做菜的心得体会 做菜和做其它事情一样，主要是实践。

做菜，做饭看上去很简单，如果你有机会看高级厨师在那里操作，你怎麽看，怎么觉得简单，整个操作有条不紊，真的是干脆麻利的，也不觉得很难，但是其实不是那么回事，要知道，“功夫在戏外”一点儿都没错儿！

记得，我第一次炒菜的时候，就把锅给摔了，锅把儿都掉了。再比如，往菜里放盐， 看上去很简单的，其实也不是那么回事的，放了盐后，你怎么尝都不够咸，于是还继续放，等到你再尝的时候，是够咸了，但是等到菜完全熟了以后，菜已经很咸了。因为，不懂得，盐放到菜里后，需要解析的过程。因此，做菜绝对是实践的过程，看菜谱，看厨师操作，而自己不上手，永远不会炒出像样儿的，好吃的菜来。

其实每个不同阶段的时期，我们都应该用心去发现生活中的一些美好所在，或许我这样的想法有点太简单！可生活中大大小小的烦恼都是因为我们自己的一种心情所出现的！做菜有时并不是那么的色香味俱全，但是怀着一种愉快的心情认真的做出来的食物是比它本事的味道更让人有胃口去尝试。

1015 孙浩

…… …… 余下全文

酸辣土豆丝（用红的干辣椒）

把红的干辣椒切段儿 锅里放油 小火 油稍微热点儿 你把辣椒放进去 小火炒一会儿辣椒 等到辣椒快变黑的时候 开大火 把土豆丝放进去 爆炒，土豆丝变透明的时候 你放醋 不要太多 根据你们的口味

1.土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中泡，土豆切丝后一定要换几次水，将淀粉完全洗净

2.将炒锅置火上，放油和花椒烧热，{油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，不要炸糊；花椒一定要捞出扔掉）油要热--至略冒烟再下姜 蒜，青椒，略炸，待有香味时放入土豆丝炒拌均匀，大火爆炒，下土豆丝翻炒两下加入醋迅速炒匀，土豆丝快熟时（这个时候火候要小）放入，盐，略炒一下出锅。（如 不知道要多少的话可以先把锅里的菜平摊开了，在上面薄薄的洒一层盐，不要加太多）然后试一下味道，不够的话再加一点盐，再翻炒一会，就可以出锅了

3.菜做好后，底部略有汤汁就是最佳程度。

青椒炒肉

炒肉的时候讲求热锅温油

1.先把锅放油 开始冒烟就可以 放葱末或姜末 然后放肉丝 如果喜欢吃酱油的味道 也可以放些酱油 然后放青菜 只要青菜的叶子变蔫就可以了

2.大火，热油，倒入肉丝迅速翻炒，肉丝全部变色时倒入焯好的青菜略翻。起锅。

…… …… 余下全文

家常炒菜心得

炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。 生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。 菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。

…… …… 余下全文

家常炒菜的技巧

不要再抱怨自己做的菜不香了，炒菜是一门需要各种经验的技艺，下面就是一些关于怎么炒菜的技巧，让你在做家常炒菜时更加得心应手。

1.开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

3.糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

5.放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

6.啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

…… …… 余下全文

家常炒菜的心得

炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。 炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。

生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。

…… …… 余下全文

做菜心得

《炝拌金针菇》

材料

1、金针菇半斤

2、小葱50g

3、红辣椒丝若干

4、盐，小半匙

5、味精少许

6、白糖一匙

7、白醋一小匙

8、葱油一大匙

做法：

1、 金针菇清洗、切段

2、 起锅烧开水，将切好的金针菇放锅里焯一下，捞起冲凉。

3、 小葱扒皮、洗净、切段

4、 将金针菇、小葱、红辣椒丝、精盐、味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。

《油爆虾丁》

《葱油青丝》

材料：

1、 青笋一斤半

2、 精盐大半匙

3、 味精少许

4、 葱油二小匙

做法：

将青笋剥去外皮切丝

切好的青笋丝与精盐、味精、葱油拌匀即成。

《香菇栗子》

《蟹肉扒西兰花》

…… …… 余下全文

做菜心得

做菜和做其它事情一样，主要是实践。

做菜，做饭看上去很简单，如果你有机会看高级厨师在那里操作，你怎麽看，怎么觉得简单，整个操作有条不紊，真的是干脆麻利的，也不觉得很难，但是其实不是那么回事，要知道，“功夫在戏外”一点儿都没错儿！

记得，我第一次炒菜的时候，就把锅给摔了，锅把儿都掉了。 再比如，往菜里放盐， 看上去很简单的，其实也不是那么回事的，放了盐后，你怎么尝都不够咸，于是还继续放，等到你再尝的时候，是够咸了，但是等到菜完全熟了以后，菜已经很咸了。因为，不懂得，盐放到菜里后，需要解析的过程。

因此，做菜绝对是实践的过程，看菜谱，看厨师操作，而自己不上手，永远不会炒出像样儿的，好吃的菜来。

朋友，你会做饭吗？如果你有条件，请尝试着自己做饭，因为做饭是一个社会人必须具备的基本生活素质，做饭质量的好坏呢，所不定将来会影响到你的婚姻生活，所以呢，年轻的朋友们，

更要从现在开始就打好基本功在！做饭经典技巧，与您分享做饭的经验心得！

…… …… 余下全文

糖醋里脊

?

? ? ?

?

?

?

?

?

? 食材明细 适量 番茄酱 适量 淀粉 适量 鸡蛋 适量 芝麻 适量 姜 适量 小白菜梗（装饰） 适量 盐 适量 胡椒粉 适量

糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一点，太大了不知道从哪里下口。

?

1

原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。

?

2

里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。 @美食天下 MeiShiChina.Com

?

3

切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。 ?

4

腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

?

5

漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

?

6

炸好的里脊装盘备用。

?

7

水淀粉放入一点芝麻备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com

…… …… 余下全文