黄山阳光酒店20xx年餐饮部工作总结

紧张而忙碌的20xx年即将过去，在20xx年的各项经营工作中，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，就餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。

一：20xx年餐饮各区域营业收入汇总分析

餐饮部到20xx年11月25日餐饮总收入811.76万元。其中餐饮收入655.4万元，同比20xx年餐饮收入增长18.2%，会议收入147.2万元，同比20xx年增长419.27%，康乐收入8.8万元，同比20xx年增长41.94%。平均上座率相比同期增长2.1%，人均消费相比同期高出15.7元，餐饮上座率较上年同期上升2.1%。20xx年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较20xx年有较大幅度的提高和进步。 二：20xx年餐饮部经营情况分析

1：中石油会议市场

我们从以往以政府、企事业单位、婚宴、地接、旅行社、会议公司的预定活动，到后来中石油会议市场的加入，了解客人用餐感受的同时，及时反馈给厨房，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。认真总结客人用餐预订信息，做好客户资料收集整理工作。另外，对于菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题，毕

竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮”为基础。日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日常信息反馈结果，及时调整菜品种类并定期更新菜牌，同时还会根据时令特点，推出适应当季的新菜品，保证给客人带来新鲜的用餐感受，一定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。

2：重视员工日常培训工作

对于我们这家开业近五年多时间的酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。因此，软件也就是拼服务，一个好的四星级酒店的人员配备和服务人员整体素质水平，才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。因此，20xx年餐饮部高度重视各区域员工对客服务质量和服务意识的培训，与培训中心密切配合，并定期进行各岗位间的交叉培训工作，要求各部门定期进行培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。使得培训工作真正深入到日常工作中来，保证了服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质，达到了预期的培训目的和效果，使酒店在20xx年的整体服务水平较20xx年有大幅提升。

3：积极开展节能降耗措施，降低酒店运营成本

为响应酒店制定的“节能降耗”十五项要求，制定部门节能计划书，便于更好的节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率，餐饮部通过20xx年这一年的时间，积极进行节能降耗措施，从日常工作中的点滴小事做起，努力降低酒店运营成本的同时，减少各项费用成

本和人工成本。如：厨房建立节能制度，并严格按照制度执行，从日常“水、电、气”合理化使用开始。要求员工珍惜酒店每一份资源，保护每一件设备设施，减少不必要的浪费。提高食品精细化加工率，尽可能多的利用食品原材料进行回收，提高菜品利用率减少浪费，从而有效控制食品成本率，保证食品成本率控制，更好的为酒店节约运营成本。

4：购置新设备，规范餐饮物资管理

根据厨房的制冷设备老化现象，购置了五台制冷冰柜、压面机、多功能搅拌机、制冰机以及包厢餐具等，并把冷、冻库的室内、室外主机更换，保证了厨房的正常运转。为全面提升二期阳光厅的会议服务质量，购置了一批台裙、台呢、装饰布和仿真绿植。为规范、分类管理餐饮物资，设立餐饮易耗品库、布草库、会议桌椅摆放库，餐具的管理设立餐具保洁间、杯具保洁间、会议杯具保洁间，并购置了两台消毒柜和一批物品摆放柜，由专人进行管理，有效地保证了餐饮物资的管理。

5：餐饮部日常工作中的不足之处以及如何改进

整体来说，20xx年是餐饮部努力创收的一年。在日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏，比如：服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高等现象。针对黄山当地市场做出的经营方针和改革力度还做的不够，特别是政府机关、企事业单位的公关。会议软件服务等还不够规范，现将20xx年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下：

宴会销售对于市场的把握度还是不够，不能够积极主动，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售促销工作开展力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路。餐饮各区域服务员整体服务意识和服务水平还有待提高，针对各区域员工服务意识和服务技巧的培训工作，在20xx年也是餐饮部各区域工作的重点。为保证日常对客服务质量，提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧，明年我们会安排更多的培训课程，调整大家的服务思路和固有服务技巧，提高整体服务水平。餐厅成立VIP服务小组也是下一步工作的重点；餐厅一线员工整体服务水平还有待提高，因此下一步培训工作的重点就是努力提高餐饮部服务员整体对客服务水平，加强服务技巧，保证对客服务质量。

