宣传标语

1、国以民为本，民以食为天，食以安为先

2、群众利益无小事，食品安全是大事

3、实施食品放心工程，促进经济社会协调发展

4、关注食品安全，关爱健康人生

5、建立诚信体系，保障食品安全

6、加强农村食品监管，建设社会主义新农村

7、提高食品安全意识，创造幸福美好生活

8、以人为本，确保饮食安全

9、从源头抓质量，确保食品安全

10、食品安全，人人有责

哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？

（1）冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。

（2）从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。

（3）烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70℃。

（4）由病原携带者或感染者加工食品。

（5）使用受污染的生食品或原辅料。

（6）生熟食品交叉污染。

（7）在室温条件下解冻食物。

（8）厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。

（9）使用了来源不安全的食物。

（10）加工制备后的食物受污染。

预防食源性疾病的十项建议

１、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；

２、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品； ３、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。

４、不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食和剩余食品；

５、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

６、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

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７、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全

８、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

９、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

食品安全顺口溜

食品市场真是好，鹅肝鲍鱼加凤爪。 如果安全无保证，生活水平怎提高？ 一品二尝三吃饱，只怕吃坏厕所跑。 有苦别往肚里咽，快到消协来举报。 什么是食品安全“八要”、“八不要”?

“八要”

1、要尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。

2、要尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。

3、购买食品时要查看食品的包装、标签和认证标志,看有无注册和条形码,查看生产日期和保质期,对怀疑有问题的食品宁可不买、不吃,购买后索要#5@p。

4、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮。

5、进食前或便后应将双手洗净。

6、在进食的过程中如发现感官性状异常,应立即停止进食。

7、厨房及厨具要及时消毒、保持清洁。

8、购买食用了不洁食品而引起身体不适时,要及时到医院诊治并向食品药品监管部门投诉举报。

“八不要”

1、不购买无厂名无厂址和保质期等标识不全的定型食品。

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2、不买比正常价格过于便宜的食品,以防上当受骗。

3、不买、不吃有毒、有害食品,如河豚、毒蘑菇等。

4、不买来历不明的已死亡的畜禽及水产品。

5、不买畸形的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、禽、果、畜等。

6、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店。

7、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。

8、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。

如何识别地沟油?

地沟油是质量极差、极不卫生,过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素,流向江河会造成水体营养化；一旦食用,则会破坏白血球和消化道粘膜,引起食物中毒,甚至致癌。“地沟油”在高温状态下长期反复使用,与空气中的氧气接触,发生水解、氧化、聚合等复杂反应,致使油黏度增加,色泽加深,过氧化值升高,并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,这些物质具有致癌作用。

识别

1、看:合格的油是透明状,而地沟油有多种化学成分,会混浊和不透明,瓶底可能还有沉淀。

2、闻:地沟油没有油脂本身应该有的香味,细细闻,可以闻到一点酸味,有一种怪怪的化学成分的气味。

3、尝:用筷子沾一滴油到手掌心,轻轻搓,再用舌尖舔一点掌心的油,正常的油尝起来会有香的味道,地沟油尝起来会酸,也有苦的味道。

4、食:吃了用地沟油做的菜,肚子会胀胀的,胃和肠道都会觉得不舒服,会有消化不良的感觉。

就餐时发现食品安全问题如何处置?

消费者在就餐时若发现食品安全问题,应将食品保持原状,并立即与餐馆负责人交涉。如果所点饭菜尚未食用,或尚未造成健康问题,可参照《中华人民共和国食品安全法》、《消费者权益保护法》等规定,与餐馆协商妥善解决,同时妥善保存消费单据、#5@p等证据,及时向辖区食品药品监督管理部门举报或拨打食品药品投诉举报电话“12331”。

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如出现恶心、呕吐、发烧等食物中毒典型症状时,应及时就诊并保留病历卡、检验报告、吐泻物、剩余食品等相关证据,一旦发生疑似食物中毒,应立即向辖区食品药品监督管理部门投诉举报或拨打食品药品投诉举报电话“12331”,避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。

食品药品投诉举报电话“12331”受理范围有哪些?

