关于秋茶的知识（一）

依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定，茶可分为春茶、夏茶与秋茶。古人说“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。事实上，由于现代泡茶技艺的发展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，在营养成分方面一般不如春茶。

秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。

划分标准

1、按采制时间

划分为春、夏、秋三季茶。在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区。

2、按节气分

清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。

季节茶品性比较

由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例：

春

由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。所以，众多高级名绿茶，诸如信阳毛尖、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采制春茶前期。

夏

夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，

从而使滋味显得苦涩。在夏天温度比较高，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行。生成大量带苦涩味的茶多酚。所以一般夏茶适合制发酵茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。但制绿茶就滋味苦涩，香气欠高，色泽灰暗叶底薄而硬。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。

秋

秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。

冬

冬天，茶树主要生长部位是在根部。而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分。在冬季和春季阳光照射弱，茶树生长缓慢这也是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。

对红茶而言，由于春茶期间气温低，湿度大，发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红，特别是由于天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽味有一定影响。 品质特征

秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。

鉴别

春茶、夏茶和秋茶的鉴别，可以从两个方面去描述。

（1）干看

主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。

凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。

凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。

（2）湿看

就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。

凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。

凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。

1、秋茶为什么比其他季节的茶贵好多？

一般地秋茶比起其他季节的茶价钱要高得多，我们这里的茶农一年的收入基本上就靠“秋茶”了。一年四季当中，在产量方面，秋茶大约占 四分之一 ，然而售茶收入却大约占全年的 三分之二 。可以想像秋茶的价钱了。

秋茶的价钱高主要有两个因素：

1、质量高。由于“秋高气爽，北风吹”造就了制作铁观音很好的温湿度环境。并且在这样的气候条件下，生长出来的鲜叶，一方面产量少，一方面品质大为提升。从总体上说，秋茶是一年当中品质最好的。

2、供小于求。这是从市场方面来说的。本来秋茶的产量就少，可是这一季的茶叶却要供应半年之久。也就是要等到明年春茶了。而春季、夏季、暑季间隔一般不超过2个月。再加上年底是消费高峰。所以从市场讲供小于求，导致价格高。

3、有些人会疑问说，詹茶农，您升钻了，茶叶也卖贵了。对此给您个说明，是秋茶本身贵。小詹诚信定价，希望您能理解。您可拿我的茶叶和其他的茶叶进行对比哦。

2、秋茶有什么特征？

在外形颜色上，呈“砂绿”色，即“似蛙皮绿而有光泽”。在香气方面会更浓郁，俗话说“秋香”，就是说秋茶以香气突出这最主要特征。滋味方面更醇厚，入口较爽适，不会有苦涩味，回甘略甜。以上只是总体相对于其他季节的茶而言的，具体每款茶也都有它的质量差异。总之秋茶是一年当中质量最好了。

 

第二篇：中国石油大学20xx秋茶文化赏析第一阶段在线作业

中国石油大学2014秋茶文化赏析第一阶段在线作业

单选题 (共20道题)

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1.（2.5分） “其性精清，其味淡洁，其用涤烦，其功致和。”出自哪部茶学著作？