三：开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收；

1：积极完善，加强促销推广力度；

20xx年3月利用酒店二期试运行，及时调整对客服务项目，如大堂吧与谢裕大合作，无论从茶品的质量上、茶叶的口感和茶艺服务人员的技能等方面，均较以往有很大程度的提高，短短四五个月的时间，大堂吧茶叶收入就由大幅提升。6月份我们为顺应现代人越来越重视的“养生”课题，与九阳豆浆机合作，推出“现磨原味豆浆”售卖活动，既丰富了饮品种类又提高了饮品营业收入，同时受到客人的好评，一定程度上丰富和提高了餐厅饮品收入。同时为住店客人提供乒乓室、棋牌室、斯诺克等娱乐项目。

20xx年婚宴预定情况良好，通过举办各种婚宴用餐活动。不但提高餐

饮收入，更重要的是锻炼了员工队伍，使得大家在日常工作过程中更多的去了解婚宴服务工作特点，更加了解婚宴活动的服务标准和要求，很好的锻炼了员工队伍。

2：积极筹措，顺利完成各项重要接待任务；

20xx年酒店承接了中石油年鉴会、HSE管理者培训班、国资委、阳光国际轮训班、阳光国际外籍厨师培训班等一系列的中石油内部会议活动。餐饮部作为活动的主要服务部门，通过与酒店各部门的有效沟通，特别是培训中心人员的鼎力支持，有针对性的制定接待方案，最终为活动方提供了高水平、高质量的参会服务、用餐要求，体现酒店服务品质的同时，为酒店树立了良好的口碑，赢得了荣誉。

3：与黄山学院建立良好的合作关系

20xx年集团与黄山学院建立战略合作伙伴关系。学院的重大活动都在酒店举办，其中收益最大的部门为餐饮部，直接影响到餐饮的整体收入，为中餐厅各项收入奠定基础。增加营收的同时，锻炼了员工队伍，使得中餐厅服务员具备承接中高型宴请用餐服务工作经验，这为以后的服务工作也奠定了基础，并且锻炼了厨师队伍，促使餐厅不断更新菜品种类，保证菜品质量。

四：积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实到日常工作中的每一个细节

为保证餐饮各项收入、支出、消耗均达到一个合理的比例，餐饮部日常要求各区域严格按照酒店要求，最大限度节约成本。不仅要控制日常各项资源的使用量，更注重人员数量合理化安排、调配，力争将餐

饮部收支平衡控制在合理范围内，保证餐饮的利润。

为响应酒店关于“节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营成本，餐饮部按照降低各项成本消耗从部门点滴小事做起的理念，合理控制各项费用。例如厨房建立的节能制度，要求厨房值班人员每日进行水电气使用和关闭检查，最大限度节约用水用电，降低各项费用成本控制，确保无任何“跑、冒、滴、漏”隐患；餐厅工作中节约一次性客用品使用量，包厢客人走后关闭部分灯光等，根据酒店经营状况，与培训部配合，合理调整人员配置，保证对客服务质量，尽可能的为酒店节约和降低人工成本。

五：加强各区域对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案； 培训工作是餐饮部日常工作中的基础，也是整体业绩收入的保障。良好的培训能够带动和提高服务员对客服务的水平，能够提高服务员整体服务素质，保证对客服务质量。餐饮部在20xx年根据自身经营的特点以及培训部的大力支持，着重加强了宴会、会议对客服务程序培训和会议标准服务流程，为今年较为频繁会议、宴请服务工作奠定了良好的基础，保证了餐饮收入。

