白 酒

白酒是中国传统蒸馏酒，工艺独特，历史悠久，享誉中外。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。白酒是指以富含淀粉质的粮谷如高粱、大米等为原料，以中国酒曲即大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、贮存和勾调而制成的蒸馏酒。如：茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒、洋河大曲等。

一、行业现状分析

1.1白酒企业集中度分析

据不完全统计，目前我国白酒企业的数量有37000多家，其中大部分为小型企业（占企业总数的89.47%），大型企业才占1.67%。这就导致了我国白酒企业平均产量在215吨左右，企业结构不合理，其产品质量较低，市场占有率不高。

1.2白酒地区集中度分析

20xx年白酒产量前5个省是四川、山东、河南、辽宁和江苏，占全国白酒总产量的59.56%。（我国白酒销售额的1/3在四川，1/3在河南、安徽、山东和广东，剩下的1/3在其他省份）

1.3白酒品牌集中度分析

从品牌结构上来看，白酒市场主要被茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒、郎酒等大品牌所占据。据市场调研显示，20xx年茅台和五粮液两大名酒占据市场75%的份额，其余市场份额主要由泸州老窖、水井坊、剑南春等高端酒产品所占据。（中档白酒市场虽然表现出地区强势品牌和少量区域外强势品牌，但缺乏全国性品牌；低档白酒市场的竞争多为地区性品牌参与）

1.4白酒产品集中度分析

目前，我国白酒分为11种香型（酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、四特型、药香型、鼓香型、芝麻香型、其他香型），如以贵州茅台、郎酒为代表的酱香型，以山西汾酒、二锅头为代表的清香型，以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表的浓香型。目前市场上，浓香型占主导地位，市场占有率在60%左右，清香型占12%，酱香型占0.43%。近几年来，酱香型、清香型的市场份额发展加快。

二、行业特点分析

2.1 以前，我国白酒企业规模小，生产也比较分散，手工作坊的多，经过市场的竞争，已经有一部分企业（例如贵州茅台、四川五粮液、泸州老窖、山西汾酒等）的规模日益壮大，企业的效益逐步提高，规模经济、多元化发展态势开始体现。这些上规模的企业都有一个特点：利用主厂的资金、技术、管理以及品牌优势，不断拓宽经营领域，逐步向其他领域或高技术产业渗透。

2.2我国白酒的质量虽然比较低，但是随着机械化设备的运用、微机勾兑等技术的进入，白酒产品的质量正在不断的提高。为了适应市场的竞争，白酒企业越来越重视品牌的塑造、注重产品的质量和开发，实施品牌战略。名优酒的数量呈现了快速增长的态势

三、行业存在的问题

3.1由于白酒市场上各档次品种多，流通渠道广，而且产大于销、供大于求。所以厂商之间为了竞争，扩大自己的市场份额，就相互串货，攀压价格，没有名目的降价、促销，大打广告战、包装战，而这些都会使得自己的成本增加，产品质量下降。

3.2企业之间相互模仿，相互照搬照抄，为了竞争市场，厂家就急功近利，市场上流行哪种酒，他们就刻意的去模仿这种酒，这就导致了我国白酒品种换代快、产品周期短，就是所谓的“一个月换一个品种，一年喝倒一个牌子”

3.3我国白酒市场虽然是由大中型企业以明显的优势主导着，但是由于我国小酒厂数量众多，企业结构严重的不合理性依然存在。

3.4白酒企业的竞争根本在于实力的竞争。而一些企业为了炫耀企业的资本，开始盲目的收购、兼并，不管企业是否有关联，能否促进企业的发展，先拿过来再说。这种盲目收购、兼并导致了企业资产重组的无序，使得企业的竞争实力下降。

20xx年白酒企业排名：

1、茅台酒，中国贵州茅台酒厂有限责任公司

2、五粮液酒，五粮液集团有限公司

3、杏花村汾酒，山西汾酒股份有限公司

4、泸州老窖，泸州老窖集团有限责任公司

5、西凤酒，陕西省凤翔县西凤酒厂

6、剑南春酒，四川剑南春集团有限责任公司

7、董酒，贵州遵义振业董酒（集团）有限公司

8、古井贡酒，安徽古井贡酒股份有限公司

9、古越龙山牌绍兴酒，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司

10、郎酒，四川郎酒集团有限责任公司

11、龙岩沉缸酒，福建省龙岩沉缸酿酒有限公司

12、香格里拉藏秘青稞干酒，云南香格里拉酒业股份有限公司

13、沱牌曲酒，中国四川沱牌集团有限公司

14、洋河大曲，江苏洋河酒业股份有限公司沭阳分公司

15、双沟大曲，中国江苏双沟酒业集团有限公司

16、全兴大曲，四川成都全兴集团有限公司

17、埔里绍兴酒，台湾埔里酒厂

18、二锅头酒，北京红星股份有限公司

19、衡水老白干，中国河北衡水老白干酿酒集团

20、文君酒，四川文君酒有限公司

 

