职工餐厅承包协议

甲方：

乙方：

一、总则

为了加强总公司职工餐厅的管理，改善餐厅面貌，提高员工就餐质量，经甲乙双方协商，甲方同意将总公司职工餐厅承包给乙方经营，甲乙双方的关系为承包关系，非隶属关系，属于独立责任主体。为明确双方的权力和义务，特制订以下协议。

二、经营范围

合同期内乙方负责甲方职工餐厅内一日三餐的正常经营。可以兼营副食品、饮料及酒类。

三、场地和用具

1、甲方向乙方（免费？）提供厨房及餐厅共计（ ）间，雅座（ ）间，用于乙方经营场所。

2、甲方将现有厨房用具盘点清楚，经乙方确认后（免费？）提供给乙方使用，协议到期后乙方按盘点清单交还于甲方，损坏或丢失物品由乙方负责维修或配备。

四、甲方对乙方的基本工作要求

1、在规定的时间提供足量的饭菜。具体开饭时间按照人事行政部下发的文件执行。

2、供应品种

1）、早餐每天主食供应不少于3个品种。每星期要更换新的品种。

2）、午餐每天菜品供应不少于5个品种，四素一荤。

3）、晚餐大锅菜少做，每天要准备部分小炒，小炒的菜单和菜品价格要公示。但是不得只供应小炒而不供应大锅菜。

4）、夏季（7、8、9）三个月份中午负责制作绿豆汤。绿豆由（ ）提供。

3、利润指标

主食及大锅菜的综合毛利润不得高于15%，小炒的综合毛利润不得高于30%；

4、卫生、安全方面

1）、厨房工作人员统一着装、持证上岗；

2）、卫生做到一餐一清扫，一星期一次大清扫。餐具一天一消毒。

3）、乙方工作人员应保持好自己的个人卫生。

4）、接受公司管理人员的管理与监督。

5）、出现群体性中毒事件，乙方应主动承担责任，并支付因此而产生的费用。

6）、乙方负责协议期间用电、天然气及消防的安全工作。

五、双方权限

1、甲方应为乙方做到的事项：

1）、每月5号前甲方将厨房售饭机收入支付到乙方指定账号。

2）、甲方负责保障水、电、天然气的正常供应。

3）、每次有5人以上的人事调动影响到就餐的，应提前通知乙方。

4）、公司负责就餐时的秩序。

5）、甲方不干涉乙方的内部管理，尊重乙方的管理理念。

6）、乙方在确保厨房正常运作，并履行好本协议的情况下，甲方每月支付乙方（ ？ ）作为厨房运营补贴。

7、协议期间的水、电、天然气费由（ ？ ）负责。

2、乙方应为甲方做到的事项

1）、乙方向甲方缴纳保证金（ ）元。协议到期，交接完毕后甲方将保证金一次性返还。

2）、所售饭菜要每餐都明码标价，不明码标价，员工可以拒付餐费。

3）、乙方工作人员由乙方自行安排，工资自行负责。但应在甲方人事行政部备案。

4）、乙方所有人员应遵守甲方的公司管理规定，违反者按公司规定处理。

5）、协议期间餐厅所消耗的筷子、方便袋等小物品由乙方负责购买。如需要配备设备由四方负责购买。

6）、乙方接受甲方定期或不定期的监督检查。

六、其他未尽事宜

1、因乙方原因不能正常开饭的，每次罚款200元。

2、因乙方原因造成集体性中毒的，除负责医疗费外，每人次罚款300元。

3、检查卫生不合格的，每次处以100元罚款。

4、甲乙双方有一方要求终止合同的，必须在30日之前通知对方。未通知对方而终止合同的，按违约金规定的金额付给对方。

5、乙方工作人员在工作期间的工伤由乙方负责。

6、协议期间胜华店和新区店的就餐由（ ）负责。

七、上述内容双方应共同遵守

合同期自（ ）至（

效，一式二份，双方各持一份。

甲方：签章

代表签字：

电话：

签约时间：

）止。合同经签字后有乙方：负责人签字 电话： 身份证号 签约时间：

 

第二篇：厨房承包协议(包厨版本)