六：20xx年餐饮部主要工作计划及经营情况预测

1销售市场的客户分析和开发

2013餐饮部整体营业收入预算总额为：1000万元，可以说经营压力还是很大的，这就要求我们在明年的工作中努力开拓餐饮市场占有率，积极开发新客户，提高和扩大营收是餐饮部明年工作重点。利用农历新春，推出多款别具特色的新春年夜饭，利用一年一度的吉庆佳节有

效提高餐厅年夜饭预定量，保证餐厅整体收入。同时，有效开展20xx年的婚宴预订、端午节礼篮和中秋月饼销售的推广工作，保证20xx年婚宴、端午节礼篮和中秋月饼销售工作的顺利进行，提高酒店整体销售收入。全面开展和筹备20xx年圣诞晚会活动策划，努力完成圣诞票销售促销工作，提高酒店整体圣诞晚会收入。每月要求宴会销售部全面整理并汇总日常销售工作重点和销售卖点，积极开展销售工作的同时，及时回访和拜访新老客户，加强大中型会议、培训会议、婚宴等活动的促销力度，保证会议用餐数量的同时，加强高档宴请活动服务质量。

2：菜肴研发和新菜，调整出品质量，不断推陈出新

为提高各种形式会议餐出品质量和特色，成立菜品研发小组，每个月推出新菜、主题菜、特色宴会等。餐饮部着手在中餐厅改造明档区，并推出以徽州地方风味为主，各地风味小吃为辅的会议自助餐。提高整体的会议用餐质量，以满足各种形式会议餐客户需求，保证日常对客服务过程中菜品质量和食品安全。

3：服务培训和标准化，提高服务质量，保证宾客满意度

根据各区域工作特点制定相应的培训方案，要求员工在培训过程中进行角色互换，充分考验对方在服务过程中出现的漏洞和不足，加强服务员之间相互沟通和交流的能力。针对每月的培训报告及下一阶段的培训计划，充分了解各区域员工培训需求和状况，从而采用经理级讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式，有效的开展各种培训课程，使得培训工作真正深入到日常工作中来，保证了服务程序和标准

的正规化，同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质，达到培训的目的和效果。

4：管理提升和常态化，全面提升管理水平和标准化

20xx年是餐饮部管理提升年，结合QHSE标准手册，加强部门员工的主人翁意识，做到以制度管人，人人遵守制度的常态化管理。把餐饮部的整体管理水平提升。

5：加强安全生产管理力度

为强化食品安全管理，加强食品制作过程中的监管力度，同时重视安全消防隐患排查工作，要求各部门将把安全生产放在日常经营首位。良好的食品安全和消防安全才是餐饮经营的保障和基础。按照安全生产标准和要求，要求餐饮部从业人员必须掌握食品的卫生基本要求。定期以《食品安全法》及其配套规定为基础对员工进行业务知识培训。强调餐饮人员食品安全操作规定，重视食品原材料储藏原则，确保食品安全。同时严格贯彻消防工作指示，根据餐饮区域消防工作特点，督促并检查各区域消防工作。设立各区域防火责任人，落实各项防火责任制度，组织防火检查，消除安全隐患，保障餐饮区域消防安全符合规定。

6：以降耗为核心，严格控制成本、倡导开源节流

成本节约是酒店发展的基础，因此我们要将成本节约融入到日常工作中，避免任何浪费资源的问题发生，最大限度节约餐饮的各项能源、资源使用量，控制人员成本，提高餐饮经营纯利润严格控制各项成本费用，最大限度节约成本率，实现利润最大化。

七:20xx年餐饮部经营展望。

20xx年对餐饮部全体员工来讲是充满挑战的一年，我们将最大程度发挥自身主观能动性的同时努力提高工作积极性，更加有效的开展餐饮部各项工作。在酒店领导的正确指导下，战胜困难，发挥自身经营中的最大潜能，扎实的投身到各项实际工作去，为完成酒店赋予的各项工作任务做出我们最大的努力。我坚信只要我们团结一心、齐心协力，一定能够顺利完成各项任务。

餐饮部：马进

2012-11-26

 

第二篇：餐饮20xx年周工作总结和计划3

旷春雷 2012-5-11