前言：

三个月的实习已经画上了圆满的句号，“没有实习，就没有发言权”，只有亲身经历过才会有切身的体会，才会有最深的感触。实践是检验真理的唯一标准，我们在课堂上学习的很多理论知识，如果不能在实际社会中灵活运用，那就等于没有学。实践是巩固知识的必要手段，也是检验大学生学习成果的重要途径，为了更好地实践课堂知识和增强我们的实践能力，学校安排了这次实习，使我们能够熟练地掌握酒店的理论知识，为此我们进行了三个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。

通过这段时间的学习与实践，从无知到认识，到深入了解，让我深刻地体会到实习的过程是最美的，在整个实习过程中，我们每天都会有很多新的体会，新的想法，要说的很多，现在就对这次实习做以下的自我鉴定：

一、实习目的

深入社会基层，了解社会现状，培养处理社会事务，与人沟通交流的能力，并能够熟练地掌握酒店的理论知识，熟悉酒店的业务操作程序，学习服务技巧，积累工作经验。从实践中拉近与社会的距离，在实践中认识社会，增长才干，提高自身素质，为日后真正走上社会奠定基石。

二、实习时间

自20xx年x月x日至20xx年x月x日，共为期三个月。

三、实习地点

新疆迎宾馆。新疆迎宾馆是19xx年由新疆维吾尔自治区人民政府投资兴建的一家政务接待型园林式宾馆，主要以完成自治区党委、自治区人民政府等政务接待服务为主，隶属新疆维吾尔自治区机关事务管理局，系国家事业单位。新疆迎宾馆地处新疆乌鲁木齐市延安路1192号，占地面积902亩。宾馆现拥有一号楼、二号楼、三四号楼、九号楼、十号楼，五个楼栋324间房，537个床位，其中总统套房3间、豪华套房3间、嘉宾套房2间、普通套房51间、标准客房241间、单人客房24间。xx年建成的文物级的小礼堂，可容纳近千人的现代风格的宴会厅和会议厅，十四个大小各异的会议室，九个接见厅。五十五年餐饮文化的积淀，接待了无数八方宾客，十二个不同规格的餐厅、十四个包房，完善的通讯信息视频系统，随时随地满足顾客的需要。此外宾馆拥有配套齐全的健身、桑拿、游泳、美容美发、棋牌室、保龄球、沙弧球、台球、网球、乒乓球、KTV等项目，可以让宾客的身心得到充分的舒展。宾馆商务中心为宾客提供24小时“商务秘书”服务。

四、实习岗位

餐饮厅面任服务员

五、实习内容

熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：酒店公共设施、营业场所的分布及其功能；酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布；酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式；酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

六、实习过程

此次班里一同来酒店实习的同学共有八人，三男五女，三名男同学被分到了礼宾部，我们五名女同学则被分到了餐饮部。餐饮部是一线部门，是酒店中最为辛苦的部门。虽然我们只在酒店进行为期三个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，先是人事部对我们进行了为期一周的岗前培训，这一时期主要由人事部的何主管对我们进行培训，我们上午室内培训，下午军训，时间安排的很紧凑。室内培训主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，包括酒店精神，六大技能，行走规范等等，这让我们对工作有了大概的了解。在培训的最后两天，何主管带领我们参观了宾馆的

各个区域，然后通知我们两天后就可以正式上岗了。从未真正意义上工作的我很是兴奋，期待着工作的来临。

我们穿上了整齐的工装，我们按要求将头发一丝不漏地束起，我们按主管教给我们的行走规范和行走路线正式踏上了我们的上班之路。一开始的路总是最艰难的，从未涉世的我们面对新的环境，陌生的面孔，和未知的实习之路，有些茫然，有些慌乱?在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作流程和要领，只是听从领班和老员工的安排，庆幸的是员工们对我们都很友好，主管还专门为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作，我们的实习生涯正式展开了。

