浙江大学秋茶与健康复习题 【含答案】

来源:m.fanwen118.com时间:2022.10.21

2011秋《茶与健康》复习题

1、癌症的发病原因三种外部因子是什么?(P92)

1, 物理致癌物质,例如紫外线和电离辐射;

2. 化学致癌物质,例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和砷;

3. 生物致癌物质,例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。

2、请解释化学致癌三阶段致癌学说。(P93)

化学致癌三阶段为启动、促进和进展。一般认为在启动阶段,致癌物(如DENA)在体内经代谢活化形例如:成亲电性的终致癌物,与细胞核DNA结合,引起DNA损伤而导致细胞突变;然后在促进阶段,细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定,这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程;而后,进一步发展至癌前病变和癌变,即进展阶段。

3、生物体内的抗氧化酶系为哪些?(P94)抗氧化酶有什么重要生理功能?

1,有超氧化物歧化酶(SOD)2谷胱苷肽酶类(包括GSH-Px,GSSG-Tr),3,过氧化氢酶(CAT)

抗氧化酶是人体有益的解毒酶类,对减少致癌物质的形成和积累以及对自由基的清除有重要作用。

3. 生物体内的氧化酶系为哪些?

黄嘌呤氧化酶系统(XO)、中性粒细胞主要依靠髓过氧化酶系统(MPO)及还原型辅酶Ⅱ(NADPH)氧化形成氧化型辅酶Ⅱ(NADP)产生活性氧,脂氧化酶和环氧化酶、NO合成酶等生物体内许多氧化酶与自由基生成相关。

4、请详细解释茶黄素清除自由基机理的机理(P97)

(1)抑制自由基产生

主要产生自由基的途径:1) 分子氧的单电子还原途径2) 酶促催化产生自由基;3) 某些生物物质的自动氧化茶黄素可通过抑制氧化酶系与络合诱导氧化的金属离子途径达到抑制自由基

(2)茶黄素对多数氧化酶均有抑制作用产生的作用

(3)茶黄素与诱导氧化的过渡金属离子络合

(4) 直接清除自由基

(5)对抗氧化酶体系的激活作用

5.肥胖对身体健康产生哪些影响?

1)糖尿病: 2)高血压: 3)心血管疾病4)关节疾病 5)血脂代谢异常

6、肥胖的产生原因有哪些?列举三例(P113)

原因是神经内分泌紊乱。下丘脑有两种调节摄食活动的神经中枢,一是位于腹内侧核的饱食中枢,二是位于腹外侧核的饥饿中枢。如果神经内分泌紊乱,下丘脑发生病变,就可引起多食或者厌食。

例1:能量代谢异常。例2:饮食异常 例3:遗传

7、什么是体重指数?如何判断一个人是否肥胖?(P112)

体重指数(body mass index,简称BMl)是通过计算人体身高与体重之间的比值大小来判断是否发生肥胖的一种方法。 BMI适用于体格发育基本稳定以后(18岁以上)的成年 人。计算公式如下: 体重指数(BMl)= 体重(公斤)/身高(米)的平方。

正常范围:BMI=18.5-23.9 。BMI <18.5为消瘦,BMI>24-27.9为超重,BMI>28为肥胖。

肥胖又分为三级:BMI在28—34.9kg/m2之间称为Ⅰ级肥胖;BMI在35-39.9kg/m2之间称为Ⅱ级肥胖;BMI>=40kg/m2为Ⅲ级肥胖。

8、简述茶与健康的关系。

茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物质等多种有效成分,具有营养补充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防辐射等多

种生物功效和药理功效。长期饮茶,可以帮助抵御现代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”,还能调节身心、陶冶情操、修身养性。

9、茶叶的减肥机理是什么?(P114)

茶叶具有的良好降脂功效是由于它所含的多种有效成分的综合作用,尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸最为重要。

肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代谢大于分解代谢所引起的。因此,可以通过减少血液中葡萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度,抑制脂肪细胞中脂肪的合成以及促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。乌龙茶中含有的多酚类化合物对葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果,进而减少或延缓葡萄糖的肠吸收,发挥其减肥作用。国内外有较多的研究者越来越倾向于认为绿茶、绿茶提取物、EGCG等是通过抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性,抑制饮食来源的脂肪在消化道中的分解,降低脂肪分解产物(如甘油三酯)在消化道内的吸收,进而起到减肥的效果。

