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红菇的现在研究报告

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红菇的现状研究报告

中文名称：红菇

拉丁学名：Russula vinosa Lindblad

英文名称：Russula

俗名别名：正红菇、真红菇、大红菇、红椎菌、大红菌、大朱菇 分类：真菌植物门、弹子菌纲、伞菌目、红菇科

红菇种类有：正红菇 (Russula vinosa )、大红菇 （R.alutacea）、红菇 （R.lepida） 和 大朱菇 （R.rubra）等，其中以正红菇品味最佳，分布最广，产量最多。福建永安是正红菇的著名产地之一。

产地：湖北、福建、广西、四川、云南、辽宁、江苏、陕西等地。

出口何地： 香港、台湾、澳门、东南亚

主要包装：袋装

型态特征：子实体一般中等大。菌盖直径5-12厘米，初扁半球形后平展中部下凹，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗（黑）红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。菌柄长 3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一侧或基部带浅珊瑚红色，圆柱形或向下渐细，中实或松软。孢子印白色或极淡的灰白色。孢子无色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊状体近梭形，51—85×8—13微米。

食疗效用：红菇风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。

营养分析：

1. 红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。

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2. 含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。

3. 红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。

4. 同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

5. 还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，

有利于产妇哺乳汁减少、贫血、癌症等，是有特殊食疗价值的天然食品。 生态环境：

1. 出菇时间和地点

经过连续4年的野外调查，出菇时间发生在每年的农历4月15月~5月15

日及8月15~9月x日约2个月时间，即1年2茬，有的年份受连续干旱或雨水影响，可前后推移10左右，出菇地点相对固定，俗称“菇位”、“菇场”等。

2. 出菇地气候条件

根据实地考察并结合对当地采菇农民的调查，发现气候条件对出菇影

响很大，主要影响出菇时间和产量。正红菇子实体产生前必须有一段较长日数的晴暖天气，接着是连续几天的晴雨交替，形成温暖湿润的气候环境，然后菌丝扭结成子实体，子实体从米粒大小长成菇蕾并平展菌盖只需2~3d时间。温度与正红菇生长有着密切的关系，温度过高或过低均不出菇，在阔叶林中出菇的最适气温是25~27°。而湿度是正红菇生长必不可少的条件，即水分是正红菇子实体产生的关键因素，每年夏秋季降雨到一定程度后，林间空气湿度达到80%~100%、土壤含水量达到40%以上，出菇量急增，相反，雨量少，出菇量就少，干旱年份正红菇菌丝几乎没有产生子实体。因此，土壤含水量高是出菇的首要条件。

3 出菇地土壤条件

丰田九十九弯正红菇主要发生在红棕壤坡地上，土质一般富含腐殖质、疏松、通气性和保水性都较好。经观测发生处土壤呈颗粒状，土壤腐殖层厚度0.5~6cm，含水量4%以上，PH值为,4.5~6.5。该层由枯枝落叶的残留物与土壤结合而成，养分含量高，有机质含量丰富，林木根系、须根分布纵横交错，正红菇菇柄基部着生多条索状菌丝，直径1~2cm，向下延伸分枝成为“根系”分布，逐渐变细成为丝状，并与植物根系相连盘缠结合成为共生菌根。该层土壤微生物数量也相当丰富，据测定微生物分布和数量比是细菌（98%）＞真菌（1.1%）＞放线菌（0.3%）。这些丰富的微生物作为

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分解者，对于腐殖层的分解起着巨大的作用，为共生树及正红菇提供丰富的营养物质。

4. 出菇地植被情况

从笔者多年的野外调查情况分析，正红菇最喜欢生长在常绿天然阔叶混交林地，最常见的共生树是壳斗科的东南锥、丝栗栲、东南栲、罗浮栲、甜槠、米槠、烟斗石栎、水青冈；其次是杜鹃花科、芸香科、杜英科、樟科、山茶科的植物；再者是蕨类植物、五加科、小檗科、松科植物。能出菇的植被都有一个共同特点，就是林下有1~3cm厚的枯枝落叶层，林木郁密度0.7以上，中下层灌草较少或无。如植被遭砍伐或发生森林火灾的林地，几年内都不会出菇，但植被恢复后经过多年时间，原有的“菇位”又会长出正红菇子实体，说明正红菇的菌丝在野外具有很强的生命力。

