红茶的拼配

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[转载]红茶的拼配 (2011-09-24 20:45:32)

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原文地址:红茶的拼配作者:linyixing_mjt8k

红茶的拼配

近年来,许多知名的茶商,在出售红茶时,往往会特意强调他们出品的茶是未经拼配过的(non-blended),甚至很明确的标示此茶叶来自那个茶区、那个茶园以及采摘的年份、月份。由此,将红茶的销售,推向一种强调差异化、特殊化、稀有性甚至可以说高价位的档次。世界各地的红茶迷,每年也都因此翘首盼望着能喝到当季最新鲜的、产自知名茶园的大吉岭茶、锡兰茶等红茶。而这些售价屡创新高的上等茶叶,却也很少令红茶迷失望,一次又一次的满足了红茶迷的味蕾,并激起更多的渴望。

与此种追逐特殊化和稀有性的高价茶相比较,存在着另一种茶叶消费型态—拼配茶。由于世界各产茶地区,每年气候的不同,所采摘烘焙的红茶品质往往有很大的起伏。即便同一个茶区、同个茶园,春摘跟夏摘的茶也可能存在极大的差异。而所谓拼配茶,指的是经由品茶师与茶叶拼配者经过专业的品尝各产地的茶,从而调制出品质长期趋于稳定口感的茶叶。在消费者长期饮用之下,也会因此熟悉某家厂牌的某种拼配茶。以各家茶商几乎都有出品的“英国早餐茶”而言,往往是由阿萨姆茶(取其浓度)、锡兰茶(取其滋味)、肯尼亚茶(取其色泽)依一定比例加以拼配。而这样的比例之于各茶商,几乎是其赖以维生的商业机密。而通常,经过拼配的茶叶,售价较单一产地茶来得平易近人得多,适合日常生活中经常性的饮用。一个称职的调茶师,据说要受五年以上的训练才能有小成,而个中好手,大概都有超过十年以上的调茶经验。著名的拼配茶如Twinings公司的伯爵茶,或Harrods的编号十四号的英国早餐茶,名垂将近百年以上的历史。调茶师根据每年各茶叶产地的各种茶的品质,精心挑选并动态调整着那个神秘的拼配比例,用以维持长久品质的稳定,其中的经验与学问可想而知是如何艰深。此外,一般使用者自行任意混和不同茶叶进行品饮的动作则称作混和(mixed),以之与所谓的专业拼配(blended)作概念上的区隔。

知名的拼配茶如英国早餐茶、伯爵茶等,各家茶公司大都有出品。而阿萨姆茶、大吉岭茶的茶罐如果无标示是单一产地者,也几乎都是拼配茶,只是没有跨茶区的拼配而已。Lipton出品的黄标红茶包,也是拼配茶的一种,采用来自印度、锡兰、肯亚的茶叶进行拼配。一家锡兰茶商Dilmah公司,则以Lipton为假想敌,推出所谓纯锡兰拼配茶(100% pure Ceylon Tea)来打擂台。其间的奥妙,不妨玩味一下。而Brooke bond茶公司据说是拼配茶的始祖。其它知名的拼配茶如Mariage Freres公司的1854。Twinings公司的威尔斯王子(Prince of Wales)则是为纪念创立一百周年,由中国祁门红茶加上一点乌龙茶拼配而成,献给英国王储。 虽说拼配茶相对于单一产地茶,是一种平民化的普通茶款,但英国皇室往往会在特定的纪念日子,请茶商调配出一款纪念茶。如公元20xx年,英国女皇伊莉莎白二世登基满五十周年的纪念茶就Whittard of Chelsea公司获选进行调制。 Whittard 的调茶大师 Gile Hilton和他的助理 Dan Burdge,使用大吉岭茶和阿萨姆茶来调配这款五十周年纪念茶。这个调配茶所冲泡出来的茶,浓度中等,不会太浓,色泽呈红铜色,以纯红茶饮用最佳。它浓郁的味道,夹杂着以“麦芽”香味着称的特殊口感,来自于阿萨姆茶与大吉岭茶,混然天成的绝佳美味。

