黄楼办事处综合管理办公室

20xx年度总结

20xx年，在办事处党工委的正确领导下，深入学习贯彻落实党的“十八大”会议精神，认真落实区委、区政府“加快科学发展观的决策部署”。围绕我市关于开展20xx年创建国家级卫生城市的长效管理，20xx年创建江苏省优秀管理城市，文明城市等各项工作。先将工作具体情况汇报如下: 一、20xx年主要工作情况

（一）巩固创卫成果深化长效管理机制

1、制定长效管理机制，层层签订目标责任。细化长效管理方案细则和标准。

2、我辖区现有餐饮单位总数656家，其中有证单位642户，无证单位14户。20xx年对我处辖区内餐饮单位阶段性发放监督意见书3200多份。

3、召开有证餐饮服务单位食品安全工作动员会。发放600多份倡议书，发放相关制度和标志牌，对餐饮单位的食品安全负责人宣传培训，培训关于食品安全工作长效管理的重点以及食品安全相关知

识及各项记录填写。

4、配臵创卫需要制度、标识、卫生设施设备。已配发防蝇门帘120个，垃圾桶100个，工作衣帽200套。

5、对无证餐饮单位分类管理。根据相关法律法规要求，

对我区12户无证小餐饮单位采取以下整治措施：对基本符合条件的无证小餐饮服务单位，办理《临时餐饮服务许可证》，临时餐饮服务许可证有效期为3个月，同时发放食品安全各项规章制度和标识标志牌。对条件简陋的餐饮服务单位。积极向上级部门汇报，按照小餐饮整规要求，进行统一改造，（如：配臵消毒柜、保洁柜等相应设施设备）。通过整改这些小餐饮单位基本符合要求的，发放《临时餐饮服务许可证》。对拒不配合工作的，条件极其简陋，不按照要求限期整改落实，不能发放《临时餐饮服务许可证》的无证小餐饮服务单位，将餐饮服务单位名单汇总报送至区食品药品监督管理局，由我科配合食品药品监督管理局统一进行关停。

6、为建立餐饮长效管理机制，食品药品监督管理局对我科餐饮协管员进行培训，使其掌握餐饮

店基本卫生要求和监督要点，同时配合食品药品监督管理局进行区域的巡查，熟悉监管业户情况、明确下一步整治的内容和重点。食药局监督员与办事处综合科进行对接，对社委会人员进行小餐饮创卫要求的培训，建立鼓楼区餐饮单位长效管理机制，通过三级管理，每一个餐饮单位责任到人。

（二）完成了鼓楼区食品药品监管局安排部署的多项工作。

1、配合食品药品监督管理局对便民早餐示范店的创建进行检查、验收、监督。对20xx年度便民早餐示范店创建工作进行了宣传发动、摸底排查、申报初评。鼓励和支持有条件的早餐经营单位积极参与创建活动，引导业户们加大资金投入，对加工场所和就餐环境进行改造升级，提高食品安全水平和服务质量。

2、针对学校食堂食品安全专项监督检查工作。为加强对学校食堂的食品安全监督管理，规范学校食堂的食品生产经营行为，防止突发食品安全事故发生，切实做好学校食堂食品安全保障工作，保障广大师生的饮食安全和身体健康，根据鼓楼区食品药品监督管理局文件精神，配合食品药品监督管理局对辖区学校及托幼机构食堂食品安全进行了专项检查工作，餐饮服务许可、从业人员管理、重点

检查学校食堂操作间功能布局、食品安全管理制度、环境卫生、加工操作、原料贮存、索证索票、清洗消毒等方面情况。

检查过程中，针每个学校食堂发现的问题，办事处综合科人员配合食药监局执法人员当场制作了监督意见书，并要求责任单位限期进行整改，同时，我们对校园周边的餐饮单位进行了规范、整治。

3、加强对校园及周边餐饮单位的监督检查。

为进一步加强校园周边食品安全监管工作，确保广大师生的身体健康和生命安全，防止突发食品安全事故发生，结合我辖区实际，办事处综合科人员对校园及周边餐饮单位配合开展了食品安全专项整治活动。

共监督检查学校周边餐饮服务单位60户，其中学校对检查过程中发现的违法问题立即责令其进行整改；对那些存在发生食物中毒安全隐患的立即停止其经营,封存或销毁劣质食品。下一步我们将继续加大对学校周边餐饮单位的管理力度，保证学生的饮食安全。

4、完成了重大节日期间食品安全保障工作。

全面开展元旦、春节前的专项监督检查。一是加大对聚餐单位的餐具消毒、食品原材料的索证索票、食品的留样记录等食品加工流程的监督检查。二是对无证餐饮服务单位依法实施行政处罚。三是加强值守，严格落实24小时值班制度，做好应急处臵工作，认真履行职能。

