20xx年工作总结及20xx年工作安排建议

一、 餐饮部工作总结：

1.目前的餐饮管理团队务实专业，积极上进；

2. 员工拖拉、磨蹭现象彻底改观，工作效率提高；

3. 规范厅面布草送洗流程，各二级仓库分区域专管，财物责任落实到个人；

4. 减员增效，同比去年，餐饮部人员编制缩编26人，但经营业绩仍然如期完成；

5. 抓培训、抓落实，每一项服务卫生规范操作逐一进行整改落实，循序渐进，通过努力，全体员工无论是仪容仪表还是服务流程、劳动纪律等方面均有质提高；

6．从中餐厅鹭鸣楼移到3号楼，客源维护良好，且不断有新客源消费，口碑不断打开；

7．夏季户外木栈道BBQ产品不断升华，吸引单位团体预定及消费，逐渐打开酒店餐饮知名度；

8. 湖畔餐厅自助餐的氛围有较大的改观，不论从餐台的布置还是菜肴的品种都上一个大台阶；

二、 当前餐饮经营存在的困难和问题：

1. 中厨房蒸柜小，荷台短小、面积小无法应对营业高峰的上菜要求。

2. 厨房用柴油，烹饪过程中易飘出黑色粉末粘在菜内，不卫生，引发客人投诉。

3. 员工多数反映上下班交通不便，特别是餐饮夜间下班太晚公园路

上不安全，员工。

三、 明年经营预测分析：

1. 酒店环境优美，住宿条件硬件好，吸引当今家庭度假旅游客人及自驾游客源，住房率年均预计可达75%-80%。

2. 因交通不便利，影响餐饮宴会消费收入，总营业额的指标完成存在压力。

四、20xx年工作安排和建议

1. 以公园度假敞开式大自然餐厅为婚宴及各种户外派对的营业场所，将酒店各个草坪、木栈道开拓成户外宴会大市场，扬长避短，力争将户外宴会做到受本土婚宴及各单位团体客户欢迎。

2. 鹭鸣楼开辟以旅游团餐为主，中低档消费为导向的餐饮经营场所。

3. 进一步挖掘客人住店的休闲度假需求，将吃、住融为一体，使客人足不出户可以在房间内、风景迷人的湖畔阳台享受午、晚餐。

4. 开辟养生素食系列，迎合现代人健康元素需要。

5. 户外BBQ产品需不断提高菜肴档次及配套硬件和包装。

6. 中餐菜肴开辟混搭菜系，不断引进市场客源需求的烹饪技师，在闽菜基础上再增加特色。

7. 服务质量的提高将在酒店各个部门完善标准流程的基础上，

通过理论及实操培训，使餐饮部的服务水平在上一个台阶。 吴 琼

20xx年12月2日

 

第二篇：20xx年餐饮协会工作总结

海安县餐饮行业协会20xx年工作总结

各位领导、各位会员代表、女士们、先生们，大家上午好！

20xx年是餐饮行业发展环境最为复杂的一年，也是面临问题和困难最多的一年，也是全县餐饮行业进入深度调整发展的一年。我县餐饮市场受到了很大的冲击，中高端餐饮和大众餐饮呈两极分化趋势，中高端经营效益明显下滑，而大众餐饮却是红红火火。针对如此严峻的行业形势，我县餐饮行业在县政府、县商务局领导的关心和帮助下，在各级部门和广大会员的支持和努力下，始终坚持“服务”不动摇，提升工作质量和效率，做到思路创新、工作创新。

一、献策行业发展，助力企业转型

从调研入手，动态了解行业经营状况，及时召开了行业发展升级座谈会，打造节约型社会保障餐饮业发展。

二、打造海安大众美食，活跃餐饮消费市场。

为了活跃餐饮市场，增强消费信心，创新服务特色，引领餐饮业走大众化发展道路。12月x日，协会与商务局、电视台联合举办了县首届生活新概念电视美食大赛，上午19家单位参加了初赛，前十名参加了下午的总决赛。此次总决赛与以往比赛不同的是，除了加大了难度，现场抽签、现场抽原料，现场操作，现场评分、现场颁奖更是保证了比赛的公平、公正、公开。

