总结与计划

20xx年即将成为历史，我们又将迎来崭新的一年，虽过去但却不能忘记，在过去的一年里，我们究竟做过那些具体有益的工作？又有哪些工作还不够完善尽美？我们又从哪些事件中得到启发等等？为了在xx年开创一个更好的局面与进步，我们认真总结xx年工作经验，吸取不足和教训，现将一年的工作情况如下总：

一、经营情况

截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入16137333万元，其中菜金收入 12683016万元，酒水收入2979901万元，香烟收入474416万元；较去年同期增长659778万元，服务桌数6164桌，服务人次55955人，基本完成了酒店下达的各项经营指标任务。

二、管理情况

1、规范服务用语提高应知应会能力和服务质量

餐厅在年初目标的基础上分步实施，大胆实践，利用班会这一有效集中时间，加强全员礼貌用语的巩固性训练，通过周而复始持之以恒以的练习达到熟能生巧应用自然的脱口效果，无论是领位还是传菜员工遇见客人时都能热情相待，敬语服务；为强化新老员工对酒店应知应会的了解，部门在二季度进行了理论知识的考核，通过考核让全员知道酒店内部信息沟通的重要性和紧密性。细化统一个岗位区域服务考核细节条例，培训、检查、监督、考核也有了标准和依据，规范了员工服务操作。从预定接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了对客的自觉服务质量；领班主管真实详细做好员工的日考核书面记录，避免出现同类重复问题敲

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发扬成绩 再创辉煌

----餐厅20xx年工作总结

圣诞节的钟声就要敲响之时，在新年即将来临之际，员工餐厅也完成了全年的工作任务，在这一年里，从员工餐厅的初步投入使用，到它能正常投入运行的同时，也迎来了购物中心的整体开业，员工餐厅一年来所取得的成绩离不开各位领导及全体员工的大力支持。

回顾20xx年，在部里领导的正确指导下及各位同仁的共同帮助下，员工餐厅的全体员工，齐心协力，共同奋斗，特别是一线的员工，他们不怕脏、不怕累，起早贪黒，为让公司的全体员工，都能吃的放心、用的放心，为广大员工提供更丰富、更周到、更细致、更温馨的服务而努力着。

现将一年来的主要工作汇报如下：

一、目标方向明确。

作为餐厅的管理者，对餐厅的建设发展管理必须心中有明确奋斗目标和努力的方向。我们的目标是：餐厅质量过硬， 服务热情文明。

食品安全健康， 卫生干净彻底。

管理规范有序， 员工团结友爱。

用餐多数满意， 领导基本放心。

二、员工素质优良。

经过一年的运营，我们从选好人、育好人、用好人上下功夫，经人力资源部的层层把关，对有责任心、爱岗敬业、基本素质较优，有团队意识，服从管理的人选用到我们当中来，通过即时培训、专业知识、专业技能等学习，同时根据餐厅工作实际需要，有计划、有重点、有组织、有实效地抓好技能、服务、礼仪、规范等落实，提升了他们的素质与能力，打好了思想和综合素质地再教育。员工管理是餐厅管理的重中之重，只要把员工带好了，管好了，其它工作都能好做了。员工队伍的教育管理显得尤为重要。

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筹备工作总结

目 录

? 装修设计公司选择

? 装修施工公司选择

? 厨房设计、厨具的选购

? 空调公司选择

? 消防施工

? 车辆采购

? 弱电设备的采购与施工

? 家具厂选择

? 广告公司、广告设计公司

? 停车位的租赁

? 主材市场调查、所用主材的询价

? 证照办理

? 人员招聘

? 餐具的采购

? 原材料市场调查

? 宿舍寻址

如有遗漏，后期补充

一、装修设计公司选择

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有自己的设计团队，是专业的餐饮设计，所设计出的平面布局合理，施工细节考虑周全，设计费用较低。相对历史知识比其他设计略强，做美术教师出身，有一定功底，可以满足需求。

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属于私人设计所，没有设计团队，历史知识全面，布局设计属于中上等水平，与周力涛同等，偏向于收藏品设计融入到设计理念里，不是专业餐饮设计，设计费用偏高。

两家设计公司实力相当，总体考虑周力涛很占优势，设计出的作品实用性很强，与人沟通能力一般，魏中华设计出的布局很传统，包间内部格局很适用，习惯制作大手笔，装修设计成本较高，成本不好控制，最后还是需要衡量两位设计的总体效果。

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餐厅开业工作计划书

1、确定店铺
注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金
1.1考察店铺
1.2确定店铺
1.3支付定金，

2、执照审批
注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。
2.1先咨询工商部门
2.2申办污染物排放许可证
2.3申办卫生许可证
2.4申办营业执照
2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金
2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）
2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）
2.8介绍所登记，并接待面试厨师长
2.9审议确定厨师长人选

3、确定90%的菜单
注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%
3.1确定类别
3.2确定菜品
3.3制定标准菜谱
3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程

