小学观看《学校食品安全管理与操作规范》总结 9月x日下午，我校在教学楼二楼电教室召开了“学校食堂食品安全管理与操作规范”专题会议。组织食堂所有员工、管理人员观看了《学校食品安全管理与操作规范》教学片。

该教学片系统讲述了食堂从业人员应具备的卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识。与会人员边观看边做好记录，并就“食堂食品安全”与“操作规范”方面的有关知识展开了激烈的讨论并达成共识。大家一致认为，在日常工作中要更加负责，加强检查力度，确保每一个加工环节都安全可靠。

针对学校食品安全管理与操作规范，我校采取的措施是：

一、食堂的所有工作人员，在具体细节上不能马虎大意，大家要团结一致、共同努力严把食品的质量关。

二、卫生条件不合格的，要毫不迟疑的马上整改，对于不能确定的，要先请示后操作，绝不能因个人的麻痹大意而导致食品安全问题的发生。

三、作为伙房管理人员，在食品管理力度上更要进一步加强，多总结，多反思，具体作到严把“三关”。

（一）、采购关。在面粉、食用油等大宗食品的采购上严格按照上级的规定定点采购，并坚持产品采购制度。对于蔬菜类农副产品，也实行定点采购。坚持从源头上杜绝有问题的食品进入食堂。

（二）、食品贮存关。把好原料的入库验收，按要求存放。

（三）、生产加工关。在生产加工方面抓环节，抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；食品存放实行“四隔离”餐具消毒实行“五过关”，有专人负责有记录，实行食品留样制度，做到“专人”管理，消除一切安全隐患。

总之，学校食堂工作是一项全面的、长期的工作，重在落实、细抓，贵在坚持。在今后的工作中我校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

 

第二篇：学校食品安全管理与操作规范小结

学校食品安全管理与操作规范小结

为了确保广大儿童青少年在校用餐安全，保证他们健康成长，教育部和卫生部于20xx年x月还联合颁布了《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。从学校食堂的建筑、设施、环境卫生到从业人员的管理，以及原材料的采购、贮存、加工、烹饪等各个环节的卫生要求都做了详尽的规定。

通过这部片子能够指导全国的学校食堂食品安全工作，将管理操作纳入科学管理体系的范畴，消除可能影响学校我们通过分析一些学校食品安全的案例发现，相当一部分中毒事件的直接原因是因为食堂的硬件设施不完善，食品安全状况不好造成的。

开办学校食堂需要具备 一、向食品药品监督管理部门报审

二、食堂布局要求 三、食品加工操作间要求 四、设施要求

如果我们把这些都做到了，就取得了开办学校食堂的资格，下一步，就要考虑如何把食堂办好的问题了。 食堂食品安全的隐患。目前，食品安全管理领域正在推崇一种管理模式就是HACCP。而学校食堂里，涉及到食品安全的人员、环节、工序很多。作为一个管理者，要做好食品安全管理工作应该从组织、制度、人员这三方面是管理工作的重点。抓好了这三方面的工作，学生的饮食安全就有了基本的保障。

食品采购、储存、加工、烹饪、分餐、容器具的清洗消毒这六个加工工序的操作规范。 其中，食物当中存在危害人体健康的三类因素：生物性危害、化学性危害和物理性危害。

相信谁都不会愿意食物中毒的事件发生在自己的学校，但食物中毒发生之后应该怎么应急处理，怎样最大程度地减小危害的影响，却是每位学校领导和食堂管理员、从业人员应该了解的。

青少年营养健康状况关系个人健康成长，关系国家未来和民族兴旺。学校食堂食品安全管理，事关在校青少年学生的营养健康。希望大家能在掌握各项操作规范的基础上，结合您的经验，因地制宜地创造性地做好本校食堂的食品安全工作，保证孩子们吃上营养均衡、安全可口的饭菜。

城北小学 20xx-9-11