悠悠香小吃学校—炒酸奶制作流程

炒酸奶制作流程

编制单位：安阳悠悠香小吃培训学校

编制地点：安阳大西门花市街28号

悠悠香小吃学校—炒酸奶制作流程

什么是炒酸奶？

炒酸奶是根据快速制冰原理而将酸奶凝固成块或片状。由铲子将其与制冰机表面分离后盛入碗或杯中供消费者食用的冰淇淋。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更象炒菜，故称之为炒酸奶。

炒酸奶中加有果酱、水果、坚果等各种配料使其风味不尽相同。市面上炒酸奶的风味因各地区的制作方式而各不相同。

炒酸奶是根据快速制冰原理而将酸奶凝固成块或片状。由铲子将其与制冰机表面分离后盛入碗或杯中供消费者食用的冰淇淋。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更象炒菜，故称之为炒酸奶。

炒酸奶文化：

炒酸奶由时已久，上世纪九十年代有制冰机就出现有人尝试制作，关于发明者已无从考证。 但并不为大众所接受，偶尔会出现在旅游场所或街边摊贩。随着人们的消费观念转变，对健康安全饮食的重视，这种冷饮经过改良重新出现在人们的视野里。其中河南开封炒酸奶最为人所熟识，新式炒酸奶安阳悠悠香小吃学校较为有名。

炒酸奶的分类：

炒酸奶的制作方法主要分为以下几大类：

一、传统炒酸奶：以花生、芝麻、瓜子等坚果为配料与酸奶结合而成。口感香味浓郁，但入口费力，咀嚼不易。

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炒酸奶富含有活性菌类，低脂、低糖或无脂无糖，有美容减肥改善消化功能、提高免疫力的作用。适合于各个年龄阶层的消费人群。炒酸奶是根据快速制冰原理而将酸奶凝固成块或片状。由铲子将其与制冰机表面分离后盛入碗或杯中供消费者食用的冰淇淋。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更象炒菜，故称之为炒酸奶。炒酸奶做为一种冷饮时来已久，越来越成为大众选择健康冷饮的首选。炒酸奶解暑开胃，揉合了冷饮与酸奶的多重功效。搭配不同的配料功效也随之变化，比如新鲜西瓜可解暑，新鲜香蕉可解饿，新鲜草莓可解馋等等，饮酒之后吃杯炒酸奶可有效保护肠胃。炒酸奶中加有果酱、水果、坚果等各种配料使其风味不尽相同。市面上炒酸奶的风味因各地区的制作方式而各不相同。

新式炒酸奶口感分为三个层次：一，刚铲出的特别冰爽，可用“冰脆爽滑”来形容。二，过约十几分钟（或制作过程中缩短时间）即化为软冰淇淋，可用“绵软柔滑”来形容。三，融化为冰水奶昔时，可用“细腻顺滑”来形容。炒酸奶的口味有很多种：草莓炒酸奶，香蕉炒酸奶，原味炒酸奶，蓝莓炒酸奶，西瓜炒酸奶，抹茶炒酸奶，奥利奥炒酸奶，蜜豆炒酸奶，绿豆炒酸奶，凤梨炒酸奶，百香果炒酸奶，红豆炒酸奶，菠萝炒酸奶，木瓜炒酸奶等。想学习炒酸奶等冷饮技术请百度搜索：“悠悠香冷饮培训”下面悠悠香的冷饮师傅就来简单说下炒酸奶在家的做法：

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炒酸奶 编辑

炒酸奶（酸奶冰淇淋），富含有活性菌类，低脂、低糖或无脂无糖，有美容减肥改善消化功能、提高免疫力的作用。适合于各个年龄阶层的消费人群。

炒酸奶是根据快速制冰原理而将酸奶凝固成块或片状。由铲子将其与制冰机表面分离后盛入碗或杯中供消费者食用的冰淇淋。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更象炒菜，故称之为炒酸奶。

炒酸奶做为一种冷饮时来已久，越来越成为大众选择健康冷饮的首选。炒酸奶解暑开胃，揉合了冷饮与酸奶的多重功效。搭配不同的配料功效也随之变化，比如新鲜西瓜可解暑，新鲜香蕉可解饿，新鲜草莓可解馋等等，饮酒之后吃杯炒酸奶可有效保护肠胃。

