邹城市第一中学

食堂食品安全工作总结

衣、食、住、行”这是每个人在生活中不可缺少的四大要素，其中“食”更为重要，试想一个人怎么可能不吃东西而能生活下去呢？所以作为学校的食堂，更应为师生的饮食着想，为保证师生的身心健康而考虑，现对我一年来的食堂管理工作作如下总结：

一、领导重视、全力保障

学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。遵照市卫生监督局、教育局有关学校卫生工作的要求，认真贯彻执行食品卫生法，进一步严格规范学校食品卫生管理工作，从师生的健康安全出发，以维护学校正常教育教学秩序和社会稳定，解决师生及家长的后顾之忧，使学生有一个健康的体魄。学校领导多次召开后勤讨论会，研究布置食堂工作的发展目标，对食堂建设提出意见，并亲自指挥食堂改进。

二、强化软件管理

一学期来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理念做到“四心”服务，即工作人员用心，学生吃的欢心，教师工作安心，家长上班放心。坚持每周组织政治、业务理论学习，同时还组织炊事员开展了提高业务水平的各项活动，在此基础上与每位食堂工作人员签订好“临时工聘用合同书”，定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。

自创办食堂以来，学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面。几年来，食堂相继进行了用人制度和奖金分配制度的改革，实行了聘用制和绩效挂钩的分配办法。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不合格的物品。在验收肉中发现送的货与我们所要的部位不同我们就对他进行更正，收取肉的检验单，确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格证还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才能使用。在价格上，我们还经常在市场上进行物价调查，避免了多次送货老板的乱报价，为学校节约了许多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到既让师生吃好、吃饱，但又不浪费。在餐具消毒中，落实到人，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自身的操作和食堂还通过节约味精、盐、水、电等其他成本支出，在成本消耗上尽量保持平衡。

三、不断提高饮食质量，让领导、家长、教师放心

为了真正解决师生及家长的后顾之忧，确保师生吃的放心、开心、舒心，我们组织全体员工对学生就餐食谱进行了研究与探讨，还根据这几年多来的实践经验和观察平时学生的喜好，对菜谱进行创新。从而对中餐进行营养搭配，制定出科学的就餐食谱，发到校园网上接受社会及家长的监督。在制作上从食品的味道、颜色、型上去下工夫，保证一荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不但改进。通过一学期来的努力工作，食堂工作真正做到了服务育人，后勤工作为教育教学服务，让领导、家长、教师放心，学生满意。

总之，学校食堂之所以能做到以上几点，是因为全体员工都能把学校看成是自己的家，把学生当成自己的孩子，一方面，他们都非常珍惜这份来之不易的工作岗位。另一方面，他们都有一颗爱心。但是，我们也还存在一些需要改进的地方。例：要进一步从学生身体发育要出发，不断研究和改进学生就餐食谱，搞好营养搭配，推出新菜。同时，还要不断改进工作方法，做到让学生高兴而来，满意而归。使食堂工作做更上一层楼。 城

邹市第一中学

20xx年06月28日

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第二篇：20xx年度学校食堂管理工作总结

20xx年度学校食堂管理工作总结 20xx年里，食堂工作在学校党支部，校委会和总务处的正确领导下，在各处室和全体师生员工的全力支持下，食堂坚持认真学习实践“三个代表”的重要思想和十六大会议精神，全体服务工作人员始终坚持以服务为宗旨，以育人为天职，保证生活质量创效益，确保学校正常的教育教学秩序，确保师生的身体健康，确保特困学生的基本生活，食堂全体干部职工团结向上，不懈努力，勤奋、踏实的工作使食堂圆满地完成了学校下达的任务和经济指标，使食堂的生活质量、数量、安全、卫生得到了师生好的赞偿，同时得到了上级主管部门的多次好评，食堂工作一年来取得显著的成绩，现将总结如下：

一、食堂工作的主要成绩

1、①加强学校食堂思想政治工作，涌现了一批会做事，会育人、懂服务的先进典型，一食堂被学校评为先进食堂，陈钰铭、黄艳丽、王平、罗泽军、蔡玉凤、徐艳、秦祥英、吴景林、杨振梅、杨金平、黄正芳、郭明菊、陈立新、程蓉被学校食堂评为先进个人。②认真学习、领会、实践“三个代表”的重要思想和十六大会议精神，坚持了一月一次的政治学习、业务学习和职工生活会，做到了有布置、有检查、有总结、有开会记录。③通过食堂工作大会，宣讲和个别谈话，武装职工思想，严格组织纪律，完善工作制度，使全体职工讲究工作实效，提高服务质量，争取最高荣誉，力求创最佳经济效益。④鼓励全体职工相互学习、相互促进，任务到组，自由竞争，全体职工自觉

的维护学校利益和食堂利益，形成了一种为教育教学，为师生服务的好思想，努力办好食堂的好作风。⑤食堂在数量、质量上不断提高，做到了食品卫生、安全，使师生对食堂的信誉度有明显增高，上级主管部门评价好。

2、落实管理制度，实行民主管理。食堂一是由总务处直接领导管理，工会参与监督管理，事务室全面负责管理，各食堂分组管理。二是做到分工明确，任务到组，责任到人。三是大宗物资集体采取公开招标采购，肉食定点采购，根据市场行情变化，采购员负责购买，出纳员跟踪付款，保证了整个食堂的生活质量的物资供应。四是履行物资验收制度，工会参与大型物资验质验收，购进的所有物资由食堂保管员验质验收签字，食堂会计审核签字，事务长审查签字，出纳方能付款。五是防疫站监管食堂，随时作抽样检查，一年来食堂未出现有不合格产品和物资。六是把好熟食的进口关，严禁出售无厂家、无检验报告单，无卫生许可证，无出厂日期的单位食品进食堂。七是统一卫生健康检查，对有传染病的人员严禁进食堂工作。八是制约食堂内部人员食品食物、随意吃、拿、换等，随时发现，当场重罚。九是严禁食堂使用现金交易，一经发现，加倍罚款。十是严禁买卖人情，无故损害食堂利益。

3、加强了操作流程管理。①固定专业师傅主厨，红、白案分开操作，各自主持当日的生活安排，使食堂早点品种达到了十五个以上，中晚餐达到了二十多个品种，给师生提供了品种多样，物美价廉的食品。②实行清洁卫生值日制度，食堂内一天一人值班，大餐厅、炊具、

器械专人消毒保洁，学生餐盘专人清洗、消毒，使食堂的清洁卫生、环境卫生有明显提高，得到了区卫生局，防疫站的高度评价。③每天公布购进菜价，公布品种，成品单价，每月的核算报告到财务室、总务处、学校。严格监督环节和稳定的价格，便师生吃得放心。④实行统一健康检查，统一服装、统一挂牌服务。⑤保证了困难学生的生活供应。保证有开水喝、热水洗。⑥严格劳动纪律，履行请假手续，严格作息时间，食堂内无吸烟、酗酒事件发生。⑦食堂做到了主食干稀适度、数量充足，色、香、味俱全，工作态度好。⑧每月核算真实、准确，严控盈利比例。⑨建立了奖励机制。⑩高度重视安全，一年来没有任何大小事故发生。