5. 出菇地地形与海拔高度

正红菇分布、发生和坡向有一定关系，一般在阴坡即西北坡、西南坡和西坡“菇场”、“菇位”相对会多一些，其他坡向少些，与坡度大小没有关系，但与坡位有一定关系，过干的山顶、过湿的山脚或山坳较少发生正红菇子实体，中下坡是发生正红菇子实体最多的地方。海拔一般在200~700m，超过700m正红菇子实体较少发生。

做法指导：通常食用作蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红著称。

生态习性：夏秋季林中地上群生或单生。是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌。

红菇的鉴别与储存：

红菇到现在为止还是无法人工栽培，所以是纯天然食品，但红菇品种很多，只有正宗红菇才有独特的营养价值，其它品种的红菇只是普通的菜菇。因此只有吃正宗红菇才会得到补血功能。

1、正宗红菇与其它红菇的区别是：真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，未开伞的菌食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味，一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾，虽然未过到成熟期，却甜嫩可口。红菇便于保存，晒干后放在通风干燥的室内，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。

2、大红菇和小红菇的区别：大红菇营养高,闽西有产；

3、储存方法：请放置阴凉干爽处即可。

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第二篇：研究报告

“ d’Catch实训模式创新实验”

研究报告

d’Catch 是“泛亚洲国际大学生纪录片挑战赛”的简称，是一个非竞赛性质的传媒教育交流项目。自20xx年起由日本神田外语大学和菲律宾圣托马斯大学发起，到20xx年已经成功举办了8届，参与学校也由最初的两所发展到遍布东亚/东南亚地区的四所，包括后来加入的泰国朱拉隆功大学、中国传媒大学南广学院，是目前在东亚地区最为成熟的传媒教育项目之一。每年d’Catch将由主办方确定一个学生纪录片创作的主题，并在该主题下提供5个更为具体的小标题。参与学校将分别开设d’Catch项目培训课程，由选修的学生各自选择感兴趣的主题，并分组拍摄制作5分钟的纪录片，用制作的纪录片来诠释他们对于该主题的理解，寻找各自的表达方式。每年x月底到2月初期间，所有参与者在主办方的学校会合，对所制作的纪录片按主题进行重新剪辑加工，完成一套完整的阐释该主题的学生作品集。20xx年的第九届d’Catch项目由中国传媒大学南广学院组织完成，共有来自日本神田外国语学院、菲律宾圣托马斯大学、泰国朱拉隆功大学、泰国青年新闻学院和我校广播电视学院的115位师生参加，是本活动举办以来参与人数最多、规模最大的一次。

这次实训项目由一名广播电视编导专业大三学生主持，参加过20xx年由菲律宾圣托马斯大学主办的第八届d’Catch项目，全程进行了学习和实践创新，完成了5部以“Love”为主题的纪录短片，获得了“泛亚洲纪录片挑战赛的优秀奖”。实施d’Catch实训模式实践教学模式，是一个具有挑战性的、深受学生热爱的实训探索活动，将电视编导专业的采、摄、编、策划等多个环节于一体，在老师的带领下，调动学生的积极性，通过前期录制、跨文化交流探讨、重塑主题、人物访问、圆桌会议、名师讲座等活动，拓展了学生们的专业兴趣和学术研究基础能力。通过本次d’Catch实训模式创新实验，以纪录片为载体的创作形式增加了专业性,小团队的合作形式也让我们每个同学都能够得到锻炼，在完成这一选题创作的过程中，我们更加深了对社会的观察和理解。这样的实训模式无论是对我们的专业学习，还是拓宽视野方面，都为将来面对社会打下一定的基础。我们团队成员希望以后能够胜任电视等传媒机构多个岗位的

