餐饮行业上市分析

来源:m.fanwen118.com时间:2021.10.19

对于食客来说,饭馆就是吃饭的地方,好吃就行,但对于那些饭馆的老板来讲,好不好吃暂且不论,能赚钱才是王道。刚过去的春节本是餐饮行业的一场“盛宴”,但一些企业却高兴不起来--由于去年中国证监会将A股拟上市餐饮企业利润门槛从3000万元提高到5000万元。

刚过去的春节本是餐饮行业的一场“盛宴”,但一些企业却高兴不起来——由于去年中国证监会将A股拟上市餐饮企业利润门槛从3000万元提高到5000万元,并对企业增长率、净资产、盈利水平提出了更高的要求,今年x月底俏江南等多家餐饮企业的上市计划被迫搁置。 除了在资本市场境遇不佳,年后大量的员工流动问题,也给餐饮企业带来了困扰。“服务员流动性大,招人难,更不用说培养管理型人才了。”新加坡翡翠餐饮集团主席叶耀东近日向记者坦言,跨区域的餐饮式管理所面临的最大挑战除了不断上涨的租金,还有日益高企的人力成本。

在经营压力不断增大和人才稀缺的情况下,餐饮连锁企业如何打造高端管理? 管理标准化难题

“十二五”期间,我国将形成正常的工资增长机制,最低工资标准年均增长13%以上,绝大多数地区最低工资标准达到当地城镇从业人员平均工资的40%以上。“这给服务行业,尤其是餐饮行业带来极大影响,原本低成本的劳动力,价格正在攀升。”一名不愿透露姓名的资深投资人士告诉记者。以餐饮企业避风塘为例,20xx年其招聘服务员的薪资在1400元~1500元之间,而今年该企业薪资调整为1600元~1800元,但到目前为止也并没有招满员工。 从餐饮企业一线的反馈来看,人才市场依然展现出“供不应求”的局面。究其原因,上海市餐饮行业协会人力资源服务中心主任张维聪认为,虽然薪资不断提高,但餐饮业的工资水平比起其他行业来说没有优势。

工资在涨,流动率却并没有下降,而且员工培训等管理成本也在上升。同时,连锁餐饮企业在扩张中暴露出来的问题开始显现,其中,以时尚高端著称的俏江南较为典型。

有业内人士指出,俏江南以特许经营的方式招募加盟,但实际上并没有系统的控制方案,从原料到菜系、从经营到管理、从选址到监控,俏江南都没有统一路径。“从规模复制的标准看,俏江南规范得不够,IT管理平台偏弱,有些流程无法通过系统保证,就必须依赖人。”一位不愿透露姓名的咨询管理公司高管表示,俏江南有50多个门店,7000多名员工,400来

道菜,管理资料可能多达几万份,“当进一步扩张时,其信息流和人流的复杂性就会呈几何数增长,如果管理能力跟不上,很难保证不出差错。”

从事餐饮管理逾xx年的叶耀东对此深有感触。叶耀东认为,大多餐饮企业都是以最低工资标准招录员工,但若企业要形成一定的规模,就必须实现管理标准化,需要从普通服务员中培养一批管理骨干。“服务员未来的职能可能并不只是端茶送水这么简单,也具有成长性。比如现在很多企业都进行了烹饪技术革新,即借助先进的烹饪设备,减少人为控制环节,达到标准化、流程化的运作模式,这样“无厨师”操作的后台加工就需要特定的服务员进行监控。 “短工化趋势势必会影响餐饮企业员工的标准化进程。现在的解决方法一方面是用企业文化来吸引员工,还有一方面就是坚持更大的人力投入,有时要抱着不惜?为别人做嫁衣?的精神。”叶耀东说。

扩张资金承压

管理模式不明朗化,外加高企的成本所导致的利润不确定,餐饮企业IPO的受阻不无原因。

博盖咨询总经理高剑锋认为,相对于其他行业,餐饮业的龙头多是民营企业,往往在财务制度和现代化管理方面存在疏漏。

目前,内地餐饮行业只有不到10家上市公司,其中在A股上市的仅西安饮食,全聚德、湘鄂情3家,另有小肥羊(已退市)、味千拉面、名轩控股在H股上市,以及在纽交所上市的乡村基等。屈指可数的餐饮业上市公司数量,与行业2万亿元的产值规模极不匹配。