A、《大观茶论》

B、《茶经》

C、《茶述》

D、《茶录》

我的答案：C 此题得分：2.5分

2.（2.5分） 茶字萌芽于哪个朝代？

A、隋朝

B、汉朝

C、唐朝

D、明朝

我的答案：B 此题得分：2.5分

3.（2.5分） 茶字是由哪个汉字演变出来的呢？

A、荼

B、槚

C、茗

D、茶

我的答案：A 此题得分：2.5分

4.（2.5分） 煮茶法的形成与是在下列哪个朝代？

A、隋朝

B、汉朝

C、唐朝

D、明朝

我的答案：C 此题得分：2.5分

5.（2.5分） 黄茶的最大特点是？

A、黄汤黄叶

B、高香持久

C、绿叶红镶边

D、汤色清亮

我的答案：A 此题得分：2.5分

6.（2.5分） 《神农百草》中记载了神农尝百草中毒，吃了一种植物得以解毒，这种植物是（ ）

A、北沙参

B、莲子

C、茶叶

D、金银花

我的答案：C 此题得分：2.5分

7.（2.5分） 白茶最初是怎样形成的？

A、绿茶制作失误形成的

B、发酵过度

C、发酵过轻

D、偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶

我的答案：D 此题得分：2.5分

8.（2.5分） 俗称的乌龙茶是哪一类茶？

A、青茶

B、黄茶

C、绿茶

D、花茶

我的答案：A 此题得分：2.5分

9.（2.5分） 以下不属于乌龙茶的选项是？

A、大红袍

B、铁观音

C、大叶乌龙

D、正山小种

我的答案：D 此题得分：2.5分

10.（2.5分） 现今饮茶取水要点中，下列选项说的不正确的是？

A、泡茶用水最好要“活”

B、泡茶用水最好要“甘”

C、泡茶用水最好要“清”

D、泡茶用水最好要是南零泉水

我的答案：D 此题得分：2.5分

11.（2.5分） 哪一个朝代紫砂茶具开始出现的呢？

A、秦朝

B、魏晋南北朝

C、宋朝

D、唐朝

我的答案：C 此题得分：2.5分

12.（2.5分） 我们日常饮用绿茶适合用什么器皿？

A、塑料杯

B、金杯

C、铁碗

D、玻璃杯

我的答案：D 此题得分：2.5分

13.（2.5分） 乌龙茶适用多少度水温冲泡？

A、100度沸水

B、80度左右

C、75度左右

D、85-90

我的答案：A 此题得分：2.5分

14.（2.5分） 藏族同胞特色调饮饮茶方式是？

A、三道茶

B、奶茶

C、酥油茶

D、盐茶

我的答案：C 此题得分：2.5分

15.（2.5分） 擂茶是哪一类人的特色饮茶方式？

A、客家人

B、傣族人

C、锡伯族人

D、藏族人

我的答案：A 此题得分：2.5分

16.（2.5分） 茶马古道有几条主线？

A、1条

B、2条

C、3条

D、很多条

我的答案：B 此题得分：2.5分

17.（2.5分） 文学史上第一篇以茶为题材的散文是？（ ）

A、孙楚的《出歌》

B、西晋杜育的《荈赋》

C、王微的《杂诗》

D、晋宋时期的《搜神记》

我的答案：B 此题得分：2.5分

18.（2.5分） 一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 以上文字出自哪首茶诗？（ ）

A、《走笔谢孟谏议寄新茶》

B、《谢木韫之舍人赐茶》

C、《饮茶歌诮崔石使君》

D、《一字至七字诗？茶》

我的答案：A 此题得分：2.5分

19.（2.5分） 饮茶历史上一个重要的变革，由烹煮饮茶法，变成了清饮泡茶法的时期是？（ ）

A、明清时期

B、唐朝

C、宋朝

D、元朝

我的答案：A 此题得分：2.5分

20.（2.5分） 清神、全真是哪位茶人提出的茶道功用？（ ）

A、皎然

B、卢仝

C、陆羽

D、赵佶

我的答案：A 此题得分：2.5分

多选题 (共20道题)

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21.（2.5分） 文学史上第一篇以茶为题材的散文，说法不正确的是？（）