在后面的日子里我们基本都能熟练各项工作了，我们的工作主要是看散台，看包厢，看会议，上宴会，翻场，做卫生。看散台，也就是湖滨餐厅的自助，工作内容包括做准备工作：摆鱼盘、摆餐夹、补筷子、补调羹、补餐巾纸、泡茶根，检查四味架里的调味品是否够用等，然后就是开餐时为宾客服务，倒茶水，收脏餐，尽量满足客人提出的合理要求，例如客人要打包盒打包袋，你就需要去领位台为客人取来，客人要辣椒你就需要去后厨拿，最后就是客人用完餐后要擦桌子、擦布菲台、扫地、拖地、补餐具、对椅子等等。看包厢，工作内容包括做准备工作：摆台、备酒水、上干果（由传菜生来做）、上点心、泡茶根、补餐巾纸、打开水，然后就是提前半个小时去立岗等待引领客人，客人用餐过程中要为客人倒茶、倒酒、上菜、撤脏盘等，客人走后要撤台，洗杯子擦杯子，还杯子金器等。看会议是相对比较轻松的，在客人来之前检查垫皮本纸张是否够用，茶杯里是否都有茶叶，不够的补上，餐巾纸是否够用，对于重要的客人还要准备果盘，然后就是备好开水，等客人一来为其倒茶就可，在看会议的过程中大概每间隔十分钟要为客人续一次茶，其余时间在会议室门口立岗等待，会议结束后为客人开门并微笑送客。上宴会是比较有趣的，因为经常会有客人准备节目助兴，所以比较热闹，工作流程与看包厢比较相似，就是餐前做准备工作，摆台面，摆餐具，准备酒水，客人用餐时为其服务，倒茶、倒酒、上菜、更换骨碟等，用餐结束后撤台、清洗杯子、还杯子金器等。翻场是比较令人头疼的，要么是把会议翻成宴会，要么就把宴会翻成会议，男生们要驾桌子扛椅子，女生们要铺台泥、摆垫皮本、摆铅笔、摆杯垫、摆茶杯、摆直升杯、摆矿泉水、摆台卡，最痛苦的是布置完会场后还要对线，台卡、杯子、椅子，横竖都是要拉线来对齐的。当主管安排员工们做卫生的时候就说明了一个问题—今天不忙，通常情况下都是每周二和每周四要求做卫生，每周二做卫生要格外认真，因为质检部的要检查，如果检查不合格是要扣分的，而扣分则意味着扣工资，做卫生包括做包厢的卫生，做会议室的卫生，做多功能厅、接见厅、宴会厅的卫生，比较重要的是包厢的卫生，因为那是开餐的地方，质检部往往会检查得比较严。

我们的工作制分为两班，分别为A班和B班，A班是早班，通常是早晨六点上班，中午十二点半下班，不过上班时间不固定，通常根据客人的用餐时间来定，如果客人八点用餐，那我们只需提前一个小时到做准备工作就可以了。但如果碰上很忙的时候就另当别论了，要么上两头班，要么上通班，两头班就是下午六点钟还要回去上班，通班就是早班的人跟晚班的人一起下班，所以说通班是最辛苦的。B班是晚班，通常是中午十二点上班，没有下班时间，也就是说看当天的忙闲程度，平均是晚上十一点左右下班，一个月里会有那么一两天是幸运的，可以在下午六点下班。我们实习生一个月有四天休，根据主管安排进行调休。

七、实习心得

酒店的工作是辛苦而乏味的，我们每天都在学习着、体验着、重复着。这里有汗水，工作性质决定了我们不得不每天站或走长达数小时，每天最幸福的事就是下班后回到员工宿舍全身放松地将自己摊在床上，解放一下疲惫的双脚和双腿；这里有泪水，有连续工作十几天不得休息的辛酸之泪，有身体不适还要咬牙坚持工作的委屈之泪，有上级误解并错误批评的难言之泪，有顾客蛮不讲理尽失素养的憋屈之泪，有同事尔虞我诈勾心斗角的荒唐之泪，

有?但是这里也有欢笑，主管的照顾，顾客的理解，同事的关心，以及闲暇时的嬉闹，得空时的调侃，失落时的鼓励，总是能让人嘴角上扬；这里还有感动，经理的关心贯穿我们实习生活的始终，从刚下部门，经理就找我们几个实习生谈话，我记得他说过的每一字每一句，他说过，管理无处不在，他说过，要把自己放低，他还说过，就当是一种体验。上班很晚的时候他让我们实习生先下班；因为主管安排不妥导致我们没吃上饭时他严厉地训斥了主管，并许诺决不让我们饿肚子工作；实习生中有同学晕倒时他让宾馆的车送她去医院，关心有加，并且嘱咐主管以后给她尽量安排轻松的活。经理的关心与安慰无疑给我们的实习生活增添了一丝温暖。最重要的是，这里有成长，我们五个女同学，从最初的懵懂无知，到现在的学有所成；从最初的束手无策，到现在的轻车熟路；从最初的脆弱无助，到现在的坚强自信。一路走来，我们硕果累累。三个月的实习生活，不仅让我们熟悉了酒店里的各项规章制度与业务流程，掌握了许多服务规范和实际操作，还结识了很多好朋友，这里的员工工龄长的有一二十年，短的则有四五个月，我们在一起合作，在一起成长，为了同一个任务而忙碌，为了相同的目标而努力，虽然只有短短的三个月时间，但也足够记录我们的喜怒哀乐，见证我们的悲欢离合，还记得要离开的前一天，除了兴奋，还有淡淡的不舍。还有四位尽职尽责的主管，忘不了我们因排休的问题争吵，忘不了他们对我们错误做法的批评，但更忘不了他们对我们的特殊照顾，忘不了偷懒被抓住时的法外开恩，忘不了每天听从他们的安排，乐意或不乐意地完成他们布置的任务，也忘不了大任务时他们和我们一起挥汗的身影?还有，那些常来的客人，他们热情的攀谈，他们幽默的玩笑，他们亲切的关怀。还有，涂着鲜艳口红的宿舍大姐，开着小车打扫卫生的大叔，以及宿舍门前那三条大狼狗，和那只名叫小猪的小黄狗?三个月来，有太多的记忆无法抹去，有太多的回忆难以割舍。