需求，既具有与其它部分共同协作完成项目的能力，也能够独立制作，完成节目生产，为把自己培养应用型、复合型传媒人才的目标起到了实际效用。 本次d’Catch实训模式创新实验，主要采取了以下几个步骤。

（1）小组成员提交题目。学生通过自发的研究并递交选题计划，过前期调研、讨论，20xxd’Catch项目的主题是“Time”，我们带领团队成员寻找适合表现主题的题材、 故事和人物，然后进行选题阐述和答辩，听取教师和其他同学的意见或建议，进一步调整、完善、确定选题。事实表明，学生在选择主题的时候考虑的都是自身感兴趣的话题，期望对这个领域有更深入的研究和挖掘，整个过程让每个同学参与到了实际的前期准备活动中去。

（2）研究方法与手段：主要通过文献调查法、定量研究法、定性研究法、个案研究法、经验总结法、观察法、思辨法、行为研究法、概念分析法、比较研究法等。

（3）实施方案。在整个实验过程中，我们会成立5个小组，各个小组大家按照“Time”的大主题，进一步的查阅、搜集资料，走访人物，进行深入的选题策划及拍摄方案。鼓励学生主动交流、不断创新，提升自己纪录片创作、团队协作及英语交流的能力。今年的主题是“时间”，学生们分别从改变、价值、信仰等角度展现自己的理解。每一年d’Catch的活动将事先确定一个创作主题，并在该主题下提供5个更为具体的小标题，表达他们对该主题的理解,最终完成5部短纪录片从前期策划、采访、拍摄，到后期制作、包装的创作任务，是一次创新实验的有效尝试。具体实施的过程如下：

1、20xx年x月-10月，项目负责人带领整个团队46名成员进行相关资料收集整合，并选举出5个小组：team value、team change、team face、team moment、team time technology的组长以及一名总的负责人。

2、20xx年x月，5个小组根据自己的的主题制定拍摄方案及组内各成员的具体任务分配方案，分小组完成五个小主题的拍摄工作。

3、20xx年x月-20xx年x月，进入具体的调研和考察并及时进行信息反馈，整合提炼后全组共享。

4、20xx年x月-2月拍摄所得纪录片资料得出符合实际的方案并形成书面报告，并在2月4-11日邀请四国教师和同学举行了为期一周的项目交流与研讨。

5、20xx年x月-4月，在学院和学校开展成果汇报展，包括纪录片影像交流，参加活动的师生汇报等。

6、20xx年x月-8月，与四国教师和同学通过网络、电话等途径进行后期研讨。

7、20xx年x月-10月，确定20xx年选题“Trans-culture”，并已开始前期准备。

本次d’Catch实训模式创新实验在南广学院的具体活动内容：

一，在南广学院实验楼每个小组放映了各自的纪录片，每个国家的成员都进行了各自的阐述和对主题的理解，阐述了各个文化背景下的价值观。也对主题思想进行了大概的分类，并且对纪录片提出各自的观点。在2月x日晚上的欢迎晚会上，丁海宴副校长出席并代表学校致欢迎辞。丁校长首先代表我校对来自亚洲不同国家的师生表示热烈的欢迎，对d’catch这一非竞赛性质的传媒教育交流项目给予肯定，特别是对这一活动以实践、创作、交流、再创作为主要模式的教育方式表示赞同。

二，每个小组各自一个教室，进行自己片子的加强交流，以最佳纪录片获得小组Time Value为例，最后确定了两个拍摄方案，泰国的《一切都是价值》的对白式拍摄，和中国同学讨论出来的《去寻找价值》这两个故事，而经过不断的讨论和剧本修改，最后大家最终敲定了中国小组的这个选题，更贴近整个队价值的表现。同时各个小组对4个国家的纪录片进行详细地观摩和讨论，最终形成新的剪辑思路，开始拍摄新的作品，来表达不同国家对同一主题的认识和理解。

