阶段性总结报告（二）

一、食品的热杀菌与除菌

1、热处理：食品加工与保藏中用于改善食品品质、延长食品储藏期最重要的处理方法之一。

2、食品工业中热处理的类型主要有工业烹饪、热汤、挤压法和热杀菌等。

3、食品热处理使用的能源和加热方式：主要能源有电、气体燃料（天然气或液化气）、气体燃料（燃油等）、固体燃料（如煤、木、焦炭等）。

4、食品热处理反应的基本规律①食品反应热动力学②热破坏反应和温度的关系主要为热力致死曲线和阿累尼乌斯方程。

5、加热对微生物的影响①微生物和食品的腐败变质②微生物的生长温度和微生物的耐热性

6、加热对酶的影响①酶和食品的质量②酶的最适温度和稳定性

7、加热对食品营养成分和感官品质的影响

8、食品热处理条件的确定（一）确定食品热杀菌条件的过程（二）食品热杀菌条件的计算①改良基本法②公式计算法③列线图法（三）食品热杀菌条件的确定①实罐试验②实罐接种的杀菌试验③保温贮藏试验4、生产线上实罐试验

二、食品的非热杀菌与除菌

1、食品的非热杀菌技术：是指采用非加热的方法杀灭食品中的致病菌和腐败菌，使产品达到无菌程度要求的杀菌技术。

2、优点：热效应小，温度低；高温引起的品质降低小；维生素、风味及必需的营养素变化小；能量消耗少。

3、食品非热杀菌技术种类：化学杀菌（杀菌剂、抑菌剂和防腐剂等）和物理杀菌（辐照、紫外线、脉冲电场、振荡磁场、超声波、脉冲光、脉冲x 射线等）

4、新型的食品非热杀菌技术 超高静压（Ultra High Hydrostatic Pressure,UHHP,HHP) 脉冲电场（Pulsed Electric Field,PEF) 振荡磁场（Oscillating Magnetic Fields, OFM)

二、食品非热杀菌技术

（一）超高静压杀菌

食品的超高静压（UHP或HHP）处理技术是指将密封于弹性容器内的食品置于水或其它液体作为传压介质的压力系统中，经100MPa以上的压力处理，以达到杀菌、灭酶和改善食品的功能特性等作用。

（二）脉冲电场杀菌技术脉冲电场灭菌（High Intensity Pulsed Electric Field， 简称HIPEF或PEF）是在特殊的处理室里对液态食品施加瞬时高强度的脉冲电场，将其中的微生物杀死的一种方法。一般电场强度为10～50kV/cm，脉冲宽度在100μs以内，脉冲频率在几千Hz以内。其高场强可直接将微生物杀死，其窄脉冲和低频率保证了食品升温很小和极少的电化学反应，从而最大限度地保证了食品的天然风味和营养成分。 其他新型非热杀菌技术振荡磁场杀菌技术脉冲光杀菌技术超声波杀菌

（三）食品生产用水的净化除菌

二 水的净化除菌

（一） 水的澄清净化（二）水的过滤杀菌

（1）微孔过滤基本原理 尺寸排除与碰撞拦截、黏附和静电吸附。

（三）水的消毒与杀菌1 氯消毒2 紫外线杀菌3 臭氧杀菌

 

第二篇：阶段性总结报告

中国铁建第二期经营业务人员培训班阶段性总结报告

为了夯实经营业务人员的业务能力基础，进一步提高公司的经营工作科学发展，中国铁建股份总公司在石家庄铁道大学组织举办了为期4个月的中国铁建第二期经营业务人员培训班。培训班从开班到现在已经过去了3个月，从整体上讲是不错的。下面就3个月的学习生活进行阶段性总结，具体如下：

1. 班委会工作不遗余力，班级建设良好。

从开班的那一天起，我们就提出了要建立一个学习优良、团结和谐、遵纪文明的班集体。培训班在开班后立即以民主的方式选举产生了培训班的各班委会成员。从班委会成立开始，各班委会成员针对各自负责工作的特点，做出了工作安排，并在经过班委会讨论后形成了一套完善的班级管理制度。同时，班委会多次召开小组长以上的会议，针对班级建设的相关问题进行了深入的探讨和研究，形成了一系列的制度措施，并在班级管理的过程中得到了良好的落实，从根本上保证了班级制度的严肃性和开展学习的积极性。

2. 对本次培训的意义认识深刻，学风积极向上。

通过在开班典礼上张宗言副总裁的讲话精神和多次组织召开的班级全体大会，参加培训的每一位同学都深刻的认识到了本次培训班的重大意义。经营业务人员素质的高低，直接决定企业经营的绩效。通过全面系统的集中培训，是提升经营业务人员素质的有效途径。各单位参加培训的同志们严格纪律、认真学习、学思并用、加强交流、共同提高。在学习过程中，同学们纪律良好，学习热情高涨，并在课堂上及课下时间里积极的就工作中遇到的问题与授课老师进行了沟通交流。

3. 文体活动积极开展，团队合作显著体现。

根据培训班课程安排，在课程开始之前先进行了为期三天的拓展训练。拓展训练可以激励人的斗志，激发人的潜能，培养团队合作意识。我们从拓展训练中清晰的认识到了团队的力量，更清楚的认识到在中国铁建这个大家庭中，不论我们接下来会面临怎样的困难，我们都能够共同去克服。

为了丰富同学们的课余生活，培训班积极开展了各种文体活动。在足球赛、篮球赛中，我们加深了感情，锻炼了团结合作，在中秋晚会中，我们一睹各单位同志们的才艺和风采，在西柏坡红色之旅中，我们回到了那个战火纷飞的年代，更坚定了我们为中国铁建大家庭贡献力量的信心和决心。

从这3个月的时间来看，中国铁建第二期经营业务人员培训班是成功的。参加培训的各单位同志们也提高了能力、加强了沟通、做到了共同提高，与此同时，我们也初步实现了建设一个“学习优良、团结和谐、遵纪文明”的班集体的目的。