餐饮部20xx年年度总结

20xx年餐饮部在酒店领导的英明领导及员工的辛勤努力下,圆满完成了上一年的接待工作,顺利完成了一年的营业收入计划,在回顾一年的工作中,总结了各方面的经营管理经验及不足之处,现将各餐厅一年的经营总结分析如下:

一、 营业情况到12月底,餐饮共实现营业收入 元,平均月营业额是元,无重大投诉。 二、

二、培训和管理方面把优点和长处结合我们的现实情况进行实施;对新入职的员工进行系统和阶段性培训,定期按服务程序进行比武大比拼,提高员工的岗位技能及上进心。后厨变动菜品变化和厨师长及时沟通对员工进行系统的菜品培训,提高的员工的餐饮素质及推销能力和技巧。

三、物资管理方面,餐厅的物品种类繁多,小到一根牙签、大到桌椅、电视机,做好物资分类,并由专人负责。日常的酒水定量到房间,餐中及时送递,提高了服务效率。为激励员工工作积极性,每周定期评选餐厅优秀员工。

四、存在的问题及不足

1、思想方面:(1)思想意识不够统一,团队意识不强,主人翁观念较差。

(2)、执行力较弱,领导交办的事情,不能及时落实。

(3)、创新意识有待加强,缺乏主动学习意识。

2、安全方面:安全管理工作还需继续加强,安全管理责任制还需做得更要精细,责任制落实到人。

3、管理方面:(1)、管理人员管理能力薄弱,没有更好的发挥管理层应起的模范带头作用,自身业务水平和综合素质有待提高。

(2)、岗位之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。

(3)、服务的细节不够精细化,合理化。

(4)、培训后的效果缺少持之以恒的保持和转化运用。

(5)、前厅与后厨间的协调能力还需加强,发现问题,及时沟通、及时解决。

(6)、成本控制还需继续做细,当日必须核算(当日销售额、利润、成本率),杜绝类似第一季度出现的情况。

(7)、注重细节,点点滴滴,做到有问题,就解决。(8)、根据《国家劳动法》和相关法律法规完善劳动条例。给员工上保险、完善休假制度,以免发生劳动纠纷。

让员工感到有发展前景,有提升机会,稳定骨干队伍

(9)、员工队伍素质还不够成熟,员工波动性大,中餐厅员工缺编,员工在店周期太短。

(10)、员工遵守酒店规章制度性不强,时有违反店规店纪现象发生。

(11)、员工服务过程中熟练性不够,个性化服务欠缺,与客沟通能力欠缺。

五、爱岗敬业方面:不管餐饮工作有多繁琐,工作量有多大,所有员工发扬不怕苦、不怕累、不怕烦的精神,兢兢业业地做好本职工作,特别是旺季期间和重要接待时,发挥不怕苦、不怕累的工作作风。1、当有大型接待时,在宴会厅布置场地,所有员工齐上阵,加班加点,做好接待前的所有准备工作。2、当接到上级指示时,派员工到后勤食堂或其他酒店服务时,服务人员毫无怨言,圆满认真的完成工作任务。3、根据长接待任务。

展望20xx年

20xx年工作计划:展望20xx年,面对现在服务员的流动比较大、难招、难留、难管的情况

下,餐饮工作面临三高一低(成本高、工资高、费用高、利润低)形势下,深感责任重大,同时也是对部门工作的考验与突破。首先要提高思想觉悟,转变观念,学会从多角度、深层次看待问题、思考问题,学会经常回头看,经常总结经验。对于20xx年工作有以下几点计划目标:

1、加强后厨管理,做好成本控制是重中之重,因为餐饮利润主要来自后厨的成本控制。

2、继续实行每月询价、定价制度,真实掌握市场物价行情,随时做到心中有数,紧跟市场行情走。

3、不断推陈出新,继续发挥餐饮菜品研发小组的作用,采取“请进来,走出去”的办法,让部分管理人员走出去向同行交流学习,适当可外聘2—3名厨师。

4、设施设备的维护维修保养,部门设一名兼职人员对部门所有设施设备每周进行一次检查、维修、维护、记录。

5、管理人员要加大学习力度,提高自身业务能力和综合素质,学习更好、更有效、更符合自己岗位的管理方法,以身作则,高标准、高质量做好自己的工作。

6、回头看20xx年的工作,对于现在员工存在上班时间长,工作效率不稳定的情况,20xx年调整上班班次,将早班与午、晚两餐上班时间分开,这样避免超时工作,工作效率慢,积极性差。早点自助固定4—5人,雅间临时安排人员。

7、在现有的例会基础上,进一步深化例会的内容,提升深度和广度,把服务质量研讨会,建设成所有服务人员的沟通平台、相互学习、相互借鉴、分享服务经验,激发工作热情。

8、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的建议,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结。

9、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好心态,将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上做好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