受理药品、医疗器械、化妆品和保健食品在研制、生产、流通、使用方面违法行为以及食品生产、流通、消费环节违法行为的投诉举报。

1、世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？

油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。

2、“三无”食品是指什么？

无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。

3、妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些?

不定时定量进食，偏食，吃高糖、高盐、高脂肪的食物，迷恋快餐食品，滥服补药。

4、科学喝奶方法?

喝袋奶必须煮开了再喝；最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食；不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等；以每天早、晚为宜。

5、哪些人不宜饮牛奶?

经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者。

6、纯牛奶中能否添加食品添加剂？

不能添加任何食品添加剂。

7、如何鉴别变质酸奶？

变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。

8、儿童不宜多吃的食物有哪些?

儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。

9、孩子如果缺乏维生素A易得什么病？

夜盲症。

10、孩子如果缺乏维生素C易得什么病？

缺乏维生素C易患坏血症。

11、儿童吃无铅皮蛋有害吗?

“无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。

12、青少年应养成哪些合理的膳食习惯？

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多吃谷类，供给充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、蛋和新鲜蔬菜水果的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。

13、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。 养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗净，尽量少吃时间过长的剩饭和剩菜。

14、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？

波菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。

15、不宜空腹食用的水果有哪些?

柑橘、香蕉、柿子。

16、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起什么症状？

胃柿石。

17、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?

红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。

18、喝豆浆要注意做到哪五不？

不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。

19、蔬菜为什么不易久存？

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。

20、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？

易感染上旋毛虫病。

21、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要存在于哪些地方？

苯并芘、亚硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；亚非拉硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。

22、什么是雕白块？其对人体有何危害？

雕白块又叫“吊白块”，其化学名称是甲醛合次硫酸氢钠。人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。

23、食品中是否可以加入药物？

《食品卫生法》规定：食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。

24、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？

头部。

25、食品配料表中配料的排列顺序是什么？

按加入先后顺序投料。

26、如何辨别真假碘盐？

可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘盐。

27、白酒的国家标准中规定了安全指标，劣质酒中会导致饮用者失明的物质是什么？

甲醇。

28、污染蔬菜生产的工业三废是哪三废？

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废水、废气、废渣。

29、哪些水产品不宜吃？

死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青肉红的淡水鱼不应吃。反复冻化的水产品应少吃。用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形的鱼不能吃。

30、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病？

老年痴呆症。

31、保健食品广告必须标明哪些内容？

必须标明保健食品产品名称、保健食品批准文号、保健食品广告批准文号、保健食品标识、保健食品不适宜人群；必须说明或者标明“本品不能代替药物”的忠告语；电视广告中保健食品标识和忠告语必须始终出现。

32、什么是食品的保持期？

保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。

33、什么是食品的保存期?

保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

34、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素？

洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久置；烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

35、四季豆中毒的原因是什么?

烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

36、为什么食用鲜黄花菜不当会中毒?

鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中毒。

37、食源性疾患指的是什么？

亦称食源性疾病。凡是致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中毒性疾病的，都称之为食源性疾患。

38、食物中毒的种类有哪些？

细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

39、如何去除水垢？

水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。

40、如何识别农药毒死的鱼？

农药毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬。这种鱼除腥味外，还有其它异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。

41、如何鉴别死猪肉？

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死猪肉的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血栓。

42、如何鉴别含甲醛水发食品？

一看颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用；二闻是否有刺激性的异味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出现上述情况，用甲醛泡发的可能性就很大。

43、如何鉴别含“瘦肉精”猪肉？

如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”

44、如何鉴别食醋质量？

优质食醋应具备以下特点：

色泽：食醋应具有与加工方法相适应的固有色泽。

气味：食醋应具有酸甜气味，不得混有异味。

滋味：食醋应具有酸甜适口感，不涩，无其他不良滋味。

劣质食醋会出现以下情形：

霉花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一层霉膜。

醋鳗、醋虱：食醋在生产过程中被污染，在醋中有两种形态不同的生物存活，即醋鳗、醋虱。

45、 如何预防食物中毒

俗话说：“病从口入”，预防食物中毒的关键在于把牢餐饮关，搞好饮食卫生。

◆ 注意挑选和鉴别食物，不要采购和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。

◆ 烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7摄氏度，经储存的熟食品，食前要彻底加热。

◆ 避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。

◆ 饭前、便后要洗手。

◆ 避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

◆ 到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单位，不在无证排档就餐。

◆ 不要到无证摊贩处买食品，不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期等标签的罐头食品和其他包装食品

