老婆饼
材料:
A.水皮:面粉126g(应该是低筋88g,高筋38,因为没有高筋了就将就了,没什么区别),糖10g,白油25g,水62g左右;
B.油皮:低筋面粉100克,白油50g;
C.馅:糖75g,色拉油20,椰蓉15g,白芝麻10g,熟的糯米粉100g(生的糯米粉微波炉加热1-2分钟即可),温水约40g(40度左右,水溫度的高低决定糯米粉用的多少,总之和用手能团成团就行),冬瓜蓉100g(冬瓜250g,糖50g,白油25g)。
做法:
1.冬瓜蓉做法:250克冬瓜用搅拌机打成蓉,加50克白糖,还小火煮约15分钟,至冬瓜水分挥发干即可,晾凉备用;
2.A料混合和成光滑的面团,用保鲜膜包好常温醒1小时。B料混合成团,同样也醒1小时;
3.做馅,将白油和白糖加一半的水搅拌至糖融化,然后加入椰蓉和芝麻,糯米粉边加入边搅拌,根据干湿情况再加剩下的一半水。用筷子拌匀后,再加入冬瓜蓉;
4.将醒好的水皮和油皮分成小剂子,水皮约30克每个,油皮约20克每个(包入的馅约20克每个)。水皮包入油皮,压扁,擀长再从一端卷起成卷,然后压平两端各向中间叠起,再按扁,略擀大,包入馅封口朝下,在按成饼状。
5.烤箱预热170-180度,烤盘可铺油纸或油布防粘(也可不铺不太粘),将饼表面刷一层蛋黄液,再撒些芝麻,用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓,放烤箱中上层烤约20分钟。
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