开展了“五一”节期间食品安全生产大检查。加强以餐馆饭店集中区、学校食堂、大中型餐馆、地方特色小吃集聚区等为重点区域的餐饮服务单位监督检查。签订了《聚餐单位食品安全承诺书》，并上报了“五一”间聚餐申报表。对检查中发现的问题，执法人员当场提出整改意见，下达监督意见书，责令相关单位限期进行整改。通过共同努力，节日期间未发生食物中毒事件。

5、加强了执法队伍建设，提高了执法人员执法办案能力。 20xx年我科室协助食药监局依法处理了23家餐饮服务单位，其中经营超过保质期食品8家，生产经营无标签的预包装食品7家，未经许可从事餐饮服务活动8家，罚没合计7.2万元。

二、存在问题

回顾20xx年工作，我科室仍存在以下问题:

（一）监管体制上分工有余、协调不足

对食品安全采取分段监管和品种监管相结合的模式，涉及工商、卫生、质监、办事处、食药局等多个部门，在调查中发现食品安全综合协调的体制机制尚未完全理顺，如食品安全监管权限不统一：在监管工作中，还存在职责分工不明确的现象，出现监管边界不清、监管重复和空白并存，造成一些环节监管缺失。 （二）食品安全标准不完整、不统一

食品安全标准的含义是指为了对食品生产、加工、流通和消费（即“从农田到餐桌”）食品链全过程中影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。今年五月初，卫生部公告称“我国食品安全标准与国际标准基本一致”，并介绍了食品安全标准工作取得的进展。但无须讳言，总体来看，我国的食品安全风险监测评估和标准体系建设仍处于初始阶段。一些食品中所含元素（如食品添加剂等）的标准欠缺或者多种标准相互冲突。在食品质量认定中无标准可依，监管工作难上加难。

（三）监管手段有限，执法人员水平不齐

监管人员在日常监管和巡查的过程中，仅靠经验和以有效期、保质期、商标包装等方面凭查证、询问、手摸、眼观等方式做出粗略判断，大大降低了食品的安全率。我科室人员普遍存在专业知识不足，业务水平较低的客观事实。需上级业务领导部门对其进行系统的专业培训。

（四）法律宣传不够，法律意识淡薄

普法教育和宣传力度远远没不够。我辖区内很多经营户以经济利益为中心，对食品安全电子溯源、索证索票、进销货台账等管理制度思想认识程度不够，嫌麻烦，消极应付。有些消费者的自我保护意识不强，购买食品时不看日期、不看合格证、不查证验证，发生消费纠纷时维权意识也不强。

三、工作计划

（一）、进一步落实餐饮服务食品安全网格化监管责任制，实现全方位监管、无缝隙监管。 通过清晰划分每个监管人员及协管员的监管责任网格，并制定网格化监管示意图。细化、量化监管协管员岗位职责和日常监管工作任务，做到监管区域全覆盖、监管对象无遗漏，监管职责和任务到人到岗。严格执行痕迹管理制度，及时记载监管执法工作情况，作为反映执法人员尽职履责的主要依

据。

（二）、开展食品安全宣传周活动 充分利用社区宣传栏等媒介，深入餐馆、学校、农村、社区、机关、工地等，以群众喜闻乐见的形式，宣传餐饮服务食品安全法律知识和科普知识。紧密围绕20xx年餐饮服务食品安全监管重点工作安排，大力宣传加强食品安全工作的方针政策、举措和成效，加大对量化分级管理工作的宣传力度，组织开展“文明餐桌”、“寻找笑脸就餐”活动，向社会公众倡导积极向上、科学健康的饮食方式，推进餐饮业厉行节约反对浪费工作，营造节约光荣、浪费可耻的良好社会氛围。

深入开展餐饮服务食品安全整顿和专项检查行动。以与人民群众日常生活息息相关的食品乳制品、食用油、肉类、酒类、调味品为监管重点，加大对餐饮环节非法添加非食用物质和滥用食品添加剂、“地沟油”和餐具消毒等重点品种、重点部位的监督力度，提高餐饮服务单位食品安全管理水平，消除食品安全隐患。以重点区域、重点环节、重点单位、问题品种为整治对象，分月、分季组织实施专项整治，预防群体性食物中毒事件的发生。对专项检查行动发现的违法行为加大处罚力度。

黄楼办事处综合管理办公室

20xx年10月29日

 

第二篇：餐饮部年度工作总结范文

餐饮部年度工作总结范文

目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为380万元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19％。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分

体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。

（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能

力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。

第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关,争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制

。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。

（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。

1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒

店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。

通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。

（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行

考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。

（八）重视食品卫生,抓好安全防火。

1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。

三、存在的问题:

1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2．厅面的服务质量还不够高。

3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

四、明年的设想:

1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。

2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。

4．开设餐饮连锁分店.