10、医学上“三高”指什么? “高血压”的危害性是什么?(P116)

“三高”通常是指高血压、高血脂和高血糖症三种病症,属于高发慢性非传染性疾病。

高血压是人类的一种常见病,按其发病机制可以分为原发性与继发性两类。高血压若不治疗,动脉压的持续升高可导致靶器官如心脏、肾脏、脑和血管的损害。由于促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等意外发生,所以会增加中风的危险性,这两者都会破坏大脑组织。通常,高血压危害最严重的是肾血管,导致肾血管变窄或破裂,最终引起肾功能衰竭。

11、简述茶叶的防治龋齿作用。(P146-148)

茶叶中的茶多酚类化合物可杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌。 茶多酚类化合物具有抑制病原细菌会分泌的,能促进蔗糖分解物——葡聚糖聚合酶活性的作用,使葡萄糖不能在菌表聚合,这样病菌便无法在牙上着床,使龋齿形成的过程中断。

茶叶的氟极易与牙齿中的钙质相结合,在牙齿表面形成一层氟化钙,起到防酸抗龋的作用。茶叶中的皂甙的表面活性作用,增强了氟素和茶多酚类化合物的杀菌作用。因此茶叶的防龋作用,主要是茶多酚类化合物、氟和皂甙这三类化合物综合作用的结果。

12、分析心理疾病产生的原因?(P175-177)

内在的因素:

1)遗传因素 有的心理疾病具有遗传性。 2)生理和身体健康因素3)认知(对待事物、问题的态度)、情绪、人格等方面的因素

外在的因素:外在的因素往往是产生心理疾病的主要原因:

1)工作和学习环境方面的原因2)无法适应瞬息万变的社会环境3)突发事件或长期应激的影响

13.论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。

茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分对预防口腔疾病有良好作用,表现在:

1)茶多酚:茶多酚类化合物能结合多种病毒和病原菌使其蛋白质凝固,从而起到杀死病原菌的作用,用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎症。茶多酚可促进维生素C在体内的吸收和储存,可以辅助治疗维生素C缺乏症。

2)氨基酸:氨基酸及多酚类与口内唾液发生反应能调解味觉和嗅觉,增加唾液分泌,对口干综合征有防治作用。

3)茶色素:茶叶中色素主要有叶绿素,茶黄素,茶红素等,这种茶色素具有明显降低血浆纤维蛋白元含量作用,能加速口腔溃疡面愈合。

4)氟:茶叶中氟的含量较多,氟素是目前公认的防龋元素。

14、论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用?(P183-185)

1)茶叶所含的化学物质对心理疾病的防治与缓解

茶叶中大量的茶多酚、咖啡碱等物质具有提神醒脑、养肝护胃等功效,茶氨

酸是被称为21世纪“新天然镇静剂”,具有松弛神经紧张,保护大脑神经,抗疲劳等生理作用,对缓解现代人工作、生活等心理压力有着重要的作用

2)茶叶所营造的舒适环境对心理压力的缓解作用

茶所衍生出来的茶馆、茶楼、茶庄等,能给一天工作、学习劳累的人们提供一个休憩、娱乐、放松心情的地方,缓解一天劳累带来的心理压力。

15、什么是健康?什么是"亚健康"?(P2,5)

健康是身体、精神和社会适应上的完美动态,而不仅是没有疾病或是身体不虚弱。

亚健康是人们表现在身心情感方面的处于健康与疾病之间的健康低质量状态及其体验。亚健康状态是指无器质性病变的一些功能性改变,又称第三状态或“灰色状态”。因其主诉症状多种多样,又不固定。

Important 16-21

16.茶树特征性成分主要有哪几种?

茶氨酸,咖啡碱,茶多酚

17.茶叶中三种生物碱的种类与主要性质

种类:咖啡碱,可可碱和茶碱

性质:一。形状 二。溶解性 三。升华。四。味:味苦 五:络合

18.简述茶香物质的组成特点。

一.茶叶中的芳香油含量少,种类多,香型各不相同。二.茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分,有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物,成品茶中工艺产物占多数。三.各种香气的类型的形成不是单一物质所能决定,往往是集中乃至几十种至上百种香气成分的综合反映。四.茶香受内外因子的制约即原来素质和制茶工艺而差生品种茶,季节茶,地域茶,栽培措施和加工方法不同的茶。

19. 简述茶多酚的组成(茶多酚由哪四类化合物组成?)