三，各个小组完成剪辑工作，举行大型汇报展，同学们在交流中了解到了各个国家文化的不同之处，同时感受不同的教育方式和生活习惯，其中外国师生对中国的学生印象深刻，他们提到中国学生能熟练的使用Premiere 和AE软件等制作软件，同时拍摄作品出色，能够独自完成播音、影视后期制作、电视编导、文艺编导、灯光、音响的工作。这次小组拍摄到剪辑成片，最终各个小组呈现完整的纪录片，但是也遇到了一些困难，比如不同文化背景下成长

起来的学生对拍摄产生了不同意见，如何统一主题，如何在不同的文化碰撞中达到最良好的实训效果，同学们进行了愉快的交流，尝试着学习对方的长处，再选择一种最佳的方法展示成果，力争让团队成员成为高素质的广播影视行业专门人才。

四、为了丰富学生的兴趣，开展了个人成长计划，成员们开展了一个个展示自我的演讲等，每个人都可以放映自己的片子然后和大家交流，体现个人价值的同时大家也都得到了提高。同时，校内外指导教师来进行讲座，以及对同学们拍摄的纪录片进行实践指导，各国老师以“未来影像”为主题进行了交流，并在展映会上同学生分享经验。2月x日，为了互相了解各国电视行业的现状和学习，同学们一同前往江苏卫视，进行了导播观馆演练等实训任务。这样的实训模式无论是对我们的专业学习，还是拓宽视野面对社会，都打下一定的基础。

以下分别介绍各小组的纪录片实训成果：

1 . Time Value 组

按照预定进度安排，value小组如期进行了主题的研究和深入的挖掘，运用流媒体影像的手段，讲述了南京浦口轮渡的变迁，通过对老者和学生的采访，表现了轮渡在不同历史时期对人们生活的独特价值，将“ 主题事件化, 事件故事化, 故事人物化, 人物细节化, 细节画面化”，本片在处理空镜头时尝试运用延时移轴的摄影方式, 让时间和空间有了流动感，其新颖的方式获得了师生的好评。

2. Time Moment 组

在古代，人们用这样的语言记录人生的重要时刻，洞房花烛夜、金榜题名时、久旱逢甘露、他乡遇故知。而他们正是结合这一点来表现moment ，着重拍摄“金榜题名”和“洞房花烛”，向外国同学展示了中国的文化。

3. Time Faith组

该组实际拍摄了茅山道院和鸡鸣寺，讲述中国人的信仰以及对未来的求知，也让各国同学互相了解各国不同文化背景下的信仰。纪录片的生命是真实，小组成员通过自己的经历展现了中国算卦的神奇之处。

4. Time Change组

每一个南京人都有属于自己的南京记忆，小组成员选择了一个老摄影爱好者为拍摄对象，而他手中的作品便如一张张南京的城市名片。通过这个老人的口述来表现南京的变化，以跟踪记录口述历史的方法，将人物访谈做的很精彩。

5.Time Technology组

针灸是基于汉民族文化和科学传统产生的宝贵财富。小组以中医针灸为主题，展现针灸能延年益寿的效果，片子主题鲜明、深刻，视觉冲击力强，表现手法精湛。同学们将蒙太奇与特写镜头的表现发挥的淋漓尽致。小组成员掌握影视传播的基本理论与影视节目制作的专业技能，能够完成高质量的的影视节目制作。

与此同时，d’Catch实训还通过以下形式对学生的课题成果进行评价考核：

一、内容上，从前期的选题开始，王更新院长和曹琦老师就开设“d’catch实训课程”，从20xx年x月起，每周4课时，带领同学们一起进行从策划到采访、拍摄、编辑、展示等一系列项目，要求学生根据总的主题来设计纪录片的拍摄方案。

二、形式上，要求纪录片新颖，符合大学生的特点，同时能显现专业的广播电视的专业技能，小组报告、DV现场影像、人物采访、跨文化论坛、学校汇报展等形式要独特并且能带给同学们触动和影响。

通过这次实训活动，同学们学习到了课本以外的知识，与外国学生进行交流和互相探讨学习各种媒体研究方法，学会了如何运用科学思维并将之运用到实践中。最重要的是让同学们能够通过d’catch的实训和跨文化交流，更加了解广播电视这个领域。