准备工作：

1. 回顾水吧培训考核卡，准备所需材料，回想本工作站所要培训的重点所在，使其保持愉快心情并乐于学习。

2.本工作站简介：使其知道水吧的重要性，使其了解本工作站的地点设备物料所在。

示范说明：

1. 简单介绍一下要学习的流程，利用考核卡强调注意事项如：冰淇林杯要预冷，器具要预备。。。

2.注意仪表穿戴利索，随手清洁。

3.对重要设备要爱护如我们的咖啡机制冰机，示范正确程序如脆骨奥利奥加了冰后再加饼干。

练习：

1.让新员工进行适当的练习及时指正其不当之处。

2.观察其操作是否标准。

3.表现良好进行认同并鼓励增加其信心。

4.使其标准化并使其成为习惯。

5.理论考核要全部通过，并进行实战练习发现错误立即纠正直到完全符合标准。

追踪考核：

1.在实际操作中是否完全符合标准，是否有“不允许行为出现”

2.发现错误及时纠正必要时重复示范。

3.新员工通过考核及时做好记录。

水吧工作站特例介绍：

1.水吧与其他工作站有其不同，因此就决定了水吧在内场的特殊地位——内场的最前端。客人不一定吃比萨但一般都点饮料因此咱水吧任务比较艰巨，注意不要晚单，学会合作完成单子。

工作站学习的内容及预备工作：

1.根据培训卡学习所有水吧要制作的产品包括：所有汤类，冰沙饮料，碳酸饮料，各种茶类热茶，冰茶，果汁饮料，咖啡类，各种奶茶，蛋糕，所有冰淇林。

2.汤碗，咖啡杯，冰沙杯，所有水吧所需盘子。

水吧工作站不允许发生的行为：

1.不准盖不严或不盖冰箱盖。

2.不准不及时润湿冰激凌勺。

3.不准水不开茶类饮料如：蜜桃果汇茶。

4.不准拥有破口的器具奉客。

水吧工作站注意事项：（几点经常被忽视特此提醒）

1.果汇茶红茶包要提五至六次时间十至十五秒（经常发生茶的颜色清单）。

2.热巧克力必须充分搅匀水温在八十二以上量取一百九十毫升

3.咖啡杯加三分之一热水摇动预热。

4.可可粉如有结块丢弃不可压碎使用。

5.不要垂直可可粉罐以免可可粉过量影响蛋糕口味。

6.典藏在取膜式时不准碰到巧克力酱。

7.典藏拉酱时不要拉到盘缘外。

8．雪芭在用时不要全部去掉保护膜。

9.制作咖啡是杯口保持一英寸约二点五厘米以免上口浸入咖啡。

10.冰箱内蛋糕要整齐放置以免蛋糕压坏造成浪费。

以上几点是在实际操作中最最容易被忽视的细节，特别是每位新员工在制作工程中容易犯错误的地方，列出诸项一定要注意我们共勉，加油!!!

 

