老婆饼配方及工艺

老婆饼

材料:

A.水皮:面粉126g(应该是低筋88g,高筋38,因为没有高筋了就将就了,没什么区别),糖10g,白油25g,水62g左右;

B.油皮:低筋面粉100克,白油50g;

C.馅:糖75g,色拉油20,椰蓉15g,白芝麻10g,熟的糯米粉100g(生的糯米粉微波炉加热1-2分钟即可),温水约40g(40度左右,水溫度的高低决定糯米粉用的多少,总之和用手能团成团就行),冬瓜蓉100g(冬瓜250g,糖50g,白油25g)。

做法:

1.冬瓜蓉做法:250克冬瓜用搅拌机打成蓉,加50克白糖,还小火煮约15分钟,至冬瓜水分挥发干即可,晾凉备用;

老婆饼配方及工艺

2.A料混合和成光滑的面团,用保鲜膜包好常温醒1小时。B料混合成团,同样也醒1小时;

老婆饼配方及工艺

3.做馅,将白油和白糖加一半的水搅拌至糖融化,然后加入椰蓉和芝麻,糯米粉边加入边搅拌,根据干湿情况再加剩下的一半水。用筷子拌匀后,再加入冬瓜蓉;

老婆饼配方及工艺

4.将醒好的水皮和油皮分成小剂子,水皮约30克每个,油皮约20克每个(包入的馅约20克每个)。水皮包入油皮,压扁,擀长再从一端卷起成卷,然后压平两端各向中间叠起,再按扁,略擀大,包入馅封口朝下,在按成饼状。

老婆饼配方及工艺

老婆饼配方及工艺

老婆饼配方及工艺

5.烤箱预热170-180度,烤盘可铺油纸或油布防粘(也可不铺不太粘),将饼表面刷一层蛋黄液,再撒些芝麻,用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓,放烤箱中上层烤约20分钟。

老婆饼配方及工艺

 

第二篇:老婆饼制作

材料:

油皮:低筋面粉200克、高筋面粉50克、细砂糖1.5大勺、黄油50克、水125克 油酥:低筋面粉220克、黄油110克

内馅:糯米粉 225克、椰丝50克、色拉油 3大勺、黄油45克、砂糖150克、水150克 表皮:蛋黄1个(打散,刷表皮之用),白芝麻适量

做法:

制作内馅:

1、烤箱预热150度,糯米粉放到烤盘里,烤箱中层烤10分钟。

2、与其他内馅材料放在一起,拌匀成内馅,蒙保鲜膜,放一旁备用。

制作油皮:低粉高粉混合均匀,再与其他制作油皮材料放在一块,揉成团,蒙保鲜膜放一旁备用。

制作油酥:低粉和黄油,用手慢慢抓捏,只到两者充分混合均匀,基本成团即可 。

老婆饼制作:

1、将油皮材料分成28克1份,油酥分成20克1份,数量同油皮的个数,准备同样数量的内馅,每个25克。

2、将一份油皮擀成圆形,放一个油酥在中间,包好,擀长,再卷起所有油皮,油酥均这样操作,做好的蒙保鲜膜放一旁。

3、将所有卷好的,酥皮,再次擀长卷起。

4、取一个酥皮,竖着放,用手掌轻轻压扁,再用擀面棍擀成圆片,圆片中间放上内馅,包起。

5、将收口朝下,用手掌略微压扁,再用擀面棍擀至0.8-1cm左右厚度即可。

6、用小刀在中间竖着划三刀,表面刷上蛋黄液,在撒上一些白芝麻。

7、烤箱预热190度,烤想中层,25分钟左右。

特点

老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼,肯定会让你增加早日找到另一半的决心;而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛,说不定就会让感情突飞猛进呢,如果是你亲手制作的,那成功的机会肯定会大得多哦。

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