“未来大型中餐企业在下一步扩张时将面临巨大的资金缺口。”上海正见品牌管理顾问有限公司首席执行官崔洪波认为,餐饮企业融资需求非常大,不连锁不扩张就不能形成规模,然而每开一家新店前期的成本巨大,可能需要3到5家已建成店的利润来养,而这个回收周期往往长达1到2年,甚至更长的时间,“这也是为什么中餐企业大多做不大的原因之一,资金周转不过来,只靠自我滚动式的发展无法实现快速扩张。”

上市受阻也令资本对餐饮行业的态度产生了变化。深圳达晨创投北京公司总经理宴小平认为,由于证监会对上市餐饮企业的员工社保、成本控制等的严格规范,使得企业管理成本上升,开店速度、毛利率等都将受到影响。相比湘粤情、俏江南这类中式正餐企业,投资圈对于快餐企业热情不减,“相比较高端餐饮较多涉及的公款消费、标准化和可复制性难题,定位平民大众消费、标准化程度较高、复制性较强的中式快餐企业仍得到资本一如既往的支持。”

行业并购或成趋势

如果缺少了资本的支持,企业扩张无门,中国的餐饮企业的出路在哪里?

2月初,“火锅第一股”小肥羊在港交所摘牌退市,西式连锁餐饮巨头百胜集团全面接手小肥羊的运营。业内有不少人士认为,未来一到两年,中餐行业之间的并购行为可能将频繁发生。

“我们非常希望看到百胜进入后,为中餐行业标准化操作带来一些改进。比如中餐企业多采用分区采购,导致成本难以控制,此外中餐企业更依赖分市场的营销策略,更多靠经验、靠当地区域主管的能力;而百胜是靠系统制胜,总部管理能力掌控全国市场。百胜进入小肥羊后,我们想知道能否将统一采购体系、总部系统管理能力嫁接到中餐企业上来,以及如何做到这种嫁接。”某国内知名火锅品牌高管在谈及被收购后的小肥羊管理策略时表示。 此外,业内人士还认为,百胜还可能给小肥羊带来品牌的协同效应。

“近年来,百胜越来越多地执行共同开店策略,比如在机场,肯德基和东方既白都是共享店堂。小肥羊加入百胜后,可能也会随百胜旗下品牌进入一些商业地产,这样一来,其租金、店面规模、位置等谈判能力将不可同日而语。”魏柯咨询管理公司总经理陈佳宋对记者表示。

在崔洪波看来,百胜入主后,可以为小肥羊提供很多共享资源,实现价值最大化。 然而,小肥羊的“洋化”是否可以被其他餐饮企业复制?

对此,正略钧策管理咨询公司合伙人付志勇认为,不同餐饮企业所面临的问题均有不同,需要区别对待。“如俏江南极其注重装修的时尚感,主打川菜并结合养生与文化概念进行创新,但它最大的问题在于,规模化与连锁化扩张后,内部管理跟不上,菜品与装修新鲜感退却,但价格依然很高。”

付志勇又拿海底捞举例说,“海底捞的发展模式在于创新服务,火锅从本质上很难在菜品上获得核心竞争能力,装修、服务与性价比就成为大众选择的关键。海底捞定位于中端川派火锅,简约的装修风格、卓越的服务水平、较有竞争力的价格,带来企业的快速发展,但问题在于依托服务进行扩张的模式不可持续,当服务疲劳、口味淡化、管理弱化时,海底捞也开始出现负面消息,发展模式的瓶颈也开始显现。”

付志勇表示,未来,信息化建设将是支撑企业快速发展的重要支撑。“业内普遍认为,快速与规模化发展是抢占市场空白与构建竞争壁垒的最佳方式。为了支撑企业快速发展形成规模,连锁化经营与精细化管理就成为首选,而信息化则是连锁化经营与精细化经营重要的支持能力之一。”