第二篇：水文

一、填空题

1. 工程项目建设由四个阶段组成，这四个阶段分别是：决策阶段、准备阶段、施工阶段、

竣工阶段。

2. 在工程实践中，常被采用的工程项目的承发包方式有平行承发包方式 、总承发包方式

和混合承发包方式。

3. 工程项目组织结构类型主要有三种：直线型组织结构、项目型组织结构和矩阵型组织结

构。

4. 国际上采用的招标方式大体有三种：竞争性、有限竞争性、谈判性招标。

5. 工程项目的前期管理，是指工程项目的决策阶段和计划阶段的项目管理，主要包括项目

立项、可行性研究、规划设计和开工前准备等工作。

6. 项目建议书阶段的投资估算通常是比较粗略的，其投资估算的误差一般要求在±30%以

内。

7. 投资估算的内容，从费用构成来讲应包括该项项目从筹建、设计、施工直至竣工投产所

需的全部费用，分为建设投资和流动资金两部分。

8. 影响工程项目质量的因素：人的因素、材料、机械设备、方法工艺、环境。

9. 进度管理的最终目的是确保项目工期目标的实现。

10. 对投标人资格审查的方式可以分为资格预审和资格后审。

11. 在工程实践中常被采用的工程项目的承发包方式有： 总承包发包方式 、平行承发包方

式和混合承发包方式。

12. 施工图审查是政府主管部门对工程项目设计质量监督管理的重要环节，是基本建设必不

可少的程序，工程建设有关各方必须认真贯彻执行。

13. 根据优化目标的不同，网络计划的优化可分为工期优化、资源优化、和 费用优化三种。

14. 工程项目进度控制的基本原理可以概括为三大系统的相互作用，即由进度计划系统、进

度监测系统进度调整系统共同构成了进度控制的基本过程。

15. 工程项目进度计划一般可用横道图或网络图表示，常用的进度比较方法有横道图 、S

形曲线、香蕉型曲线、前锋线列表比较法等。

16. 建设工程质量的特性主要表现在以下六个方面：适用性、耐久性、安全性、可靠性、经

济性、 与环境的协调性 。

17. 影响工程项目质量的因素：人的因素、材料、机械设备生产工艺、环境 。

18. 质量控制的实施者主要包括：政府单位的质量控制、工程监理单位的质量控制、勘查设

计单位的质量控制、施工单位的质量控制。

19. 风险识别的方法有头脑风暴法、德尔菲法、核对表法、系统分解法、流程图法、情景分

析法、故障树法。

20. 项目风险应对策略有风险规避、风险转移、风险缓解、风险自留、风险利用。

21. 开展现场管理标准化，应引用全面质量管理基本思想中“三全”的方法。即“全面”、

“全过程”、“全员”。

22. 工程项目安全管理的包括：劳动保护、安全技术、工业卫生三个方面。

23. 工程项目后评价的内容：项目全过程的回顾与评价、项目绩效与影响评价、项目目标实

现程度评价。

24. 项目管理中，控制的方法是检查、分析、监督、引导和纠正。

25. 质量管理目标控制以预防为主，采用事前、事中、事后控制相结合的方法。

26. 项目经理为环境保护第一责任人。

27. 20xx年，国务院颁布实施了《关于投资体制改革的决定》，规定“对于企业不使用政府

投资建设的项目，一律不再实行审批制，实行核准制和备案制”，对于需要使用政府资金的建设项目，政府仍实行审批制。

28. 按照质量事故造成损失的严重程度，将质量事故分为以下几类：一般质量事故，严重质

量事故 、重大质量事故、特别重大质量事故。

29. 对不使用政府资金，也不在国家禁止和核准范围的其他投资项目，无论规模大小，均实

行“备案制”，由投资者按照属地原则向地方政府投资主管部门备案。各级地方政府投资主管部门只对备案项目进行“合规性”审查。

30. 社会保障费由养老保险费、失业保险费、医疗保险费组成。

31. 索赔费用的计算方法有实际费用法、总费用法、修正的总费用法。

32. 项目质量控制的目标：确保工程项目质量能满足有关方面所提出的质量要求。

33. 工序质量包括两方面：一是工序活动条件的质量；二是工序活动效果的质量。

34. 进度指标包括持续时间、完成的实物量、已完成工程的价值量、资源消耗指标。