◆ 按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物的繁殖。

◆ 瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。

◆ 肉类食物要煮熟，防止外熟内生。

◆ 不要随便采捕食用不熟悉，不认识的动物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。

◆ 不吃腐败变质的食物。

46、消费者在外就餐注意事项

（1）要选择有《餐饮服务许可证》（或卫生许可证）、环境整洁、信誉度高的餐饮单位就餐，不要选择在路边露天无证摊点就餐，防止食物中毒的发生。

（2）选择菜肴时，要注意辨别食物颜色和改观是否正常，是否有异物或异 7

味，如发现异常，要立即停止食用。

（3）不吃野生蘑菇、河豚鱼、发芽马铃薯等高风险食品。

（4）慎食海（河）产品。海鲜富含蛋白，易引起过敏反应，且海鲜宜被副

溶血性弧菌污染，生食宜引发食物中毒，因此不要为了贪鲜而生食，要尽可能烧

熟煮透再吃。

（5）注意餐具卫生。就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，经过清洗消毒

的餐具具有光、洁、干、涩的特点；未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食

物残渣等。

（6）注意饮食节制。暴饮暴食会增加肠胃负担，可能诱发肠胃炎、胰腺炎、胆囊炎，尤其是患有糖尿病、高血压、高血脂等病症的人群应少饮酒，荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品。

一、什么是“地沟油”？它对人体的危害有哪些？

（一）“地沟油”实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质

油的通称。通俗地讲，“地沟油”可分为以下几类：一是狭义的“地沟油”，即

将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单

加工、提炼出的油。二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。三

是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些

新油后重新使用的油。

（二）“地沟油”对人体的危害主要有以下几个方面：

一是金属、重金属离子严重超标，容易引起慢性中毒，损害人体肾脏。

二是黄曲霉毒素严重超标，黄曲霉毒素是一种高致癌物质。。

三是不法商人为了使“地沟油”看起来、闻起来和食用植物油一样，添加了

化学脱色剂和化学除臭剂。化学脱色剂和化学除臭剂均是强氧化剂，具有很强的

致癌性。

据实验测定，“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将

出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并伴有肝、心和肾肿大以及脂肪肝

等病变。地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可

以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。

二、如何选购食用植物油？

目前市场上食用植物油质量差别较大，有许多的指标凭感官测不出来，要在

实验室用仪器测定，消费者要自己正确辨别油脂的好坏有一定难度，以下提几条

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建议供消费者参考：

（一）最好购买小包装油。

特别是购买那些知名度较高的品牌小包装油，这些产品的生产企业一般都比较正规，设备先进，工艺合理，均能严把产品质量关。选购时一是要注意产品标签上有无QS标志、厂名厂址、等级、生产日期、保质期等内容。二是如选购桶装油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，容易导致油在贮放过程中的氧化而引起变质。如选购散装油，最好问清楚是否从正规企业进的货。

（二）通过感官检测。

一是观察油的颜色和透明度。一般来说质量好的油颜色淺黄或近无色，清晰透明，无浑浊现象。质量差的油颜色偏深偏黑，混浊并伴有悬浮物或沉淀物，所以不要购买透明度差的食用植物油。菜籽油为黄中稍绿或金黄色。花生油一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明，油沫呈白色，大花泡。大豆油呈黄色或棕色，油沫发白，花泡完整。棉籽油呈橙黄色或棕色，油沫发黄，有小碎花泡沫。葵花籽油油质清亮，呈淡黄色或者黄色。

二是闻油的味道。用手指沾少许油，抹在手心，搓后闻气味，质量好的油除有各自植物本身应有气味外，一般无异味。而质量差的油则有异味，说明油的质量不好或发生变质。

三是品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。

四是加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，并且发出“吱吱”声，油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油泡沫少并且消失快。