行业投资降至冰点

“在20xx年,针对餐饮行业的投资降到了冰点。”前述投资行业人士表示,据他了解,20xx年全年,餐饮行业仅有唐宫中国获得兰馨亚洲600万美元的投资。无论是投资笔数还是金额,均降至冰点,而且暂时还看不出在20xx年是否会出现转机。

20xx年可被视做餐饮业投资的黄金年,俏江南、呷哺呷哺、一茶一坐等都是在这一年获得VC、PE的资本注入。但到了20xx年,随着监管部门加大对餐饮行业的上市监管力度,多家餐饮企业排队上市未果,导致投资风向骤变。

而从已上市的公司来看,餐饮行业只有福记食品服务、全聚德、小肥羊、湘鄂情等8家上市公司,与其2万亿元的产值规模极不匹配。在20xx年,虽然发审委审核拟上市公司过会率高达76.81%,共计265家通过审核,但无论是内地A股还是港股,计划上市的餐饮企业几乎都是全军覆没。

高剑锋表示,目前国内餐饮企业普遍存在规范运作程度差、财务不透明等诸多症结,这也是证监会质疑餐饮行业最集中的问题。如多数企业在日常经营中,根本没有为顾客主动开具#5@p的习惯。采购时,也不是所有供应商都能够提供#5@p。这些行为直接导致的结果是,收入、成本无法准确计量。

除了财务不透明外,目前餐饮业还普遍存在偷税漏税、临时工不签合同等现象。高剑锋表示,这都威胁到监管部门规定的企业应依法规范的运行底线,自然就难以通过审批。 餐饮业的问题也愈发受到重视。1月x日,港交所颁布新规,要求拟在港上市的餐饮企业细化披露七大要求,其中就包括供货商、食材来源及其价格、同店销售额及桌/座流转率、现金管理等诸多细节。而20xx年至今,证监会也已多次开会,讨论餐饮行业审核政策事宜。


第二篇:餐饮活动分析 4900字

20xx年**餐饮营销企划计划方案

一、目标

企划20xx年度工作总体指导思想是:以“打造**市餐饮第一服务品牌”为中心,建立、完善、规范企划部的内部管理机制,加强团队文化的建设,为完成公司制定的各项年度工作目标提供企划思路,实现公司的跨越式发展。

1、在20xx年,通过多种媒体形式的整合进行餐饮宣传,要在推广手段上做到创新、高效,逐渐占领**餐饮第一品牌,推进**餐饮餐饮的品牌以外,推动并稳固**餐饮十年知名度的**餐饮品牌。

2、20xx年企划力争用最少的拓展费用做最大的市场宣传;

3、为公司准备好强有力的销售工具,保证市场宣传途径、市场宣传形象具有很强的**餐饮特色,提高全体员工的企业认同感,协助各店店总逐步完成20xx年年度销售任务;

4、根据季节和节日的不同,提供一整套针对从年初到年底的促销计划,并按照**市市人们对节日的重视程度进行促销强度的区分,详见“20xx年节假日总结”及“各个节假日的策划案”;

一、 节日对应的促销活动类型推介

1、 国内外重要节日促销:包括元旦、春节、元宵节、情人节、妇女节、母亲节、劳动节、儿童节、端午节、谢师宴、重阳节、圣诞节等,做综合性促销,如元宵节,推出猜灯谜、有奖征联活动等。(实际建议根据**餐饮餐饮的自身需求有选择性地推出系列性活动)。

2、 11周年庆促销活动:建议以综合性宣传推广方式进行,促销力度应相对较大。各种宣传须到位,如运用LED电子屏、条幅、短信、DM、、楼宇视频广告、车载广告等各种媒体综合性宣传手段。

3、 例行性促销:可根据餐饮其他部门需求临时制定,主要是针对餐饮季节性菜单更新,新品上市等需求加以运作。如淡季推出“大型抽奖活动”、“餐饮菜品品鉴活动”“每季度积分兑换活动”等。