行文至此不禁令人思及,是否存在一种拼配茶专门店,专为个人化茶品进行调茶服务,从此独特的拼配茶技术不再是皇室成员才有资格被服务。如同到Maitre Parfumeur et Gantier买个人化香水的过程一般,每次最少也得储备个个把小时。让店员与你充分的沟通,了解个人爱好、脾性、口味,不断的试茶,最后将配方以镶金边的纸张打印出来。从此以后,凭着这张配方,可以向茶商订购反映出你个性的那个茶款。甚或每当遇到定情、结婚、婴儿出生等重大日子,也都能特别为此调配出专有的茶款,不也是颇有一番趣味吗?


第二篇:关于红茶和普洱茶的小知识 3100字

泡茶用量

茶叶用量为泡茶三要素(用量、水温、冲泡时间和次数)之首。茶叶种类繁多,泡茶时茶叶用量各异,还要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯。冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例大致掌握在1:50或1:60,即每杯放3克左右茶叶,加沸水150—200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶,每杯放茶量5—10克,如用茶壶冲泡,则按茶壶容量大小适当掌握比例,投入量为茶壶容积的一半,或更多。

泡茶水温

泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶,则要用90—100度的沸水冲泡,如水温低,茶叶中有效成份析出少,茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量较多而且茶叶粗老,必须用100度的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎熬煮。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关,60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45%至65%。

红茶

红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名。

红茶分类

红茶的种类较多,产地较广,按照其加工的方法与出品的茶形,主要可以分为三大类:工夫红茶、小种红茶和红碎茶。

工夫红茶是中国特有的红茶,比如祁门工夫、滇红工夫等等。其“工夫”两字有双重含义,一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多,二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。 小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。

红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品,用红碎茶通过机器加工即成国际CTC红茶,这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。

红茶中的四大名茶

1、祁门红茶简称祁红,产于中国安徽省西南部。经过严格的加工,祁门红茶形紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润;内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更具有兰花香,号称祁门香,馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚。

2、阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆。其茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香,滋味浓,属烈茶,最适合冬季饮用。适合冲泡为奶茶,但不宜冲泡冰红茶,因为易容易出现“冷后浑”。

3、大吉岭红茶产于印度西孟加拉。该谷地常年弥漫云雾,是孕育此茶独特芳香的一大因素,有“红茶中的香槟”之称。

4、锡兰高地红茶以乌沃茶最著名,产于山岳地带的东侧。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,上品的汤面环有金黄色的光圈;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。

关于红茶和普洱茶的小知识

云南红茶(滇红)

产于云南的滇红工夫,在爱茶者中口碑最好。主产云南的临沧、保山等地,是中国工夫红茶的后起之秀,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。

古树红茶,红茶中总体品质达到极致的,当属精选上好百年古树茶叶、经过重重工艺、七选八弃之后,再以炉火纯青的纯手工制作而成的古树红茶。古树红茶属于发酵茶,采用优良的云南大叶种野生乔木古茶树鲜叶,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。主产云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。

红茶的两大派系

红茶起源于中国,发扬于英国,这两大派系也由此形成。中国喜饮单品,西方人则好加入奶及糖,做早餐茶或下午茶。

适宜冲泡红茶的茶具

1、青花瓷

青花瓷制品颜色色白,细致洁净,瓷器上绘制的图案十分美观。用青花瓷来冲泡红茶,可以更加的突出红茶的汤色,时期看起来更加的清晰透彻,是冲泡红茶茶具很好的选择。

2、紫砂壶

紫砂壶具有透气性好的特点,冲泡出来的茶汤不会变味,可以保持茶汁的原汁原味。用紫砂

壶冲泡红茶也是很不错的选择。而且紫砂壶十分的耐用,用到越久紫砂壶,其壶身也会更加的发亮,茶具所具有的气韵也会更加的温雅。

3、玻璃茶壶

在很多茶店中,我们可以看到,冲泡红茶时所用的茶具一般都是玻璃茶具。在冲泡红茶时,用玻璃茶具可以更好的欣赏红茶茶汤,使得红茶更具美感。

普洱茶

普洱茶,又名滇青茶,属于黑茶类后发酵茶,因原运销集散地在普洱县,故名普洱茶。主要产于云南省的西双版纳地区。该地具有终年雨水充足、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等优势。

