吧台计划书
一.吧台设计个人建议
1.吧台由前吧,生果加工房,酒水展示柜三部分组成。吧台高度按照标准为105~115厘米,此高度可随吧台整体设计,调酒师平均身高而做相应的变动。吧台宽度一般标准为40~50厘米。另外,应向外延长一部分,即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方,约为20厘米。
2.前吧台包括饮料展示柜和操作台。饮料展示柜位于吧台一侧,不能置于吧台中间位置。前吧台下方有操作台。高为80~90厘米。操作台包括咖啡机,水柜,洗涤槽,酒瓶架,酒杯架。操作台下方安装橱柜,用于放置酒具,饮料,酒瓶及吧台用品等。
3.生果加工房位于吧台后方,内设吧台生果操作台,冰箱,水槽,电磁炉,榨汁机,制冰机等。
4.酒水展示柜位于前吧与生果加工房之间。这是突出吧台主题最重要的部分。主要用来摆放各种店内品牌酒水,杯具。调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒至于吧台醒目处,吸引顾客。注重细节改变顾客对餐厅的整体感觉。
5.吧台环境的灯光设计要创造良好的气氛,光源和灯具选择性很广,但要注重与吧台,餐厅环境的协调统一,最好请专业人士设计。
二.吧台营销计划书
1.鸡尾酒成本:1支750毫升相当于25安士,700毫升相当于23安士。一杯鸡尾酒的成本在4~12元之间。
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吧台工作安排
收银员:1、认真按照点菜单上的菜品输入电脑。
2、台位消费的烟、酒、饮料等,要准确无误地记 入消费人的台位。
3、日常小额现金支出,要确保做好记录;大额支 出,必须由相关责任人员签字。
4、精确地管理好吧台物品,及仓库物品;发现货 物数量不足,及时通知相关采购人员。
5、有序保存好点菜单及打印票据,15天一盘点。
6、诚实、微笑服务,严禁与客人发生争吵和出现 摔、扔、丢等刺激客人的举动。
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十月份吧台部工作计划
一、 工作重点
1)、业绩:餐前卫生 顾客意识
2)、氛围:大胆指正 付出承担
3)、天条: 情绪化 劳骚语言 个人利益高于部门和酒店利益
二、操作流程
1、业绩重点
1)餐前卫生:
打扫标准:迎宾岗卫生区内所有地面、玻璃、擦鞋机、轮椅、伞架都要擦一遍,
达到地面没有脚印,玻璃没有手印和灰尘,大堂门口的地毯、台阶每餐要扫一遍,标准无杂物(重点:地面)
收银岗卫生区内电脑、柜台地面都需要擦一遍,无灰尘,地毯要扫
一遍,标准无杂物(重点:地毯)
订餐岗卫生区内所有物品擦一遍,标准无灰尘(重点:地面) 备:上述标准针对上午,在下午打扫时间短,到客早的情况下,对本岗位
卫生重点进行打扫
2)、顾客意识
定义:发自内心地全面满足顾客的明确及隐含需求,从而让顾客满意 执行方式:以3天为一个周期,针对顾客意识的表现行为点进行学习,一个
点,一个点的 进行公关,按照(标准,时机,规范)的思路进行提高 2、氛围重点
1)、大胆指正
标准:对履行或违反企业标准的人或事(特别是自己的亲人和朋友),给予鼓
励、指正、反馈或投诉
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吧台的工作安排
一. 在修年假期间吧台的工作划分如下:
收银主管的工作:
1. 让何娟学习管理吧台工作的重点,及吧台的工作流程的熟练操作(从20xx年x月1号-20xx年x月25号),严格要求。
2. 在一号将20xx年x月份的所有上交的报表准确的完成,在第二天上交财务。
3. 在12月底将所有的规范本改为20xx年的规范本,交接本同样要更换新的。
4. 20xx年将所有的单据都做好封面在20xx年的1月1号返回基地,包括一些入库单及收据本。
5. 在20xx年x月1号将电子版的表格全部更换,重新在D盘建立20xx年的文件夹
6. 查看酒水的有效日期及库房酒水的摆放,20xx年流水单据的每天的存放和管理。
7. #5@p在20xx年x月1号的授权,及#5@p的安全保管
8. 更新吧台的精细化,
9. 在20xx年x月10号完成20xx年的工作总结和20xx年的工作计划
10. 每天电子表格的填写是否按公司的标准进行,数据是否与电脑的数据一致。
11. 在20xx年x月15号将电话费上交银行,水费、燃气费用等。
12. 在20xx年x月中旬将所有的报销单据都写支出凭证上交给店长做报销,每笔数据都做好相应的登记。
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吧台工作规划
作为一个吧台长要怎么管好吧台?具体怎么做?我让为首先应该管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后应该有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。只有用“心“管理,才能将心比心,以心换心,从而收获人心。现将吧台做以下几点规划:
1、制定吧台相关管理体制:
良好的管理是向客人提供满意服务和经济效益的强有力的保障,为了保证公司运行的良好秩序,要求每一个员工严格遵守公司体制建设的各项规定。
2、制定吧台出品标准:
统一的出品标准是为了让客人每次消费都能享受到相同等值的服务。
3、加强吧台的卫生和日常管理,制定吧台卫生计划及卫生标准:
良好的吧台工作环境和严格的卫生操作标准是保证产品质量的前提.
