食堂20xx年工作总结

今年，在部门领导的正确领导下，食堂秉承“以职工满意为宗旨、创星级餐厅为目标”的理念，以职工满意度调查为抓手，不断调整、持续改进。通过全体工作人员的敬业、团结和进取，确保了全年饮食安全、完成了厂部各类就餐接待任务和运行餐的供应，满足了职工就餐多元化的需要。

同时，在厂部的关心和支持下，“大唐人家”员工餐厅于今年9月9日，圆满地举办了周年庆典感恩活动。总结一年来的工作，食堂较好地完成公司下达的各项经营管理任务，具体情况如下：

完成主要工作数据：

截止11月17日，食堂今年上缴现金流入款1783276.03元；今年已发生职工就餐补贴1186772.1元；

1、职工食堂（大唐人家）：从上年度12月25日计起

2、机房食堂（运行食堂、燃运食堂）：从上年度12月25日计起

其中，营养餐、水果与易耗品支出：

安全管理：

1、今年中，食堂没有发生食物中毒事故；没有发生火灾事故；没有发生社会影响事件。

2、按公司要求，食堂积极参加各类安全知识考试和答题，班务会定期进行了安全学习和安全分析活动，牢固树立员工的安全责任意识；接受分公司、厂安监和市食品局等单位的春季、秋季安全大检查，落实好了整改项目。

3、所管辖场所的消防设施配备齐全和得到妥善保管，并进行检查和更换。及时制订各项管理制度，加强食堂管理。

4、对运行食堂每周例行巡检，及时消除了各类习惯性违章行为；及时报告缺陷、消除缺陷，保证设备安全运行；对照岗位职责和食品安全操作规程，做好日常餐具的消毒工作。

5、逐步建立采购安全溯源制度，与供应商家签订和重新审定安全质量承诺书，以及做好了相应的安全整改。

6、开展二次预防食物中毒的反事故演练。

饮食服务与管理：

1、建立健全规章制度、工作标准；今年，继续修订了《食堂星

级管理手册》以及各项食品加工规范与流程，将有关制度上墙，并组织学习和认真执行。记录每周菜谱、建立留样机制，包厢菜谱不断更新。

2、依据合同加强对托管餐饮公司的管理、督促与考核，下发考核单5次。

3、做好采购计划和采购流程管理、减少库存与浪费；拓宽采购渠道、降低采购成本。今年，我们保留了诚信商家的继续合作、采用货比三家、定期进行市场调查（尽量了解蔬菜市场、水果市场、肉类市场等的行情）、上网采购部分易耗品等办法，确保价廉物美、质鲜价低；

4、严格执行就餐刷卡办法，确保窗口刷卡严谨。对运行特殊岗位始终做好了送餐服务。

5、规范收入管理、成本及仓库验收管理。今年，食堂每天及时发布营业收入日报、食材成本日报、现金流入日报、库存盘底周报。及时采集数据，统计整理就餐补贴、加班券、刷卡数据、现金、签单应收款等数据，做到程序规范、数据清楚、一一对应。

6、及时上缴营业收入和充卡收入，做到不截支、不坐支、不转支、不挪支、不借支、不设帐外帐、不逃税。积极配合财务中心人员，共同规范财务管理。

7、每月进行成本核算和经营报表分析，掌握和调整成本开支管理。

8、进行服务态度培训和业绩考核；持续改进与增加品种，不断提升服务品质。较好地完成公司各项会议、公务用餐的接待工作。

文明管理：

1、食堂目前员工思想状态较好，全年没有违法乱纪行为。团队

凝聚力强，工作基本流程化；员工相互尊重、责任心强、工作配合好。

2、所管辖场所始终保持整洁有序，运行食堂按交班要求，及时清理现场卫生、按时关灯关窗锁门；按食品操作规程使用设备，大多能热情、微笑、细致、主动的做好窗口服务工作。

3、食堂实行班务公开。确立班组工会小组长。班组实现钱帐分离、帐物分离、建立电子帐目、专人分管；充分发挥班员作用、全员参与班组建设。

4、全面贯彻公司周会精神、能圆满完成各项餐饮服务及管理工作；党小组活动和工会小组活动落实到位；积极参加了公司安排的所有职工文娱活动和各类竞赛活动。

5、开始引进灭鼠公司进行专业灭鼠，周边定期洒药。常规抓好食堂防治蟑螂、蚊虫等工作，确保饮食环境卫生。

人员培训：

1、20xx年班组培训计划基本落实；

2、食堂在托管公司的员工中开展了一次《食堂职工预防食物中毒培训考核试题》、《服务礼仪培训测试题》的开卷考试；

3、组织参加了一次消防技能竞赛和消防知识培训；参加了一次班组长培训；参加了一次预防食物中毒知识培训；在安全月中，内部进行了预防食物中毒的桌面演练；

5、及时处理、解答职工就餐方面的诉求。

组织宣传：

20xx年，食堂能按照公司要求不断加强班组建设，做好各项基础工作、记录详实齐全。在宣传方面，食堂圆满地完成公司规定的宣传稿件任务。1月—11月，食堂人员撰写和发表的宣传稿件27篇，其中有较多稿件上了耒电信息港和其他媒体；

设备管理：

1、建立了设备台帐，并做好设备维修保养记录。

2、厨师长精心操作、出现故障及时报修。

3、食堂今年来总共零星维修设备小故障达30余次；主要设备，如煮粉炉、电磁灶等的维修达8余次以上；照明故障处理达15次以上。

劳动考勤：

食堂正式职工5人。食堂外聘订餐接待员1人。食堂托管公司厨工38人。全年中，没有迟到早退等影响工作的情况发生，基本能向班长请假和填写请假单。全年，食堂参加公司周会率100%。

亿达公司食堂班组

二〇一五年十一月二十三日

 

第二篇：20xx年食堂工作总结

20xx年食堂工作总结

20xx年食堂炊事员由邓少群担任，1－5月份食堂管理员为张玮，6－12月份食堂管理员为姚娟。本年度菜金费用共计为4450元，领用费用（米、油、佐料等）共计2238.5元，煤气耗用共计1007.12元，炊事员工资共计4450元，餐数共计为3769餐，平均每人每餐为4.62元。

与去年相比较菜金减少了11701.9元，领用费用减少了2111.1元，炊事员的工资减少了2060元，煤气费用减少了335.88元，餐数减少了3485餐，其主要原因为去年售楼部售楼增加了人员，及晚餐。

20xx年度的食谱以二荤一素一汤为主。荤菜以猪肉、排骨、鱼、鸡、鸭、鸡蛋等为主，素菜以莴笋、白菜、齐心白、包菜、萝卜、冬瓜、土豆等为主，汤以排骨、香菇、凉粉、西红柿、蘑菇等为主。本年度食堂继续保持以前的传统，譬如三伏天吃鸡，端午节发粽子，中秋节吃月饼等；每逢公司员工生日，食堂都会为其加餐；在天气炎热阶段，食堂为员工准备水果及粥类消暑。

食堂炊事员每日对厨房及其用品进行清洁，每月定期进行餐具消毒，食堂卫生等各方面基本符合要求。对炊事员的工作及伙食的口味，公司员工普遍比较满意。

身为食堂管理员，本年度对食堂管理工作还不够细致，在今后的工作中，会结合公司的实际情况进一步完善公司食堂相关管理制度，提高食堂整体质量。

食堂管理员

20xx年x月x日