4、 竞争性促销,主要针对竞争对手餐饮所做的促销,以推出优质服务、特价、买赠为主。

5、促销方案的制定要创新,但不能脱离实际情况,哗众取宠,要因地制宜、易于操作,对后期做评估,具体计划提前一个月做出。

6、结合“**餐饮VIP会员”及“积分会员”与商家联盟以及团购网站进行促销 活动,不断吸引招募新会员。

二、宣传、公益活动计划

1、宣传包括主题宣传活动(如春节拜年、3〃15消费者日、消费者座淡会、等) 和例行性宣传(不间段的媒体广告宣传。如广告、淡季的形象广告) 。

2、公益活动。包括主题公益活动(如重阳节、植树等)和例行性公益活动(如 助学、扶贫、帮困等),一年至少1次大型公益活动,费用1万元左右。

3、加强与媒体合作,开展各种形式的活动和合作。

三、广告位招租及DM内刊招商;

1、针对**餐饮各个分店、形成一个店内广告位招租。

(主要针对商家联盟)

2、每季度内部DM报刊,进行广告招商。

四、加强餐饮的企业文化渲染

1、规范各种明示牌的内容和悬挂。

2、增加企业介绍和各种提示性的文字宣传。

3、节假日主题促销活动做文字介绍。

4、每期DM内刊介绍生活小常识。

(如用车常识、车辆维护常识、季节性饮食食谱及禁忌、消防常识、菜谱等)

五、创立VI系统并且加强对VI的管理。

此方案由良将品牌设计负责。

六、**餐饮餐饮节日营销策划方案(见附件)

**餐饮餐饮节日营销策划案

1、“三八妇女节” 一、活动时间:3月x日二、活动内容:

(1)3月x日,当天在**餐饮总店消费的女性顾客每桌均可免费赠送一壶美容养颜饮料。(核桃花生汁、玉米汁)

(2)3月x日,当天生日的女性顾客,凭有效身份证,在**餐饮总店消费均可获得酒店为你准备的生日礼物。(精美小礼品)

(3)3月x日,当天在**餐饮总店消费的女士团体,消费满500元以上,可享受8折优惠。

(4)3月x日,当天在**餐饮总店消费满1000元以上的顾客,可吃多少送多少哦!

(5)凡当日消费的女性客户可享受抽奖活动一次,中奖率100%.(小礼品类)

(6)凡当日消费的女性客人可在餐厅享受9折,并免费赠送精品水果盘一份。

(7)3月x日出生的女性,可凭证件享受全单8折的惊爆特价。

**餐饮餐饮有限公司为庆祝三月x日“国际妇女节”的到来,为女性消费者推出特大惊喜

——自20xx年x月x日起至20xx年x月x日,凡来**餐饮总店消费的女性顾客,皆赠送特制——xxxx一份。(“木瓜汤”“芦荟养颜粥”等养颜方面的菜肴)

注:每桌客人内只要有女性即可参加此活动,所赠送的xxxxx是以每桌为单位,而非以人数为单位赠送。男同胞的美容也非常重要的哦! 联盟合作商家赞助:

做女人真好---进店有机会享受以下商家提供的各项免费服务哦! 波波美容.女子会所- 送微乐能量养生房---健康美丽新主张! 艾美舍SPA女子会所-送SPA体验-- 相信专业、决心美丽! 菲力斯特健身俱乐部---送健身全免次卡--第一家综合性健身俱乐部! 彪哥KTV---送298元的晚场大包厢一间---让我们去飙歌吧! 法国红酒---免费品尝红酒、买一送一 ----品红酒就是品味生活! 短信宣传:**餐饮总店庆“三八妇女节”推出“品健康美食、做魅力女人”主题活动,特邀联盟商家共同打造魅力女人。包厢、SPA、红酒惊喜不断哦。电话:**

2、消费者权益日3月x日

目的:提升**餐饮餐饮品牌良好口碑。在**本地的3.15正面报道新闻。 宣传方式:请职能部门与媒体聚餐,软文报道,联络感情,正面宣传 宣传内容:餐具消毒工序,服务操作卫生

网络媒体进行软文报道、以及**晚报报道 提升**餐饮餐饮的品牌以及口碑提升。

3、清明节 四月x日主题: “素行天下”

素食全宴(豆腐系列)、长寿面系列 宣传方式:短信群发

活动内容:

