《餐饮管理细节》读后感

《餐饮旺店管理细节》读后感

12月份我看了餐饮培训专家王心广老师写的这本书,今年夏天“全国冷冻食材展会”上听过王老师1个半小时的课程,讲得非常透彻,给我的印象很深刻,所以看到王老师写的书马上购买,这本书总结的也很全面,提炼了经营过程中的棘手问题,全是我们日常工作中的管理秘籍,下面我将书中经典内容分享如下:

1.特色化是餐饮业强身的第一要务。顾客为什么要选择我们?就像我们每到一个地方,总是想尝一尝当地的特色店。到了西安会找到老孙家羊肉泡馍、到了郑州会找萧记烩面、到了大同会找东方削面等等,一方水土养一方人,环境的不同、气候的差异,让每一个地方都有它特有的美食,都有在当地家喻户晓的特色,这些品牌一直具有旺盛的生命力。特色是企业的灵魂,没有特色便没有了餐饮店生存的根本,然而特色的形成是一个系统的工程,特色说起来简单,特色的来自于主打产品的地域、历史、民俗、事件等各种渠道,特色越鲜明,就越能做出特色,如果连餐饮企业自己的员工都不知道餐厅的特色是什么,那么顾客怎么能够记住呢?有的服务员可能会说,我们这里的菜都是特色,都是特色,就没有特色,这是餐饮业的大忌。

2.标准化是餐饮业发展的技术保证。我们在管理过程中,起步时就要严格要求、统一标准、提升水平,这也是困扰我们多年的头疼问题,出品质量不稳定时好时坏,厨师们随意性是菜品质量没有标准,如果这个问题得不到解决,管理起来就很费劲。上海有一个品牌“吉祥馄饨”非常受消费者欢迎他们出品的馄饨皮薄、个大、馅多、汤鲜,而且个个均匀,色泽鲜亮、质量上乘,是什么诀窍使得这个小小的馄饨发展的如此之快,那就是“吉祥馄饨”店虽小,却在开设之初就定出了

自己的标准,从核心的“汤、皮、馅”三个方面入手制定了加工标准,保证了馄饨质量的统一性、稳定性,使得小产品做成了大产业,小投资做成了大市场。

3.品牌化是未来餐饮业发展的核心工程。品牌在餐饮业的发展过程中起着不可代替的影响作用,它不仅包括商标、名称、包装、价格、店面形象等无形资产的总合,背后还包含服务质量、出品质量、环境因素等,在过去的二十年里,中国餐饮的消费者从几块钱的吃饱到几十块钱的吃好,从几十块钱的吃好走向了几百元的乃至几千元的吃精、吃细、吃营养、吃价值等,餐饮业要想在如今残酷的市场竞争中立足必须具备在市场叫得响的品牌。品牌是企业的无形资源,是企业的“摇钱树”,只有做好、做大、做强,才能成为被消费者接受信赖的品牌。 就像我们马凯的品牌,如果没有几家店的相互支撑接力和品牌的组合效应,难以做成邢台餐饮市场的第一品牌,但我们目前还不是强势品牌,我们虽然店面多、人口多,但并不是的利润效益最好的,所以我们的今后目标就是如何做强势品牌。

总之,当下餐饮业竞争越来越激烈,我们管理者越来越困惑,肩上的压力也越来越大,营收目标的达成、人员的流失、各项费用的加大、出品质量、服务质量等摆在我们面前的一些问题,在重重困境中如何突围而出,为自己的企业找到重新发展的策略和出路,那就是利用好我们现有的品牌优势,20xx年我们要管理升级,所有管理从无序有序、从有序到体系,这样才能提高工作效率!

刘 明 伟

2013-12-30

 

第二篇:职工餐饮管理中的细节把握

职工餐饮管理中的细节把握

企业职工餐饮管理,是每个食堂承包商必须认真对待的问题,这个问题直接关系到职工的身心健康,每一个细节都要管理到位,细节决定成败!完善的源甲餐饮管理制度,强大的执行能力,是保证职工餐饮管理的关键。

诞生于工业时代的工厂是大批人聚集的地方,人到哪里都要吃饭,一日三餐少不了。常言道“众口难调”,工厂人员密集,每餐工作准备量大,服务时间长,这些情况都需要在之前做出相应的准备与人员的培训。

能否用科学的管理方法降低职工餐饮管理的风险及提升服务质量?答案是肯定的。第一要做到食物的健康与安全,食物的来源要有保障,食堂要保存相应的进货单据,要从有经营资质的食品供销商处采购食品。同时每餐的搭配必须科学、营养,工厂工人劳动强度大,平时工作非常辛苦,应该在饮食方面保证及时补充所需的营养。此外,由于工人用餐上较为集中,职工餐饮管理要做到保障最忙时间段也要有足够的人手进行工作。不能影响工人的用餐与服务的打折、缺失。

食堂作为员工的用餐地点,应该保证干净、整洁。不能影响员工的用餐心情和用餐环境的污染。所有服务人员要保证自身的干净整洁,不能留有长指甲、大胡子、工作期间不能使用任何有味道的化妆品等。身上所穿工作服要每日清洗,不可连日穿着。食堂所有用餐工具要及时回收,消毒要彻底。定期举行总结报告,不断完善自身服务建设。

由于食堂工作具有一定的重复性,所以可具体分配员工所做工作的时间,并要求严格执行。餐饮作为服务行业,从业人员的培训自然是少不了。职工餐饮管理要注意调动服务人员的积极性,为工厂员工提供更细心的服务。未来,随着国家经济的快速转型,现有的大型工厂还将继续扩大建设,工厂食堂也将面对更大的压力。只有采用科学的管理方法才能确保服务质量,并为更多的工人提供优质的服务。

企业食堂餐饮管理制度中的卫生管理制度是很关键的,上海源甲餐饮管理有限公司作为食堂承包的佼佼者,在餐饮管理过程中,非常注重细节管理,比如对食堂员工的个人卫生规定得相当细致,下面就把源甲的卫生管理制度中的个人卫生规定,摘录一部分,与大家分享。

源甲餐饮管理有限公司规定:男员工必须留寸头,女员工必须带发卡,同时都要带工作帽;男员工不能留胡须,不能有胡茬;指甲凸出部分不超过1毫米,女士不能涂指甲油;员工不能佩戴饰品,进车间必须消毒洗手;工作服清洗勤换,不能有油污;所有员工必须有健康证,随时接受健康体检;严禁在车间吸烟、吐痰和乱丢废弃物,灭蝇灭鼠灭蟑螂,严禁

出现有害动物和昆虫进入车间。

严格的职工食堂餐饮管理,不仅可以保证员工的身体健康,也要保证职工的营养到位。源甲餐饮管理对于营养的专业,保证了不同员工的膳食营养,对于长期从事脑力劳动、眼部劳动的员工来讲,蛋白质如果长期得不到充分供应,就会导致记忆力下降和反应迟钝,所以对这样的员工就要多吃瘦肉、动物内脏、鱼虾、牛奶、鸡蛋和豆制品等富含蛋白质的食物,是补充维生素平衡的最佳渠道,含维生素A的食物对眼睛有益,可以治疗和预防干眼病,含维生素C的食物不但对眼睛有益,还具有增强免疫力预防感冒和延缓衰老的功能。

职工食堂餐饮管理,关系到员工的身体健康,要从细节抓起。

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