第二篇：酒店总结计划

20xx年经营工作报告

在饭管公司领导的支持和帮助下，酒店全体员工努力完成了上级制定的各项经营、管理指标，提高了酒店的服务质量、管理水平和经济效益。报告如下：

一、经营数据：

二、主要工作情况：

经营方面：

1、目前厦门的旅游市场正处于火爆状态，其中鼓浪屿更是热中之热，目前鼓浪屿到上不同形式的家庭旅馆已达到137家。为了完成本年度经营指标，所有员工关注每一天，不放过任何一个经营的机会。在旺季期间，严格执行之前制订的价格，并坚持预交订金，取消房间必须提前三天，团队必须同进同出等措施来防止旅行社控房。特别是在七、八两个月，黄金周期间，重新分配团散比例，提升平均房价。对取消订房进行统计，对一些取消率较高的旅行社给予重点关注，确保入住率。

2、在淡季期间，在房价不降价的前提下，采取增加附加值的形式，吸引客人入住。如：根据房价的高低来赠送不同的优惠券（景点门票、海上看金门、餐厅的抵用券）或是赠送岛上特产及特色小礼品。团队方面采取单团单议的形式，根据酒店住房情况来灵活报价，给予一定的让利来补充住房率。会议方面采用将场租和住房、用餐、旅游及附属设施打包的形式统一报价，尽量做到酒店在淡季不淡。

3、加强与管委会沟通，争取“钢琴节”的订房，同样坚持预先付款。此外利用此契机，与管委会协调，由其提供钢琴摆放于酒店，并合理安排时间供参赛选手练习，加强了酒店的宣传。对每位选手的赛事进行关注，对取得名次的选手利用LED进行祝贺。

4、由于地理位置受限制，每年的9.8投洽会厦门市区住房暴满的情况下，酒店住房率却一直无法提升。经努力，成功接待了两个会议团。

餐饮方面：

1、根据全年不同的时令季节，推出相应的美食系列。如在春天和冬天推出各种各样的滋补菜系。夏秋两季海鲜肥美，推出特价海鲜，并利用LED、客房宣宣传册加强餐厅菜肴宣传，吸引在住客前往餐厅用餐来提升上座率。

圣诞期间，主要针对外资企业分别推出用餐房结合、包场等多种方案，满足不同客源市场的需求。经过认真、详细的市场调查，周密的方案推广，圣诞餐券共卖出102张，同比去年有了明显的增长。

第三期工程改造：

11月初酒店第室三期工程进行改造，由于此次改造涉及面积较大，影响会议室的正常出租，装修改造期间正处于厦门会议市场的旺季，给酒店的经营带来一定的影响。

为了保证第三期工程能保质保量的在既定日期内完成，酒店安排管理人员值班，每日召

开工程会议，对值班中发现的问题及时反馈，要求工程队及时整改。

管理方面：

1、酒店客源市场网络占有较大的比重，随着网络的影响，客人的点评对酒店影响也日益扩大。因此，由前厅部对每一条点评进行跟踪，落实好每一个客人反馈的问题，并由此制订了相关的奖惩措施。

2、针对酒店员工流动率较大的情况，办公室积极联系相关合作院校，采用多种多样的招聘形式，及时补充缺编人员。在经营压力大，工资水平不高的影响下，员工的思想波动较大，为了稳定员工，办公室设计了一系列的培训课程，并帮助员工规划合理的职业生涯。与旅游培训中心开展“旅游超市”的培训课程，将教室搬到酒店，根据酒店的经营情况及特殊性安排课程，此举动获得厦门旅游培训中心及旅游局领导的大力支持。

3、为改善员工生活，关注员工，提高员工满意度，成立了缮监小组，并召开员工代表会，就员工缮食问题进行讨论，尽可能改善员工伙食。

4、为做好布草管理，对布草房进行改造，增加布草柜，完善储藏设施。

5、通过全年考核，调整了部分工作不够理想的管理人员的职位，同时也提拔了一批在日常工作表现优异的基础管理人员，激励了员工的工作积极性，同时也能更大限度的发挥人才的作用。

6、本年度安全工作在店领导的带领下，无发生任何安全事故。根据“四个能力建设”的要求，完善酒店消防安全的制度，组织员工进行消防安全培训。

在防盗、防破坏方面，保安部合理的布置人员，完善相应的巡逻方案，增设相关的安全器材，完善相关的应急预案。加强进出店人员的管理工作，避免酒店的财产损失。

7、党务方面：深入开展“创先争优”活动来保持和发展党员的先进性，充分发挥党员的模范带头作用，本年度共发展两名入党积极份子参加入党培训。按照集团党委布置的“两手抓，两不误，两促进”，在做好党务宣传的同时，发努员工积极为玉树灾区捐款两千多元；配合工程部做好节能工作，实现水平衡测试方案工程，进一步提高了节水措施；狠抓安全工作，组织全体员工上消防、治安等安全课并组织了义务消防队员的演练；在黄金周、节假日前组织工程部、保安部做好安全检查工作，及时排除安全隐患。

经营难点：

1、由于地理环境因素的关系，酒店没有自己的停车场，航班班次过少，时间过长，造成餐饮经营的难点。许多公司聚餐等活动看中酒店的环境及场地，但因交通不够便利而做其他选择。

上半年酒店经历了大雾，台风等恶劣天气，造成酒店航班的停航，给酒店带来了巨大的经济损失。

2、目前鼓浪屿岛上酒店大多走精品路线，装修风格多变，客人的要求也多种多样。3、工程方面，本年度对工程的修补工作一直在进行，但仍未得到彻底解决，例如中西餐厅的防

水工程未达到要求，致使在雨天餐厅则无法正常营业；又如房间下水设计不合理，致使许多房间异味较重，多个套房的防水未做到位等问题，严重影响了酒店的正常营运。