4、对吧台破损的用具进行制表登记:
为了减少吧台用具的损耗及减少公司损失,需制定相应的赔偿计划,
5、熟悉和了解消费者的餐饮需求,根据季节差异,并有针对性的开发和提供能满足他们需求的餐饮产品
6、对吧台设备、器具、物料进行统计,以便财务做账或查询。
7、配合上级做好管理工作,在工作中起模范带头作用
以下是个人想法:
1、竞争激励:人都有争强好胜的心理。在公司内部建立良性的竞争机制,是一种积极的、健康的、向上的引导和激励。能充分调动员工的积极性、主动性、创造性和争先创优意识。
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鸡尾酒的概念
一、鸡尾酒的定义
鸡尾酒在早期并不叫鸡尾酒,而叫混合饮料,是一种以酒水加汽水或果汁的饮料。现在一般认为,只要所用的材料在两种以上(通常其中含有酒精)的混合饮料都可以称为鸡尾酒。
二、鸡尾酒的分类
1、根据是否含有酒精分:非酒精性鸡尾酒、酒精性鸡尾酒
2、根据饮用方式分:长饮一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低短饮一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。 3、根据饮用的时间和地点分:餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、休闲鸡尾酒
鸡尾酒的构成
一、鸡尾酒的基本结构
鸡尾酒=基酒+辅料+附加料+冰块+用杯+装饰物
1、基酒:六大基酒(蒸馏酒) 葡萄酒(酿造酒) 开胃酒、利口酒(再造酒) ①开胃酒
味美斯:马丁尼、卡佩懦、杜法尔
苦味酒:金巴利、杜本纳、苏滋、妃尔奶.布兰卡
茴香酒:培诺、里卡尔、奥作
②利口酒
水果类:橙皮甜酒、君度香橙、金万利、椰子甜酒
草本类:修道院、泵酒、杜林标、加利安奴、薄荷酒
种子类:回香利口酒、杏仁利口酒
利口乳酒:咖啡乳酒、可可乳酒
2、辅料(附加料)
对基酒起稀释作用,并改善或增加原口味,附加料则可起到调色和调味的作用。
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——岗位职责——
吧员 (直接上级;吧台主管 )
1 在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。
2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。
3 熟悉吧台内所有酒水原料的货源、以及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方
式以几及制做方法。
4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。
5 出品时要保证快速、准确、高质量。
6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人
信息以便更周到的为客人服务。
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吧拿铁内吧工作计划书
一、酒吧吧员个人形象与酒吧吧员工作职责;
1、吧员在吧台内外形象要求,仪容仪表要求(申购吧台吧员的专用工装)
2、养成见到客人、同事、上司打招呼为习惯;
3、随时清理身旁垃圾(纸杯、废纸等)
4、绝对服从上级领导;
5、电脑单品的程序制度;
6、吧台盘点和每月销售存帐表的制作;
7、果盘成本控制的方法、要点;
8、严守公司制度岗位操作规范及卫生操作标准;
9、营业前的工作准备,及班前例会
10、营业结束后的收档工作
11、一切以客人为中心,从客人的角度来看待问题。
12、保证酒吧处于良好的工作状态和营业状态。
13、自己处理不了的事情及时转报上级。
14、了解公司的五大禁令(飞单,毒品,恋爱,赌博,诋毁公司员工)
目的:让员工知道什么事是必须做,什么事情绝不能做,熟悉自己的工作职责,以及提高个人形象和礼貌素质
二、相关部门间的合作:介绍平时需要联系和合作的各部门
及部门间的沟通,联系部门间单据的使用
1、仓库(领料单、申购单、保修单)
3、咨客部(每日统计客人过期存酒,交予咨客台。)
6、楼面部(出品规范、存,取酒细则)
7、传送部(出品为配合,出品配套跟用的物品)
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