35. 招投标采购方式的基本条件：一是要有能够开展公平竞争的市场经济运行机制。二是必

须存在招标采购项目的买方市场。

36. 工期拖延分为：不可原谅拖期、可原谅拖期两大类。

37. 工程保险可分为建设工程一切险、安装工程一切险。

38. 担保的方式可以采用保证、抵押、质押、留置、定金。

39. 施工风险主要包括原材料缺陷和施工条件变化两方面 。

40. 项目决策类型包括确定型决策、非确定型决策。

41. 工程项目的组成可分为：建设项目，单项工程，单位工程，分部工程, 分项工程。

42. 设计交底是指在施工图审查完成并审查合格后 后，设计单位在设计文件交付施工时，

按法律规定的义务就施工图设计文件向施工单位和监理单位作出详细的说明。

43. 工程项目组织结构类型主要有三种：直线型组织结构、项目型组织机构和矩阵型组织结

构。

44. 工程项目的前期管理，是指工程项目的决策阶段和计划阶段的项目管理，主要包括项目

立项、可行性研究、规划设计和开工前准备等工作。

45. 在所有的生产领域中，组织产品生产的方法较多，归纳起来有三种基本方式，分别是依

次作业平行作业和流水作业。

46. 按工作表示方式不同，网络计划可分为双代号网络图和单代号网络图。

47. 施工现场环境保护的内容主要包括：大气污染的防治、水污染的防治、噪声控制和固体

废弃物的处理 。

48. 开展现场管理标准化，应引用全面质量管理基本思想中“三全”的方法，即“全过程”、

“全面”、“全员”。

49. 工程项目安全管理的包括：劳动保护、劳动技术、工业卫生三个方面。

50. 进入施工现场的三宝分别是：安全带、安全帽、安全网 。

二、简答题

1、 什么是项目？什么是工程项目？它们的基本特征有哪些？

项目是在一定的时间、费用、质量标准等约束条件限定下，具有完整的组织机构，为实现其特定的目的而进行的一次性活动。

项目的特征

（1）一次性

（2）目标明确性 （成果性目标和约束性目标）

（3）约束性（过程独特性）

（4）组织的临时性

（5）成果的不可逆性

（6）开发与实施的渐进性

工程项目是指通过特定工作劳动建造某种“工程实体”的过程 。

具有以下特征：

(1) 在一定约束条件下，以形成固定资产为特定目标。

(2) 工程项目的建设需要遵循必要的建设程序和经过特定的建设过程。

(3) 工程项目的建设周期长，投资大。

(4)工程项目建设活动具有特殊性。

(5)不确定因素多，风险大。

(6)具有投资限额标准。

2、 何为项目经理？项目经理应具备什么素质？谈谈你心目中的项目经理。

项目经理是以工程项目负责人为首的一个完备的项目管理工作班子。

美国著名项目管理专家约翰·宾认为，项目经理应具备的素质有以下六条。

（1） 具有本专业技术知识。

（2） 有工作干劲，主动承担责任。

（3） 具有成熟而客观的判断能力，成熟是指有经验的，能够看出问题；客观是

指他能看到的最终目标，而不是只顾眼前。

（4） 具有管理能力。

（5） 诚实可靠与言行一致，答应的事就一定做到。

（6） 机警、精力充沛，能够吃苦耐劳，随时准备着管理可能发生的事情。

根据我国项目管理实践，项目经理应具备的素质可概括为以下几个方面：1.品格素质；项目经理的品格素质是指项目经理从行为作风中表现出来的思想、认识、品行等方面的特征，良好的社会道德素质，诚实的态度，坦率的心境及有信、言行一致的品格。对过失勇于承担和负责。任何弄虚作假的欺骗意识和行为都会给项目带来恶劣的后果。

2.能力素质：能力素质是项目经理整体素质体系中的核心素质，它表现为项目经理把知识和经验有机结合起来运用于项目管理的能力。概括起来包括：（1）决策能力。(2)组织能力（3）创新能力（4）协调与控制能力（5）激励能力（6）社交能力

3.知识素质：项目经理作为最高指挥，要抓好生产、搞好项目就必须懂各种各样的知识。构成企业领导人需要具备技术知识、商业经营管理知识、财务知识、法律知识等，每一种能力都必不可少。因此，理想的项目经理应该具备解决问题所必需的知识。