黄烷醇类(儿茶素类) 黄酮及黄酮苷类(花黄素类) 花青素类和花白素类 酚酸和缩酚酸类。

21.论述茶多酚的主要理化性质

一.溶解性二.稳定性三.光谱特性四.氧化还原性五.与蛋白质。氨基酸结合

六.酚性羟基的酸性七.与金属的反应

20.茶叶中的色素分类及主要色素名称?茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些?

(茶多酚类的三个氧化物名称和颜色)

在茶叶色素中,有的是鲜叶中已存在的,称为茶叶中的天然色素;有的则是在加工过程中,一些物质经氧化缩合而形成的。

茶叶色素通常分为脂溶性色素和水溶性色素两类,脂溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用,而水溶性色素主要对茶汤有影响。

1.1脂溶性色素

茶叶中可溶于脂肪溶剂的色素物质的总称。主要包括叶绿素和类胡萝卜素(包括胡萝卜素、叶黄素)。这类色素不溶于水,易溶于非极性有机溶剂中。

1.2 水溶性色素

水溶性色素是茶叶中能溶于水的呈色物质的总称。一般指1)花黄素类(黄酮类和黄酮醇类)、2)花青素类和3)儿茶素的氧化产物。茶鲜叶中存在的天然水溶性色素主要有花黄素和花青素等,它们都是类黄酮化合物。

1)、花黄素类(黄酮类和黄酮醇类):是茶叶水溶性黄色素的主体物质,是绿茶汤色的重要组分。

2)、花青素类(花色素类):这些花青素类多以糖苷的形式存在,茶叶的紫芽含有较高的花青素,当含量超过1%时,即有很强的苦味,这是茶叶苦味的呈味成分之一。制成绿茶后,能使叶底呈靛青色,对品质(尤其是绿茶)很不利。

加工红茶,则汤色叶底乌暗,品质较差。

3)茶叶加工过程中形成的色素(儿茶素的氧化产物):茶黄素类(Theaflavins,TFs)、茶红素类(Thearubigins,TRs)和茶褐素类(Theabrownine,TB)。 茶多酚类的三个氧化物名称和颜色?

答:茶多酚的水溶性氧化产物主要是茶黄素(Theaflavins TF)、茶红素(ThearubiginsTR) 和茶褐素(TheabrowninsTB),三类分离物质的浓缩液颜色也明显差别,茶黄素呈橙黄色,茶红素呈鲜棕红色,高聚合物呈暗褐色

22、 简述六大茶类的基本品质特点。

绿茶——绿叶绿汤;黄茶——黄叶黄汤;黑茶——叶色黝黑,汤色褐黄或褐红; 白茶——干茶茸毛多呈白色,汤色浅淡;青茶(乌龙茶)——绿叶红镶边,汤色金黄;红茶——红叶红汤

23、简述茶叶有效成分在医药保健品中的应用。

(1)茶多酚类产品

经临床验证,并已经在药品、保健品中应用的确切药理功能方面: 提高身体免疫功能,延缓人体衰老,防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化,对化疗和放疗的白细胞减少症,具有很强的升白作用,抗肿瘤、抗突变,抗幅射,对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用,但对有益菌:如双歧枝菌却有着增效作用,增强毛细血管韧性、渗透性,增强血管的抵抗能力。

(2) 茶黄素类产品

茶黄素被誉为茶叶中“软黄金” 是一类多酚羟基具茶骈卓酚酮结构的物质有降血脂的独特功能。现已广泛应用于防治心脑血管疾病、降脂、抗癌、抗病毒等方面。

(3) 茶氨酸类产品

主要用于调节精神,其作用:(a) 安神放松作用 (b) 促进大脑功能作用 (c) 降血压作用 (d) 抗疲劳作用

(4) 咖啡碱类产品

咖啡碱具有兴奋中枢神经、提神、恢复疲劳、强心活血、提高循环系统功能、抗衰老、利尿、抗癌、抗病毒等作用。广泛应用于制药、饮料食品等行业作为原料和添加剂。

24、 简述茶叶有效成分在食品方面的应用。

茶叶在食品中的应用主要表现在抗油脂氧化(茶多酚)、杀菌保鲜(茶多酚、茶黄素)、着色(叶绿素等)、营养补充(氨基酸、维生素)。

(1)在糕点、糖果中的应用:起到护色、保鲜,并有调节口感的作用。

(2)在食用油方面的应用:在食用油贮藏中加入茶多酚,能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解,从而防止油脂的质变哈败,使油脂的贮藏期延长一倍以上。

(3)在饮料工业中的应用:茶饮料是指用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料,具有茶叶的独特风味,含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分,兼有营养、保健功效,是清凉解渴的多功能饮料。

25. 普洱茶的冲泡为什么需要经过一道洗茶的工序?