锦龙在今年严峻的形势下积极转型升级，全面打造大众餐饮市场，锦龙二楼改造海鲜超市，全面启动星级酒店明档点菜，提升海安餐饮档次。元月开业的华新品悦酒店，6个宴会厅打造海安百姓宴席市场。内部通过学习六常和绩效管理，狠抓培训与学习，重视企业文化和人文关怀的建设，全面提升企业管理水平。 一勤家饭店的半份菜、小份菜的设置，暨让消费者节约了消费，又避免了浪费。

三、倡导光盘行动，杜绝舌尖上的浪费

中央八项规定政策的实施，厉行勤俭节约、反对铺张浪费的深入人心。为加强行业自律、倡导和宣传绿色环保、低碳节约、科学健康的生态文明饮食理念，树立餐饮行业良好形象。协会在3月份在锦龙召开了“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”研讨会，在全县开展光盘行动，杜绝舌尖上的浪费。会上通过了“减少餐饮浪费、提升菜肴品质、提高服务质量”倡议书，并通过《海安日报》、电视、广播等途径进行了广泛宣传，得到了广大市民的

一致认同，取得了良好的社会效应。

四、抓培训工作，组织竞赛交流，为行业的发展积极培养人才。

5月份协会邀请南通职大的王教授前来授课，培训了服务操作技能和餐厅礼仪，进一步提升了服务员的服务水平。10月份协会与县劳动局联合举办了初中级厨师烹饪技能培训班，60多名学员参加了学习，并顺利通过了考试。协会采取请进来、走出去的形式，组织交流拓展企业发展思路，今年协会继续组织会员单位参加省国际餐饮博览会，既学习到了几百道精美的菜肴制作方法，提升了菜肴制作水平；又看到了成千种原料，丰富了海安人民的餐桌美食。5月份的餐厅服务员技能比赛，12月份的电视厨师大赛，全面展示了我们海安餐饮服务业水平。

五、积极开展餐饮行业“放心消费”和“诚信经营”示范的创建工作。

协会积极组织企业开展创建活动，各企业都能认真准备资料，积极开展活动，做好相关整改、提升措施。今年协会推荐了王府大酒店参加省级放心消费先进单位的申报，希望能早日通过验收检查。这样海安就有2家省级放心消费的餐饮企业了。协会经过精心准备，也顺利通过了市级放心消费办的复查验收工作。20xx年，我们还将推荐更多的企业参加放心消费先进企业的评选，打造“诚信、文明、放心”的海安餐饮消费市场。

六、积极配合政府工作，荣获众多殊荣。

协会配合县安监局、商务局对全县餐饮企业的燃气设施设备进行了大检查，对企业提出了整改要求，企业也及时做了整改措施，保障了企业的安全。今年协会组织企业参加南通市，被南通市餐饮商会授予“优秀组织奖”。在民间组织工作中表现突出，被县民政局授予“海安县先进社团”。

20xx年工作计划草案

一、继续深入调研，全面掌握海安餐饮经营状况，把握及行业发展动态。积极向政府献计献策，引导餐饮企业升级转型，全面打造大众化餐饮消费。

二、积极响应县委县政府号召，开展“诚信经营”示范创建活动，落实实施方案及相关验收要求。适时举办诚信经营，减少浪费，提高菜品服务质量研讨会。深入开展“放心消费”创建工作，让创建工作落到实处，让百姓得到实惠。

三、加强河豚鱼专业厨师的培训，所有在职人员须持证上岗，签署河豚鱼安全操作承诺书，确保河豚鱼安全食用无事故，保证河豚之乡的品牌。

四、、联合县总工会、县劳动局、商务局举办海安乡土、江鲜烹饪比赛。邀请省内外大师名师来海现场指导。

五、继续发展江苏省烹饪大师、服务大师、中国河豚大师，提升海安厨艺服务技术水平。整理海安籍大师名师的名菜名点以作《海安名菜谱》的编辑用。积极打造海安饮食文化品牌，推进文化餐饮名店、名人、名菜、名点的落实。

六、继续做好考察学习工作。组织酒店负责人、厨师长前往餐饮发达地区学习参观交流。适当的时候邀请专家学者来海加强经营理念培训，分析现有经济形势，提高抗风险能力。

七、加强协会自身建设，发展新会员，搭建相互交流学习的平台，全面提升会员服务水平。

八、积极筹备协会成立十周年庆典活动。

九、完成政府有关部门交办的有关工作。

海安县餐饮行业协会

20xx.1.12