产功能划分：

①加工厨房：负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工（宰杀、去毛、洗涤）、对干货原料

进行涨发，并对原料进行刀工处理和适当保藏的场所。

②宴会厨房：指为宴会厅服务、主要生产烹制宴会菜肴的场所。

③零点厨房：专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的场所，即该厨房对应的餐厅为

零点餐厅。

④冷菜厨房：又称冷菜间，是加工制作、出品冷菜的场所、

⑤面点厨房：是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所，中餐又称其为点心间，西餐多

叫面饼房。、

⑥咖啡厅厨房：负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。

⑦烧烤厨房：专门用于加工制作烧烤类菜肴的场所。

⑧快餐厨房：加工制作快餐食品的场所。

二、厨房各部门职能

1、加工部门：是原料进入厨房的第一生产岗位，主要负责将蔬菜、水产、禽畜、肉类等各种原料进行拣摘、洗涤、宰杀、整理，即所谓的初加工；干货原料的涨发、洗涤、处理也在初加工范畴。

2、配菜部门：又称砧墩或案板切配，负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头（又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的葱、姜、蒜等）的组合配伍。

3、炉灶部门：负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒、和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品。

4、冷菜部门：负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。

5、点心部门：主要负责点心的制作和供应。

三、厨房机构设置原则

1、以满负荷生产为中心的原则。

2、权力和责任相当的原则。

3、管理跨度适当的原则。

影响厨房生产管理跨度大小的因素主要有：

①层次因素

②作业开工因素

③能力因素。

4、分工协作的原则。

四、厨房组织机构图

1、 定义：是厨房各层级、各岗位在整修厨房当中的位置和联络关系的图表表现。

第二节 厨房岗位职责

1、岗位职责：就是明确界定厨房员工在厨房组织当中应承担的责任和组织位置。

2、总厨师长岗位职责：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点吸引客人；进行食品成本按制，为企业创造最佳的经济效益。

3、加工厨师长岗位职责：全面负责中、西加工厨房的组织管理工作，保证及时向各类烹调厨房提供所需的、按规格加工生产的各类烹饪原料。

4、中餐厨师长岗位职责：协助总厨师长，全面负责中厨房零点菜点的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

5、宴会厨师长岗位职责：在总厨师长的领导下，主持宴会厨房的日常生产及管理工作，协助总厨师长负责宴会菜单安排和生产组织，向客人提供优质宴会菜点，以创造最佳的效益。

6、西餐厨师长岗位职责：协助总厨师长全面负责西厨房的生产管理工作，带领员工从事菜肴生产及包饼制作，保证向顾客及时提供达到规定质量的产品。

7、包饼师岗位职责：负责企业内部及外卖所有面包、蛋糕及甜品的生产制作，并保证正常供给。

第三节 厨房与相关部门的沟通联系

1、宴会预订：即代表餐饮企业与顾客接触、洽谈、接受并处理宴会等用餐需求的工作，负责对餐饮经营客情信息进行搜集、整理和权威的发布。

2、餐务：即餐饮事务、杂务，是餐饮厨房生产、餐厅和酒水服务主要业务工作以外而与餐饮又十分相关的工作。

3、厨房与相关部门的沟通：与餐厅部门的沟通联系、与宴会预订部门的沟通联系、与原料供给部门的沟通联系、与餐务部门的沟通联系。

 

第二篇：组织机构

桂花小学

关心下一代工作委员会组织机构

按照上级的有关要求，结合我校的实际情况和工作需要，特成立关心下一代工作委员会，其组织机构如下：

组 长：张克勤

常务副组长：刘爱平 邓裕明

组 员：王继平、杨成林、王维舟、赵大明、 朱华东、徐群、杜林

20xx年x月x日

职责及分工

组长职责

1、 将关工委工作纳入学校党支部工作计划，作为党组织“创先争 优”的组成部分。

2、 听取关工委工作总结汇报，协同党组织定期研究关工委工作。

3、动员退休教师积极参与“老教育工作者在行动，奉献在社区”活动，组织布置安排、指导落实、总结表彰。

4、协调学校各部门配合、支持关工委开展工作。

5、争取行政支持，提供时间、地点和必要的经费保障。

6、关心支持参与关工委工作的“五老”代表，充分调动他们发挥余热的积极性。

副组长主要职责

1、在学校党支部领导下，具体负责主持关工委的日常工作。

2、具体负责制定和落实关工委工作的年度计划、活动安排、进行工作总结汇报，整理和完善资料。

3、 组织关工委班子成员的学习和工作制度的落实；团结“五老”人员、形成骨干队伍。

4、结合学校实际，突出教育重点，创新思路，形成工作特色和亮点。 办公室主任（在职）职责：

1、负责办公室人事工作和文字工作。

2、不定期对青年教职工的思想、存在问题等向关工委主任通气，需要关工委配合做什么工作，应及时提出要求。

教导处、团队职责：

1、每年新教职工上岗前培训时，事先告知关工委主任或秘书长，以便安排老领导、老教师讲课。培训结束后，对老同志讲课的反映、意见向关工委反馈，以便改进工作；

2、在学生或社团中开展有关政治思想教育、文明道德建设、法制纪律、文化科技活动需要关工委参加配合时，及时与校关工委主任或有关委员联系；

3、配合搞好家长学校的组建和管理；

4、配合社区对学生中比较后进的学生进行重点帮教。

5、校关工委发放奖学金时，协助对享受奖学金的品学兼优且家庭困难学生的评选工作。

教师代表及社会人士代表职责：

1、了解掌握各时期学生中突出的思想倾向和问题，请及时告知关工委组长或办公室主任；

2、学校在某种情况下，需要了解学生的思想动向，也要及时与校关工委组长或办公室主任；

3、支持并协助办好校报上“关心下一代”专栏，使之更好地发挥作用。

离退休教师代表职责：

1、通过党总支、离退休党支部经常向老同志宣传关心下一代工作的重要意义，说明关心下一代是老有所为的最佳选择，参加关心下一代工作对老同志身心健康也有好处；

2、协助动员组织有条件的老同志参加关心下一代工作；

3、因为校关工委挂靠在离退休处，因此平时要安排工作人员帮助关工委处理一些事务。关工委召开大型会议时，还要帮助组织人员做会务工作。