1、5月x日——5月x日黄金周期间,凡持由**餐饮发送的短信的宾客来店

用餐,每桌可获赠清凉甜爽水果一份(或饮料一杯)。 2、触摸“五一”幸运摸奖活动

5月x日—— 5月x日黄金周期间,在**餐饮总店用餐者以桌为单位,均可凭结账单参加抽奖活动,凡抽出写有“五一”字样的客人将获得电影院门票一张(暂定);凡抽出写有“五一快乐”字样的客人将可获得xxxxxx(待定)。 3、“五一全家福套餐”

为回报消费者,5月x日— 5月x日活动期间,特推出“精品湘菜、百姓价格”的三款套餐:亲子三人套餐xxx元、快乐六人套餐xxx元、全家福套餐(10人量)xxxx元。

宣传方式:

1、广告宣传:利用广告群发手段进行广告宣传,发布特价信息,提高人气; 3、节假日客户生日关怀短信:利用节假日或老客户生日提供价格优惠,吸引客人;

4、短信打折券;进店凭短信可以享受一杯饮料或者水果盘一份。 5、服务相关小知识短信介绍,例如可进行新菜式、特色菜、时令菜介绍以满足广大食客的尝鲜心态,避免客户流失;

6、现场抽奖:客人发送短信有机会获得价格优惠,或者赠送特色菜。既提高客人兴致,也可借此获得大量客户手机号,成为未来宣传服务的目标。

5、母亲节 (5月份的第2个周日)

一、活动目的

主要借助“母亲节”这一事件,以“感恩”名义传播“母亲节”概念,提醒目标消费者对“母亲节”的关注,引发其对“母亲节”的庆祝活动,而且最重要的是,我们酒店以母亲节这个活动氛围,充分渲染了酒店关爱老人、关注亲情的企业形象,使“感恩母亲”深入目标消费者情感深处,也可通过母亲节促销拉近与顾客的距离,培育良好的顾客关系,倡导亲情和感恩精神;呼唤尊老敬老的道德风尚,进一步彰显我们酒店的社会责任感,提高酒店形象,增加购买率的营销目标。

二、活动主题

真情交织亲情,今日与众不同! 母亲,是最具有老黄牛精神的人,日夜为我们劳碌操心,今日让她们歇一歇,一起享用一顿美味大餐,慰劳母亲,选择在**餐饮餐饮!

三、母亲节活动亮点

1、争取首位效应,制造社会热门话题

在大中城市庆祝“母亲节”已经非常普及了,但在**了解这个节日的人还不多。我们酒店通过开展有关“母亲节”的活动,可以造成一定的轰动效应,使活动成为公众焦点话题。关且在首次“感恩母亲节”活动中,可以留下“**餐饮让我知道母亲节”的印象和记忆,产生良好的社会效应和品牌传播价值。

2、迎合目标,消费群心理,满足情感需求

“感恩母亲”目标人群是30-45岁之间,在政府机关、企业担任中高层的成功人士。由于公务繁忙,与家人在一起的时间一般比较少,特别是与父母在一

起的时间更少,所以一般都存在“回报养育之恩”的心结,可以引发其潜在的情感需求。

四、母亲节活动宣传

1、活动预热期

大多数人没有过“母亲节”的习惯,为了保证活动产生更大的效果,必须进行相关的预热引导活动,为“母亲节”活动的正式展开做好铺垫工作。告知公众“今年x月x日是母亲节”。

第一种方式:电视台字幕,内容暂定为:

感恩母亲,母爱永恒!5月x日“母亲节”在**餐饮,美味佳肴、精美礼品敬献天下慈母,咨询电话:**

第二种方式:根据餐饮预定本的订餐记录,查找顾客手机号码,由 负责与客户进行沟通,告知客户此活动。(短信群发)

第三种方式:设计制作宣传彩页,同统一信息报做夹页一起发行,内容暂定为:

您有多久没有注意过妈妈的身体健康了?

有多少次晚回家让妈妈等到饭菜凉掉?

有多久没有像关心自己皮肤衰老问题、关心自己职业发展问题一样紧张的关心过妈妈的心情了呢?