10、为了更好发挥员工的特长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进。每月定期和员工进行谈心谈话工作,了解他们近期的心理状态、工作情况,从中发现问题,解决问题。

11、在现有服务水平的基础上,对服务进行创新提升,主抓服务精细化和个性化,提高服务人员的服务水平,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上,再创新的服务品牌。

12、在物品管理上做到:责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。

13、严格管理制度、员工培训制度,明确划分岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。培养员工养成良好的节约意识,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度,并抓好各项安全管理。总结一年的工作,我们取得了一定的经济效益和社会效益,但也存在着很多不严、不细、不实的工作问题。我们倍感压力的同时,要戒骄戒躁、迎难而上,化压力为动力,我部全体员工决心在20xx年度中,在所党委的正确领导下,脚踏实地,继续努力,再创佳绩。总之一句话:空谈误店,实干兴所。

 

第二篇:餐饮部 20xx年年度总结

餐饮部 20xx年年度总结

时光如梭,转眼间20xx年已走过四个季度,回顾过去的一年,餐饮部在酒店领导王所长的正确指导下,在酒店各部门的配合下,在本部门全体干部员工的努力下,大胆经营、勇于创新、锐意进取,超额完成了酒店制定的各项经营任务指标。下面餐饮部就本年度主要工作总结、报告如下:

一、本年度经营情况

20xx年,部门共实现营业收入 元,完成年度任务指针的 ,较去年同期 元增加了 元,上升率为 ,实现利润 元,完成年度利润指针的 ,较去年同期 (平均每月元)相比,利润增长了 ,增长率为 。20xx年度,部门共接待婚、寿喜宴 趟次 桌,金额达 元,接待标准平均为 元/桌,较去年同期 元/桌增加了 元/桌,散台接待了 人次,上座率为 ,包房共接待 人次,上座率为

二、主要工作与作法

部门20xx年第一季度不仅是餐饮部在本年度良好经营局面中持续上升的一个季度,也是酒店管理实行酒店六常法管理的第一个季度。自六常在我宾馆颁布和实施以来,我们不断用六常法的标准和要求来提高和完善自己,我们本着常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育的六个方面来展开工作,并得到了明显的提高,以下我们对这个季度的工作做以下总结:

一、 采取措施

(1) 常分类

餐饮部前厅与后厨把所有的物品分成两类,一类是不在用的,一类是还要用的。

(2) 常整理

我们把不用的物品全部退回仓库,把还要用的物品数量降至最地安全用量,然后摆放井然有序,各物品都贴有标签,使任何人一看就能明白。

(3) 常清洁

我们餐饮部定期对物品以及设备设施做清洁,做好每天一小扫,每周一大扫的制度以保证物品及设备设施的整洁与干净。

(4) 常维护

我们定期对设备设施进行维护与保养,本着把小事做细的原则,“不用分类的分类,不用清洁的清洁,”不断完善与改进。

(5) 常规范

就是把员工的一切行为规范起来使之统一化。

(6) 常教育

我们每周定期对员工进行六常法的培训以及文明礼貌行为规范的培训,使员工的举止更标准化规范化。

二、 取得效果

(1)库房

实施六常法管理之后,库房改变了原有的物品摆放分散,无指定标签的现象。现所有物品摆放整齐,井然有序,贴有指定标签,一目了然,取得了明显的效果。

(2)酒水库房

实施六常法管理之后,酒水库房改变了原有的酒水无指定标签价格的现象,现库房酒水摆放整齐,井然有序,所有的酒水都贴有指定标签。

(3)后厨房

实施六常法管理之后,后厨房的材料物品摆放整齐,各类物品都贴有指定标签,灶台上也十分干净,而且每个部位都有指定的清洁物品,随时保持各部位的干净整洁,工具的摆放也井然有序,所有工具都贴有指定标签,需要是在也不需要花费时间去找了。

(4)餐厅与会议室

实施六常法管理之后,餐厅与会议室的所有物品摆放整齐井然有序,都贴有各种物品指定的标签。

此外,我们还为员工购买统一喝水杯子,统一定位贴上标签且统统放在一起,且每个部位都有指定的负责人员,例:空调、灭火器、等都有指定人员负责。并且各岗位人员的职责都通过书面形式进行明确。

三、 表现突出

自六常法管理实施以后,我们各部位都取得了显著的效果,特别是库房的管理与以往比较有了明显的提高,同时我们也需要继续努力与提高。

六常法的颁布和实施确实使我们有了明显的提高与改善,但是我们还存在着一些缺点与不足以待于我们继续努力,我们会继续按照六常法的管理来不断提高和完善使之做的更好!

总之,我坚信,在酒店领导王所长的正确指导下,在兄弟部门的大力支持、协助下,在部门全体干部员工齐心协力,努力拼搏下,下一年度的工作任务一定能完成,酒店领导提出的目标一定能够实现! 以上是餐饮部本年度的工作总结,望领导给予批评指正。

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