从科学冲泡的角度看,洗茶实际上叫做“温润泡”,其主要目的为:一是提高茶叶及泡茶器具的温度,二是通过对茶叶进行温润浸泡,利于茶叶舒展和茶叶浸出的作用。

26 健康的基本概念是什么?论述营养与健康的关系。

答:健康是身体、精神和社会适应上的完美动态,而不仅是没有疾病或是身体不虚弱。人体健康是心理健康和生理健康的统一,两者是相辅相成、互相依存的。生理健康是心理健康的基础,心理健康反过来又促进生理健康。

营养与健康的关系主要表现在以下几个方面。

1)促进生长发育:影响生长发育的主要因素有营养、运动、疾病、气候、社会环境和遗传因素等,其中营养因素占重要地位。

2)提高智力:营养状况对人类的智力影响极大,儿童时期和婴幼儿时期是大脑发育最快的时期,需要足够的营养物质,如果摄入不足,就会影响大脑的发育阻碍智力开发。

3)促进优生:影响优生的因素有遗传方面的,但营养也是一个不容忽视的重要因素。孕妇的饮食缺乏营养,就可能会导致胎儿畸形、流产、早产等。

4)增加免疫功能减少疾病的发生:免疫是机体的一种保护反应,如免疫能力低下,则易受各种病菌的侵害,营养不良患者的吞噬细胞对细菌攻击的反击能力降低,从而导致疾病的发生。而食物中的一些营养物质具有提高免疫能力的作用。

5)促进健康长寿:人体的衰老是自然界的必然过程,但注意摄取均衡营养,有针对性地补充营养,多吃蔬菜、水果等清淡食物,避免热量和动物脂肪的过量摄入,可以防止高血压、心脑血管疾病的产生,以达到延年益寿的目的。

27.如何科学合理饮茶?

科学饮茶,最好不要拘于某一种茶类,要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节有所选择,多茶类、多品种地域领略各种茶。因人因时间选择茶叶、合理的饮茶用量等。如1) 喝茶与体质:燥热体质的人,应喝凉性茶,虚寒体质者,应喝温性茶。2) 喝茶与时间/四季:春饮花茶;夏饮绿茶;秋饮青茶(乌龙茶);冬饮红茶。3) 喝茶适当:茶水浓淡适中;控制饮茶数量;饮茶时间得当。4) 喝茶宜与不宜??。

28. 为什么说水为茶之母?什么水泡茶比较好?什么水不合适?(8分)

“水为茶之母”,茶汤品质的好坏,即溶解在茶汤中对人体有益物质的含量多少和茶汤的滋味、香气、色泽都必须通过用水冲泡后来品尝、鉴定,因此水之于茶,关系甚为密切。

饮茶用水,要求清洁,无异臭和异味,水的硬度不超过8.5度,色度不超过15度,pH值在6.5左右,不含有肉眼所能看到的悬浮微粒,不含有腐败的有机物和有害的微生物,浑浊度不超过5度,其他矿物质元素含量均符合我国“生活饮用水卫生标准GB5749-2006”。

29.茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理 。

答:1.抑制自由基产生;2.抑制氧化酶系 ;3.与金属离子络合;

4.直接清除自由基;5.对抗氧化酶体系的激活作用。

30. 什么是膳食纤维?它有哪些生理功能,如何辨证认识膳食纤维的生理作用。

膳食纤维指的是人体不能消化的多糖类,包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等食物成分。膳食纤维的主要生理功能包括:1)预防便秘。这是由于它们有很强的吸水性,可在肠道内吸收水分,增加粪便体积并使之变软利于排出。2)控制体重,防止肥胖。这是由于富含膳食纤维的食物体积较大,能量密度(单位重量所含能量)较低,有利于减少能量摄入量。3)降低血液中胆固醇浓度。膳食纤维可抑制胆固醇的吸收,加速其排出,从而降低其在血液中的浓度。膳食纤维虽然有上述有益作用,但过多的膳食纤维会妨碍矿物质、微量元素和维生素的吸收,这是它不利的一面。目前尚未能制定出膳食纤维的供给量标准,粗粮(如玉米、高粱、糙米、全麦粉),干豆类及各种蔬菜水果都富含膳食纤维,我们在安排膳食时一定不要忽视它们。

31.茶叶是那些成分对糖尿病有一定缓解作用?

