老坛酸菜]的做法

来源:m.fanwen118.com时间:2022.9.21

[老坛酸菜]的做法

原料:

有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。

配料:

凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。

制作

一、培养泡菜发酵菌

(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%

左右,不要太多。

盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。

(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜

的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。

2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完

全变黄后,再放2至3天,就成了!

(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。

泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它

菌,防止不正常的发酵。

注意事项:

坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜

菌。

盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水(最好是凉开水)。水槽要保持清洁,并

经常换水注满。

二、泡制

先加入大料、冰糖适量。

(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表

面出现灰皮)。

(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。

(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。

(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会

咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。

三、食用

(1)泡菜洗一下可直接吃,吃面时就泡菜,那可是酸爽过瘾哟。

(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根

据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。

(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,

加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。

四、原汁的维护

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。

用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水

不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。


第二篇:康师傅老坛酸菜牛肉面的几大优势 600字

选择康师傅老坛酸菜牛肉面的几大理由

学生党和广大上班族快速解决饥饿问题的最佳选择,莫过于吃泡面。在贴吧、门户网站、朋友圈,各式各样的泡面排行榜和泡面吃法介绍应有尽有。而其中总有一款泡面频频出现,那就是康师傅老坛酸菜牛肉面。这款一经推出便热销至今的泡面,是康师傅旗下劲爽系列的代表产品。以下就来说说广大网友不约而同选择康师傅老坛酸菜牛肉面的几大理由。

1、酸辣 味道正

康师傅方便面一直坚持以真材实料为基础,并特别关注各地消费者不同口味变化及需求。在传统泡面市场已经陷入红烧、清汤、大骨、麻辣等陈旧口味的怪圈之后,康师傅另辟蹊径,重金押宝在老坛酸菜口味上。同时,围绕其强势打造的劲爽系列产品,让Q弹爽滑的拉面和味正酸香的老坛酸菜与其完美融合!如今的老坛酸菜牛肉面早已成为了劲爽系列的标杆产品,成为了广大食客的首选。

2、优选 用料足

康师傅老坛酸菜牛肉面在当年作为一个市场新品,按照商品市场营销策略而言,应当说重在宣传,重在口味,而在量的问题上,应当是作为次要的。康师傅泡面却始终秉承质量精益求精,对消费者真诚以待的原则,宣传和用料齐头并重。也正因此,“康师傅”方便面不仅在国内深受消费者的喜爱,更远销加拿大、新加坡、俄罗斯、美国等国家。

3、口碑 品质优

前面说了康师傅老坛酸菜牛肉面的味道和用料问题,也正因此,康师傅作为一个经典品牌,始终在老百姓口中有口皆碑,也给老坛酸菜牛肉面输送了很多重视客户。截至目前,康师傅各个系列产品始终销量遥遥领先于其他品牌,而坚持优质选料和量足味美的生产原则,正是其制胜的法宝。

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