20xx年厨房工作总结

时光飞逝，岁月如梭，转眼间20xx年即将过去，这一年，在金总和谢总的带领下，中厨房在这一年里也发生了很大的变化，取得了非常可喜的成绩。

首先，我们对冻库、风库进行了大规模整顿，细化酒店的五常法，卫生区域细化到每一位员工，并落实责任人，那个区域卫生没搞干净，就直接找责任人，现在中厨房的卫生较之20xx年大为改观。

其次，积极参与新菜的开发与创新，不断的学习新的菜式。每月一次的新菜创新常抓不懈，有部分菜肴推出后得到宾客赞赏。而且定期到别的酒店进行考察，研究其它酒店的亮点，对自身的不足之处加以改进，例如原先的套盘装饰过于繁琐，现对套盘的装饰进行简化。

第三是积极参加集团和酒店组织的各项活动。为了丰富员工的生活，集团和酒店组织了很多活动，例如开元文化节，集团的技术比武，中秋晚会，学习开元特色菜，表彰大会等等，每项活动都能看见中厨房厨师的身影。

第四是严抓酒店的各项规章制度的管理。例如劳动纪律、仪容仪表、工作服统一、留样管理、操作安全、财产安全管理等等，这些都是酒店的每个员工都必须要遵守的制度。去年，厨房很多厨师都穿自己的衣服上班，不喜欢佩戴工作铭牌，今年，中厨房严抓仪容仪表，现在在中厨房没有厨师不穿工作服上班的。

第五配合酒店的各项经营活动。酒店为了招揽顾客相继推出了一系列优惠活动，如自助餐套票（880元/10张）、浪漫婚礼，开元宴席、

1488福享大礼包、东南亚美食节、法国美食节、土菜美食节、阳澄湖大闸蟹推广、欢乐家庭套餐及我们包厢“满就送”包厢菜肴满1500-20xx元我们送迪美红酒一支和包厢菜肴满20xx-3000送香堡庄园红酒一支等等。博得了宾客的认可和喜爱，提升了宾客的上座率同时也提升红酒的销量，也间接的为酒店带来了更广的销售面，赢得了更多的消费客人。

第六想尽一切办法增加餐饮的收入，降低成本，众所周知，毛利率一直是作为中厨房乃至餐饮部甚至是酒店方面都非常关注的一个方面，集团对毛利率还有规定。对此，中厨房在20xx年在控制毛利率上面也下了一番苦工，蔬菜剩下的叶子，猪肉剩下的肉皮，全都可以绞成末，可以用来包饺子，既好吃，又能够节约成本。厨师下单时，多开一些当季的、常见的蔬菜、水果，减少购买反季节的蔬菜，这样又可以增加毛利率，中厨房的老油，从来不卖，厨师将老油制作成辣椒油，这样每个月也节约了一些成本，只有从小处做起，方能博大。

第七在对中厨房厨师管理方面，我们也采取了各种各样措施，不再像以前那样吃大锅饭，技术好的，我们适当给他们加点工资，而不是一碗水端平，这样下来，很多厨师为了提升工资，开始努力提高自己的技术。加强了厨房员工的奖惩制度，做到了有错必罚，有功必奖，切实落实厨房日常管理政策中的各项奖惩制度，对于那些表现不好的员工，比如上班迟到，我们采取扣分的方式，哪些表现好的员工，我们采取加分的分式。这样表现好的员工就会更加认真工作，确保厨房员工在工作中积极表现，努力工作。

虽然中厨房在20xx年取得了一点成绩，但任然存在着这样或那样的问题，在20xx年，我们努力提升包厢上座率，增加零点餐厅的上座率，为此我们要着重以下几点：

1、 继续发掘制作新菜式，满足客人的需求

2、 提升产品质量

3、 提升厨师的技能，保证出品的稳定

在即将的到来的新的一年里，我们要继续改进，持续落实各项规章制度，继续做好厨房的各项工作， 为酒店的美好明天继续努力。

——餐饮部中厨房 丁建军

 

第二篇：20xx年厨房工作总结.doc.

2 0 1 0年度

部门：

姓名：

日期： 工 作 总 结 综合事务部 范 改 珍 20xx.01

20xx年工作总结

在帅利达工作将近三年，回顾这一年来的工作经历，现做简要总结如下：

我每天来的首要任务就是要把办公室的卫生打扫的干干净净，然后再整理花草，为公司的同事们创造一个舒适的工作环境。作为厨房的大师傅，虽然工作不是处于重要的位置，但是也是每一个员工所不能缺少的。我始终认为自己的做饭手艺虽然不是很高，但是尽心尽职却是工作中必不可少的态度和标准，通过自己的努力，让每一位同事在食堂吃饭时能感觉到如家一样的温暖顺口是我最大的心愿，同事们满意的表情就是对我工作最好的支持和褒奖。在这里，首先我要感谢的是公司领导给我的这个为大家服务的工作机会，同时，也要感谢公司的每一个同事对我的工作支持以及肯定，

在新的20xx年里，我将会继续努力，在提高技能上下功夫，在伙食调剂上动脑筋，在厉行节约上做文章，做好同事们的后勤保障工作，同时我也会向陈主任虚心请教，多学习他的手艺，给公司员工做出更多美味可口的饭菜，更好的为公司服务。在这里我希望大家能对我工作的不足之处多提宝贵的意见，欢迎大家的监督。

在此，我要提出几个问题：

1、 米、面、油、菜要由专人及时购买（其他东西是否

由我本人购买）；

2、 若在公司吃饭，需在开饭前一小时报饭（特殊情况

例外）；

3、 每月给领导汇报吃饭的标准（米、面、油、水、电、

气）。