厨房管理协议

甲方：广东军山经济发展有限公司

乙方： 为代表的厨师团体

经双方友好协商，就乙方管理甲方军山大酒店厨房一事，同意签订本协议书，以资双方共同遵守。

第一条 管理期限

管理有效期自 年 月 日起至 年 月 日止。如双方合作顺利，在双方同意的条件下，可重新续订。

第二条 管理厨房的地点

广州市广园西路137号军山大酒店一楼军山酒家厨房。

第二条 厨房工作职责及员工定编

1、乙方管理甲方厨房所有工作（含员工餐）。包括出品原料的下单计划、原辅材料的保管（不含仓库物质）及清洗制作、食品的加工、厨房的清洁卫生、厨房的安全等工作，同时须保证出品质量、出品速度、出品创新、出品毛利率。

2、乙方管理甲方军山酒家厨房的员工基数为12人。若经营状况良好，必须添加厨房工作人员时，新进人员的数量和劳务报酬双方另行协商。

3、乙方自行组织安排操作技能熟练的厨师等人员担任厨房内各岗位职责，并统一安排工作。

4、所有厨房工作人员须携带身份证复印件和计生证、健康证、照片到酒店行政人事部办理登记备案手续。厨房所有成员都要按军山酒店规定打卡考勤，行政总厨自行安排厨房员工班次和休息。

5、厨房所有人员一律按甲方员工管理，遵守甲方规章制度。违反制度时，按甲方规定进行处罚。

第三条 劳务报酬标准及奖罚办法

1、甲方支付给乙方的劳务报酬标准如下：

(1)月营业额（不含早餐和员工餐收入，下同）低于25万元,甲方给乙方48000元的劳务报酬；

(2)月营业额在25万元（含）至30万元,甲方给乙方50000元的劳务报酬；

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(3)月营业额在30万元基础上，每增加5万元，甲方多给乙方4000元劳务报酬，以此类推。

上述劳务报酬包含厨师团体的工资、节假日补贴和加班报酬、社会保险费等。每月劳务报酬发放时间为次月15日。

2、广交会和美博会期间，因工作量增加，厨房人员应适当增加，以满足工作需要。

3、出现投诉的处罚：

(1）因早餐数量、质量、出品问题，引起客人投诉，给予当事员工及行政总厨各50元/次罚款。

(2）因菜品味道、质量、卫生问题和菜品搭配错误等导致退菜及因上菜慢导致投诉的，给予当事员工及行政总厨各50元/次罚款，三次以上的加倍处罚。如发生退菜，除按上述规定处罚外，行政总厨须按菜谱所标价格60%的标准赔偿甲方损失。

(3）因员工食堂饭菜质量问题造成投诉的（以行政人事部确认为准），给予当事员工及行政总厨各50元/次罚款。

(4）当月原料的下单计划、原辅材料的保管（不含仓库物质）、食品的加工、物资盘点和安卫检查等出现三次及以上投诉和较大问题的，当月行政总厨扣200元工资。

(5）厨房变损材料要通过甲方采购部同意才能处理，否则每发现一次给行政总厨一百元罚款。

(6）乙方须节约用水、用电。甲方检查时若发现乙方不及时关闭水管造成长流水和人走后用电设备该关未关的，每发现一次扣乙方劳务报酬100元。

(7）为了杜绝原材料浪费和忽视成本等不良现象，乙方须保证厨房出品的毛利率达到55%-58%【毛利计算公式：毛利率=（厨房出品收入-煤气费-原材料费）÷厨房出品收入】，每月核算一次。如厨房当月出品毛利率低于55%，每下降一个百分点，甲方扣除乙方劳务报酬1000元，以此类推。如厨房当月出品毛利率高于58%，每上升一个百分点，甲方给乙方多支付500元劳务报酬，以此类推。厨房出品收入含早餐和员工餐的收入，员工餐每月固定11000元，节假日加餐另计。

(8）因厨房清洗、加工和保管等方面的问题，导致客人或食堂就餐员工发生食物中毒（以医院诊断为准），给予当事员工1000元/次，行政总厨2000元/次的罚款，并承担医疗、赔偿等费用以及相关法律责任。第二次出现的加 2

