食堂经营承包方案

策划书

编制人：***

二○xx年三月十八日

一、企业方提供资源

二、本人的职责

三、员工伙食标准菜谱安排

四、人员配置

五、食品卫生管理制度

一）人员个人卫生

二）仓库管理：

三）物质防疫制度

四）食品加工卫生制度

五）餐具卫生

六）厨房卫生

七）餐厅卫生

六、食品质量监督制度

一）采购环节的质量监督

二）加工过程的质量监督

三）主动接受客户监督

四）服务承诺

湖北十堰盟发实业有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。

一、企业方提供：

1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；

2.厨房设备、等固定资产投资；

3.餐厅的管理与支持；

4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；

二、本人职责：

1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；

2.优质食材的采购配送及严格验收；

…… …… 余下全文

食堂承包计划书

民以食为天，我们深知：一个成功的企业家，从关心员工的生活开始，因为一个企业的膳食水平是企业家的第二生产力，它直接影响到企业员工的生产积极性，从而影响到企业的经济效益。我们真诚希望多年积累的成功的管理经验能为贵公司事业的兴旺发展添砖加瓦，以尽绵薄之力。

一、 我们的承诺

1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，所有的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗，每年统一体检身体，保障员工饮食安全。

2、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心。

3、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理，为员工提供更人性化的服务。

4、先进的管理模式，保障食堂良性运行，免除企业员工的后顾之忧。

5、设置意见簿，了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改进。

6、贴心的服务及宣传，有利于员工素质的发展及公司企业文化的深入。

7、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向各人解释、道歉。

8、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。

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食堂承包策划书

【公司简介】

十堰市小天地湘鄂食园位于车城西路180号（湖北汽车工业学院正门旁边），成立于20xx年，是一家主营中餐的餐饮企业，营业面积800平方米，可同时容纳500人就餐。从成立至今，一直致力于为消费者提供高性价比的美食，因此广被接受，同时也多年获得工商局及餐饮协会的认证与认可。目前又耗资近千万在人民路投资兴建了一座2000平米的美食广场，主接小型团队用餐、商务宴请及大型婚宴，将于年底前开业。

【服务优势】

1. 口味。食堂，首先是为企业员工提供一日三餐饮食的场所，因此和做餐饮企业一样，应当把菜品的口味和质量放在第一位。我公司成立至今，能在红卫片区取得较好的口碑及销售业绩，首先靠的就是多元化的菜系，为不同口味消费者提供可口的饭菜。现在餐饮企业竞争日趋激烈，所有大酒店都打出平民牌，一道菜的价格，在同类型酒店中，基本如出一辙。因此除去装修环境及服务品质，菜品的质量，就成为消费者接受的首要因素。在很多人印象中，食堂就是大锅饭，能吃饱就行，其实不尽然，如果每道菜都能做成和家常小炒的味道一样，就会有更多的员工选择在食堂就餐，节省员工的时间和精力，从而更好的为贵司服务。

2. 服务经验。目前我公司1楼主接散客及包厢，2楼主接婚宴。在旺季时，整个餐厅经常出现爆满的情况。通过7年的摸索与锻炼，我们拥有一套适合自己的管理体系，保证了我们在满堂的情况下，仍能忙而不乱，控制好每桌的上菜时间，顾全每一个顾客的用餐体验。食堂餐饮与普通餐饮不一样的地方，就是消费时间非常集中，在公司下班后，所有员工需要同时就餐，这时如何节省时间，如何保证菜品口感，就是需要非常关注的问题。与此同时，根据每天就餐人数的统计，合理安排每天的采购，争取做到没有浪费，也是我们努力追求的。因此，根据贵司的具体情况，我们会用我们7年的经验，来配备合理的人力资源，制定一套合理的管理方案，争取效用最大化的同时，为贵司提供最好的服务，提升员工的满意度。

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某局财智中心

食

堂

承

包

计

划

书

（投标文件）

二O一二年五月十四日

前 言

某局财智中心：

贵中心领导能够选择我公司参与食堂餐饮服务，是对我公司的莫大的信任，也给了我们一次展示提高餐饮服务水平的极好机会，为此我们深表感谢！在此我们餐饮管理公司全体员工愿与中铁财智中心携手并进，共创辉煌！

现将我公司初步拟定的食堂托管计划呈供贵中心审查。

一、企业文化

2

…… …… 余下全文

食

堂

承

包

计

划

书

台州市广发餐饮管理服务有限公司

前 言

台州印山制刷有限公司；

你们好！非常感谢贵公司领导给予广发公司参与食堂承包的机会。在此我代表广发公司全体同仁恭祝各位领导工作愉快！身体健康！同时恭祝贵公司生意兴隆！

现我公司将食堂的运作计划进行阐述如下，希望各位领导给予指导并提出宝贵的意见，同时希望贵公司给予我公司经营承包的机会，我公司将尽最大的努力做好后勤膳食工作。

2

一、广发餐饮企业文化理念

（1） 企业宗旨：专业管理、诚信经营、用心服务、追求卓越。

（2） 企业理念：“认真、时效、坚守承诺”是广发的行动理念。

（3） 而“以质量求生存，以服务谋发展”是广发的经营理念。

（4） 服务理念：微笑是取得顾客的第一赞扬，而诚信、亲情是让顾客满意的

最终结果。

（5） 团队精神:个人无法满足需求，而只有团队携手才可以赢得认可。

（6） 品质原则:员工满意、厂方满意、追求持续经营。

（7） 管理原则：统一指挥，分散管理，公平公正。

（8） 物流原则：统一采购、统一配送、货真价实。

（9） 用人原则：以人为本，唯才识用。

二、承包方式

…… …… 余下全文

尊敬的各位领导您好！

关于承包贵公司食堂的具体工作实施细则如下：

一、经营方针

二、管理措施

三、人员配备及要求

四、尊重工厂的指导意见，加强与工厂的交流和沟通

一、经营方针

以服务员工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从工厂的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让工厂放心，让员工满意。

二、管理措施

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃得放心，吃得舒心。

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

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食堂承包计划书

      莆田市好帮手餐饮管理服务有限公司

目录

日    录……………………..……………………………………………  第01页

第一章     公司简介……………………..……………………………… 第02页

第二章     服务承诺……………………..……………………………… 第02页

第三章     食堂承包策划方案……………………………………………第02页

第四章    人力配置及责任………………………………………………第07页

第五章    投料分析计划…………………………………………………第08页

第六章    规范化操作流程………………………………………………第10页

第七章    卫生管理细则…………………………………………………第25页

…… …… 余下全文

食堂承包经营管理计划书

食堂承包经营管理计划书 

    为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定职如下计划书

    一、本人简历：

    二、承包优势：

    1、从事餐饮行业  年，任厨师长  年，具有丰富的专业知识；

    2、XXXX年，主持承包****食堂，得到客户的肯定与赞扬，具有承包大企业食堂的管理经验。

    3、拥有一支经验丰富的厨师队伍，适应范围广，可以满足不同口味的需求。

    三、承包成本分析（具体见下表）

   合计，以   人就餐为例，每月节约费用约为    元，一年为贵公司最少节省      万元

…… …… 余下全文