炒酸奶中加有果酱、水果、坚果等各种配料使其风味不尽相同。市面上炒酸奶的风味因各地区的制作方式而各不相同。

中文名

炒酸奶

外文名

Yogurt ice cream

别 称

酸奶冰淇淋

主要原料

纯酸奶，水果、果酱

是否含防腐剂

否

主要营养成分

益生菌，维生素，VB1、VB2、VB6、VB12等

主要食用功效

解暑开胃，改善消化功能，提高免疫力，美容减肥

适宜人群

适合于各个年龄阶层的消费人群，3岁以下儿童和中老年人慎用。

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?炒酸奶

?一（7）宋志鹏

“炒酸奶”是一个很奇怪的名字，我一下子被它吸引住了。于是，我买了一杯菠萝味的。只见阿姨把一杯酸奶倒在一块铁板上，撒上红豆、菠萝、葡萄干??等酸奶硬了再取出来。阿姨递过来，我拿在手里冷冰冰的，吓了一跳。我原以为炒的东西肯定是热的，结果它确是冰的。为什么呢？原来那块铁板下面有制冷的东西。我是第一次吃炒酸奶，冰冰凉凉，酸中带甜，非常好吃。

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炒酸奶-开甜品店的新选择 经常旅游的朋友都知道，景区或是人流量大的地方什么最好卖，肯定是小吃了。那么什么人的钱最好赚，答案肯定是女人和孩子。如果您善于观察的话，你会发现甜品类小吃最受欢迎，无论在什么地方都排着长长的队。

前几年冰激凌店比较火爆，做这行的也比较多，不过现在已经有些过时了，竞争大不说，最主要的是不健康饮食，热量高，容易发胖。

而炒酸奶则不然，首先酸奶位居世界六大健康食品之一，属于益生菌发酵食品，已经成为全球乳品消费的新宠。在欧美，90%的人们只消费新鲜的巴氏牛奶和酸奶,人均每月食用酸奶20-24千克。在亚洲，酸奶也逐步成为收入和生活层次较高家庭的时尚健康食品，受到了从3岁小孩子到80岁老人的普遍喜爱。

近几年来，北京、上海等大城市居民订奶普遍仅定酸奶，越来越多的酸奶爱好者，被酸奶的风味和营养吸引，成为酸奶忠诚消费者。

酸奶含有丰富的益生菌，能有效抵抗肠道感染、抗腹泻、调节胃肠道功能，减轻腹胀、腹泻、便秘等。除此之外,酸奶对提高人体免疫力，也有非常好的作用；酸奶中还含有丰富的钙和维生素D，在预防和治疗骨质疏松上能起到关键作用；而且，酸奶在瘦身减肥方面也有一定作用：华盛顿大学的一项研究表明，喝过酸奶的人更容易产生饱腹感。新疆，广西巴马几乎全世界每个长寿村都有饮用酸奶的习惯。

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原味……………………….6元 红枣味…………………….6元 草莓味…………………….7元 红豆味…………………….7元 抹茶味…………………….8元 奥利奥味………………….8元 香蕉（鲜果）…………8元 西瓜（鲜果）………8元 芒果（鲜果）……9元

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炒酸奶（酸奶冰淇淋），富含有活性菌类，低脂、低糖或无脂无糖，有美容减肥改善消化功能、提高免疫力的作用。适合于各个年龄阶层的消费人群。炒酸奶是根据快速制冰原理而将酸奶凝固成块或片状。由铲子将其与制冰机表面分离后盛入碗或杯中供消费者食用的冰淇淋。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更象炒菜，故称之为炒酸奶。

炒酸奶的制作方法主要分为两大类：

一、传统炒酸奶：以花生、芝麻、瓜子等坚果为配料与酸奶结合而成。口感香味浓郁，但入口费力，咀嚼不易。

二、新式炒酸奶：以纯正的果肉果酱或新鲜水果为辅料与酸奶结合而成。多种口味,口感顺滑，果香浓郁，后味十足。新式炒酸奶口感分为三个层次：一，刚铲出的特别冰爽，可用“冰脆爽滑”来形容。二，过约十几分钟（或制作过程中缩短时间）即化为软冰淇淋，可用“绵软柔滑”来形容。三，融化为冰水奶昔时，可用“细腻顺滑”来形容。

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