餐饮部经理工作日志
一、例行检查
经理值两头班,午晚餐均应在岗位,检查并全面负责餐厅各项管理工作,餐厅的各种设备设施应该保持完好,按检查一览表逐条检查。
1、检查餐厅的内外环境卫生工作;
2、餐厅各种设备设施应该保持完好;
3、摆台应该符合规定,餐具整齐,摆放统一,干净,无缺口,台布、席巾无洞无污渍;
4、台椅摆放整齐,椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅纵横对齐或摆成图案形;
5、工作台摆放有序,餐柜摆放符合要求,碗盘叠放整齐,餐具布置规范;
6、宴会特别是预定宴会各项准备工作是否完成;
7、餐具准备充分完好清洁;
8、各种调料准备充分;
9、饮料准备充足,并达到规定的温度标准;
10、各种服务用具和布草准备齐全;
11、地面整洁卫生,做到无任何杂物纸屑;
12、环境舒适,灯光空调设备完好正常;
13、如需空调,应提前半小时开放。
二、上午
1、每天上午10:50召开餐饮部在岗管理人员例会,总结汇报餐厅工作,并接受上级工作指令;
2、了解每天的宴会和业务状况。
三、中午
1、11:00召开全体服务员餐前会,对前天及上午各项工作加以总结,提前要求传达上级工作指令,检查服务员仪表仪容,然后对应急的知识技能进行简短的培训;
2、对午餐的准备工作进行检查,并督导主管、领班的工作;
3、午餐开始后,督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务;
4、开餐时间,应注意在餐厅进行巡视,与客人保持良好的沟通,并随时做好处理突发事故的准备;
5、午餐结束后,完成午餐的工作报告,审批各种取货单及维修单据;
6、每天定时利用15:30—16:30这段时间对服务员有计划的进行服务知识和服务技能的培训,并对培训结果进行检查。
四、晚上
晚上工作同上,晚餐结束后,应做好一天的工作报告,并审批各种单据。
餐饮部经理工作描述
岗位概述:
协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
责任义务:
保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
服务:
1. 确保员工根据SGSS标准给客人提供服务。
2. 确保员工按照标准与程序完成任务。
3. 主要注意力集中在客人服务及员工发展中。
4. 控制所有餐厅用餐期间的服务质量。
培训:
5. 招聘、培训、发展和管理员工。
6. 给各餐厅经理提供培训报告。
7. 要成为一个有鼓舞能力的训导师
标准与程序:
8. 确保员工按照标准与程序完成任务。
9. 协助餐饮总监对其进行发展与 更新。
计划:
10. 协助餐饮部总监采购设备。
菜单知识:
11. 熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。
管理和沟通:
12. 主要责任在确保餐饮部的正常运作,员工遵守规则,保证客人满意,给业主带来更好的效益,达到预算。
13. 无需在任何人的管理下工作,在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。
14. 与其他部门作好协调工作。如:工程部、管家部、销售部。
15. 协助餐厅经理与员工沟通。
16. 积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。
17. 为了增加回头客人及建立良好的关系,同餐厅客人进行交流。
会议:
18. 参加餐饮部例会,在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。
19. 餐加所有餐厅及酒吧的例会。
20. 同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。
21. 同各餐厅经理协商每天的运作。
成本控制:
22. 根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。
23. 熟知P.O.S.电脑系统操作。
仪容仪表:
24. 检查员工礼貌及卫生情况,在例会上予以回顾、强调。
市场调查:
25. 负责促销餐饮部食品节,得到客人反馈意见,并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析,找出细微的差别,增加市场的占有率。
电脑知识:
26. 良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件
证书:
27. 获得TSW , SOFT SKILL , MFT 培训技巧及管理技巧证书。
其它:
28. 掌握仕达屋SPG推广计划。
29. 收集及分析财务报告并协助作出有关决定。
30. 给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。
31. 给总管事提供报告。
32. 在用餐高峰期协助各餐厅的运作。
33. 协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。
34. 对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。
35. 协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。
专业知识技能:
良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件
教育:
大专毕业证书
满3年的餐饮技术管理课程
经验:
4-5年五星酒店的餐厅经理经验、2年以上同职位五星酒店管理经验。
其它技能要求:
领导技能及培训技巧
外向性格、可以长时间的工作。
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