1)茶多糖与糖尿病的关系。通过对粗老茶降血糖作用的主要成分的分析,初步认为茶多糖就是粗老茶治疗DM的主要药理成分。

2)茶多酚与糖尿病的关系。茶多酚在体外试验中发现能抑制淀粉酶、蔗糖酶等酶的活性,对抑制淀粉、蔗糖的分解有一定的效果。理论上能起到延缓血糖上升的效果。在体内试验中,利用绿茶粉和几种茶叶对糖尿病老鼠血糖的影响试验中,

发现试验组的血糖和尿糖升高受到抑制,血清油脂也受到抑制,提示糖尿病综合症得到缓解,但具体的机理还不清楚。

3)茶色素与糖尿病的关系。茶色素是从红茶中提取的,包括茶黄素、茶红素和茶褐素等水溶性色素,主要成分为多元酚类物质。研究表明红茶可通过其有效成分的抗炎、抗变态反应来改变血液流变性,抗氧化、清除自由基等作用,使糖尿病人的主要症状明显改善,降低空腹血糖值、β脂蛋白含量,降低尿蛋白、改善肾功能。

4)茶叶的其它成分与糖尿病的关系。除了上述的茶多糖、茶多酚、茶色素有一定的降糖效果外,茶叶中的其它物质对治疗糖尿病有积极的作用。例如茶叶中的维生素C,能保持微血管的正常坚韧性、通透性,因而使本来微血管脆弱的糖尿病人,通过饮茶恢复其正常功能,对辅助治疗糖尿病有利。茶汤中还含有防治糖代谢障碍的成分:茶叶中的泛酸,在生物体内代谢上的功能形式为CoA,它在糖类、蛋白质、脂肪代谢中起重要作用,对防止糖代谢障碍有疗效。

32 . 糖尿病的发病原因是什么?并列举三种常见的并发症。

答:糖尿病是一种全身慢性疾病。糖尿病(diabetes mellitus,DM)是由多种病因引起的代谢紊乱,其特点是慢性高血糖,伴有胰岛素分泌不足和/或作用障碍,导致碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢紊乱,造成多种器官的慢性损伤、功能障碍或衰竭(WHO,19xx年)。 临床表现为血糖升高,尿糖阳性及糖耐量降低,典型症状为"三多一少",即多饮,多尿,多食和及体重减轻. 目前公认糖尿病不是唯一病因所致的单一疾病,而是复合病因的综合症,与遗传、环境因素等有关。糖尿病分1型和2型两大类,三种常见的并发症:

冠状动脉粥样硬化心脏病,肾盂肾炎,糖尿病性视网膜病变

33.论述新陈茶的鉴别方法?

主要从以下三个方面鉴别:

1)色泽:茶叶在存过程中,主要受空气中氧气和光的作用,绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。

2)滋味:陈茶的滋味淡薄,同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。

3)香气:陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊

上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当保存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未降低,那就另当别论了。

34.青茶(乌龙茶)按产地可以分为哪几类?

按产地可分为:闽北乌龙(大红袍,武夷肉桂等)闽南乌龙(铁观音等)

广东乌龙(凤凰单从等)台湾乌龙(冻顶乌龙,东方美人等)

35.论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系?

1)无公害茶:指茶叶中不含污染物质,或即使有少量的污染物,但低于我国规定的允许标准,对消费者没有危害,因此他是一个符合食品安全的茶叶总称。

2)绿色食品:是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称。也是无公害茶的一种,分A级和AA级。

3)有机茶:指在没有任河污染的产地,按有机农业生产体系种植出鲜叶,在加工、包装、储藏、运输过程中不受任何化学品污染,并经有机食品认证机构颁证的成品茶叶。

36.论述茶叶中的化学成分(主要成分种类及含量)

分离鉴定的化合物700多种

茶树鲜叶中:水分75-78% ;干物质22-25%

多酚类 18 - 36%*

氨基酸 1 - 4%

生物碱 3 - 5%

蛋白质 20 - 30%*

糖 类 20 - 25%*

色 素 约1%

维生素 0.6 - 1.0%

37.高山出好茶的生化机理?

