咖啡师工作内容
A早班:07:00------16:00
1、检查咖啡机仪表泵压在2bar以上。锅炉压在1.1---1.2bar之间为正常。
2、清理冲煮把手手柄,滤网安装完毕后上冲煮头放热水清理25秒。
3、打开研磨机,并检查研磨机刻度。
4、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒,1.5---2.0oz,酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。
5、准备当日咖啡。
6、按每日配料表作好水果区切配量,按固定摆放位置依次整理归位。
7、领取当日需要的物料,并作好出库登记,检查食材的有效日期。
8、吧台使用的食材与器具按工作要求摆放归位,要求整齐干净。
9、检查各种电器是否在正常运作状态并检查卫生情况。(搅拌机 冰柜 刨冰机等)
10、早班下班提前一小时,估计当日客流量判断所需要准备的食材量,按固定摆放位置依次补充归位。
B中班12:00--------21:00
1、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒,1.5---2.0oz 酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。
2、在工作中如果食材原料用完时,成品饮料售卖完时由中班咖啡师负责充补。
3、中班下班前一个小时,估计当日客流量判断所需要准备的食材量,按固定摆放位置依次整理归位。
晚班17:00----02:00
1、 CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒,1.5---2.0oz 酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。
2、吧台器皿上的压管需要每日擦示,每周三与每周日摘下用开水清理。
3、收拾卫生(咖啡机、滴滤机、糖浆压管、创冰机、加热器、水果食材冷藏区、榨汁机、冰柜、水池、用具。垃极桶、地面)。
4、做好各种食材冷藏工作。
5每日都需要清理卫生,由晚班咖啡师负责。
7检查水、电的关闭情况(冰柜除外)。
咖啡机清理
1、Clean 1吧勺→冲煮把手手柄→安装→开始10秒→关10秒→开始10秒→关10秒→开始10秒→关闭→取下冲煮把手→清洗刷清洗→干净抹布擦示(无渣质)→放水→完毕→冲煮把手手柄放入清洗好的咖啡渣盒(2吧勺clean搅匀)。
出品制作流水线
分工:1号ESPRESSO、2号HOT STEAM 、3号汽水、冰乐、出品检查、4号冰沙、鲜榨果汁、机动。
方法:当Order单打出后。。。。。
1号负责读单并有权利分配制作,Espresso制作完毕后请把Order单传给2号。要求Espresso萃取正常。读单要求 思路清晰、数量准确。最多三张Order单同时读单。
2号根据1号读单内容,准备蒸奶并配备相关的出品杯具。制作完成后请把Order单传给3号。要求出品卫生、出品标准、蒸奶正常。
3号制作完相关饮品后出品。要求检查Order单饮品数量、卫生、标准、并整单同时出品(冰沙除外)。
4号制作完相关饮品交由3号,要求口感正常。冰沙除外。 情况:
先制作操作复杂的后制作简单的。
当4号没有制作人员请3号与2号共同接替,依次类推。 当1号读单完毕后1分钟之内,没有听清楚时,请于沟通,如1分钟后请于2号沟通,依次类推。
咖啡机上的杯具由1号负责及时补齐。清洗完后的杯具由咖啡师共同整理归位。
关于1号岗位的轮流:早班→中班→晚班。
吧台工作要求:准备→迎客问好→读单→制作→检查→出品→清洁→归位。
规章制度:
仪容仪表:
1、要求修饰得体,工作服装干净整洁、外观平整,符合着装要求。
2、保持头发干净,长短适宜。要求女士淡妆。
3、保持手部清洁,指甲长短适宜,符合岗位要求。 纪律:
1、服从直属上级、公司指令,推诿、拖延、擅离职守 脱岗。
2、不允许饮酒或食用刺激性食物,嚼口香糖。
3、工作中手机请设置在震动,如需接打电话请到员工休息区。
4、捡拾物品须及时报告主管人员,做好记录,及时联系丢失人。
5、工作时间不得安排私人访客与擅自赠送饮品。
6、爱护吧台设施设备,不得故意损坏,制作饮品时不得故意浪费。
7、捏造谣言,借端聚众罢工,怠工煽动闹事者。
8、员工除在指定的吸烟区域外,公共场所严禁吸烟。
9、工作人员不得擅自携带公司物品。
10、工作人员无故不上班者为旷工,旷工达3天者,按本人自动
离职,予以除名处理。
11、迟到及早退,晚于排班规定到岗或早于排班规定上班。
12、不得随意吃喝公司售卖成品或半成品。
13、不要在公众场合及不熟悉的人面前谈论粗俗不文雅或令人不
快的话题。
14、操作间上班时不得大声喧哗、聚众聊天、可以私底下小声沟
通。
制作要求:
1、制作任何食材物品时,需配戴一次性手套。
2、熟习配方单制作要领与制作标准。
3、掌握蒸牛奶的原理。
4、熟练萃取意式浓缩咖啡,掌握如何调制研磨机。
5、出品要娴熟快捷,避免拖延时间遭到客人投诉。
6、制作时要用到的各种器皿与各种食材要求保持干净与无异味。 出品时要求杯具干净无异味。
咖啡厅工作流程
早班人员工作职责:
1. 早班人员在进门后要首先将咖啡机、饮水机、冰箱灯打开。阴天时应打开照明灯。儿童
区的灯每天都应打开。
2. 擦拭桌椅,吧台台面,地面等,餐厅内所有物品上应保证无浮尘、无污物。
3. 将桌面上所有用具摆放整齐并检查是否有破损,有破损的用具应即时更换。所有用具应
保持洁净无污渍。
4. 餐厅的鲜花每天都应换干净的水以保持花的新鲜。枯萎的花要及时换掉。
5. 检查所需用品是否有短缺,冰箱里的饮料是否允足。需要补允的东西要做好记录并上报
刊主管以便及时补充。
晚班人员工作职责:
1. 晚班人员要和早班人员做好交接工作。早班人员要将重要的事情向晚班人员交待清楚,
晚班人员一定要做好跟进工作。
2. 下午2:00要将餐具收好,5:00要将糖瓶收好,之后要将晚餐用的餐具等摆放好。餐
具摆放一定要整齐、美观。
3. 晚上9:00的时候如果餐厅内没有客人了,可以打扫卫生,清洗咖啡机并关上机器。在
有客人的情况下不可以做清洁工作。
4. 晚班人员一定要把地面清扫干净,在锁门之前一定要确定是否已关掉照明灯并拔掉应拔
掉的插头,门窗要锁好。
吧员的工作职责:
1. 吧台的地面、台面要保持清洁无污物,吧台所有器械、用具都应保持干净、无污渍、无
异味。常用物品应摆放整齐,易拿取。
2. 准备柠檬水,并随时要将水杯续满。
3. 吧台的展柜一定要保持干净、无污渍、无异味,所有物品应码放整齐、美观、易拿取。
水果要保持新鲜。展柜里柠檬水每天都要更换。
4. 展柜里和台面上的蛋糕要保持新鲜无异味,蛋糕的摆放应美观。吧台人员要掌握蛋糕的
存放周期,过期限的食品是绝对不允许出售的。
5. 合理保存牛奶、酸奶、糖桨以及其它做饮品的材料,不允许使用过期的产品制作饮品。
6. 吧台架子上的杯子要保持清洁、无手印、无污渍。即使不常用的杯子也要常洗以保持杯
子的清洁。
7. 啤酒
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