我们总希望用对于工作与人生理想的努力,构成自己对于母爱的消解,而不是更深的体悟与呵护,但事实上,我们遗失掉了太多与妈妈执手温情的机会。 来吧,轻轻握住母亲的手,让衰老的脚步慢些向母亲靠拢,让孩子般的笑容时时地在母亲脸上绽放,很简单,从和母亲共进温馨晚餐开始!

20xx年x月x日晚上,**餐饮餐饮部举办“和妈妈共进晚餐”活动,如果您想表达与众不同的孝心,如果希望和母亲享受不一样的沟通,那就快快拨打电话预定亲情晚餐吧!

活动当天,您和您的家人可以享受到来自**餐饮的精美佳肴,更能够获得一份来自**餐饮餐饮的节日礼品!相信这个“母亲节”一定会让您和您的妈妈留下一份永恒的美好回忆!

活动时间:20xx年x月x日

活动地址:**餐饮餐饮总店

订餐电话:**-**

五、母亲节活动方案

1、场地布臵:

2、根据预订情况,准备相应数量的康乃馨,凡到店的女士均赠送鲜花一朵。

3、当日的背景音乐播放《独光里的妈妈》、《懂你》等歌颂母亲的曲子渲染节日气氛(需提前准备)。

4、对当天过生日的母亲,在出示身份证确认后还将送上一碗长寿面和生日礼物(暂定)。

6、儿童节 六月x日“六一儿童节”

◎活动周期:20xx年x月x日-6月x日◎活动参与群体:不限

◎活动主题: 欢乐童年精彩无限——**餐饮艺术儿童节 ◎活动形式: 为庆祝一年一度的“六一”国际儿童节,让小朋友们度过一个快乐而有意义的节日,给家长们创造关心孩子的机会,**餐饮为孩子们精心准备了美味可口的儿童套餐、精彩纷呈的文艺晚会、五颜六色的蛋糕,餐厅大门饰以缤纷多彩的气球,六一期间童真荡漾,让孩子们在欢乐的天地、缤纷的美食世界中度过一个快乐难忘的“六一”儿童节。届时**餐饮将推出系列精品菜肴和美食,通过本次活动的开展,提高**餐饮在**的美誉度,吸引更多的家庭来**餐饮消费,让家长和小朋友们来**餐饮分享美食、体验快乐。 ◎活动内容 届时,**餐饮通过策划主题活动给参与活动的儿童朋友一个惊喜、一份快乐、一份难忘的记忆、一个一生都难以忘怀的20xx年儿童节。

(一)**餐饮酒店“欢乐童年精彩无限”艺术儿童节晚会节目设计:

凡是点到**餐饮酒店儿童套餐的小朋友,在晚会开始前均可到主持人处报名参加以下活动比赛(书画比赛要提前报名参加),获奖小朋友均有礼品赠送。

1、儿歌演唱比赛:曲目为背景音乐里的二十首儿歌,根据情况确定小朋友报名数量。

2、儿童舞蹈演出:由xxxx幼儿园或者演艺公司提供,只在**餐饮酒店中间参差进行。(邀请周边幼儿园小朋友表演)

3、儿童书画比赛:凡是提前来店预订儿童套餐小朋友均可报名参加书画比赛,晚会现场所有来宾是裁判,取前六名在**餐饮酒店合影留念,并颁发奖品

4、趣味谜语竟猜:共设谜语50条**餐饮酒店同时进行,**餐饮酒店随机进行安排,由主持人负责。

5、**餐饮六一儿歌朗诵比赛:

《六一宝宝好福气,**餐饮餐饮表情意》 迎六一,笑嘻嘻 妈妈疼爱小宝贝 来**餐饮,齐相聚 合家欢乐过六一 吃大餐,玩游戏 宝贝都要爱妈咪 猜谜语,得奖品 **餐饮给你表情意 唱儿歌,跳跳舞 照张合影甜蜜蜜 东走走,西逛逛 玩的开心都欢喜 斟满茶,端来菜 服务都是俏阿姨 宝贝能高兴 阿姨累点没问题 六一**餐饮来聚会,吃的玩的数第一!

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