光照充分,温度适宜,空气中污染成分少

38.温度、光照与茶叶品质成分有什么关系?

温度、光照与茶多酚的含量成正比,温度、光照与氨基酸的含量成反比

绿茶要茶氨酸多,红茶要茶多酚多

39.论述茶的影响

①当今遍布五大洲近60个国家或地区种茶 30个国家或地区能稳定出口茶叶 150多个国家或地区常年进口茶叶 160多个国家和地区已经有喝茶习惯

②世界上约有一半50%人(约30亿人)每天饮用茶叶 全世界一天喝茶超过 (30

亿)杯

③中唐以后,茶为人家一日不可无之物。 现在,茶已成为人们每天生活必需品。

(开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶)

④“中国国饮”,天然保健饮品,21世纪世界饮料之王。

⑤茶叶在中国已形成一个产业也是山区人民重要经济收入来源之一。出口换外汇:

曾经占4%

40-41:背两首茶诗

元稹《一至七字诗——茶》

茶。

香叶,嫩芽。

慕诗客,爱僧家。

碾雕白玉,罗织红纱。

铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。

夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦, 将知醉后其堪夸。

走笔谢孟谏议寄新茶

卢仝

一碗喉吻润,两碗破孤闷。

三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。

四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。

五碗肌骨清,六碗通仙灵。

七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。

41上课的四个老师是谁?

屠幼英、吴媛媛、何普明、王岳飞

42.陆羽《茶经》由哪几部分组成?

茶之源,具,造,器,煮,饮,事,出,略,图

44.世界主要产茶国有哪些?,

中国,印度,斯里兰卡,肯尼亚,印尼,土耳其

45.论述中国茶产业的未来

1) 中国茶产业现状

茶产业发展迅速。1,人均消费700克,10年前200克,2,10年前不到100亿,

现在1000亿,3,10年前无第二,三产业,09年的时候第二产业》第一产业,4,

2009 面积186 万公顷,世界二分之一,第一,产量135万吨,世界三分之一, 第一,出口30万吨,世界第二,产值400+亿,5,2000万人靠茶吃饭,6,福建,浙江,湖北,云南,四川

2) 中国茶产业机遇与挑战等方面进行论述

1,茶叶资源利用较低2,种植加工水平和质量管理相对落后

3,名优茶发展迷失了方向 1) 价格畸形2)过度依赖嫩芽,“形式主义”,食之无味3) “超豪华”包装4)炒作4, 品质不保5,特种茶炒成了收藏品

对策: 1 稳定面积;2 促进消费3 增加出口4 扩大和深化茶叶深加工 未来发展方向:茶叶深加工与终端产品开发

——产品多样化是发展方向,增加食茶人口——功能食品是主流,新功能研究开发 宣传茶的明确功能,与中草药的结合——茶叶籽油和叶果两用种植新模式——咖啡因利用(替代合成品/培育高咖啡茶)茶的消费将会继续快速增长 绿茶的延伸产品必定统领全球 茶与中草药的结合是全球市场的未来 我国茶产业将迎来新的、巨大的发展机遇