八、实习收获

通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解和认识，在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。

首先是服务技能的提高。在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入熟悉服务工作，服务技能有了进一步的提高，，可以熟练地完成服务工作，从一开始需要别人手把手地教到最后能自己独立地完成任务，并且随着服务技能的提高，相应的也提高了自己的工作效率，减少了工作失误的次数，能够向客人提供更周到便捷的服务，例如在散台工作时，怎样能在最短的时间内服务最多的客人，这是我一直关注的问题。

其次是观察能力的提高。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到，这也是经理经常强调的。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间被尊重，又时时能体会到酒店关切性的服务。

再次是应变能力的提高。在酒店中可以遇见形形色色的人，因此也会遇到各种突发事件和矛盾，这就需要有良好的应变能力。当遇上突发事件时，酒店员工应当做到迅速了解矛盾产生的原因，以及客人的动机，然后善意地加以疏导，用礼貌的方式劝说客人心平气和地解决问题，这样的态度常常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂”。尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解决，使客人能得到较为满意的答案。

最后是团队精神的培养。有一句话叫做“没有人能独自成功”，在当今这个注重合作共赢的社会，合作的力量更不能小觑。在酒店更是这样，几乎所有的工作都是需要和同事协同合作才能完成的，大到服务一场宴会，小到架起一张桌子，都是需要合作者的，因此团队精神的培养尤为重要，一个好的团队往往是制胜的关键。在这里，我深刻地体会到了团队的力量和魅力。

这次实习最大的收获便是经历了亚欧博览会。亚欧博览会可算是酒店接待任务中的重大任务了，短短的几天时间，每个人都是紧绷的弦，就像台下十年功只为台上一分钟，就像

训练有素的队伍在天安门广场前等候检阅的那一瞬。今年在这里接待了七国首脑以及我们国家的重要领导人温家宝总理，这几天虽然是三个月以来最辛苦的几天，但也是最有价值的几天，不仅增长的见识，还经历了最规范化的服务，学到了很多平时学不到的知识与技能。

九、实习总结

三个月的时间说长也长，说短也短，在这个过程中终于体会到工作与学习角色的不同之处。三个月转瞬即过，总结自己，有欣慰也有不足。在这段时间里，我不仅学习了酒店服务的基本方法和技巧，体会到应该如何跟客人和同事交流和相处，这不仅为我今后的理论学习打下了良好的基础，也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端。但同时也发现了自身存在的问题，例如做事情不够灵活，总是等待上级领导的安排，还有观察不够细微，主动性稍差，处理突发事件的能力还有待加强。酒店实习的日子结束了，总的来说，在这些日子里自己确实学到了不少的东西，除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好自己和同事之间的人际关系，如何与顾客打交道。同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有的服务意识。更为重要的是，在三个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到了酒店行业发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点，我相信经过这次实习，我已能清楚地看到自身的优势与不足，希望今后能在不断的学习与实践中提高自己，努力完善自己！

 

第二篇：酒店实习鉴定

这次在XXX大酒店的实习，是我真正意义上的一次脱离同学，脱离学校的宝贵的实践活动。不仅是感受颇多，也是受益匪浅。

首先，从专业技能方面来说，从一开始的对工作职责与内容的完全陌生到渐渐认识，到熟悉，从阅读岗位职责到实际操作，不仅是自己的技能提升，更是对客人负责的表现。其中，少不了所有老员工不厌其烦给我提供的帮助，由心地感谢大家。每接待一位顾客，每接听一个电话，对我来说，都是一个新的挑战。没有丰富的接待经验，对业务不熟悉，使自己在实操中明显有工作效率较低的缺点，操作起来也略显生硬。

其次，让我感触很深的是xxx大酒店的企业文化，各种类型与层次的技能与酒店文化相关知识培训，让我看到一个在前进中的企业，不仅是一种激励制度，也是一个自我提升的机会。

通过这次在xxx大酒店的实习，使我比较直观地了解酒店xx部的操作进程，也认识到管理实践的重要性。我不仅向酒店员工学习了酒店服务的基本方法和技巧，体会到应该如何跟客人和同事交流和相处，更被酒店人员的无私敬业精神所感动。这不仅为我今后的理论学习打下了良好的基础，也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端。