4.身体素质：项目经理要有良好的健康状况和充沛的体力。

3、 竣工验收的组织形式。

4、 分部工程质量验收合格应符合什么规定？

1所含分项工程的质量验收均应验收合格。分部工程质量验收合格应符合下列规定：○

2质量控制资料应完整。 ○

3地基与基础、○主体结构和设备安装等9个分部工程有关安全及功能的检验和抽样结果应符合有关规定。

4观感质量验收应符合要求。 ○

5、 工程项目质量控制的基本原理有哪些？

1．PDCA循环原理

（1）计划P（Plan） （2）实施D（Do）

（3）检查C（Check）（4）处置A（Action）

2．三阶段控制原理（PDCA具体化）

（1）事前控制（2）事中控制（3）事后控制

3．三全控制原理

（1）全面质量控制：不限于产品质量，且包括服务质量和工作质量

（2）全过程质量控制：不限于采购、施工过程，且包括决策、设计以

及回访维修服务过程。

（3）全员参与控制：不限于管理者和质量管理人员，而是每个部门每个岗位都要参加。

6、 工程变更的程序。

工程变更价款的确定方法

施工合同示范文本规定：

(1) 承包方在工程变更确定后14天内，提出变更工程价款的报告，经工程师确认后调整合同价款。

1) 合同中已有适用于变更工程的价格，按合同已有的价格计算合同价款；

2) 合同中只有类似于变更工程的价格，可以参照类似价格变更合同价款；

3) 合同中没有适用或类似于变更工程的价格，由承包方提出适当的变更价格，经工程师确认后执行。

(2) 承包方在确定变更后14天内不向工程师提出变更工程价款报告时，视为该项变更不涉及合同价款的变更。

(3)工程师收到变更工程价款报告之日起14天内，应予以确认。工程师无正当理由不确认时，自变更价款报告送达之日起14天后变更工程价款报告自动生效。

(4)工程师不同意承包方提出的变更价款，可以通过有关部门调解，调解不成的，双方可以采用仲裁或向人民法院起诉的方式解决。

7、 请详细阐述生产性建设项目的总投资组成以及建筑安装工程费的组成。

总投资包括建设投资和铺底流动资金。建设投资又包括设备及工器具购置费、建筑安装工程费、工程建设其他费用、预备费、建设期利息。

建筑安装工程费包括：

1直接费

1.1直接工程费

1.1.1人工费

1.1.2材料费

1.1.3施工机械使用费

1.2措施费

2间接费

2.1规费

2.2企业管理费

3利润

4税金

8、什么是工期优化？工期优化的基本方法？压缩关键工作的措施有哪些？

一、工期优化

所谓工期优化，是指网络计划的计算工期大于要求工期时，通过压缩关键工作的持续时间以满足要求工期目标的过程。

（一）工期优化方法

基本方法是在不改变网络计划中各项工作之间逻辑关系的前提下，通过压缩关键工作的持续时间来达到优化目标。

注意：按照经济合理原则，不能将关键工作压缩成非关键工作；当有多条关键线路时，必须将各关键线路的总持续时间压缩相同数值。

工期优化是通过压缩关键工作（即增加劳动力或机械设备，缩短工作持续时间）的持续时间来满足工期要求的，但具体压缩哪些关键工作的持续时间才能达到工期满足要求、费用增加最小、资源供应有保证。常用的方法有顺序法、加权平均法和选择法等。选择法是常用的一种方法。

（二）工期优化的步骤

1.确定初始网络计划的计算工期和关键线路。

2.按要求工期计算应缩短的时间?T:?T＝TC－TR

3.选择应缩短持续时间的关键工作。选择压缩对象时宜在关键工作中考虑下列因素：

1）缩短持续时间对质量、安全影响不大的工作；

2）有充足备用资源的工作；

3）缩短持续时间所需增加费用最少的工作。

4.将所选定关键工作的持续时间压缩至最短，重新确定计算工期和关键线路。

5.工期仍不满足时，重复以上步骤，直到计算工期满足要求工期为止。

6.当所有关键工作持续时间都已达到最短极限仍不满足工期要求时，应调整方案或对要求工期重新审定。

三、计算题

1. 横道图、网络图的绘制

2. 竣工结算

3. 进度计划的调整