餐饮管理是一个比较复杂的管理，如果要做好连锁餐饮管理必须强调专业化连锁餐饮管理，具体餐饮管理培训课程有：1、餐饮餐品培训，2、餐饮现场管理培训，3、餐饮营销培训课程，

4、餐饮成本控制培训课程，5、餐饮人力资源管理培训，6、如何做好一名优秀的管理者，7、领导力。

目 录1培训意义2管理现状3管理困惑4培训特点5培训目标6培训的内容7培训范围8其他内容8.1 餐品培训 8.2 现场管理培训 8.3 营销培训 8.4 成本控制培训 8.5 人力资源管理培训 8.6 优秀的管理者 8.7 领导力 8.8 餐饮业服务管理培训9相关书籍1培训意义餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。

作为现代餐饮经营管理者，正确的市场定位是餐饮企业成功的前提；原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容；关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础；走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路，提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障??[1]

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餐饮管理有限公司培训制度（一般培训）

一、目的

为了规范培训行为，增强培训效果，提高员工工作技能及工作热情，特制定本制度。

二、范围

本规定的培训，包含带教师傅培训、公司日常集中培训、管理人员对其他人员的辅导等公司确定的培训形式。

培训的内容包含知识、经验、工作技能、工作态度、方法等，公司根据实际情况确定培训的具体内容。

三、带教师傅培训

带教师傅培训是公司的训练员或工作熟手对生手在技能、方法、操作程序等方面的传帮带行为。

该类培训由公司主管人员确定带教师傅、受训人员、培训期限、培训内容等。

受训人员应尊重带教师傅，听从辅导或指导或安排，虚心学习。 带教师傅在带教期间负责教会生手，应采取合适的手段与方法进行教学。

带教效果作为带教人员考核的因素。带教师傅在带教期间的评价作为对被带教的员工考核的因素。

公司给带教人员适当的补助。

四、中培训

公司集中培训时，员工需遵守公司的考勤制度，遵守培训管理要

求，认真听课，努力学习。

培训结束后，公司可以进行考核或考试，以确定培训的效果并作为对员工考核、评估的依据。

公司为员工培训提供必需的用品及物质供给。

五管理人员的辅导

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餐饮服务从业人员食品安全知识培训管理制度

一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。

三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。

四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。

五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

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餐饮培训资料

如何做好服务员

一、如何学会轻松自如地应付客人

1、服务员是永远的微笑者；

2、对待熟客要有礼并矜重；

3、要在客人最需要的时候出现；

4、永远不要让客人感到难堪（换位思考）

二、如何克服服务障碍

1、克服性格障碍

老好人 ： 说话温柔 ；忌高声快语

性格猜疑：不容易相信人；忌说话没有礼貌，模棱两可

性格傲慢：容易看不起人；说话忌自负自傲，用词不恭

腼腆的客人：表现内向；忌随便开玩笑

急躁的客人：常有怨言，不稳重；忌像对方那样急躁，否则容易顶撞

沉默寡言：不喜欢与人交谈 ；忌不理不睬，冷落对方

散漫的客人：随意性大；忌任其自然，要用关怀的口气提醒

难伺候的客人：吹毛求疵，板着面孔；忌说话失分寸，以免陷入争吵

2、克服语言障碍

A、七忌：忌散 忌泛 忌急 忌空 忌横 忌虚 忌滑

B、四不：不说不尊重之语 不说不友好之语 不说不耐烦之语 不说不客气之语

3、克服心理障碍（演练）

A、我是一名优秀的服务人员！

B、我相信我一定能做好我的工作！

C、我的身边也有很多朋友在关心我！

D、不管发生什么事情，我都能保持热情和开朗的心态去服务客人！

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餐饮管理培训

一、培训目的：

以一个单店的运营来看如何进行餐饮管理。

二、培训内容：

以麦当劳一个店长的工作流程为例，从QSC及其他相关方面看餐厅管理的内容。

三、培训方式：理论结合实例

组织结构：

店经理负责制。

店经理的职责：按照公司的指导方针，保证在清洁的环境里，用优质特色的产品迅速地为顾客服务。

