上海吴记火锅店之厨师长顾登江采访稿 去了一趟上海长寿路的吴记老锅底麻辣火锅，跟家里的石锅鱼店比起来，大都市的火锅店相比较更豪华，员工服务态度更周到。“厨房重地，闲人免进”这八个字很显眼，不过顾师傅还是带我们参观了一下后厨。顾师傅在吴记已经做了六年了，他是看着这家吴记一点一点成长的。走在厨房，顾师傅向我们展示了他切豆腐和鸭血的刀功，那个真的叫厉害，没眨眼，两三下几块大片的鸭血全部切好放水里了，只是几秒钟的功夫，顾师傅说，是熟能生巧，干这一行很多年了，厨师长都当了六年了。店里现在在搞活动，凭借团购券可以免费获得一份老锅底，所以店里的生意每次都忙不过来。吴记是台湾的特色名锅招牌，最吸引人的是它的锅底，由鸭血和豆腐做底料，香辣鲜嫩，所以得到了很多顾客的赞赏和支持，顾师傅说，吴记的鸭血有他们特制的方法，怎么烧都不会嫌老，而店里生意这么好都是靠这个特色锅底，免费实惠。

作为厨师长，顾师傅说，他是看着这家吴记慢慢成长的。这家吴记和他当厨师长的年龄一样的，六年来，吴记也经历过很多次低谷，但都挺过来了。在这里，员工来自五湖四海，有安徽的,有湖南的,有淮安的,各个地方.作为服务生,除了去摆盘,还要学会去签单,弄机器,传菜(当然这个不用去学).总而言之,火锅店的工作很繁很累.但是，顾师傅说，火锅店不像其他的酒店，在吴记火锅店里，前厅和后堂没有矛盾，相处得和和睦睦，前台经理说话，后台厨师都是很认真地完成的，他觉得在火锅店工作是很快乐的。

晚上顾师傅要留下来值班到凌晨三点，在饭桌上，顾师傅俨然像个大叔一样，和每个年长年小的员工都谈的不亦乐乎。顾说，这里他年龄最长，有些小员工不懂事非，他需要充当父亲的角色叫他们成人，他这个厨师长不仅要教他们做菜配菜，更多的是为人处事。顾师傅是淮安人，听到我们的盐城方言感觉见到故乡人一样，顾说，感觉很亲切，的确，在外地遇到一个老乡是件让人很开心的事。顾年轻时就离开家乡出来闯荡了，工作过很多家酒店和餐厅，从学徒开始做起，一点一滴，慢慢走到现在，作为一个厨师长，自己要时时刻刻提醒自己如何让手下的小厨们协调高效地配好菜，又如何让每个人的关系和和气气。从谈话中，我们时时刻刻感觉得到顾师傅透着那股岁月磨练的稳重，让我们这些小生敬佩之情油然而生。

平时的员工餐都是由顾师傅负责，顾师傅说，员工和顾客一样，不过是像亲人的常客，所以员工餐不比客人吃得差，每天顾师傅都会想着法子做出各种不同的菜，这里有南方人，有北方人，所以顾师傅想着一天隔一天地煮面食吃米饭，费了不少心思。

幽默诙谐，老不服老，是我们和顾师傅谈话中明显感觉出来的，到底是个平易近人，大肚量的厨师长，我们能时时刻刻感受到他对吴记做出的付出和努力，对手下小厨细心周到的关心，祝愿这个有顾登江师傅的吴记老锅底火锅店生意红红火火，也愿新的一年顾师傅万事如意。