五是看包装和价格。包装是外在质量，一般质量好的油包装都美观、大方、整洁。食品标签符合国家标准要求，价格也比较合理。若价格与正常价格有明显差距，如果价格过低，很可能是变质油或掺假油。

三、食用植物油的用法用量

尽量不要用油炸的方法制作食品，油炸时温度也不能过高，用煎的方法代替炸可减少烹调油的摄入。并且煎炸油不要反复使用，油炸食品对身体有害无益，因为油炸食品不仅脂肪含量高、能量高，容易引起肥胖，而且还因高温油炸产生有害物质，如杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。过了保质期的油一定不要食用，因为过期油中的过氧化物会迅速上升，对人体造成很多伤害，也是人体下褐斑形成的主要诱因。食用油过量也可引起糖尿病、高血压等多种疾病，因此，中国应用学会推荐的烹调食用油量为每人每天25克为宜。另外，对于中老年人以及心血管病患者来说，要少吃动物油，以食用植物油为主，才有利于身体健康。 9

四、什么是陈大米？陈大米能食用吗？

陈粮不是陈化粮，陈粮与陈化粮是两个完全不同的概念，通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。而陈化粮是指卫生标准达不到要求，不宜直接作为口粮食用的原粮。用陈稻谷加工成的大米就是陈大米，只要符合国家粮食卫生标准和大米质量标准，陈大米是可以放心食用的。粮食是否能食用，是以卫生标准来判定的，国家不允许陈化粮流入口粮市场，是从更好地保护消费者健康的角度来考虑的。让陈化的粮食在达到不能食用程度之前即转到制造酒精、饲料等非直接食用的用途方面，并不是因为陈化粮是有毒有害的粮食。

五、如何选购大米？

消费者在购买大米时，不要只图价格便宜，特别要注重大米的质量。尤其是有的不法厂商为提高大米表面的光亮度，在抛光时非法添加矿物质。更有甚者，将已不能食用的陈米、黄粒米、霉变米等表面涂覆一层工业用油，或用液态石蜡给大米上光。这种大米外表看起来更加光洁、滑润，但大米已变成了“毒大米”，对人体有害。因此，消费者可从以下几个方面进行挑选：

一看：看大米的色泽和外观，正常大米大小均、丰满光滑，有光泽，少有碎米和黄粒米。

二抓：抓一把大米放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格的大米糠粉很少。 三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常大米具有清香味，无异味。

四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。 另外，在购买大米时还应查看包装上标注的内容，根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。因此，最好不要购买无标签的大米。

六、如何选购面粉？

一看色泽：符合国家标准的特制粉，色泽白净，看上去较为细洁。标准粉色泽为乳白色或微黄本色。质量差的面粉色泽稍微深些。添加增白剂的面粉，色泽雪白或惨白，色泽越白，说明增白剂使用越多。为确保广大消费者身体健康，食用安全，国家有关部门已发出通知，从20xx年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，即面粉增白剂。

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二闻气味：凡符合国家标准的面粉，气味正常，带有小麦面粉固有的清香气，并且略带甜香气，凡有酸、臭、霉等异杂气味的，均为质量差的面粉。使用增白剂的面粉，会破坏小麦原有的香气，涩而无味，甚至会带有少许化学药品的气味。

三捏水分：凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀，劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉。

四认品牌：一看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容。二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则可能是假冒产品。建议选择正规渠道的知名品牌。

另外，要根据不同的用途选择面粉。如制作面包类应选择高筋面粉。制作馒头、面条、饺子等要选择中筋面粉。制作糕点和饼干等则选用低筋面粉。

七、如何选购面条？

消费者在购买面条时除注意口味、价格因素外，还应考虑以下几点：

一是从感官上进行粗略判断。正常面条应色泽均匀一致，洁白，稍带微黄，无酸味、霉味及其他异味。花色面条则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。

二是注意生产日期，要购买保质期内的产品。

三是注意包装是否结实，整齐美观。名牌厂家多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下，进行手工包装。

四是最好不要购买无厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容的白袋（纸）包装的面条。

五是在烹调时观察面条的质量优劣。优质面条煮熟后不糊，不粘锅、不浑汤，口感不粘，不牙碜，柔软爽口。

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