机构设置：在中式餐饮中，我们相对明显地将一个店铺分为前厅和后厨。

前厅可以看作是直接与顾客接触并为其提供服务的“前台”区域。厨房是后台生产区域，直接关系菜品质量。

在前厅，主要是通过服务员的服务来满足顾客的需求。在厨房主要是要能生产出顾客满意的产品。店经理可直接负责，也可分设前厅经理，后厨经理。

由于一个店的营业时间较长，一般要安排值班经理，可以是店长，也可以是前厅经理或后厨经理，他们除了负责自己的工作外，大家轮流做值班经理，管理店里的事务。

值班经理也可以将业务分解，安排给店里各个区域的负责人。

例子：

来看麦当劳的一个店长一天的工作。

*开店前的准备工作：

1、 检查店铺外观，确认整体形象。

2、 检查机器设备的运行状况和卫生状况。

3、 对原材料和低质易耗品的在库表进行检查。

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服务员要树立以宾客出发的观念,更新服务观念是提高饭店服务质量的保证

　　认识服务意识

　　【服务的语言艺术】

　　一个餐饮企业能不能在激烈的市场竞争中，持续稳定地发展，能否成为品牌企业，菜品、服务、环境三大支柱缺一不可。菜品和环境的提升需要花费人力、财力及较长时间的投入。随着就餐观念的变化，如今人们越来越重视餐馆的服务水平，甚至把服务水平的高低作为选择餐馆的重要依据。因此，提升服务水平是投入少、见效快的主要手段。

　　提升服务水平的核心在于提升服务人员的素质，服务语言则是服务人员素质的最直接体现。语言是人们用来表达思想、交流感情的交际工具。餐厅服务语言与讲课、演讲以及人与人交往中一般的礼貌语言是有很大差别的。抓好服务特别是抓好服务语言工作，只需要制定相应培训计划，按照程序和标准对服务员实施培训，并按照这套程序和标准，不断地去检查、纠正服务过程中出现的问题，便能有效地提高从业人员的素质与服务质量。应该说，现在餐饮行业十分需要这样的研究成果。但目前在“服务用语的标准化和艺术化”的研究上，还很不深入，很不系统。基于这样的现实情况，本文试图在理论讲解服务语言的基本要求及其运用的同时，引用大量的现实案例使文章更浅显易懂，供餐饮企业参考。

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餐饮管理

第一章 餐饮管理基本原理概述

第一节 餐饮业的性质及其基本特征

一、 餐饮业的性质

（一） 餐饮业的概念

（二） 餐饮业的性质

1、 经济属性

2、 社会属性

3、 文化属性

4、 生产服务属性

二、 餐饮业的基本特征

（一） 行业发展的依赖性和市场准入的容易性

（二） 市场范围的广泛性和顾客需求的多样性

（三） 品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性

（四） 饮食文化的民族性和产品风味的地方性

三、 餐饮业的类型划分

目的： 1、便于投资人根据餐饮类型选择投资方向，作出投资决策

2、便于经营者根据餐饮类型和风味做好市场定位选择主要的目标市场和经营方向 3、便于消费者选择适合自己需求的餐厅消费

四、 餐饮业在国民经济中的地位和作用

（一） 餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业

（二） 餐饮业是旅游业的构成要素和创造社会财富的重要服务行业

（三） 餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的

行业

（四） 餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的

重要行业

第二节 餐饮管理的特点任务和要求

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大连呼盟餐饮管理有限公司人力资源部

餐饮管理有限公司新员工培训教材

第一章 企业文化与发展史

公司概况

呼盟餐饮企业是成立于19xx年。它的前身是呼盟全羊。大连呼盟餐饮管理有限公司成立于20xx年，以丰富的呼伦贝尔大草原为资源基础创建全新的花容月蒙膳文化。董事长在短短的几年内发展到了十家店面，一个蒙古大营，一个山庄。

呼盟餐饮公司在20xx年获得“全国绿色营养健康型餐饮名店”称号，“中国绿色火锅称号”；在20xx年获得“大连市特色菜餐饮名店”称号。获得“大连消费者信得过单位”。获得“辽宁省十佳风味餐饮名店”称号。并成为大连美食协会副会长团体会员单位。20xx年新商报以“消费者满意单位”为题对我们的餐饮店做了独家专访。这些荣誉的取得促进了我们更好的完善内部管理，提高管理意识，为我市的餐饮业发展作出贡献。

企业文化

作为一个企业：企业是一个生命的有机体，企业文化是激活生命的元素，维持生命的一种能源，是企业的灵魂所在。企业文化是职工心目中的灯塔，永不枯竭的能源，是企业的护身法宝。

1. 从广义上讲，是企业在长期发展过程中创造的，能够推动本企业发展壮大的，特有的特制

财富和精神成果总合：

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