A、孙楚的《出歌》

B、西晋杜育的《荈赋》

C、王微的《杂诗》

D、晋宋时期的《搜神记》

我的答案：ACD 此题得分：2.5分

22.（2.5分） 《大观茶论》的作者是谁,说法不正确的是？

A、赵佶

B、李白

C、神农氏

D、陆羽

我的答案：BCD 此题得分：2.5分

23.（2.5分） “罢造龙团，唯采茶芽以进”是历史上哪位皇帝提出的，说法不正确的是？（）

A、朱元璋

B、赵佶

C、朱棣

D、乾隆

我的答案：BCD 此题得分：2.5分

24.（2.5分） 下列选项中属于茶的别称的是哪些？

A、槚

B、蔎

C、茗

D、荈

我的答案：ABCD 此题得分：2.5分

25.（2.5分） 茶叶的利用经历了哪几个阶段？

A、粥茶法

B、饼茶煮茶法

C、研膏团茶点茶法

D、散茶泡茶法

我的答案：ABCD 此题得分：2.5分

26.（2.5分） 饮茶的起源到目前为止仍然是众说纷纭，大致说来，有哪几种观点？

A、三国说

B、先秦说

C、西汉说

D、魏晋说

我的答案：ABCD 此题得分：2.5分

27.（2.5分） 下列几种茶中哪种属于“世界知名”四大红茶？

A、印度阿萨姆红茶

B、祁门红茶

C、大吉岭红茶

D、斯里兰卡高地红茶

我的答案：ABCD 此题得分：2.5分

28.（2.5分） 下列选项与鸦片战争有关的是？

A、茶叶

B、鸦片

C、丝绸

D、大米

我的答案：AB 此题得分：2.5分

29.（2.5分） 茶叶最初的利用方式,说法不正确的是？

A、药用

B、食用

C、饮用

D、药食同源

我的答案：BCD 此题得分：2.5分

30.（2.5分） 煮茶法的形成的朝代，说法不正确的是？

A、隋朝

B、汉朝

C、唐朝

D、明朝

我的答案：ABD 此题得分：2.5分

31.（2.5分） 黄茶的最大特点,不正确的说法是？

A、黄汤黄叶

B、高香持久

C、绿叶红镶边

D、汤色清亮

我的答案：BCD 此题得分：2.5分

32.（2.5分） 我们常说的饮茶方式有哪几种？

A、清饮

B、调饮

C、煮茶

D、煎茶

我的答案：AB 此题得分：2.5分

33.（2.5分） 现今饮茶取水要点中，下列选项施法正确的是？

A、泡茶用水最好要“活”

B、泡茶用水最好要“甘”

C、泡茶用水最好要“清”

D、泡茶用水最好要“轻”

我的答案：ABCD 此题得分：2.5分

34.（2.5分） 泡茶三要素有哪些？

A、茶叶用量

B、泡茶水温

C、冲泡时间

D、茶壶质地

我的答案：ABC 此题得分：2.5分

35.（2.5分） 紫砂茶具泡茶特点是什么？

A、有特殊的香味

B、泡茶无熟汤味

C、能保真香

D、传热慢不烫手

我的答案：BCD 此题得分：2.5分

36.（2.5分） 白族三道茶中的“三道”分别是指什么？

A、“苦茶”

B、“糖茶”

C、“回味茶”

D、“得道茶”

我的答案：ABC 此题得分：2.5分

37.（2.5分） 自茶被饮用之后，也就开启了茶文化的历史，两晋南北朝是茶文化酝酿形成时期，此后，经历了哪几个发展阶段呢？

A、隋唐五代

B、宋代

C、明清

D、当代

我的答案：ABCD 此题得分：2.5分

38.（2.5分） 清神、全真是哪位茶人提出的茶道功用,说法不正确的是？（）

A、皎然

B、卢仝

C、陆羽

D、赵佶

我的答案：BCD 此题得分：2.5分

39.（2.5分） 以下哪些选项体现了《大观茶论》中强调茶的精神和美学？

A、清

B、和

C、烈

D、韵

我的答案：ABD 此题得分：2.5分

40.（2.5分） 《神农百草》中记载了神农尝百草中毒，吃了一种植物得以解毒，以下不正确的植物是（）

A、北沙参

B、莲子

C、茶叶

D、金银花

我的答案：ABD 此题得分：2.5分