倍处罚，且甲方有权终止合同。

(9）所有扣罚在劳务报酬中体现。

第四条 劳动保护及福利

1、甲方为乙方提供符合国家规定的安全卫生的工作环境，保证乙方在人身安全不受危害的环境条件下工作。

2、甲方根据岗位实际情况，向乙方提供必要的防护用品（如工衣、工帽、工裤、工鞋等）。防护用品的使用、回收办法按甲方的规定执行。

3、甲方为乙方提供免费食、宿。

4、如果甲方设备陈旧、老化，乙方应及时向甲方提出改进要求。

第五条 双方的权利和义务

1、甲方的权利和义务

(1）严格遵守国家的法律、法规，不侵害乙方正当权利。

(2）向乙方提供正常的工作条件和环境。

(3）按时发放乙方劳务报酬，保证乙方劳动所得。

(4）甲方如对厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力。

(5）检查、监督乙方工作，对乙方违法、违章、违反合同的情况予以处罚。

2、乙方的权利和义务

(1）遵纪守法，按章办事，维护甲方利益。

(2）坚持“安全第一”的方针，认真做好防火、防爆、防毒、防盗、防工伤事故等各项安全工作，行政总厨要亲自抓安全和卫生工作，严格落实甲方制定的各项安全职责和措施。若发生安全事故，造成的一切损失，由乙方负责赔偿。

(3）乙方 作为厨房负责人，全面负责厨房组织管理工作和思想教育工作，制定厨房管理制度，实施厨房工作程序，拟定厨房人员编制，管理好厨房工作人员。并承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到三星级酒店标准。

(4）教育员工严格遵守操作规程，爱护甲方的设备设施。如因操作不当或有意损坏甲方的设备设施，由乙方负责赔偿，严重的要追究法律责任。

(5）负责每日的原料、辅料购进计划及验收工作，发现问题，及时纠正。对验收把关不严造成的变质、变损和不合格原材料，按实际损失进行赔偿。

(6）经常检查厨房原料、辅料耗用情况，分析成本消耗，作好成本控制工作，保证毛利指标顺利完成。

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(7）认真贯彻《食品卫生法》。每日检查厨房与食品加工卫生、厨具和餐具的清洗消毒、厨工的个人卫生，把好卫生关，防止食物中毒，保证各项指标符合国家食品卫生标准。

(8）听取客人意见，了解厨房出品质量和销售情况，适当安排工作人员外出考察，取人之长，每月至少推出四道新菜。

(9）清点库存材料（含雪柜材料），每天对所需材料品种、规格和数量提前向采购部下计划，对保管不善造成的材料损失负责赔偿。

(10）每天与楼面互通信息，掌握每日销售和团体包餐情况，掌握货源供应情况。同时要与服务员收集出品情况，了解和掌握顾客的需求、意见和愿望。

第六条 违约责任

1、乙方等厨房员工有下列情形之一的，甲方可以提前解除协议，并不予任何补偿：

(1)严重违反劳动纪律或者甲方规章制度；

(2)严重失职、营私舞弊，造成甲方利益损害达 元或以上的；

(3)毛利率连续三个月未达55%的；

(4)乙方未保证菜肴质量，未做到推陈出新及未做好成本控制，甲方提出后乙方仍未改进的；

(5)因乙方责任，受到政府相关部门查处的。

2、有下列情形之一的，乙方可以提前解除协议，并不予任何补偿：

(1)甲方拖欠劳务报酬十天以上；

(2)甲方不按协议约定提供工作条件的；

(3)甲方以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动的。

3、除以上条款外，单方面解除合同的，要提前15天通知对方，并征得对方同意，否则视为违约。

4、甲、乙双方任何一方对本协议违约，应向对方支付叁万叁仟元的违约金。

第七条 争议解决

甲、乙双方在合同履行过程中发生争议时，可以双方协商解决。协商不成的，任何一方均有权将争议诉请合同履行地人民法院依法审理。

第八条 法律效力

本合同一式两份，甲、乙双方各执一份，经甲、乙双方签字后生效，具 4

有同等法律效力。

未尽事宜，可在执行本合同同时补充，补充条款与本合同具有同等法律效力。

第九条 通知和送达

双方因履行本协议而相互发出或者提供的所有通知、文件、资料，均以本协议列明的地址、电话、传真或电子邮件送达。一方变更送达方式的，应当及时书面通知对方，否则，因此造成的后果由变更送达方式的一方承担。 当面交付文件的，在交付之时视为送达；通过传真方式的，在发出传真时视为送达；以邮寄方式的，投邮当日视为送达。

附件：

乙方签约代表身份证复印件

甲 方： 乙 方：

代表签名： 代表签名：

地 址： 地 址：

电 话： 电 话:

日 期： 日 期：

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