普洱茶分类

普洱茶在加工时由于加工工艺之间存在差别,使制成的茶叶之间也存在一定的差异。在压制形状方面,由于茶叶形状不同,可以将其分为沱茶、砖茶、金瓜贡茶、千两茶、散茶、饼茶、柱茶、小金沱、香菇紧茶等十种。按有无经过发酵可以将其分为普洱茶生茶和熟茶两种,成品分为散茶和紧压茶两类。

适宜冲泡普洱茶的茶具

1、冲泡普洱新生茶

普洱新生茶质重而生利。即使是古树茶,其实依然青味十足。对于这类茶,冲泡时候,建议用瓷质盖碗。

如果是试一款新生茶,想判断其是否具备陈放的潜力,瓷质盖碗是最佳选择。因为瓷质盖碗对于茶叶本身的影响最小,而且盖碗出汤速度较快,更易于掌握茶叶的浸泡时间。如果用茶壶,茶壶出汤速度一般都比盖碗慢,一不小心,容易浸泡时间过长,达不到冲泡者所希望的浸泡程度.

以试茶为目的品饮新生茶,瓷质茶杯是首选。如果用陶器,首推紫砂里的朱泥,因为朱泥聚气,相对其他紫砂或者陶器而言,不夺香。用朱泥冲泡新生茶,如果该新生茶的品质很好,用朱泥壶更容易把茶汤的质感冲泡出来。

如果新茶苦涩度高,质重,建议使用紫泥、清水泥、降坡泥一类的紫砂壶,又或者一些柴烧的陶质茶壶来冲泡。

2、冲泡普洱新熟茶

对于新熟茶,建议首选柴烧陶质茶壶,又或者岩矿壶,然后是采用清水泥、紫泥、段泥的紫砂壶。一把好的陶壶(紫砂壶),只要使用得当,可以很好的掩盖住新熟茶的缺点。尤其是岩矿壶,对于新熟茶的一些缺点的掩饰,简直非常之完美。

对于品饮新熟茶的茶杯,建议用陶质或者紫砂材质的茶杯。

3、冲泡半生不旧的生茶(干仓陈期5-15年)

这类生茶,半生不旧时候是最尴尬的。青味慢慢褪去,但是又似乎还存在,老味还没大规模出现,但似乎又有。口感有时候没啥苦涩,有时候又很苦涩。

对于这类茶,建议用老紫泥或者老清水泥的紫砂壶来。因为老紫泥或者老清水泥,本身火气较轻。可以掩盖住这类茶的青味,也可以适当的提升茶汤质感。而如果是想试试这类茶的陈化程度,则瓷质盖碗依然是不二之选。品尝的话,首选瓷质茶杯。

4、陈茶、旧茶(干仓陈期15年及以上)

这类生茶,如果转化得好,青味已经差不多褪去,老旧味已经比较明显或者很明显。

对于这类茶,紫砂中的朱泥、本山绿泥、老紫泥、老段泥都是非常好的选择。这类茶壶,可以最大程度的保留老茶的本色,更且可以提升茶汤质感。一把好的紫砂壶,最关键是可以凝香聚气。喝老茶,除了享受其口感外,舒服干净的陈旧味也是所追求的。所以,一把已经养好的紫砂壶,就是冲泡老茶的最佳器具。

而喝老茶,则瓷质茶杯最适合,因为可以感受到老茶的各种变化。

5、入仓老茶(传统港仓,陈期10年以上,无论生熟)

喝港仓茶,喝的不是香气,而是口感和气韵。 因此,紫砂壶或者柴烧陶壶都是很好的选择。

6、老熟茶(干仓熟茶,5年及以上)

干仓老熟茶,堆味、水味都已经褪掉了。只要保存得当,没有杂味,基本上都很好喝。所以,老熟茶对于茶器是最不挑的。

陶质也好,瓷质也好,都可以泡出一杯香醇可口的老熟茶出来。

品饮方面,建议使用陶质茶杯。

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