PPT整理

世界上三大无酒精饮料:茶,可可,咖啡

属被子植物门,双子叶植物纲,原始花被亚纲 山茶目,山茶科,山茶属

多年生常绿木本(树型:有灌木、小乔木和乔木之分)寿命几百年,经济学寿命50-60年 芽:生长部位有顶芽、腋芽之分;依据性质有花芽、叶芽之分。

叶:有鳞片、鱼叶和真叶之分

A、叶缘有锯齿B、有明显的主脉C、叶脉(vein)呈网状D、嫩叶背面着生茸毛

花:白色,两性。茶果实为蒴果,果皮很厚,成熟时裂开,二球或三球果。

茶为茶树(山茶科)的嫩叶和芽制成的饮料。

从茶叶生物化学理解茶:茶是各种各样的生化反应产生的一系列化学成份组成的特殊物质。 茶树原产于中国 西南地区 的云贵高原。

中国人饮茶经历了四个过程:1、生吃药用、2、熟吃当菜、3、烹煮饮用、4、冲泡品饮 自从陆羽生人间,人间相学事新茶

中国、印度、斯里兰卡、印尼、肯尼亚、土耳其的茶园面积之和占了世界茶园总面积的百分之八十以上。

世界5个主要出口国,肯尼亚、斯里兰卡、中国、印度和越南。

肯尼亚出口量33.3万吨,成为世界第一大出口国。

中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚四国的出口量约占世界总量的70%以上,

中国和印度茶叶的国内消费比重大,斯里兰卡和肯尼亚的国内消费比重小,主要用于出口。

世界茶叶生产的基本规律是“南红北绿”,即:低纬度的地区(如印度、肯尼亚)只能生产优质红茶,高纬度的地区(北纬25-300)最宜生产优质绿茶。中国茶叶生产同样遵循这一规律,基本特征是“绿肥、红瘦、特优”,中国绿茶品质优势强。

中国的“滇红”、“祁红”、“宜红”等优质红茶的国际竞争力很强。

国家一级茶区分为4个,即华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。

茶的特征性成分 茶多酚——涩 咖啡因(碱)——苦 茶氨酸——鲜爽 茶香成分——香

茶之用量(茶水比)、开水温度、冲泡时间为泡茶三要素。

现有的泡茶方法,可分为:杯泡、盖碗泡和壶泡三类

茶树氨基酸的种类:20种蛋白质氨基酸,6种非蛋白质氨基酸(茶氨酸)

红茶中:咖啡碱与茶黄素、茶红素结合,这是“冷后浑”——乳状沉淀的主要成份。

EC,EGC称为非酯型儿茶素或简单儿茶素,EGCG,ECG称为酯型儿茶素或复杂儿茶素 黄酮苷的水溶液呈深黄绿色,被认为是绿茶黄绿汤色的重要组分。

安徽农业大学陈椽, “六大茶分类系统”,以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶的六大类

红茶:全发酵茶,青茶:半发酵茶,黄茶黑茶:后发酵茶,白茶:微发酵茶,绿茶:不发酵茶

如何创造酶与多酚类充分接触的环境(破坏液泡膜的半透性、充氧和使酶与基质充分混合)是提高红茶品质的关键。

温度、光照与茶多酚的含量成正比,温度、光照与氨基酸的含量成反比

茶树起源于中国理由:

1)中国西南部山茶科植物最多,是山茶属植物的分布中心

2)中国西南部野生茶树最多(原产地植物最显著的植物地理学特征)

3)中国西南部种内变异最多

4)中国西南部利用茶最早,茶文化内容最丰富

5) 最早的茶树植物学名

6) 茶叶生化成分特征提供的线索

面积:万公顷1,云南省,2四川省3福建省4湖北省5浙江省

2009 面积186 万公顷,产量135万吨 出口30万吨

茶叶总产值位:亿1福建省2浙江省3湖北省4云南省5安徽省

应对我国的茶产业面临全方位的挑战:稳定面积;促进消费,增加出口,扩大和深化茶叶深加工 茶文化作为一种生活文化,包括大众文化和精英文化。它由茶饮、茶俗、茶礼、茶艺、茶道五个层面架构而成。

新题

填空题:

1,茶文化作为一种生活文化,包括大众文化和精英文化。它由个层面架构而成。 (茶饮、茶俗、茶礼、茶艺、茶道,王老师可任选若干个来填空,

下同)

2,的水溶液呈深黄绿色,被认为是绿茶黄绿汤色的重要组分。 (黄酮苷)

3,、、为泡茶三要素(茶之用量(茶水比)、开水温度、冲泡时间) 4,国家一级茶区分为4个,即(华南茶区、西南

茶区、江南茶区、江北茶区。 )

5,世界茶叶生产的基本规律是产优质红茶,高纬度的地区(北纬25-300)最宜生产优质绿茶。 (“南红北绿”)

6,中国人饮茶经历了四个过程:1、生吃药用、

2、熟吃当菜、3、烹煮饮用、4、冲泡品饮)

7,茶叶有以下四个特点

1、2、有明显的主脉3、叶脉呈网状4、嫩叶背面着生茸毛 (叶缘有锯齿)

简述题:

茶树起源于中国理由:

1)中国西南部山茶科植物最多,是山茶属植物的分布中心

2)中国西南部野生茶树最多(原产地植物最显著的植物地理学特征)

3)中国西南部种内变异最多

4)中国西南部利用茶最早,茶文化内容最丰富

5) 最早的茶树植物学名

6) 茶叶生化成分特征提供的线索

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