注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须
一次准确确定。
4.1制定工作时间
4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

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XXXX年西餐分部年度工作总结 四季轮回，寒蝉秋静，转眼又到了年底，西餐部紧跟集团相关工作指示精神，强化市场洞察力，把握时代的脉搏，并结合实践经营 、当地市场的探析，以及国内酒店业的行情的把握，灵巧妙的调整经营思路，并同时做好内部管理，让两者相得益彰。各项工作可以有序的开展，离不开饭店领导的正确决策和全体同仁的努力。总结过去，继往开来，现从以下几方面进行年度部门工作的总结：

一．在经营接待方面

（一）经营情况

截止到9月份为止西餐分部完成全年接待的18584462 万元，完成全年指标的62.57%。

自助餐营业指标26100000万元，现累计完成16107146万元 。累计差额9992823万元。完成全年 61.71%。

送餐营业指标 900000万元 ， 现累计完成482369万元 ，累计差额 417631万元 ， 完成全年 53.60%。

和风料理餐厅营业指标1350000万元， 现累计完成 817009万元 。累计差额53.2991万元。完成全年60.50%。

大堂吧营业指标 1350000万元，现累计完成1177938万元，累计差额172062万元，完成全年87.25%。

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0xx年已经悄然来临，在这一年中，成果是什么？问题是什么？有什么建议？餐饮主管年终工作总结里都要有所体现！这个时候餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢？从哪里入手？有没有一个年终工作总结的范文可供参考？YES！以下内容就是餐饮主管年终工作总结的一个范文，只要填上正确的数字加上适当的修改，你就可以完成一份完美的年终工作总结啦！ 正文：

目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为38xxxx元）。

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餐 餐厅名称：餐厅经理：月份：

厅 经 理 工 作 总 结

一、本月数据分析：

1. 本月总营业额(含赠券)：，完成预估指标： □是 □否 2. 本月食材成本：

配送 % +自购 % =合计 % 3. 本月可控利润： %

二、本月工作总结及分析：

1. 营业状况及成本完成优劣分析描述： 1) 与去年同期相比：

2) 与上月相比：

3) 与周边同行业相比(请写出名称)：

4) 与同等直营餐厅相比(请写出餐厅名称)：

5) 与同等加盟餐厅相比(请写出餐厅名称)：

2. 本月策划活动推出状况总结： 活动一： 1) 活动名称：，活动日期： ～ 2) 活动目的：

3) 活动费用(礼品及宣传品)： 4) 活动效果及今后建议：

活动二： 1) 活动名称：，活动日期： ～ 2) 活动目的：

3) 活动费用(礼品及宣传品)： 4) 活动效果及今后建议：

餐厅库房（包括后厨和吧台）及财务抽查情况抽查：

5) 餐厅自我抽查结果：

6) 公司抽查结果：

3. 本月餐厅人员编制及培养状况：

4. 本月产品质量及配送方面的问题描述：

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餐厅服务员职业技能鉴定考评员工作总结

在鉴定所和学校领导、教务处的正确领导下，认真贯彻科学发展观和构建社会主义和谐社会的方针，坚持"以人为本、服务至上、开拓创新、争创一流"的工作宗旨，紧紧围绕新时期高等职业教育发展方向和餐厅服务自身职业的新问题新要求，从转变作风、提高服务质量和办事效能入手，进一步解放思想、与时俱进、开拓创新，工作积极主动、勤恳敬业，较好地完成了学校和鉴定所安排工作的各项任务，现总结如下：

一、注重政治理论和业务知识学习，不断提高政治思想觉悟、业务能力、服务意识。

按照学校的安排，积极参加了各项政治学习活动，深刻领会十七届六中全会精神、十八大精神和十八届三中全会精神，认真自学劳动部颁发的《职业技能鉴定规定》的要求。通过学习、集中培训、自学、相互讨论等各种形式的活动，本人思想认识不断提高，业务素质逐步提升，职业精神进一步增强，明确权利和义务，工作不推诿、不拖延，与各部门相互协调，很好的融入了学校整体工作氛围。

二、坚持以学生为本的思想政治教育，不断增强思想教育工作的针对性和实效性。

思想是行动的先导，因此我把学生的思想教育工作放在了第

一位。当前高职学生的个性化趋势越来越明显，以学生为本的思想教育，使学生得到尊重和重视。为了使这项工作更好的落到实处，我非常重视了解学生的内心需要和兴趣爱好，本着先疏后导的原则去对学生进行思想教育。目前我所任教的酒店管理专业的学生中有近10%的学生家庭经济比较困难，为了让他们能安心学习，和辅导员一道为他们提供各种帮助，让他们能顺利完成在校的学习任务。在物质帮助的同时，我同样注重精神上和思想上的帮助，经常与贫困生面对面的交流、谈心，解除他们心中的自卑心理，保证他们的思想不掉队，使他们能振奋精神，安心学习。

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